2011. augusztus 28., vasárnap

Alföldi húsgombócleves

Balzsam

Néhány napja,hogy eljöttünk a napfény városából.Rendszeresen eltöltünk Szegeden egy-egy emlékezetesen szép hetet de ez a mostani  minden várakozást felülmúlt.
Már hónapok óta szemeztem a "kajak kenu rock and roll"utcai plakátjain a dátummal.Kifejezetten ötletesnek találtam már az esemény köré épített reklámot is.S hát végre akkor lesz verseny mikor mi is lennt leszünk. Ráadásul világbajnokság.Aztán a hőség miatt elvetettük az ötletet,hogy kimenjünk.Mert magunkat sem  de  főképp a kicsi lányt nem akartuk kitenni a forróság és a tűző nap kellemetlenségeinek.Viszont a városban lépten-nyomon felzászlózott autókba,ünneplő társaságokba botlottunk.Így éreztünk valami keveset abból a hangulatból ami a Maty-éri pálya mellett lehetett.Mert barátaink elmondása alapján elképesztő volt a hangulat és felemelő volt ott a helyszínen megélni,látni a versenyeket,hallgatni a himnuszt.Ami hatszor is felcsendült.Hála a mi rock and roll gyerekeinknek.Akik tényleg a lapátok közé csaptak.
Szeged a szívet melengető esemény mellett kulináris élvezetekkel is csábított ezen a hétvégén.Ugyanis a grillfesztivál is ekkor zajlott.Bár mi ezt is kihagytuk,ezt viszont cseppet sem sajnáltuk.Ugyanis Misi barátunkhoz voltunk hivatalosak halászlére.Sok étterem készít a városban nagyon finom halászlevet,s szívből ajánlom mindenkinek figyelmébe aki Szegedre látogat.Csakhogy a barátunk által készített halászlé mindegyiket felülmúlja.Egyrészt mert nem kis munkával főz friss halakból a harmincfős társaságra.Másrészt szívvel-lélekkel készíti s lát vendégül bennünket a családjával egész nap.Merhogy még estére is mindig készül finomság:roston sült halfilék,salátákkal(azt hiszen az utolsó vacsorámra is ezt kérném,ha tehetném).Gyönyörű nap volt ez is,mint mindegyik,mikor összejön a társaság és jókat beszélgetünk,iszogatunk.
Végül a hétvégére a koronát a szabadtéri játékok utolsó előadásának megtekintése tette fel,s balzsamozta be a lelkünket.Még januárban vettünk rá jegyet kétségek között,hogy a kicsi lány mellől el tudunk-e majd menni.Nos ő ismét bebizonyította,hogy egy angyal,ugyanis mélyen aludt már,mikor otthagytuk a sógornőm felügyelete alatt.S így tényleg felhőtlenül tudtuk élvezni a Valahol Európában musical minden pillanatát.Mert élvezetes volt az elejétől a végéig.Meghökkentően életszerű díszlet,szívszaggató indító jelenet,parádés szerposztás,gyönyörű dallamok.Nekem leginkább Szőcs Artur és Grünwald Dávid játéka tetszett.Na és Mácsai Pál,aki a messziről vakító kék szeme mellett a kiábrándult karmester megformázásával is teljesen rabul ejtett.
Nem tagadom,nagy hatással volt rám a darab.Majd hazamenet újra elgondolkodtam ,hogy minek hoznak be amerikai musiceleket egy olyan országba ahol Dés László és Presser Gábor  él és alkot.Mert a tengerentúlról importált darabok a nyomukba sem érnek az általuk jegyzett musicaleknek.És biztosan vannak még ebben az országban tehetségek,akik szintén élvezetes zenés darabokat tudnának írni.Csak lehetőséget kellene nekik adni.
A sok fecsegés után pedig jöjjön egy leves.Sajnos nem halászlé,mert nem elég,hogy nem szoktam főzni,de még halat sem tudnék hozzá fogni.Viszont ez a leves is finom,és ezt is Szegeden szoktam enni.


