2013. február 28., csütörtök

Rántott zöldségek remulade mártással

Érzitek?

Van valami a levegőben...Üde,friss,pezsgő.
A szellő már nem csípős hanem simogató.A reggeli fény,a madarak víg éneke,a rámkacsintó napsugár és a természet illata mind-mind a tavasz érkezését ünneplik.
Az itt-ott még fehérlő kisebb hókupacok pedig olyan valószínűtlenek.

Ma lemostam a lépcsőket,teraszokat.A víz többszöri csere mellett is mindig sárrá változott.S ahogy elnéztem jónéhány napra ad elfoglaltságot a tél és a rengeteg hó nyomainak eltakarítása.Pedig azt gondoltam,hogy nem tudok majd mit kezdeni a hirtelen jött szabadidőmmel.De már nem aggódok.Azon a néhány délelöttön,amikor a kislány a bölcsiben játszik,s én is letudtam a szokásos elfoglaltságaimat lesz időm  rendbetenni a ház környékét és a kertet.Már most ezer tervem van újabb veteményesek kialakítására,még több zöldség-gyümölcs termesztésére.

Rántott zöldségek remulade mártással


A panírozás nem a szívem csücske.A rántott húshoz néhány kivételtől eltekintve neki sem állok.De a zöldségek...na azokért bármikor hajlandó vagyok összekenni annyi edényt,és a fél konyhát.
Hiába érződik a tavasz,a zöldségkínálat még jobbára ezekre korlátozódik.De így annyira finomak,hogy mindig többet készítek,mint ami délben elfogyna.Mert este,hidegen is szívesen esszük.




A rántott zöldségekhez gombát,hosszában szeletelt fehér-és sárgarépát,felkarikázott burgonyát,óvatosan karikákra vágott vöröshagymát készítek elő.Ezenkívül ha van itthon brokkoli akkor abból is teszek hozzájuk,vagy szoktam lefagyasztani karfiolt panírozva,és abból is veszek elő párat.

A zöldségeket sózom.Lisztbe,tojásba,majd zsemlemorzsában megforgatva bő,forró olajba dobom,majd kissebb lángon sütöm őket készre,több részletben.Ezeknek a zöldségeknek nem kell előfőzés, pár perc alatt annyira átpuhulnak,hogy élvezhetőek legyenek,de megtartsák az ízüket.Egyedül a karfiolt szoktam előfözni,épp ezért ősszel,egyszer elszórakozok egy nagyobb adaggal és panírozva lefagyasztom.Majd fagyott álapotban dobom őket az olajba,és néhány perc alatt megsütöm őket.

A remulade mártáshoz egy tojás sárgájához mokkáskanálnyi mustárt és néhány csepp citromot adok.Folyamatosan keverem habverővel s közben csepegtetve hozzáadok egy dl napraforgóolajat.Kevés sóval,frissen őrölt fehérborssal és cukorral ízesítem.Majd belekeverek egy apróra vágott közepes méretű csemegeuborkát,és ha van bontva,akkor néhány kapribogyót,szintén apróra vágva.Ugyan a remuládéba nem kell,de én szoktam egy dl-nyi joghurtot is keverni,szerintem így könnyebb és pikánsabb ízű.

2013. február 23., szombat

Utolsó felvonás

Utolsó felvonás

Reggelre megint minden hófehér jelmezbe bújt.És még most is szakad a hó.Nem emlékszem volt-e valaha ilyen gyönyörű tél,az viszont bizos,hogy idén nagyon kitett magáért.Van még néhány napja,aztán átadja helyét a bódító,illatos tavasznak.
Ma biztosan szánkózunk egy nagyot de lélekben már készülök a tavaszi teendőkre.Mert ha elolvad a hó lesz dolog bőven az udvarban,a ház körül.Ugyanis ha nem takar mindent a fehér lepel,akkor látszik,hogy mennyire elpiszkolódtak a lépcsőfeljárók,teraszok,ablakok...

Nagyon szeretném ha az egyik legszebb tél után a az idei tavasz is ugyanígy kitenne magáért.És ugyanígy belopná magát  a szívünkbe.Sok-sok napsütéssel,madárcsicsergéssel,színes virágokkal,friss ízekkel,illatokkal.Mámoros,napfényes,szép tavaszt remélek.

