2013. december 31., kedd

Remegős,húsos kocsonya

Legyen malacunk!

Tegnap megfőztem életem első kocsonyáját.Eddig is minden évben terítékre került,csak Anyu készítette.Most kicsit betegeskedik,úgyhogy én főztem neki is.Tartottam tőle,mert a tökéletes ugye nyomasztó előd...
Reggel aztán az első utam a pincébe vezetett,és teszteltem,hogy sikerült-e olyan könnyed-remegősre mint az Anyunak.

Remegős,húsos kocsonya

Egy egyszerű étel,ami épp ezért lehet nagyon elrontani.Nálunk a legfőbb kritérium,hogy ne legyen kemény a leve,és a bőrke mellett kevés hús is jusson a tányérokba.Ezenkívül ne kelljen a csontokkal birkózni.



Hozzávalók(8 tányérhoz):

kispárna nagyságú sertésbőr
4 fél köröm
2 fül(vagy egy farok)
30-40 dkg sertéscomb
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagyobb fehérrépa
2 nagyobb sárgarépa
só,szemesbors
mokkáskanál zselatin

A hentesárukat megtisztítom,nagyobb darabokra vágom és annyi vízben ami ellepi őket(max.2-2,5 l)felteszem főni.Ha felforrt leszedem a habját és beletéve a megtisztított zöldségeket,sót,borsot fedő alatt lassú tűzön főzőm néhány órát.Közben kóstolom s ha kell utánasózok.Ha a húsáruk jól megpuhultak a levet átszűröm,a zselatint elkeverem kevés hideg vízben és a lébe keverem.Kis ideig állni hagyom.A csontról leszedem a bőrkét,a többi bőrt meg a húst pedig kisebb darabokra vágom.Elosztom a tányérokban.A léről leszedem a meghártyásodott tetejét és ezt is a tányérokba mérem.Hideg helyen legalább egy éjszakát állni hagyom,majd ízlés szerint pirosparikával megszórva(ahogy a férjem szereti)vagy citromlével meglocsolva(ahogy pedig én)tálalom.


Ezzel a szerencsehozó étellel kívánok egészségben,békességben,élményekben,örömökben és finom ételekben gazdag új évet.S remélem jövőre is találkozhatok az oldalon keresztül kedves mindnyájatokkal!

2013. december 24., kedd

Vaníliás kifli

Szeretetsütemény

Az év ezen időszakában angyalok szárnyán utazom a gyerekkoromba.Ilyenkor sokkal inkább visszatekintek,s újra átérzem a szerény,de annál bensőségesebb hangulatú karácsonyesték örömét,az ajándékbontás izgalmát,a sütemények ízét s az éjféli mise csendjét.

Vaníliás kifli

Egyszerű sütemény,melynek minden falatja visszarepít az időben.Mama megsárgult,jellegzetes írásával teli recepteskönyvéből,egy pici kéz formázta kis kiflik születtek.Így van benne egy csipet a múltamból,és egy csipet a jelenemből.Vagyis minden morzsája a szeretet maga.


Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
10 dkg vaj
10 dkg darált dió
7 dkg porcukor

forgatáshoz:vaníliás porcukor

A hozzávalókat összegyúrom,ha szükséges kevés tejszínt adva hozzá.Kis gombócokat tépek belőle,majd a kislány rúddá sodorja a kezével és kifli alakúra hajtja.Középmeleg sütőben 12-15 perc alatt megsütöm.Még langyosan a vaníliás porcukorba forgatjuk.



Kívánok mindnyájunknak szeretetet,derűt,békességet,finom ízeket és emlékezetes pillanatokat az elkövetkező napokra.Egyszóval nagyon boldog,örömteli karácsonyt!


2013. december 22., vasárnap

Amit adhatok

Amit adhatok

Nálunk már a mai nap is ünnep volt.Mindent beszereztünk,a fa a talpába faragva illatozik a teraszon.Sütemények,ajándékcsomagolás,takarítás
kipipálva.A kicsi lány két hétig nem megy óvodába,és mi sem vállaltunk semmilyen munkát,elfoglatságot.A szívembe szeretném zárni ezeket a napokat,az ünnep hangulatával megédesített, családdal,barátokkal töltött időt.És ezt szeretném neki is útravalóul adni.Mert erre mindig emlékezni fog.Arra,hogy nem jutott időm a konyhaszekrényt kitakarítani,meg az emeleti ablakokat megpucolni,néhány hónap múlva már én sem.A dolgok átalakulnak,és azt hiszem felnőttem ahhoz,hogy lássam mely dolgok fontosak az életben.Ehhez mondjuk kellett,az életünkbe épp jókor csöppenő kis ember,aki mellett újra gyerek lehetek kicsit,és gyermeki szemmel is láthatom a világot.

Maradt múltkor néhány ág a balkonládák bedíszítése után,és ma csokrokat kötöttünk belőlük a korlátra.Minden alkalommal,mikor elmegy mellettük megnézi őket,és  mindig ugyanolyan lelkesen jegyzi meg milyen szépek.Úgyhogy már én is minden lépcsőzés alkalmával megcsodálom  a közös munkánk eredményét.Pedig csak néhány ágacska...