Alföldi húsgombócleves

Most,hogy kicsit enyhült az idő jólesett a sokféle gyümölcsleves után valami tartalmasabb,finom leves.
Kicsit eltértem a recepttől,ugyanis nokedlit nem tettem bele.Szerintem így is elég laktató.


Hozzávalók(4 főre):


2 maroknyi felkockázott sárgarépa
kis maroknyi felkockázott fehérrépa és zellergumó
maroknyi borsó
1 közepes burgonya,felkockázva
2 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szelet füstölt szalonna
20-25 dkg darált hús(nálam sertés-marha vegyesen)
maroknyi rizs
1 tojás
só,bors,pirospaprika,petrezselyemzöld

Az apróra kockázott szalonnából kisütöm a zsírt majd beledobom az egyik felkockázott vöröshagymát.Üvegesre dinsztelem,ezután beleteszem a zöldségeket.Kevergetve kissé pirítom őket,majd belereszelem a fokhagymákat és megszórom pirospaprikával.Felengedem vízzel,épp csak annyival,hogy ellepje a zöldségeket,sózom,borsozom.Míg felforr addig a másik felkockázott hagymát a darált hússal  a rizzsel sóval,borssal összekeverem.Kis gombócokat formázok és beleteszem őket a levesbe.Lassú tűznél főzöm készre.Legvégül beleszórom a felaprított petrezselymet.

2011. augusztus 16., kedd

Padlizsánsaláta

Úton




Úgy hozta a sors,hogy elég sűrűre sikerült ez a hónapunk.A hétvégén Pécsen voltunk,férjem főiskolai osztálytalálkozója apropóján,a következőt pedig Szegeden töltjük.
Mióta a kisasszonnyal utazunk nem szoktunk megállni ebédelni mert nem akarunk visszaélni a türelmével.Ilyen alkalmakra készítek valami hidegen is finom ételt,hogy ne szendvicset nyammogjunk egész nap.Ha meg is állunk enni,sokkal kevesebb idő,mintha étteremben ennénk.S ez utóbbi amúgy sem hiányzik a sok rossz tapasztalat,s az egyre húzósabb árak miatt.Ezzel szemben sokkal hangulatosabb és olcsóbb megállni egy pihenőben,tóparton kiteríteni a plédet és piknikezni.
Szóval Pécs...Már öt éve is rácsodálkoztunk,hogy mennyit szépült a város a korábbi ottjártunk óta.Most viszont az állunk is leesett.Lélegzetelállítóan gyönyörű lett.A belváros utcái mindenhol díszburkolatot kaptak,s elképesztő mennyiségű leander nyílik mindenfelé.Bűbájos a sok szökőkút,vízlépcső,csobogó a gyönyörűen felújított épületek között. 
A sétálóutca telis-tele hívogató teraszokkal,ahol hűs limonádé,igazi olasz fagyi,erős espresso vagy jóféle sörök közül válogathattunk.S persze jobbnál jobb ételekből.Délidőben menüket is kínálnak,így szerényebb összegből is kellemesen jóllaktunk.
Nem hagytuk ki a kisvasútat sem,a férjem barátjának három tündéri kislányára való tekintettel.Amit aztán mi is rendkívül élveztünk.Azontúl,hogy idegenvezetéssel vitt végig a városon,nagyon jó fej sofőrünk volt.A körforgalmakban rendre több kört ment a gyerekek legnagyobb örömére.S mivel a találkozó is jól sikerült,nagyon szép élményekkel tértünk haza.

Padlizsánsaláta


Kifejezetten kellemes ebéd egy meleg nyári napon,akár útközben,akár otthon.Most fűszeres csirkeszárnyakat sütöttem hozzá,de bármilyen sült hús mellé remek kísérő.






