Illatok,színek
Nem midig voltam kibékülve az ősszel.Régen is csodáltam az elszíneződő faleveleket,és nagyokat szippantottam az avar illatából.De valahogy mégis olyan szomorúnak láttam az elköszönő természetet.Meg kellett hozzá érnem,hogy értékelni tudjam.Éppúgy,mint a a jó kenyér minden morzsáját és a finom bor minden cseppjét.Azt hiszem a korosodás legynagyobb erénye,hogy egyre jobban tudok örülni,és megbecsüli mindazt ami megadatik.És az ősz egy gyönyörű évszak.Illatos,pihe-puha,lélegzetelállítóan szép színű.Harmadik éve pedig nemcsak az elmúlást szimbolizálja nekem.A kislányunk októberi érkezésével egy csodás,új élet kezdődött számunkra.Úgyhogy azóta már végképp nem az elmúlás jut az őszről először az eszembe.
Ratatouille rétesben
A sokféle,nyárvégi zöldségből igazán finom,különleges köret lesz,ha összesütjük őket.És réteslapba bugyolálva szépen tálalható,igazi ínyencséggé lép elő.Ami kihűlve vacsorának,vagy másnapra útravalónak is jó.Már ha marad belőle.
A töltelékhez lilahagymát,apró cukkinit,padlizsánt,többféle színű paprikát és gombát vágok nagyobb kockákra.Vastagaljú,felforrósított serpenyőben kevés olívaolajjal meglocsolva pirítom őket kicsit színesre és épphogy puhára.Sózom,borsozom és friss,vagy szárított oreganóval megszórom.
Három-három réteslapot egymásra fektetek,úgy hogy mindegyiket megkenem kevés tejfölös olajjal.A tölteléket rájuk halmozom,és szorosan feltekerem.A tetejüket is lekenem,majd 180°°c-ra előmelegített sütőben pirosra-ropogósra sütöm.
Önmagában is finom ebéd,ami valamilyen mártással megbolondítva még különlegesebb.De köretként is passzol sokféle,főleg roston sült húsokhoz.Én most fogasdarabokat sütöttem,és bazsalikomos sajtmártással tálaltam.
Marasztalnám....
Más illatú a levegő.A hajnalok hűsek,az árnyékok hosszabbak.Olyan álmatag a Nap,és reggel bizony elkel a pulóver.Sajnos kifelé megyünk a nyárból.Ami idén nagyon rövidnek tűnt.Hiszen az előhírnök tavasz a maga mámoros, hosszabbodó és melegedő napjaival szinte teljesen elmaradt.Aztán az a néhány hét elviselhetetlen hőség is elvett a nyárból,mert semmit nem lehetett csinálni.Még fürödni is csak este mentünk ki a viszonylag hűs lakásból.Úgyhogy bennem nagy űrt hagy maga után ez a nyár.
Garnélás tészta
Próbálom marasztalni,az ízekkel is visszaálmodni ezt a kurta nyarat.És mi lenne erre a legalkalmasabb mint egy néhány perc alatt elkészülő tengeri gyümölcsös tésztaétel?
A mi kisvárosunkban friss garnélákhoz lehetetlen hozzájutni,ezért beérem a készre főzött változattal,ami jó néhány napig eláll a hűtőben.
Sós vizet forralok,és beledobom a tésztát(mostanában leginkább masnitésztát,mert ez nagyon tetszik a kisasszonynak és legalább eszik belőle).Serpenyőben olívaolajat hevítek,ezen átforgatom a rákhúst és reszelek hozzá fokhagymát,meg egy kevés citromhéjat.A kifőtt tésztát belekeverem,őrlök hozzá fehérborsot,meglocsolom még kevés jóféle olívaolajjal.Tálaláskor reszelek rá parmezánt.Ennyi.Isteni,nyáridéző villámebéd.
Egy idegen szemével
Olvastam róla,hogy néhány országban egyre népszerűbb az otthon nyaralás.A mindennapokból kiszakadva töltenek el az emberek pár napot a saját,megszokott környezetükben.Közben egy túrista vagy kiránduló szemével fedezik fel a környék látnivalóit.Nos,mi ezt rendszeresen gyakoroljuk,főképp vasárnap és ünnepnapokon.