2013. december 21., szombat

Mini mákos tekercsek

Kicsit más

Sosem sütöttem még bejglit.Nálunk mindig a mama készítette,s mióta ő nincs velünk,azóta nem került az ünnepi asztalra.Pedig szeretem,viszont a férjem nem lelkesedett érte.Így nem kezdtem bele,boltit meg semmi pénzért nem vettem volna.Aztán tavaly elmentünk vendégségbe,ahol szinte az összes bejglit leette,ami a sütistálon volt.Sőt,a nagynéném,látva,hogy mennyire ízlik neki,még csomagolt is egy jó adagot.Úgyhogy idén felbátorodtam s készült valami hasonló.

Mini mákos tekercs

Nos,a bejglivel még barátkozom,de a mama süteményeskönyvéből a pozsonyi patkót megsütöttem.Csak nem kiflivé tekertem fel,hanem apró,bejgliszerű kis tekerccsé.Ízben és látványban is hasonlít a bejglire,és nekem jobban is tetszenek ezek a falatnyi szeletek.



Hozzávalók:

40 dkg finomliszt
5 dkg cukor
15 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 kávéskanál sütőpor
1 dkg élesztő
2-3 evőkanál tejföl
csipet só

töltelék:20 dkg mák
                 15 dkg cukor
                 egy citrom reszelt héja
                 2 dl tej
kenéshez egy egész tojás

A lisztben elmozsolom a vajat,majd a többi hozzávalót is belemérem és tésztává gyúrom.Letakarva egy órát pihentetem.Közben a töltelékhez felforralom a tejet,beleszórom a cukrot,majd a citromhéjjal ízesített mákkal elkeverem,és hagyom teljesen kihűlni.
A tésztát 15 részre osztom(a patkónál 20 felé kellene).Egy-egy darabot téglalap alakúra formázok,majd egyenként vékonyra nyújtom,megkenem egy nagy evőkanál töltelékkel,a széleit behajtom és feltekerem.Sütőlemezre sorakoztatom őket és lekenem tojással.20-25 perc múlva ismét átkenem,majd ugyanennyi pihentetés után hústűvel megszurkálom és 180°c-ra előmelegített sütőben szép barnára sütöm.
Néhány recept úgy írja,hogy először a sárgájával,másodszor a fehérjével kell lekenni.Lehet,hogy úgy még mutatósabb,márványosabb lesz,én most maradtam az eredeti útmutatásnál.

2013. december 19., csütörtök

Rákok koktélszószban

Ünnepek

Bármelyik napból lehet,nem attól függ,hogy pirossal írja-e a naptár.Elég egy kicsi boldogság:egy gyönyörű napfelkelte,kedves szó,ölelés,szeretet,derű,egy finom étel vagy ital.Minden napot megélni,észrevenni azt az egy pillanatot benne,amiért érdemes volt felkelni.És akkor minden napunk ünnep lesz.

Rákok koktélszószban

Nagyon finom,ünnepi asztalra is méltó,különleges étel.Én nemigen jutok friss rákhoz,ezért készre főzöttből szoktam készíteni.Nyilván frissből még jobb lenne,így viszont minimális az idő-és munkaigénye.


Hozzávalók(2-4 főre):

12,5 dkg készre főzött rák
1 tojás sárgája
mokkáskanál mustár
1,5 dl étolaj
1 dl tejföl
2 evőkanál kechup
só,bors
citromlé
pár csepp worchester szósz(elhagyható)
chilipaprika(elhagyható)

A tojás sárgájához hozzáteszem a mustárt,néhány csepp citromlevet majd habverővel kissé elkeverem és lassan csurgatva az olajat krémes majonézt keverek belőle.Beleteszem a ketcupot,a tejfölt és ízlés szerint fűszerezem.Lehetőleg néhány órát hagyom hűtőszekrényben állni.Tálaláskor kis evőkanálnyi halmokat rakok a szószból,majd mindegyikre egy-egy rákot teszek.Megcsepegtetem citrommal és megszórom friss chilivel.Pirított rozskenyérrel tálalom. 
Két főre bőséges vacsora.Előételként ez a mennyiség 4-5 főre elegendő.Egy pohár finom fehérbort viszont minkét esetben ajánlok mellé.

2013. december 12., csütörtök

Diós tallér

Ahol angyalok várnak

A kisváros évközben csendes belvárosa decemberben megélénkül.A sétálóutcán lévő fákat végig fényfüzérek díszítik,a templom előtti téren gyönyörű,faragott betlehem.A levegőben forralt bor illata,az óvodások szemében izgatottság.Míg a nagyobbak a színpadon előadják az ünnepi műsort,addig a legkisebb gyerekek szülei a közösen sütött finomságokat árulják.Szinte mindenki ismerős,aki a kis faház előtt megáll vásárolni.Sokan megfordulnak,még sincs lökdösődés,türelmetlenség.Igazi,felszabadult a hangulat.S akinek jó füle vagy szeme van angyalszárnyak suhogását is hallhatja,láthatja.Mert ők nem a csillogó,divatos,pénzuralta helyekre járnak.Nem ám.Hanem oda ahol szeretet van a szívekben. 

Diós tallér

A jótékonysági süteményvásárra mézeskaláccsal és ezzel a süteménnyel készültem.Dekoratív,ugyanakkor a diós tészta,a citromkrém és a házi baracklekvár különleges,nagyon finom ízkombináció.A receptet Neánál találtam.






Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
15 dkg darált dió
1 egész tojás
1 tk,mézeskalács fűszerkeverék(nálam őrölt fahéj,szegfűszeg,kardamom keveréke)
csipet só
fél citrom reszelt héja

máz:15 dkg porcukor,citromlé
díszítés:5 dkg dió,5 dkg kr.cukor,5 ek.víz
ragasztáshoz:sárgabarack lekvár

A lisztet elmorzsolom a vajjal,majd a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrom.Folpackba csomagolva min.egy órára hűtőbe teszem.Ezután kb,fél cm vastagra nyújtom és 5 cm átmérűjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom.Tepsire sorakoztatva 180°-os előmelegített sütőben 10-12 perc alatt,több részletben megsütöm.Ha kihűlnek a lekvárral 2-2 összeragasztok.
A díszítéshez a cukrot világosra karamellizálom,felöntöm a kevés vízzel,egyneműre főzöm,majd a durvára tört diót belekeverem.Alufóliára öntöm,szétterítem s hűlni hagyom.A mázhoz a cukorba apránként annyi ciromlevet keverek,hogy nagyon sűrű masszát kapjak.
Az összeragasztott korongok tetejére teáskanálnyi cukormázat kenek,majd megszórom a karamelles dióval.
Fél diószemekkel még szebb látvány,csakhogy nekünk annyira nagyszemű diónk van,hogy nagyon sok kellett volna a 35-40 db sütemény tetejére.


2013. december 6., péntek

Egy sűrű hét margójára

Egy sűrű hét margójára

Odakinnt szikrázó napsütésben szakad a hó,közben süvítve tombol az északi szél.Idebennt pedig pattog a tűz s isteni húsleves-illat tölti be a konyhát.Egyedül vagyok itthon;takarítás közben karácsonyi dalokat hallgatok.
Szép napokat töltöttünk Szegeden,a hétvégén barátokkal találkoztunk,másnap pedig megnéztük az első adventi gyertyagyújtást,és a káprázatos fényekben tündöklő belvárost.Hét elején jöttünk haza,s azóta minden napra jutott valami.Elromlott a mosogatógép,elvitték javítani,a helyén a konyhaszekrény félig szétkapva.Mire megjön az alkatrész és visszakerül,új esztendőt fogunk írni.A gázkazán is tönkrement egy vagyont fizettünk érte,majd tegnap este megint rossz volt.Szerencsére ma reggel orvosolta a szerelő,csak beakadt valami váltógomb.Tavalyelőtt villanyunk nem volt két nappal az ünnep előtt,előtte éven pedig az éppen kétéves(s így már nem garanciás)televíziónk ment tönkre az ünnepek között.

Tegnap elvitte a Télapó a kislány cumiját,amit elalváshoz használt még.Korábban írtunk egy levelet,hogy babát szeretne,s ott is volt a kiscsizma mellett,az odakészített cumi helyén.Estére aztán annyira fáradt volt,hogy kellett volna neki a megnyugtató cumizás.Olyan szívszaggatóan sírt,hogy én is vele pityeregtem.Sokáig meséltem meg énekeltem neki a Télapóról,mire elcsendesedett.Ma pedig mosolyogva  kelt,és kuncogott,hogy ő igazi nagylány mert már nincs cumija.



A dolgok elrendeződnek,és én egy bölcs háromévestől tanulva a dolgok jobbik oldalát nézem,s nem hagyom,hogy elrontsa az ünnepváró kedvem néhány meghibásodó készülék.
De azért a Jézuskától kivételesen kérnék egy apróságot:szeretném,ha a következő hetek "unalmas"nyugalomban telnének.A mosogatógép nem pótólhatatlan,de meleg víz,fűtés,villany,mosógép nélkül nagyon nehéz lenne örömmel készülni az ünnepekre.

Szép,nyugodt adventi hétvégét kívánok mindenkinek!

2013. november 28., csütörtök

Répás,diós keksz

Első gyertya

Nálunk a gyertyagyújtás sosem várat magára adventig.Hangulatos kis tartókba már a hidegebb őszi napok beköszöntével pislákol esténként néhány.És az ajándékok megvásárlása,kigondolása sem az utolsó hetek ijedt kapkodása.De a karácsonyváró hangulat mégiscsak akkor kezd éledezni bennem,mikor felgyúlnak a városban és itthon is az ünnepi fények.Igaz,a karácsonyváró szó talán nem is megfelelő.Én ezt az egész hónapot élvezem,a hosszúra nyúlt estéivel.Mikor papírangyalokat meg illatozó süteményeket készítünk a kislánnyal.Mikor a karácsonyi  forgatagban ismerősökkel,jóbarátokkal forralt borozunk.Mikor este végigmegyünk a feldíszített városokban.
A hétvégét Szegeden töltjük,majd tervezünk még egy győri és egy ausztriai karácsonyi vásárlátogatást.És természetesen a mi apró kisvárosunk belvárosába is többször bemegyünk esténként a következő hetekben.Nekem ezek mindegyike egy kicsi karácsony.
Miattam a plázák,nagy multik akár be is zárhatnának már.Semmi kedvem az"akciós árurengetben"szaladgálni,az ideges tömeggel sodródni.Úgy számolom még kétszer-háromszor kell elmennem az ünnepekig bevásárolni,de arra elég a kisebb bolt,hentes,zöldséges.