Hozzávalók(2 főre):

2 közepes padlizsán
2 gerezd fokhagyma
3 dl görög joghurt
petrezselyemzöld,bazsalikom
só,bors
ízlés szerint kevés chili paprika
olívaolaj

A padlizsánokat héjjastól kb.1x1 cm-es kockákra vágom.Serpenyőben olívaolajon több részletben megsütöm.Tálba szedem,hozzáteszem a zúzott fokhagymát,a felaprított zöldfűszereket,a joghurtot,sózom,borsozom.Jól összeforgatom és néhány órát(jobb esetben egy éjszakát) hűtőben pihentetem.

2011. augusztus 10., szerda

Tonhalas rukkolasaláta

Nem vagyok nyúl.Vagy mégis?

Kamaszként többször hallottam tévében olvastam újságban,hogy a saláták milyen egészségesek.Csakhogy akkoriban a salátát rántott hús és pörkölt kísérőjeként ismertük,ettük.Persze szénhidrátban gazdag köret társaságában.Aztán a kilencvenes években divatba jöttek a salátabárok.Lehetett kapni sokféle salátát:hús,sajt,francia,svéd gomba stb.Közös ismertetőjük volt,hogy friss alapanyagot nem,viszont nehéz majonézes önteteket bőven tartalmaztak.
Sok évnek kellett eltelnie,hogy megértsem miért mondják a salátákra,hogy egészségesek.Mert azt korábban sem hittem el,hogy a vasárnapi ebéd mellé leküldött kevéske zöldségtől vagy a nehéz,majonézes salátáktól leszek fitt és egészséges.
Most már bármelyik kisebb üzletben is könnyen beszerezhető jégsaláta vagy valamilyen salátakeverék az év bármely szakában.Nyáron pedig különösen könnyű a sokféle friss zöldségből összedobni egy könnyű,mégis tápláló salátát.S ezekkel nagyon jól kiválthatók a  szénhidrátban gazdag köretek.Ha pedig feldobjuk valamilyen érett sajttal,sonkával,tonhallal vagy szardellával akkor igazán finom,különleges vacsora varázsolható néhány "ízetlen"salátalevélből.Amelyeket én egyre jobban szeretek magukban is;főleg a mélyzöldeket mint pl.a rukkola a madársaláta,vagy a zsenge spenót.

Tonhalas rukkolasaláta

Ilyenkor azért jó,mert gyorsan,egyszerűen elkészíthető,laktató,mégsem nehéz étel.
Télen pedig a rukkola magas C- és B vitamin,valamint kálcium,vas és magnézium tartalma miatt érdemes fogyasztani.


                          

Hozzávalók(2 főre):

4 maréknyi rukkola
1 doboz(kb.15 dkg)saját lében eltett tonhal
10-15 szem zöld olajbogyó
5 dkg sajt,leginkább kecske vagy juh
olívaolaj,só,bors,citrom

A tonhalat lecsöpögtetem,elkeverem 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal,sóval,borssal.Az olajbogyót kimagozom,mozsárban összezúzom.Tányérokba osztom a salátát,rárakosgatom a tonhalat.Meszórom sajtforgácsokkal és az olajbogyókrémmel.Legvégül kevés citromlevet facsarok rá.

