Sütőtökös rizottó

Ősz a nyárban

Kinnt 27°c.Kifejezetten kellemes,nyárias idő.Csak a hűvös reggelek és a zöldségpiac kínálata emlékeztet,hogy javában benne járunk az őszben.De ez egyáltalán nem baj,biztosan nem én vagyok az egyetlen aki nagyon örül ennek a gyönyörű időnek.
Augusztus végén mikor megjelent az első sütőtök,kipróbáltam mit szól hozzá a pici lány.Csodálkoztam volna ha nem ízlik neki,hiszen szinte minden gyerek szereti.Ő pedig amúgy is rajong a főzelékekért,készüljön bármilyen zöldségből(ebben legalább rám hasonlít).Nos a sütőtök a legnagyobb kedvence,abból sosem marad egyetlen falat sem.Úgyhogy minden héten készül egyszer.S így a "maradék"tököt elkészítem nekünk.Régebben csak sütve ettük, esetleg levest főztem még belőle néha.A forró,sült tök viszont kifejezetten hideg,borús napokon esik jól.Mikor a gyönyörű színű,krémes,édes,forró zöldség átmelegíti az embert.
Úgyhogy kísérletezem,hogy miként lehet még felhasználni.A következő ételt a férjem eleinte furcsállotta,aztán megkóstolta és elismerte,hogy nagyon finom.

Sütőtökös rizottó

Hozzávalók(2 főre):

2 nagy marék felkockázott(kb.1x1 cm-es)sütőtök
20 dkg rizottórizs
1 kicsi vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
kb.fél liter húsleveslé
juhtúró v.juhsajt
vaj,olívaolaj
só,bors

A rizottóhoz a kétféle hagymát apróra vágva olívaolajon dinsztelem,majd hozzákeverem a rizst és néhány percig kevergetve pirítom,míg üveges lesz.Ráöntöm a bort,majd megvárom,hogy forrjon.Ezután folyamatosan kevergetem,s merőkanalanként adagolom hozzá a húsleveslét.Közben serpenyőben kevés olajat hevítek,beleteszek két kakukkfű ágat a felkockázott sütőtököt és közepes tűzön kb.10 percig pirítom,párolom őket.Mikor megpuhultak a rizsszemek(akkor jó ha kívül puha,belül még roppanós)hozzákeverem a vajat és a sütőtököt.Tálaláskor kevés friss kakukkfűlevéllel és juhtúróval szórom meg.Mi önmagában ettük,de el tudom képzelni sült csirkecombok köretének is.

Sajtos kifli

Napfényes nyárutó

Kívánni sem lehetne ettől szebb időt így szeptember végére.Igyekszem is alaposan kihasználni.Délutánonként míg alszik a kislány spalettákat festek,illatosra szárítom a napon az ágyneműt,begyűjtöm a magokat virágokról,zölsédégfélékről a tavaszi újrakezdéshez.
S amennyit csak lehet a kisasszonnyal is kinnt vagyunk.Kibicajozunk a Duna partra kacsákat etetni.Vagy a húgomtól kapott,háromkerekű,vagány kisbiciklivel tologatom.Ez utóbbit talán még inkább élvezi mint mikor én viszem.Nem is csodálom:hónapok óta tágra nyílt szemmel nézi az utcánkban a nagyobb gyerekeket ahogy kerekeznek.S most már ő is saját járgánnyal száguldozik.Nagyon büszkén ül rajta,olykor egy kézzel"kormányoz",és gyakran magyaráz is közben.Hiába már lassan egy éves nagylány. 

Sajtos kifli

Finom és laktató uzsonna.Kicsiknek,nagyoknak egyaránt.Akár másnapra iskolai tízórainak is kitűnő.És az elkészítése sem túl időigényes.Kb.fél órát kell rászánni,a kelesztésen és sütésen kívül.Ár/érték arányban pedig messze veri bolti társait.
Az pedig külön öröm,mikor a húgom gyerekei már toporognak s várják,hogy kihűljön.Majd az enyémmel együtt jóízűen nekiesnek.A pici lány simán elmajszol egy felet,nagy boldogságban,hogy egyedül eheti.Én pedig nyugodt vagyok mert tudom,hogy miből készült. 