Répás,diós keksz

Trollanyunál tetszett meg,és már kétszer sütöttem.A répától és a diótól összetettebb ízű mint a hagyományos kekszek, nem túl édes,így nem eteti magát annyira.A fűszerezettsége miatt viszont kicsit már a mézeskalácsra emlékeztet.Nagyon finom uzsonnára vagy kávé mellé.
Eredetileg kesudiót,mogyorót ír a recept,én viszont ezeket sima dióra cseréltem,mert abból van saját termés.


Hozzávalók:

12 dkg darált dió
15 dkg sárgarépa
30 dkg liszt
15 dkg vaj
9 dkg cukor
1 tojás sárgája
csipet só
1 tk. sütőpor
1 tk. vanílincukor
1 tk. őrölt szegfűszeg
2 tk. fahéj
csipet őrölt szerecsendió
1 tk. kardamom
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja és fél narancs leve

kb.20 dkg étcsokoládé a mártogatáshoz,
s 5 dkg fehércsokoládé a díszítéshez,kevés étolaj

A répát kislyukú reszelőn lereszelem.A vajat elmorzsolom a liszttel,hozzámérem a többi hozzávalót,beleteszem a répát és tésztává gyúrom.Folpackba csomagolva néhány órára(vagy akár egy napra)hűtőbe teszem.Kivéve kicsit pihentetem,majd vékonyra nyújtom.Különböző formákkal kiszaggatom,és 180°c-ra előmelegített sütőben kb.12-14 perc alatt megsütöm őket.Mikor teljesen kihűltek vízgőz felett megolvasztom a csokoládét,egy evőkanálnyi olajat csurgatok bele és megmártom a süteményeket.Utána a fehércsokoládét is ugyanígy felolvasztom és díszítésképp kanállal csurgatok belőle a sütikre. 

2013. november 25., hétfő

Sült hagymás vér

Vámpírbál

Vért kívántam...Friss vért.Sok éve nem volt szerencsém hozzá.
Gyerekként a disznóvágás fénypontja volt számomra,mikor reggelire elkészült a hagymás vér.Aztán később már csak csirkéink voltak,úgyhogy Anyu az ő vérüket fogta fel,és sütötte meg.
De semmi pánik:az emberi-beleértve a sajátom is-vér látványától az ájulás környékez.

Sült hagymás vér

Kívánságom meghallgatásra talált,és kaptunk ajándékba kacsavért.Férjem,aki még állítólag még sosem evett(bár szerintem csak nem emlékszik rá,mert valamikor régen még én is ettem náluk)elég furcsán méregette.Aztán mikor megkóstolta már nem volt benne semmi kétség és jóízűen megette.




Először is:legnehezebb egy városi embernek friss vért szerezni.Ha ez adott akkor kell még sok-sok vöröshagyma,só,bors,majoranna,olaj.

Én egy üveg kacsavérhez 5 nagyobb hagymát megtisztítottam,és felvagdostam nem túl kicsi darabokra.A vér már alvadt volt,így leöntöttem róla a felesleget,tálba tettem és  kisebb darabokra vagdostam.A hagymát olajon,fedő alatt félpuhára pároltam,közben megszórtam sóval,borssal,majorannával.Majd hozzátettem a vért és sűrűn átkeverve addig sütöttem míg a vér mindenhol bebarnult.Finom kenyérrel,kevés savanyúsággal isteni lakoma.
Ízre kicsit  a sült májra emlékeztet,az állaga viszont puhább nála.

2013. november 20., szerda

Kölesfelfújt csokiszósszal

Lecsúsztam

Minden nap változatos,finom ételeket igyekszem az asztalra tenni.Renszeresen írogatok ide recepteket.Aztán tátott szájjal hallgatom,ahogy az én főztömet rosszul evő kislányom vidáman újságolja,hogy az óvodában megette az összes ebédet.S,hogy kétségem se legyen,az óvónéni is megerősíti mindezt.
Azt is gondolhatnám,hogy az én főztömmel van baj.De inkább arra fogom,hogy a többi kisgyerekkel,a kicsi asztaloknál sokkal bulisabb az étkezés,mint itthon az "öreg szüleivel".Viszont mióta óvodába jár esténként jókat eszik idehaza is.Ezért amikor csak lehet,a kedvére való ételekből teszek neki félre vacsorára.

Kölesfelfújt csokiszósszal

rizsfelfújt mintájára készült.Épp annyira finom,csak sokkal egészségesebb.S,hogy igazán vonzóvá tegyem készítettem hozzá csokiszószt,aminek nem tud ellenállni se kicsi se nagy.




Hozzávalók:

1 bögre köles(2 dl)
3 bögre tej
2 tojás
8 dkg dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
kis maroknyi vörösáfonya vagy mazsola
csipet só

csokiszószhoz:
  4 evőkanál cukor
  2 evőkanál kakaópor
  2 evőkanál étkezési keményítő
  5 dl tej
  2 evőkanál vaj

A kölest jól átmosom,majd lassú tűznél a cukor felével,a vaníliás cukorral,citromhéjjal,a szárított gyümölccsel és a sóval ízesített tejben puhára főzöm.Ekkor kicsit hűlni hagyom és belekeverem a vajat.A tojások sárgáját habosra keverem a cukor másik felével,a tojásfehérjéket pedig felverem.Először a sárgáját keverem a köleshez majd óvatosan a felvert fehérjét is.Kivajazott,zsemlemorzsával megszórt kapcsos tortaformába simítom és előmelegített 180 °c-os sütőben kb.25  perc alatt megsütöm.