2011. augusztus 8., hétfő

Katika isteni túrósa

A legfinomabb

Azt hiszem elég jól lászik a blogon,hogy a sütemények nem túl gyakori vendégek nálunk.Minden nap főzök,sütiket viszont csak ritkán készítek.S ha mégis akkor a gyors,gyümölcsös piték,lepények vagy egy túrós süti jöhet leginkább szóba.
A következő túrós pite az egyik legfinomabb,amit valaha ettem,s egy nagyon kedves házvezetőnőtől kaptam a receptjét.Akinek a keze alól mindig mesés finomságok kerülnek ki,legyen az bármilyen étel vagy sütemény.
A férjem egyik barátjának Szegedtől 20 km-re van egy gyönyörű tanyája az erdő közepén.Egyszer-egyszer meghívja az egész társaságot és hatalmasakat bulizunk.Ebédre valami bográcsos készül s mikor van már erőnk nekiindulunk az erdőnek.Általában ott esteledik ránk.Aztán visszaérvén nagyon jól esnek a különböző grillen sültek,saláták,haltepertő,sült hal.S ami még nem hiányozhat:a házi rozébor,amit  mi csipkebogyóteának hívunk,a finom sütemények és a rendkívül jó hangulat.Ezenkívül az esti tűzrakás,ami nagyon meghitt és szép levezetése a napnak. 



Katika isteni túrósa

Ezen a néven került bejegyzésre a receptesfüzetembe.S bár biztosan van "rendes"neve,nekem/nekünk ez mindig Katika isteni túrósa marad,ami már-már legenda a társaságban.



Hozzávalók:

Linzertészta:
     1/2 kg liszt
     25 dkg margarin
     2 tojássárgája
     12 dkg cukor
     1/2 cs sütőpor
     1 evőkanál vaníliás cukor
     reszelt citromhéj
     csipet só
     2 evőkanál tejföl
Töltelék:
     1 kg túró
     3 tojássárgája
     1 nagy tejföl
     3 ek.cukor
     4 ek. vaníliás cukor(ha nincs házi akkor 4 tasak)
     reszelt citromhéj
     mazsola
     az 5 tojásfehérje 3 ek.cukorral felvert habja
     3 púpos ek.gríz
 +1 tojás a kenéshez

A vajat elmorzsolom a liszttel majd a többi hozzávalóval tésztává gyúrom.
A töltelék hozzávalóit összekeverem.
Nagyméretű,zsírozott,lisztezett tepsibe nyújtom a tészta egyik felét,rákenem a tölteléket,beborítom a másik rész kinyújtott tésztával.Villával megszurkálom,majd megkenem egy felvert tojással és 180 °c-ra előmelegített sütőben kb.40 perc alatt megsütöm.Hűlni hagyom,majd megszórom porcukorral és felkozkázom.
  
Az erdőből a házhoz vezető út

2011. augusztus 4., csütörtök

Birkapörkölt bográcsban

Lefőztek...

Azt hiszem a múlt hétvégi teljesítményemmel erősen alulmaradtam.A férjem,a sógórnőm és önmagamhoz képest is.
Szegeden töltöttük az elmúlt hetet és meghívtuk a férjem húgáékat.Volt a fagyasztóban birkahús,abból főztünk pörköltet,bográcsban.Ilyen alkalmakkor én csak kiskukta vagyok.Hagymát vágok,húst tisztítok...ennyi.A többit a férjem intézi.
S,hogy ne maradjunk desszert nélkül,gondoltam összedobok a sajtorta mintájára egy túrótortát.Hát...sikerült.Tényleg öösszedobtam.Már nekikezdtem,mikor eszembe jutott,hogy nincs kapcsos tortaforma.Így jobb híjján kislábosba raktam össze.S mivel mérleg sincs  mint utóbb kiderült kevés vajat kevertem az összetört kekszbe.Csoda-e,hogy nem sikerült szép szeletekben kivarázsolnom a kislábosból?Foghatnám az ottani gyengén felszerelt konyhánkra...de elcsesztem és ezen nincs mit szépítenem.
Ezzel szemben a sógórnőm hozott egy tál isteni finom sajtos rudat.A férjem pedig olyan birkapörköltet rittyentett,hogy mind a tíz újjunkat megnyaltuk utána.Még az a szerencse,hogy a főtt krumplim sikerült,s így volt mit enni a pörkölthöz:))

Birkapörkölt bográcsban

Nem kérkedek más tollával:ez a férjem remek birkapörkölt receptje.Ezért ha úgy vesszük ez egy vendégposzt.