 

Hozzávalók:

40 dkg finomliszt
8 dkg vaj
2 dkg élesztő
1 csapott evőkanál só
1 csapott evőkanál cukor
1 dl tej
1,5 dl víz
tetejére:reszelt sajt

Kenyérsütőgépben állítom össze a tésztát:beleteszem a lisztet,a langyos tejet,cukrot,élesztőt.Néhány percig állni hagyom,hogy az élesztő elkezdjen dolgozni.Majd beleteszem a sót,az apróra kockázott vajat és a vizet.A géppel kb.negyed óra alatt összedolgoztatom(természetesen hagyományosan is kidolgozható,csak így kényelmesebb,gyorsabb).Ezután kb.40 cm átmérőjű kerek lappá nyújtom és pizzavágóval(vagy éles késsel)négyfelé,majd minden negyedet még kétfelé vágok.A szélesebbik felétől kiindulva feltekerem és kiflit formázok minden szeletből.Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom s konyharuhával letakarva egy órát kelesztem.A sütő aljára egy pici tepsibe 2-3 dl vizet rakok és előmelegítem 200°c-ra .A kifliket meglocsolom kevés vizzel és megszórom sajttal.Kb.25-30 perc alatt sülnek meg.
Frissen,önmagában isteni.Másnap szendvicset szoktam belőlük készíteni.Ha nem szórom meg sajttal kajszilekvárt kenek bele.
Vagy mint most is,egyszer-egyszer kerül bele töltelék:néhány szelet sonkát kb.ugyanannyi sajttal együtt  darálóban összeaprítok.Masszává keverem egy csepp mustár és kevés tejföl segítségével.Majd ezzel töltöm meg a szeleteket mielött kiflivé sodornám őket.
   

Spenótos és rókagombás nudli

Egy tálból cseresznyéztünk...

Pontosabban most először ugyanazt ettük a kicsi lánnyal.Eddig mindig külön főztem neki,most viszont úgy gondoltam mindkettőnknek jól fog esni a spenótos nudli.És így is lett:annyira ízlett,hogy újra elkészítem egy-két hét múlva.Öröm volt nézni ahogy a négy pici fogával alaposan megrágta,majd nagyra tátott szájjal várta a következő falatot.Egyedül a férjem nem rajong a spenótért ezért neki rókagombával ízesítettem.
A nudli nem más mint a mostanában oly divatossá vált gnocchi magyar megfelelője.Ugyanezen tésztából készül még a krumpligombóc is.Úgyhogy én bár szeretem az olasz konyhát,ennél az ételnél maradok a magyar konyha hagyományainál.Mert így készítette a nagymamám, s mert így szerettem meg gyerekkoromban.

Spenótós és rókagombás nudli

Megfőzök kb.1/2 kg felkockázott burgonyát,majd áttöröm.Belekeverek egy evőkanálnyi sertészsírt(helyettesíthető vajjal)és hűlni hagyom.Kerül még bele egy egész tojás két teáskanálnyi só és annyi liszt,hogy lágy,de formázható tésztát kapjak.Kinyújtom kb.egy centisre és kb.2 centis  csíkokra felvágom.Liszttel jól megszórom és a csíkokat metéltre vágom,majd mindegyikből egy sodró mozdulattal nudlit formázok.Forró,sós vízben kifőzöm.Ha feljöttek a víz tetejére langyos vízbe átszedem,majd néhány perc után lecsöpögtetem őket.
A spenótos nudlihoz csepp olajon megfonnyasztok két nagy maroknyi spenótlevelet,belereszelek egy gerezd fokhagymát és nagyon enyhén megsózom.Botmixerrel nem teljesen krémesre turmixolom,visszateszem a tűzre és beleforralok egy dl tejszínt.A fele nudlival összeforgatom, kiveszem a kislány részét az enyémet pedig sózom,borsozom,parmezánt reszelek rá.
A rókagombáshoz olívaolajon két kis maroknyi gombát két-három zöldhagyma szárával megpárolok,sózom,borsozom.Elkeverem a nudlival,és parmezánt reszelek rá.