2013. február 18., hétfő

Ropogós vajas kifli

A három király(nő)

Ők azok,melyek nélkül sokkal több munkám lenne a mindennapokban.Margit,Rozi,Erzsike.Az első mos ránk,a második elmosogat,a harmadik pedig szinte mindennap tésztát dagaszt.
Segítőim nagyon sok időt megspórolnak nekem.Ebéd után általában csendes a lakás.A kislány alszik,a konyhában pedig halkan duruzsol Rozi és Erzsike,s amíg ők dolgoznak nekem jut időm rendrakásra,tanulásra,pihenésre.Margit pedig késő délután áll csatasorba,ha elkészült a pékáru,esetleg a másnapi ebéd és kiszelőztettem.Tavasztól-őszig viszont kora reggel kezdi a munkát,és ha süt a nap már délben beszedhetem a tiszta,friss illatú ruhákat.
Ők hárman kincset érnek.Persze jó dolog a porszívó is,csakhát ő igényli a társaságom.És nagy segítség még a nagyméretű hűtőszekrény és fagyasztó,mert nekik köszönhetően jó előre be tudok vásárolni és nem kell folyton boltba szaladgálnom.Ezenkívül említést érdemel a tűzhely és a kis robotgépem mert nélkül is sokkal nehezebbek lennének a mindennapok.

Ropogós vajas kifli

Isteni,békebeli kifli.Dolce vita oldalán találtam és már többször megsütöttem.


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
2,5 dl tej
0,5 dl natúr joghurt
2 dkg friss élesztő
1 kávéskanál só
2 kávéskanál cukor
8 dkg vaj
tetejére durva szemű só,köménymag



A lisztet kimérem a kenyérgép üstjébe.Mélyedést készítek a közepébe,beleszórom a cukrot,a langyosra melegített tej felét és az élesztőt.Ha felfutott beleteszem a többi hozzávalót,és a vaj felét megolvasztva.A gépre bízom a dagasztást,kelesztést.Ha kész vékony téglalappá nyújtom és megkenem a másik rész olvasztott vajjal.Rövidebb oldalától feltekerem,és az így kapott hengert letakarva egy órát kelesztem(vagy a cserépkályha padkájára szoktam tenni,de akkor elég neki bő fél óra).Ha megkelt újra kinyújtom,úgy hogy háromszor olyan hosszú legyen mint széles.Vagyis kb.25x75 cm.Elharmadolom és az így kapott négyzeteket átlósan elvágom.Aztán a 3x4 háromszöget kiflivé tekerem,és sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom.Újabb 20-30 percet kelesztem,majd megspriccelem vízzel és megszórom durva szemű sóval és köménymaggal.220°c-ra előmelegített sütőben kb.15 perc alatt megsütöm.

Szeretjük vajjal megkenve,esetleg sajttal,olajbogyóval,vagy csak úgy magában.
Szeretjük vörösbor mellé.Vagy tejjel,kakaóval.


2013. február 14., csütörtök

Sajtos csibefasírt

Kis betegem

Reszketve bújt hozzám pici testével.Tűzforró volt.Lefekvésre már hatott a lázcsillapító,de aludni nem tudott a hullámokban rátörő köhögési rohamoktól.Én pedig az aggodalomtól.Külön szobája van,és nagyon szereti.Ezért én költöztem.Aludhattam volna a kanapén is,de inkább átvittük a matracot és a kiságya mellé feküdtem.Hogy halljam a szuszogását és karnyújtásnyira legyen mellettem.
Egész éjjel nem aludtam.Hagytam az ágyában,csak akkor vettem pár percre ki megnyugtatni ha erősen köhögött.Ritkán beteg.Elkapott néha ezt-azt,de ilyen magas láza még sosem volt.Úgyhogy most először éreztem igazán,hogy bármit megtennék érte,csak jobban legyen.
Napközben aztán bújós volt,levert és étvágytalan.De igazi hősként viselkedett.Nem hisztizett,nem sírt.A drága doktor nénink járt nála,írt fel orvosságot.Ma már nem szökött annyira fel a láza és rövid ideig játszani is volt kedve.Remélem pár nap és újra az a cserfes,állandóan csiripelő kislány sürgülődik körülöttem.

Sajtos csibefasírt

Magunknak tegnapra vargányás rizottot,a kislánynak pedig rántott csibefalatokat terveztem csirkemellből.Aztán a kiolvasztott húsból inkább puha fasírtokat készítettem,remélve,hogy azt szívesebben megeszi a fájó torkával.És így is lett.Kettőt elmajszolt ebédre és este is kért.Maradt még és ma néhány kanál levest és egy kis fasírtot evett ebéd gyanánt.



Hozzávalók:

fél csirkemellfilé
1 kicsi vöröshagyma
1 tojás
fél zsemle
maroknyi reszelt sajt
só,pirospaprika
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

A húst és a hagymát nagyobb kockákra vágom,majd az aprítógéppel összedarálom.Hozzáteszem a kinyomkodott zsemlét,a tojást,kevés sót,pirospaprikát és néhány másodperc alatt összedolgozatom a géppel.Kanállal elkeverem benne a reszelt sajtot és kis gombócokat formázok a masszából.Zsemlemorzsába forgatom,majd kissé ellapogatom őket.Serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukon megsütöm.
Nyári ebédnek salátával,vagy borozás,sörözéshez kicsit fűszeresebben és pirosabbra sütve is szívből ajánlom.