A mostani,hosszú hétvégén a városunkban megrendezett ünnepségsorozat ehhez rengeteg lehetőséget adott.Koncertek,kiállítások,szórakozási lehetőségek tucatjából válogathattunk.Ezenkívül a közelben lévő ausztriai fürdőtónál eltöltött délelőtt és egy dunai csónakázás volt a programjaink közt.
Az ilyen,aktív pihenéssel töltött napok ugyanúgy kikapcsolnak,feltöltenek,mintha elutaztunk vona,csakhogy sokkal költségkímélőbbek és kényelmesebbek.
De a szórakozást azért megelőzte egy kis munka,mert szombaton a piacon megvettük a lecsónak valót,és hamarjában el is tettük.
Lecsó télire,bográcsban főzve
Ilyenkor rámegy néhány óra,hogy üvegekbe rakjuk,viszont téli,elfoglalt napokon öt perc alatt ebéd rittyenthető belőle.Úgyhogy megéri vele dolgozni.
Anyuék általában bent főzték,mi viszont jobban szeretjük kint a bográcsban.Egyrészt a füst plusz ízt ad neki,másrészt mivel nincs nyári konyhánk,így megkíméljük magunkat,hogy napokig illatozzon tőle a ház.
Hozzávalók:
5 kg paprika
2 kg paradicsom
1 kg hagyma
8 dl olaj
só,cukor,pirospaprika
mokkáskanálnyi tartósítószer(natrium-benzoát v.szalicil)
A paprikákat megmosom,megfogom a csumáját,tekerek rajta közben benyomom és kihúzom a magházat.Zöldségyaluval vékony karikákra vágom.A hagymákat megtisztítom szintén gyaluval,annak is a késes részével apróra kockázom.A paradicsomokat forró vízbe dobom néhány percre,majd lehúzom a héjjukat.Kivágom a szárrészét és nagyságtól függően kettő vagy négyfelé darabolom.
A bográcsba olajat öntök és megdinsztelem a hagymát.Félrehúzom,megszórom pirospaprikával és beleteszem a szeletelt paprikát.Kevés vizet öntök rá,csakhogy addig se kapja le,míg levet enged a zöldség.Sózom és félpuhára párolom.Ekkor hozzáteszem a paradicsomot és kevés cukrot.Forrás után néhény percig még főzöm,majd lehúzva a tűzről belekeverem a tartósítót(elhagyható,de így egész biztosan nem romlik meg).Ha kell utánaízesítek és még forrón megtöltöm a megtisztított üvegeket.Olajat öntök rájuk,hogy vékony réteget képezzen a lecsók tetején.Celofánt teszek rájuk,majd rátekerem a kupakokat.Száraz dunsztba dugom őket,vagyis:egy nagy dobozt régi pléddel és újságpapírral kibélelek,ebbe teszem a megtöltött forró üvegeket és felülről is jól bebugyolálom.Néhány nap múlva pedig felkerülnek a hűs pince kamrapolcára.
Ebből a mennyiségből 6 nagy és 6 kis üveg lesz.Fogyasztáskor serpenyőben felmelegítem, felvert tojást öntök bele,és csak akkor keverem át,ha megszilárdult a tojás.A nagyobbak két adagot rejtenek,a kisebbek egy főre,vagy lecsós tésztának két főre elegendők.Ez utóbbi pedig csak annyi,hogy kifőtt szélesmetéltre öntjük.
Egy falat a szépséges nyárból
A tavasszal,több szakaszban kiültetett palánták szinte mindegyike ontja a zamatos paradicsomokat.Többfélét szoktam ültetni,de leginkább a hagyományos,középnagy,piros fajták ízlenek nekünk.És az aprószemű koktélparadicsomok,melyekből mindig lecsípünk egyet-egyet ha mellettük visz az utunk.Igazán hálás növény,mert szinte mindenhol megterem,még a kavicságyban is kinőttek a tavaly elhullott magokból.Vagy bármilyen üresen álló cserépben,vödörben,mint ahogy a régi lakásunk teraszán tették.Ha kapnak elég napfényt és vizet,akkor bőséges terméssel számolhatunk.És aki egyszer is beleharapott a kertben,balkonon a frissen szedett paradicsomba,aki szájában érezhette a falatnyi illatos,zamatos nyarat,onnantól mindig ez után sóvárog.