Hozzávalók:

5 kg birkahús(csontos és színhús)darabolva,lefaggyazva
sertészsír
5-6 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só,bors,őrölt kömény
pirosarany,gulyáskrém(ízlés szerint csemege vagy csípős)
őrölt fűszerpaprika
1 paradicsom,1 paprika



A bográcsot kikenjük sertészsírral,az alját vastagabban.A vöröshagymát apróra vágjuk,a fokhagymát átnyomjuk.Lerakunk egy réteg csontosabb birkahúst.Erre a hagymák egyharmada,só,bors,kömény,kevés pirosarany és gulyáskrém jön.Újra hús és ismét fűszerek.Majd az utolsó réteg hús.Tetejére a megmosott paprika és paradicsom kerül.Feltesszük a tűzre és néha rázogatva,forrás után már kisebb tűzön főzzük puhulásig.Ez nagyon húsfüggő de 3-4 órával lehet számolni.Közben utánaízesítünk,ha nem enged elegendő levet felöntjük annyi vízzel,ami épphogy ellepi.Az utolsó negyed órában megszórjuk pirospaprikával.
Köményes,sós vízben főtt burgonyával,friss fehérkenyérrel és jóféle savanyúsággal együtt még nekem is nagyon ízlik,pedig nem is rajongok a birkahúsért.De ez annak is köszönhető,hogy nagyon finom húst szoktunk kapni,amiről szinte teljesen leszedik a faggyút.