Toszkán szüreti sütemény

Csodálatos ízutazás

Vannak helyek amihez az ember úgy is vonzódik,hogy nem is ismeri igazán.Nekem az egyik ilyen Toszkána.Nagyon sok évvel ezelött láttam egy gyönyörű képet:dimbes-dombos tájon cédrusok ölelésében egy kőház,előtte napraforgómezővel.Én azóta is ilyennek képzelem Olaszország eme  szegletét.Azóta láttam útifilmet,képeket,olvastam is róla,de akkor is a napraforgós kép ugrik be először.Vannak barátaink,akik többször jártak ott,jól ismerik,s hívtak már bennünket is.Viszont a nyár derekán szoktak menni,csakhogy addigra  már elvirágoznak a napraforgók...
A következő receptre Duendenél akadtam rá.Ez is Toszkána,nagyon is.Csak egy másik arca,egy másik évszakból.Ez az étel elrepít a késő nyári,napsütéses dombok szőlőfürtöktől roskadozó dűnéi közé.A szellő pedig isteni rozmaring illatot hoz felém...

Toszkán szüreti szőlős sütemény (schiacciata)

 A rozmaring finom illata  átjárta a konyhát míg sült.Már akkor tudtam,hogy nagyon fogom ezt a süteményt szeretni.Elképesztő micsoda harmonikus,kerek íz a édesre érett szőlőszemek és a rozmaring találkozása.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
5 dkg szárított élesztő
2 kávéskanál só
2 kávéskanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
2,5-3 dl langyos víz

fekete szőlőszemek
2 kávéskanál barnacukor
2 kávéskanál apróra vágott friss rozmaring
1-1,5 dl olívaolaj

Én a pizzához hasonlóan reggel bekeverem a tésztát:a száraz hozzávalókat elvegyítem,majd beleöntöm az olívaolajat és kicsinyenként adagolom a vizet,hogy kanállal épp keverhető,nokedlinél sűrűbb tésztát kapjak. Huzatmentes helyen,letakarva hagyom délig.Ekkor két gombócra szedem,kinyújtom,és megszórom a cukorral összekevert szőlőszemek felével.Megszórom a rozmaring felével és meglocsolom olívaolajjal.220 °c-ra előmelegített sütőben kb.15-20 perc alatt megsütöm.Majd ugyanígy a másik felét is.

Villámgyors uzsonnacsigák

Becsengettek...

Hűvösek a reggelek.Az utcákon álmatagon ballagó kamaszok,az iskolák környékén közlekedési dugók.Megérkezett a szeptember.
Már lassan két évtizede,hogy nem koptatom a padokat.Mégis minden szeptemberben ugyanúgy orromban van az új könyvek isteni illata.És elmerengve gondolok az első napok drukkjára.Mert szerettem az évkezdést.Aztán a nappalok rövidültek,a tanulnivalók sokasodtak.Már vacogtam mikor reggel útnak indultam s akkor már nem szerettem annyira iskolába járni.
Nehéz,felelésekkel tarkított napokon pedig igazi vigaszt csak az Anyu által összekészített uzsonna nyújtott.

Villámgyors uzsonnacsigák

Macinál találtam rá erre a jó kis receptre.Egyrészt bármilyen rendelkezésünkre álló darált olajos maggal és lekvárral működik.Másrészt elképesztően gyors és egyszerű.Meg nagyon finom.
Gyerekeknek uzsonnára sokkal egészségesebb és olcsóbb alternatíva,mint a gombamód szaporodó látványpékségek kínálata.És a "nincs rá időm"kifogás itt nem áll meg:10 perc kellett,hogy sütőbe toljam és legfeljebb 5,hogy rendet rakjak a konyhában.

Hozzávalók:
tésztához:25 dkg liszt
                     10 dkg porcukor
                     25 dkg túró vagy natúr krémsajt
                     2 teáskanál sütőpor
                     csipet só
                    5 evőkanál olaj
                    fél citrom reszelt héjja
töltelék:15 dkg darált dió vagy mogyoró,mandula...
                  10 dkg porcukor
                   annyi lekvár,hogy kenhető masszává álljon össze                   
A túrót villával kissé összetöröm és a tészta hozzávalóival együtt összegyúrom.A tölteléket összekeverem,ami nálam jelen esetben darált mogyoró és kajszilekvár.A tésztát kinyújtom téglalap alakúra,a tölteléket rákenem.Ezután felcsavarom és éles késsel kb.1 centis karikákra vágom.Sütőpapirral bélelt tepsibe sorakoztatom őket és 180°c-ra előmelegített sütőbe tolom.25-30 perc alatt sülnek készre.Közben 4 kanál porcukrot kicsinyenként adagolt forró vízzel méz sűrűségűre keverek.A meleg csigákat lekenem ezzel a mázzal.
Papírzacskóban vagy konyharuhával letakarva több nap után is ugyanolyan finom marad.