A csokiszószhoz elvegyítem a keményítőt, a cukrot és a kakaóport.Kevés tejjel csomómentesre keverem.A többi tejet felteszem melegedni,s forrás előtt beleöntöm a csokis keveréket.Állandó keverés mellett forrásig főzöm,majd lehúzva a tűzről belekeverem a hideg vajat.
Tálaláskor a felszeletelt kölesfelfújtat meglocsolom a csokiszósszal.





2013. november 17., vasárnap

Forralt bor,gyerekeknek is


Potpourri

Az egész nap ködbe borult táj sötétedés után misztikus,furcsa-szép  mesevilággá változott.A fák,az udvari bútorok rajzolata láttán szárnyalt  a képzeletünk.A kinnt töltött idő után pedig még jobban esett a ropogó tüzet hallgatni,és elkortyolni egy pohár illatozó forralt bort.

Forralt bor,gyerekeknek is

Nemcsak az ízük,de a házat belengő illatuk is  csábít arra,hogy hűvős,bágyadt napokon megédesítsék és illatosítsák az estéket.



A hagyományos forralt bor nekem az alpesi hüttékben a legfinomabb,már csak azért is,mert ott tudom,hogy legalább lemozgom a kalóriákat.De módjával itthon is szívesen készítem.

Személyenként 2 dl közepes minőségű száraz vörösbort felteszek melegedni.Minden adaghoz 1 szegfűszeget,kb.2cm-nyi fahéjrudat,2 evőkanál cukrot,leheletnyi őrölt fehérborsot,kardamomot és fél karika narancsot számítok.Az egészet összemelegítem,de forrnia nem szabad.Hagyom egy keveset állni,hogy a fűszerek ízei jól kijöjjenek,s csak azután töltöm átszűrve a poharakba.

S,hogy családunk kicsi tagja se maradjon ki a jóból,neki is jár egy pohárral.Az alkoholmentes változatnál a bort almalével helyettesítem,s kevesebb cukorral,bors hozzáadása nélkül melegítem össze a fűszerekkel.Szerintem így is ugyanolyan  finom,csak a bódító hatás marad el.

2013. november 11., hétfő

Sütőtökös gnocchi zsályavajjal

Gombhoz a kabát

Tettem-vettem a kertben,és a szinte üres ágyásokból nemcsak a termetével de a finom illatával is magához csalogatott a zsályabokor.Aztán azon gondolkodtam mihez tudnék felhasználni belőle.Mindaddig míg meg nem pillantottam a pincében a sütőtököt.


Sütőtökös gnocchi zsályavajjal

Nem egy tipikus villámebéd.Viszont különleges már a látványa is.Az íze pedig...ismétlés lesz hamarosan.


Hozzávalók:

1 kisebb sütőtök
1 tojás
6-8 dkg vaj

liszt
kb.20 zsályalevél felaprítva
kékpenészes vagy parmezán sajt

A sütőtököt megmosom,nagyobb darabokra vágom,magjait kikaparom és forró sütőben 20-25 perc alatt megsütöm.Kicsit hűlni hagyom majd egy tálba kaparom a tökhúst a héjjából.Elkeverek benne egy diónyi vajat,a tojás s egy nagy csipet sót.Mikor teljesen kihűlt a massza,fokozatosan adagolva hozzá lisztet lágy tésztává gyúrom.Lisztezett felületen kissé kinyújtom,tetejét is jól belisztezem,felcsíkozom,majd a csíkokat kockákra vágom.Forró,sós vízben kifőzöm.Közben serpenyőben vajat hevítek,beledobom a zsályát,majd leveszem a tűzről.A kifőtt,lecsepegtetett tésztát ebben a zsályás vajban forgatom meg.Tálaláskor kéksajtot morzsolok rá,vagy parmezánforgácsokkal szórom meg a tetejét,kinek-kinek kedve szerint.





2013. november 3., vasárnap

Baconba göngyölt szűzérme szilvaraguval

Kényeztető ebéd

Monoton eső,sötétség,búskomor idő.Ma szinte ki sem dugtuk az orrunk a lakásból,s elmaradt a szokásos vasárnap délelőtti kirándulás.De mivel ezt nem tudhattam,mikor elgondoltam a heti menüt,így mára is egy olyan ételt terveztem,ami a reggeli előkészítést követően ebéd előtt gyorsan elkészül.


Baconba göngyölt szűzérme szilvaraguval

Az illatos szilva,az omlós hús és a ropogósra sült burgonya fejedelmi lakoma,úgyhogy az ünnepi asztalunkon is helyet fog kapni.



Hozzávalók(2 főre):

30-40 dkg szűzpecsenye
6-7 szelet bacon szalonna
fél kg szilva vagy ringló
4-5 szem közepes burgonya
vaj,méz,balzsamecet
só,bors,olaj

A húst hártyáitól megtisztítom,és kétujjnyyi vastag szeletekre vágom.Kézzel kissé ellapogatom,majd minden szelet köré baconszalonnát tekerek s fogpiszkálóval megtűzöm,hogy ne csússzon le.
A gyümölcsöket négybe vágom s megtisztítom a magoktól.A burgonyát szintén megtisztítom s nagyobb darabokra vágom.
Ebéd előtt kb.20 perccel felteszek három serpenyőt melegedni.Az egyikbe a burgonyát teszem,sózom,kevés olajat és vizet öntök rá.Lefedem,s néha megrázogatva hagyom,hogy puhuljon-piruljon.
A másik serpenyőbe kevés vajat és a gyümölcsöt teszem.Csak néhány percig párolom,közben meglocsolom egy evőkanálnyi mézzel,ugyanennyi balzsamecettel és megszórom csipetnyi fahéjjal.
A húst sütés előtt nagyon kicsit sózom(a bacontól is kap némi sós ízt)és borsozom.Jól felhevített serpenyőben mindkét oldalán 2-2 percig sütöm.Néhány percig pihentetem,kiveszem belőlük a fogpiszkálót s azonnal tálalom.