Bruschetta
Egy igazán gyors,egyszerű,mégis különleges vacsora lehet a kissé szikkadt kenyérből és néhány frissen szedett paradicsomból.
Lecsípek személyenként 2-3 paradicsomot és friss bazsalikomleveleket.A paradicsomokat felkockázom,a bazsalikomot apróra vágom.Aprólyukú reszelőn hozzájuk reszelek adagonként egy kis gerezd fokhagymát.Kevés frissen reszelt fehérborssal és finom olívaolajjal jól elkeverem.Jóféle kenyérből néhány szeletet megpirítok és rájuk halmozom az ízes paradicsomkockákat.Én nem szoktam sózni,aki viszont szeretné,csak fogyasztáskor tegye,hogy a zöldség ne engedjen levet.
A paradicsom rendkívül egészséges,magas a vitamin-és ásványianyagtartalma,antioxidáns és vértisztító hatású.
Télen is szoktam készíteni,de akkor kockázott konzervparadicsomból.Az ízetlen,sokat utazott paradicsomokon még a finom fűszerek sem segítenek.
Így már egészen más
Jobb a közérzet,pihentetőbb az éjszaka,kellemesebbek a nappalok,tisztább a levegő.Az utolsó pillanatban jött ez a lehülés és a néhány órányi eső.Fellélegeztek a megégett növények és mi is.Szeretem a nyarat,de a múlt heti kánikula már elviselhetetlen volt.Épp úgy beszorultunk a lakásba,mint a tél végi hóviharokban.
Kakaós csiga
A múlt héten egyszerűen nem lehetett bekapcsoli a sütőt.A főzést is hajnalban intéztem,hogy még valamennyire kiszellőzzön a lakás utána.Kenyér és pékáruból pedig be kellett érnünk a boltival.Úgyhogy már épp ideje volt,hogy süssek.S mivel igazi lelkesedést a kakaós keltáruk váltanak ki a családomban,így az készült.És meg kellett állapítanom,hogy három kakaós csiga árából én egy kis tepsire valót sütök.
Hozzávalók(12 db):
Ugyanazt a tésztát készítem,mint a barackos kelt piténél,meg a buktánál.És itt is kisebb adaggal dolgozom a 25x33 tepsihez igazodva.
35 dkg finomliszt
1 tojás sárgája(de lehet az egész is,ha másra nem kell a fehérje)
2 dl zsíros tej,vagy tejszín
4 dkg vaj+egy kevés a tepsi kikenéséhez
3 dkg cukor
1,5 dkg friss élesztő
csipet só
töltelék:kb.6 dkg olvasztott vaj,4 nagy evőkanál porcukorban elkevert egy evőkanálnyi kakaópor
öntözéshez:1 dl tej,teáskanál vaníliás cukor
A tejet fellangyosítom.A tészta többi hozzávalóját a kenyérsütőgép üstjébe mérem,úgy,hogy a liszben csinálok egy kis fészket.Ebbe szórom a cukrot az élesztőt majd öntök rá a langyos tejből.Mikor felfutott az élesztő a többi tejet is hozzáöntöm,majd a dagasztóprogrammal készítem el a tésztát. Ha megkelt vékony,téglalap alakúra nyújtom.Mekenem az olvasztott vajjal és megszórom bőven kakaós porcukorral.Szorosan feltekerem és tizenkét egyenlő darabra vágom.Kikent tepsibe teszem,és letakarva fél órát kelesztem.Ez idő alatt bemelegítem a sütőt 180°°c-ra,majd 35-40 perc alatt megsütöm.Kivéve még forrón meglocsolom a vaníliás tejjel.Így marad puha,szaftos még harmadnap is.
Égi áldás
Váratlanul érkezett.Hetek óta nem esett és most sem szólt róla egyetlen előrejelzés sem.Mintahogy vasárnap éjjel sem.De nagyon kellett már.Hiába locsolunk,a növények mégis kókadoznak,a fű kiég a forróságban.Most viszont új erőre kaptak.Kora reggel hosszasan üldögéltem a teraszon a felfrissült levegőn.Az szellő kellemesen simogató volt,az éjszakai esőcseppek még megcsillantak egy-egy levélen.