Mi egész nap a lakásban voltunk,pedig megint rengeteg hó esett.A múltkorihoz  hasonló mesevilággá változott át az udvar.A szomszédunk,ház előtt hagyott"hójárgányát", az ablakból fényképeztem le:

2013. február 12., kedd

Vitamin -,és amerikai káposztasaláta

Tartja magát a tél

Nagy,csillogó pelyhekben hullott a hó.A medencéből felszálló párán keresztül gyönyörű képet rajzoltak a meztelenségükben is méltóságteljes fák.Egyedül úsztam a  szépséges téli táj és a végtelen páratenger ölelésében.Olyan érzés lett úrrá rajtam,mintha csak a lelkem lebegne.

Ritkán,de sikerül ellógnom egy-egy reggelen úszni.Az az egy óra alaposan átmozgatja a testem,feltölti a lelkem,letisztítja a gondolataim és erősíti az immunrendszerem.Mert ugyan melyik gyógyszer védene meg a megfázástól,ha a mínuszokban fürdőruhában sétálnék el a medencéig?


Vitamin-,és amerikai káposztasaláta

A tél végéhez közeledve a szervezetünk egyre jobban kimerül,és a lehetőségek is behatároltak a vitaminfogyasztásra.Ilyentájt egyre gyakrabban fordul elő velem,hogy megveszek a savanyú káposztáért.Magában vagy tökmagolajjal meglocsolva igazi csemege,a szervezetnek pedig bőséges vitaminforrás.
Ezenkívül minden évben elkészítem eme két salátát.Általában egyszerre,mert az amerikai úgyis csak néhány napig áll el a majonéz miatt.Majd utána hetekig lehet a vitaminsalátára járni,ha illik az ebéd mellé,vagy ha zsíros kenyeret eszünk vacsorára.




Vitaminsaláta


Egy közepes fej fehérkáposztát,3 közepes sárgarépát,3 közepes almát és két vöröshagymát vékonyan legyalulok.Salátalevet készítek:vízben elkeverek cukrot,sót,kevés őrölt borsot és ecetet.Mennyiségeket nem tudok írni,kóstolgatni kell.Nagyobb üvegbe teszem a zöldségeket,és leöntöm annyi lével,hogy ellepje őket. Tetejére olajat öntök.Néhány nap után finoman összeérnek az ízek.Hideg helyen tárolom,figyelve,hogy a tetejét mindig belepje az olaj.

Amerikai káposztasaláta

Egy kisebb káposzta felét és két közepes sárgarépát vékonyra gyalulok.Egy fej vöröshagymát pedig apróra vágok.Egy tojás sárgájához apránként csurgatva kb.1 dl olajat habverő segítségével majonézt keverek.Ízesítem egy kávéskanálnyi mustárral,néhány csepp ecettel(olykor citromlével),sóval, porcukorral és frissen őrölt (fehér)borssal.Elkeverek még benne egy dl-nyi sűrű,natúr joghurtot.Az öntetet a zöldségekre öntöm és jól elkeverem.Több óra,de még inkább egy napnyi hűtőben pihentetés után fogyasztható.
Eredetileg nincs joghurt az öntetben.Nagyon finom úgy is,csak kicsit nehéz,tömény.A joghurtól frissebb ízű,s nekünk így jobban ízlik.Sült sonka mellé,vagy csak pékáruval reggelire,húsos szendvics mellé tízóraira,piknikre igazán jó választás.