2013. október 31., csütörtök

Körtés Tarte tatin

Fahéjillatú esték

Az idei évvel kapcsolatban olyan érzésem van,mintha átrobogtam volna rajta egy gyorsvonattal,ami csak egy-egy emlékezetes pillanatra állt meg.
Már megint borzasztóan rövidek a nappalok,s csak az vigasztal,hogy legalább jó idő van.
Bár kétségtelen,hogy a hosszú estéken jó dolgok is születnek;két nagy és két kicsi sete-suta kéz szorgoskodásából.Papírból,gyurmából,őszi termésekből. 
S,hogy hangulatosak legyenek az esték gyújtunk egy-egy gyertyát.És egyre gyakrabban sül fahéjillatú sütemény.


Körtés tarte Tatin

Eredetileg almából készítették a Tatin-nővérek.Kétségtelen,hogy úgy a legfinomabb,de körtével sem okoz csalódást.Mi mindkettővel nagyon szeretjük.S bár az ő receptjük úgy tudom nem ír fahéjat,szerintem vétek belőle kihagyni.Az almához és a körtéhez is nagyon illik.És finomabb,illatosabb is lesz tőle ez a tökéletes őszi sütemény.



Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
csipet só
1-2 evőkanálnyi hideg víz

töltelékhez:

60-70 dkg tisztított gyümölcs(alma,körte vagy szilvafélék is akár)
10 dkg kristálycukor
6 dkg vaj
kávéskanálnyi fahéj

A lisztet elmorzsolom a hideg vajjal és a többi hozzávalóval tésztává gyúrom.Folpackba csomagolva hűtőbe teszem legalább egy órára.
A gyümölcsöt megtisztítom,vastagabb szeletekre vágom.
Egy olyan 20-22 cm átmérőjű serpenyőben,melynek a füle is fém megolvasztom a vajat majd hozzátéve a cukrot kissé megkaramellizálom.Belerakosgatom a gyümölcsszeleteket,megszórom fahéjjal.Olykor durvára vágott diót is szórok rá.A tésztát a serpenyő méreténél kicsit nagyobbra nyújtom,ráhelyezem a gyümölcs tetejére,és a széleinél kicsit alányomkodom.Előmelegített 180-190°C-os sütőben kb. fél óra alatt megsütöm.Kivéve tetejére teszek egy,a serpenyővel azonos méretű tányért és megfordítom.



2013. október 28., hétfő

Őszi sült zöldségek

Még,még,még

Imádnivaló illatos-színes,szépséges ősz.Reggelente ködbe burkolt táj,napközben fényes,melengető idő.Ilyennek nagyon szeretlek.


Őszi sült zöldségek

Felszedtük az ágyásban maradt zöldségeket és egy kis sütőtökkel összesütöttem.Mennyei.




Alaposan megmosok néhány céklát,répafélét és felvágom őket.Megpucolok néhány felkarikázott sütőtököt,majd félbe vagdosom.Vastag aljú serpenyőt felhevítek,locsolok bele kevés olajat és a zöldségeket hirtelen átpirítom.Kecskegomolyát(de lehetne feta,vagy akár kékpenészes is) morzsolok rá.
Aki intenzívebb ízt szeretne fűszerezheti sóval,borssal,balzsamecettel.

Önmagában vagy húsok köreteként is nagyon finom.

 
Kicsit más,de hasonló zöldségekből szoktam készíteni csirkecombokkal összesütve az itt található ételt.
 
 

2013. október 24., csütörtök

Almakrémleves gesztenyehabbal

Csak egy nap

Ahogy megyek az őszi napsütésben a fákkal övezett utakon,olyan mintha színházban lennék.A darab a fináléhoz közelít,a főszereplő pedig a természet.

 
 
Almakrémleves gesztenyehabbal

A napsütéses ősz legigazibb,finom,illatos levese.Nálunk lasagne követte,és egy egész délelőttös kerti munka előzte meg.Ajtódíszt kötöttünk néhány csipkebogyóág segítségével,falevelet szedtünk,felástuk az ágyásokat.Klassz nap volt.
A képen szereplő Gesztenye Piroska és  Gesztenye Ernő pedig az óvodában készültek,s már-már családtagok:)




Hozzávalók:

1 kg alma(nálam jonathán)
1 dl tejszín
őrölt fahéj,őrölt szegfűszeg
cukor v.más édesítő
fél citrom leve

a gesztenyehabhoz:gesztenyepüré és felvert tejszínhab

Az almákat megtisztítom,felkockázom és annyi vízben ami ellepi felteszem főni.Ízesítem citromlével,cukorral és a fűszerekkel.Csak annyi ideig  főzöm,hogy az almák félpuhák legyenek.Összeturmixolom,beleöntöm a tejszínt és ha kell utánaízesítek.Langyosra hűtöm.
A gesztenyehabhoz nagylyukú reszelővel lereszelek keveset a fagyos gesztenyepüréből,majd kb.ugyanolyan mennyiségű felvert tejszínbe forgatom.Tálaláskor kiskanállal néhány galuskát szaggatok belőle a langyos levesbe.