Hideg gyümölcslevesek
Ezeken a perzselő napokon igazán jó sorom van,már ami a főzést illeti.Szinte minden nap hideg leves készül:paradicsomból,kovászos uborkából,a hűtő tartalma szerinti gyümölcsökből.Most az őszibaracknak,sárgadinnyének,szedernek,szilvának van a szezonja,úgyhogy ezekből.Főételnek leginkább pedig gyorsan készülő tésztafélék,lecsó,roston hús vagy csirkemell készül salátával.Mert épp elég meleg van a lakásban,nem akarom tovább fűteni hosszan készülő ételekkel.
A krémlevesekhez általában a gyümölcsöket nyersen turmixolom össze joghurttal,fahéjjal,cukorral,majd hűtőbe teszem néhány órára,vagy egy éjszakára.A sárgadinnyelevesbe kerül még kevés zöldcitromlé,hogy ízesebb legyen.A szilvát pedig néhány percig főzöm turmixolás előtt.
Az első képen lévő rebarbarás szederkrémlevesnél is megfőztem a rebarbarát,majd a szedret nyersen adtam hozzá pürésítés előtt.
A másik képen látható őszibarackrémlevest pedig nyersen turmixoltam össze.Tálaláskor kevés felvert tejszínhab, más,kontrasztos gyümölcsdarabok vagy pirított mandulaforgácsok kerülnek bele"levesbetétként".
Egy biztos:a jól behűtőtt levesek igazi felüdülést jelentenek ezekben a napokban.
Illatos nyári reggelen
A korai órán csendesek,néptelenek az utcák.Aztán pár perc múlva,mintha csak egy másik világba csöppennék a nyüzsgő piacon.Megkésett árusok kiskocsin húzzák sietve a portékát.Idős néni kerékpárjának kosarában hozza a frissen vágott,színes virágcsokrokat.A korán kelő háziasszonyok már megrakott kosarakkal igyekeznek hazafelé.
Az augusztusi piac nemcsak színes,de nagyon csábító és illatos is.Ahogy megyek a sorok közt csukott szemmel is meg tudnám mondani hol mit árulnak.A sárgadinnye,a lédús őszibarack,a kapor és a paprika már messziről csalogat,hogy vegyek,vigyek belőlük.
Tökfőzelék tojáspörkölttel
Imádom.S mivel egyedül maradtam eme érzésemmel(mert sem a férjem sem a kislányom nem szereti)vagy két napra főzöm magamnak,vagy Anyuval osztozunk rajta.Merhogy tőle tanultam,és gyerekkoromban családi kedvenc volt,sokszor kértük ebédre.S azóta sem tudnám egymás nélkül elképzelni ezt a főzeléket és feltétet.
A főzelékhez egy kb.egy-másfél kilós tököt megpucolok,magházát kiveszem és nagylyukú reszelőn lereszelem.Egy kisebb vöröshagymát apróra kockázok és megdinsztelem.Megszórom pirospaprikával és hozzáteszem a tököt.Kicsit sózom és cukrozom,majd fedő alatt megpárolom.Ha megpuhult a tök megszórom egy-két evőkanálnyi liszttel(attól függően,hogy mennyi levet engedetta tök) és csomómentesre keverem.Felfőzöm,hogy a liszt besűrítse és leveszem a tűzről.Elkeverek benne 1,5-2 dl tejfölt,megszórom apróra vágott kaporral és sóval,cukorral,ecettel édes-savanyúra ízesítem.
A tojáspörkölthöz 4 db tojást keményre főzök.Egy kisebb vöröshagymát olajon megdinsztelek és megszórom pirospaprikával.A tojásokat megtisztítom és félbevágva vékonyra karikázom.A paprikás alapra teszem majd felengedem annyi vízzel,hogy éppen csak ellepje.Sózom és néhány perc alatt összefőzöm.Ezalatt a tojás sárgája elkeveredik,beleolvad a paprikás lébe,mely krémes,sűrű lesz tőle.
Szerintem egy igazi,nyári illatos,húsmentes főétel,mely melegebb napokon is jólesik és pénztárcabarát.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