2011. augusztus 1., hétfő

Gyerekkori ízek

Gyerekkori ízek

Körbejár egy játék és akihez a staféta kerül az gyerekkora kedvenc ételeiről vall.Nekem Duende adta tovább,amit szívből köszönök.
Lássuk csak:igazából nem voltam válogatós gyerek,a sóskán kívül szinte mindent megettem.Nekem azt hiszem könnyebb lenne arra válaszolnom,hogy mit nem szerettem.
Ennek ellenére azért nekem is vannak olyan ételek melyekre különösen jó szívvel emlékszem.Anyu mindig előre főzött,mert még dolgozott mikor mi hazaértünk a suliból.Ezért aztán rendszerint  főzelék volt,vagy egy laktató leves és utána egy tésztaféle.És én azóta is rendkívül szeretem a főzelékeket élen a spenóttal.Úgy vagyok velük mint Gombóc Artúr a csokikkal:bármelyik jöhet.Borsó,tök,kelkáposzta,szárazbab,vágottbab,krumpli,sárgaborsó,lencse,
paradicsomos káposzta.Feltétnek pörkölt,fasírt,sült hús,a borsóhoz rántott parízer,a spenóthoz tojás,a tökhöz tojáspörkölt.Nem vicc!Még ma is azzal szeretem igazán.És a leveseket is szerettem/szeretem élen a frankfurtival és a savanyú tojáslevessel.
A nyarakat a Nagymamánknál töltöttük.Egy időben minden reggel mennie kellett az orvoshoz,mert akkoriban ott adták be neki az inzulint.Ha mentünk vele, utána a kisboltban vett nekünk friss,ropogós kiflit,parízert.Míg hazasétáltunk elmajszoltuk,és nagyon jól esett.Délre pedig készültek az éppen aktuális zöldséglevesek,gyümölcsös piték,rétesek,barackos-és szilvásgombóc.Hát persze,hogy azért mert ezeket szerettük leginkább.Uzsonnára a gyümölcs helyett néha kaptunk cukros-tejfölös kenyeret.Na azt is nagyon szerettem akkoriban.
Aminek az íze még emlékezetes a gyerekkoromból:apai nagyszüleim telente vágtak egy-két disznót.Reggelire olyankor mindig vért sütöttek,s ez volt számomra a nap fényponja,de azóta sem volt alkalmam enni.A másik íz a számban a burgonyasziromé.Anyu édesapja korán meghalt,én öt éves voltam.Mégis jól emlékszem,hogy elsétáltunk a kocsmába,ő ivott egy kisfröccsöt,én kaptam egy csomag burgonyaszirmot.Talán nem is a fröccs miatt mentünk...De chipset sosem eszem,azoknak közük sincs a régi burgonyasziromhoz.
Másik íz ami csak az emlékeimben él:az utasellátó roló.Nem tudom igazán,hogy ez volt-e a neve:csokis krém volt töltve egy ostyarolóba,amit aztán csokoládéval vontak be.Vasutállomásokon árulták,s én mindig kértem,ha utaztunk.Egyébként nem voltam nagy édességfaló.Vagyis volt még valami:a túró rudi.A nyolcvanas években nálunk vidéken nem lehetett kapni.Apu viszont néha ment Budapestre,olyankor hozott nekünk,akkoriban nagyon szerettük.Most évente talán ha kétszer eszek.
Nagyobb gyerek voltam már,mikor sokszor mentünk az Anyu nagynénjéhez.Margit néni egy hajlott hátú pici asszony,ugyanakkor egy örök gyerek volt.Ő tudott olyan tepertős pogácsát,dödöllét és nudlit készíteni,melyeknek ízét még máig érzem a számban.S miután tudta,hogy nekünk mennyire ízlenek mindezek gyakran várt bennünket efféle finomságokkal.
És még három,számomra emlékezetes,gyerekkori íz a Nagymamám rántottája,házi tésztája(különösen nyersen) és Anyu pirított kenyere.Mama tett egy pici tejet a tojásokba,úgy sütötte meg.Már próbáltam én is,de olyan finom,rezgősre nekem sosem sikerült.Aztán a tésztát mindig ő készítette,mint akkoriban szinte mindenki.Imádtam a bütykös,dolgos kezével metéltre szelt tésztájából csipegetni míg száradt.Nekem azok a vékonyabb-vastagabb szálak úgy nyersen elképesztően ízlettek.Anyu pedig rácsos pirítóst sütött,olyat amit tán sosem eszünk már.Akkoriban ugyanis hordozható cserépkályhánk volt.Ennek a tetején volt egy rács amit lehajtott és azon sütötte telente a pirítóst.Szerintem fényévekkel finomabb volt,mint amit kenyérpirítóban lehet sütni.
Szóval nagyjából ennyi.Vagyis van még sok-sok étel,íz ami végigkísér egész életemben,de talán ezek a legemlékezetesebbek.
Én nagyon hálás vagyok ezért a játékért.Igazi időutazás volt,míg átgondoltam a gyerekkori kedvenc ételeimet.Hihetetlen jót tett a lelkemnek.És esténként azon is sokat gondolkodtam,hogy mennyire meghatároznak egy életet,az emlékeket az,hogy milyen szeretettel gondoskodnak róla.Hogy milyen ételeken nő fel,és ezt itt nem elsősorban egészségi megközelítésből gondolom.Aztán az ember formálódik az őt ért hatásokra.Én például sokkal kísérletezőbb és rendhagyóbb konyhát vezetek mint amit otthonról hoztam magammal.És a férjemnek köszönhetően rengeteg ételt készítek az ő "családi  szakácskönyvükből" is.De az amit otthonról kaptam az végigkísér egész életemben.Az a  szeretet,gondoskodás ami minden elém tett ételben benne volt.
Ha majd húsz év múlva a kislányom is eképp érez akkor nagyon boldog leszek.Mert a férjem már most is érzi,hogy szívem teljes szeretetével teszek eléjük minden tányer ételt.

A stafétát Citromhabnak szeretném átnyújtani.Őszintén remélem,ugyanekkora élmény lesz neki is ez a kis gasztronómiai időutazás.
És nagy kiváncsisággal várom,vajon gyerekként milyen viszonyban volt a süteményekkel,melyeknek ma káprázatos készítője.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.