Az igazi segítségek:a kicsi lány és a kismacskánk.Mindig ott vannak ahol dolog akad.
 



 

2013. október 20., vasárnap

Húsos hasé vátozatok

Vízválasztó

Más volt ez a hét.Mivel már múlt héten voltunk együtt párszor,így hétfőtől minden délelőtt oviban volt a kis-nagylány.Eleinte kis pityergéssel adtuk be reggelente,de mindig egy vidám,boldog és meglehetősen fáradt lánykát kaptunk vissza délben.Jól érzi magát és ez nekünk is nagyon megnyugtató érzés.És elképesztően változik.Olyan nagylányos.
Én viszont ha itthon voltam  furcsán éreztem magam.Nagyon csendes volt a ház.Ami persze jó,de még különös.És igyekszem  minden feladatomat délelőttre időzíteni,hogy a délutánok meg esték ráérősen,az együttétekről szóljanak csak.


Húsos hasé változatok

Még a születésnapra készültek ezek a kis falatkák.Igazából halfasírt,sajt-és brokkolisaláta volt a menü.A sógoromnak,aki nem eszi meg a halat,szerettem volna valami mást készíteni,s ezzel telibe találtam.Mindenkinek nagyon ízlett.


Hozzávalók:

2 cs nyújtott leveles tészta(Tante Fanny)
1 csirkemellfilé
15 dkg natúr sajtkrém
friss  bazsalikom,aszalt paradicsom
só,bors,vaj,olívaolaj
2 szál sütnivaló kolbász
1 tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

A csirkemelleket szeletelem,sózom és forró serpenyőben kevés vaj-olaj keverékén mindkét oldalukon megsütöm.Vágódeszkán felcsíkozom,majd nagyon apróra vágom.A bazsalikomot és aszalt paradicsomokat szintén apróra kockázom.Elkeverem a húst,a zöldségeket,a krémsajtot és fűszerezem sóval,borssal.
A kolbászok töltelékét belenyomom egy serpenyőben és kevergetve,a nagyobb darabokat szétnyomkodva negpirítom.
A tésztát kitekerem,hosszában kettévágom.Megkenem felvert tojással,hosszában ,egy csíkban végigrakom a csirkehúsos töltelék felével,feltekerem,tetejét szintén megkenem tojással,megszórom szezámaggal és kisebb darabokra vágom.Tepsire sorakoztatom ,majd elkészítem a tészta másik felét is ugyanígy.Aztán a másik tésztát is a kolbászos töltelékkel,ugyanígy két részletben.
200°-ra előmelegített sütőben kb.15 perc alatt megsütöm.
Frissen,langyosan,de kihűlve akár másnap is finom.Borozáshoz,sörözéshez,vagy akár tízórainak is remek választás.


2013. október 14., hétfő

Bűnbeejtően finom csokoládékrémes torta

Volt egy életem...

...ahol bár főztem,de nem figyeltem annyira az alapanyagokra,melyek a konyhába kerültek.Ahol a házban mindig kifogástalan rend volt.Ahol jutott időm olvasgatásra,pihenésre,zenehallgatásra.Ahol eszembe sem jutott volna tortakészítéssel pepecselni.
És most van egy életem,ahol jobban odafigyelek az alapanyagokra,ráadásul nehezebb mindnyájunk kedvébe járni.Ahol a takarítást,rakodást legfeljebb abbahagyni tudom,de befejezni sosem.Ahol,hogy nyugodtan leüljek egy könyv társaságában az szinte lehetetlen.És ahol minden évben nagy izgalommal készítem a születésnapi tortát.
Mégis.Ez az életem sokkal jobban tetszik.

Bűnbeejtően finom csokoládékrémes torta

Nem volt nagy elvárás  az ünnepelt részéről,csak,hogy csokis legyen és cicás.Ez utóbbit a nyáron hozzánk csapodó,mára már a farakás mellett berendezett kis kuckójában,a kicsinyével vígan éldegélő macskánk  ihlette.




Hozzávalók:

tészta:

 150 g cukor+ 60 g a habhoz
263 g liszt
1,15 dl tej
1,15 dl olaj
3 tojás
3/4 cs sütőpor


A tojások fehérjét kemény habbá verem,majd több részletben belekeverem a 60g porcukrot.
A tojások sárgáját pedig a másik rész cukorral habosítom ki.Belekeverem a tejet,olajat,majd a sütőporral elvegyített lisztet.Végül óvatosan beleforgatom a felvert tojásfehérjét.24 cm-es,alján sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába teszem,és előmelegített 180°c-os sütőben kb.30-35 perc alatt megsütöm.Tűpróbával ellenőrzöm,mielőtt kivenném.

krém:

4 tojás
200 g cukor
2 ek kakaó
100 g étcsoki
200 g vaj


A tojást fém keverőtálba ütöm,hozzámérem a cukrot és jól kihabosítom.Lábosban vizet melegítek,majd a a tojásos keveréket ráteszem és a forró gőz fölött,kb.5 percig kevergetem,míg fel nem melegedik teljesen.Ekkor leveszem a gőzről és hozzáteszem az apróra vágott csokoládét és a kakaóport.Jól elkeverem,szobahőmérsékleten hagyom kihűlni,majd hűtőbe teszem néhány órára.Eközben a vajat kiveszem,hogy mire a krém jól kihűl addigra a vaj lágy legyen.A kihűlt krémhez adom a puha vajat és habverővel jól kihabosítom.
A tésztát keresztben háromfelé vágom és megkenem a csokoládékrémmel,majd a tetejét és az oldalát is bevonom a krémmel.