2013. február 8., péntek

Milánói makaróni rántott szelettel

Vallomás


Azt hiszem önmagamnak és főleg az engem olvasóknak tartozom annyival,hogy elismerjem:számomra igazi szerelemgyerek ez a virtuális szakácskönyv.Szívesen írom,és nagyon megtisztelő,hogy vagytok,akik szívesen olvassátok.
Az eltelt bő három évben egyszer sem éreztem,hogy kifulladtam volna,vagy feladnám.Igaz mindig arról írtam ami épp foglalkoztatott,és sosem befolyásoltak gasztronómiai trendek,vagy,hogy olyan recepteket tegyek fel,melyek nagyobb nézettséget vonzanak.
Kislány korom óta szenvedélyem a főzés:ötévesen tésztát gyúrtam a nagymamám mellett.Az első lecsót tizenkét, az első pogácsám tizenhat évesen készítettem el teljesen egyedül.Másfél évtizede állok a konyhában napi rendszerességgel,nem divatból hanem kedvtelésből.És szívből örülök,hogy a rengeteg készétel és "házhoz jön az ebéd"világában nagyon sokan vagyunk(s talán egyre többen),akiknek fontos a jó házi koszt,és szívesen dolgozunk érte.Jómagam sem a blog kedvéért főzök,sütök meg egy ételt,hanem a családomnak.Viszont ha átmegy a rostán(nem ritkán többször),akkor,csakis akkor kerülhet fel ide.Szívesen kísérletezem,de szeretek a régi,jól bevált receptek szerint is főzni.Gyakran készül például főzelék,s hogy mégsem találkoztok itt vele,annak egyszerű a magyarázata:ahány ház,annyi szokás.A burgonya-és a borsófőzeléket  jómagam is kétféleképp készítem,hol így hol úgy.A legnagyobb kedvencem mind közül a spenót.Mondjuk eme rajongásomban csak a pici lány osztozik velem,a férjem ki nem állhatja.Viszont(bár ez sem trendi) minden főzelékbe kerül rántás.Igaz,hogy leheletvékony benne,de érzik a jellegzetes íze.Nálunk nem nyerő a zöldség turmixolásával való sűrítés.Mellesleg szerintem az nem is főzelék.
Ha össze kellene szednem a család tízes toplistáját az ebédek terén,abból legalább háromban szerepelne a paradicsom.S bár a következő étel sem divatos(sőt,olvastam olyan véleményt is,hogy ciki)mi mégis egyöntetűen szeretjük.Ugyan a rántott hús meg belőlem nem vált ki rajongást,de kétféle társaságban szívesen eszem:az egyik a következő étel,a másik pedig a rántott csirkecomb(csakis háztáji csirkéből,melynek finomabb,omlós és szaftos a húsa) petrzselymes újkrumplival és fejessalátával.

Rántott szelet milánói makarónival

Az ételbárba,ahol fiatalabb éveimben gyakran jártunk milánói sajtos karaj néven futott.A leheletvékonyra klopfolt húsok közé egy szelet sajtot tettek panírozás előtt,és gombás,paradicsomos tésztával tálalták.Népszerű étel volt,bár valószínű,hogy nem az olasz gasztronómia ihlette.


Két adaghoz kevés olajon megdinsztelek egy közepes fej vöröshagymát apróra vágva.Majd hozzáteszek 6-8 vékonyra szelt gombát.Kicsit pirítom és felöntöm fél liternyi paradicsomszósszal.Sóval,tört fehérborssal és oreganóval fűszerezem.Kis lángon főzöm sűrűre kb.fél óra alatt.Személyenként kb.15 dkg makarónitésztát félkeményre főzök,majd elkeverem a szósszal.1-2 szelet rántott hússal(csirke v.sertés ízlés szerint) és reszelt sajttal a tetején tálalom.
Akár maradék rántott hús mellé is elkészíthető másnap,ha amúgy körettel kevés lenne már a hús.Ennél ugyanis  a tészta önmagában is megállja a helyét,s még a nagyétkűeknek sem lesz olyan érzésük,hogy csak köretet ettek.

 

2013. február 6., szerda

Brokkolisaláta

Olvadás

Miért nem tud úgy köddé válni minden fölös kiló rólam,ahogy a rengeteg hó eltűnt néhány nap leforgása alatt?
Milyen jó lenne,ha a napsütés nemcsak a havat olvasztaná...


Brokkolisaláta

Laktat,eltelít,energiát ad.Ráadásul rendkívül egészséges és percek alatt elkészül.Könnyű vacsorának,főételként roston sült húsokhoz  remek választás.Télidőben jól helyettesítheti a friss zöldségekből készülő salátákat.




Hozzávalók(2 adag):

egy közepes brokkoli rózsái
tetszés szerinti mennyiségű feta sajt és mandulaforgácsok
só,bors,olívaolaj,szódabikarbóna

A brokkoli rózsáit enyhén sós és szódabikarbónás vízbe teszem, majd 4-5 perc főzés után átrakosgatom egy tál hideg vízbe.Így készítve szép zöld színű és kissé ropogós marad.Leszűröm meglocsolom olívaolajjal és megszórom feta sajttal.Ha van a hűtőben akkor fűszeres feta sajtot használok és ennek az olajával is locsolom meg.Vékony mandulaforgácsokat száraz serpenyőben enyhén megpirítok és a tetejére szórom.
A brokkoli megmaradt szárát esetleg néhány félretett rózsával együtt elteszem.Aztán egy-két nap múlva pillanatok alatt levest készítek belőle: egy szem burgonyával,sós vízben(még finomabb maradék húslevesben) puhára párolom,összeturmixolom és kevés tejszínnel összeforralom.Reszelt,leginkább füstölt sajjtal megszórva tálalom.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.