Virág formájú dekorcukorral,marcipánfigurákkal díszítettem,hogy kedves kis kertre emlékeztessen.

A tortalap és a csokoládékrém receptjét Kiskukta konyhájából néztem ki.A tészta nagyon jól vágható,és szerintem sokkal finomabb,mint a sima piskótalap.A krém pedig jól kenhető,szép fényes,így külső bevonatnak is mutatós.És valami hihetetlenül,bűnbeejtően finom.



2013. október 12., szombat

Kicsi csillag

Kicsi csillag


Már tudom,mennyire sebezhető és elveszett voltam a fényed nélkül.Három éve ragyogsz,mutatod az utat,segítesz eligazodni a világban.Gyermeki ártatlanságod leplén át új értelmet nyer minden.Tiszta,őszinte tekintetedbe nézve egy más világba csöppenek.
És még azt hittem én foglak tanítani Téged...

Három,felejthetetlen év.Érkezésed óta az életem megtelt szeretettel,örömmel,féltéssel,olykor mérgelődéssel.De minden pillanatát élvezem.Hálás vagyok a sorsnak,hogy küldött Téged.Neked pedig,hogy világítasz,tanítasz,megtöltöd a szívem,mosolyt csalsz az arcomra.

Minden napunk ünnep,de a mai mégis különleges.Épp három éve,hogy minden reggel köszönthetlek.
Szia Kicsim.

2013. október 8., kedd

Új élet küszöbén

Új élet küszöbén

Csendes duruzsolás volt a nézőtéren,mindaddig,míg szétnyílt a függöny.Aztán pedig mindenki lélegzetvisszafolytva nézte,ahogy az apró kis lábak táncra perdültek.Ezen a tavalyi,karácsony előtti gálaműsoron dőlt el minden.Az én kétévesemet ugyanis beszippantotta az a légkör,a tánc,az ének varázsa és a pici,kopogós cipők,csizmák csillogása.Azóta is folyamatosan mondogatta,és neheztelt,amiért csak az unokatestvérei mentek minden héten próbára."Anya,én néptáncos leszek"-hallottam százszor.
Szentül fogadtam,hogy nem fogom mindenféle különórákra járatni,nem terhelem le,hogy igazi gyerekkora lehessen.Csakhogy alig tudta kivárni,hogy  meglegyen hozzá a kora,és járhasson.Néhány alkalommal már elvittük és még nagyobb a lelkesedése.Aminek én is örülök,mert megtanul táncolni,énekelni és olyan légkörben van ami értékekre,tartásra tanít.És egy igazi közösség.Úgyhogy cseppet sem bánnám,ha sokáig vihetném,ha még nagylányként is ropná.

Furcsa érzés.Három éve várakozással a szívemben köszöntött rám az október,és már nagyon kívántam,hogy átölelhessem végre az én pöttöm lánykámat.Most meg törölközőre hímezzük a jelét,pici hátizsákot és tornazsákot választunk.És nagyon sokat beszélgetünk az óvodáról.Jártak nálunk az óvónénik és gyakran megyünk az unokatestvéréért,hogy barátkozzon az óvodával,és kicsit bemehessen a saját,leendő csoportjába.Úgyhogy már egyre jobban várja a születésnapját,hogy elkezdhesse az új,kalandos kis,óvodai életét.
És számomra a legmegdöbbentőbb,de én is várom.Pedig azt hittem fájni fog,beleszakad a szívem.S bár biztosan lesznek hullámvölgyek,de tudom,hogy jó lesz mindkettőnknek.Megértünk rá.

Kell a szabadság.Neki,hogy a velekorúakkal játszhasson,hogy új élményekkel gazdagodjon.Nekem pedig,hogy ne kelljen versenyt futnom az idővel,jusson kevés belőle magamra is s,hogy az együtt töltött délutánok meg a hétvégék tényleg csak az együttlétekről szóljanak.Új élet küszöbén állunk mindketten.De ha napközben el is szakadunk egymástól estére újra begubózunk.Mint a borsó meg a héja.

2013. október 7., hétfő

Vaníliás karika

Csendes őszi napon

Igazi semmilyen idő volt vasárnap.Nem sütött a nap,nem fújt a szél,s bár lógott a lába,mégsem esett egy csepp eső sem.De mivel ezt nem tudthattuk az álmos,szürke időben kirándulni sem volt kedvünk.Ebédünk volt,két napra főztem vadast.Mit is tehettem hát "unalmamban",átpakoltam, kitakarítottam a gardrobot,előreraktam a vastagabb nadrágokat,pulóvereket.Átnéztük a kislány ruhatárát is,hogy van-e még szüksége valamire a tél beállta előtt.
És sütöttünk egy kis finomságot tea,kávé mellé.


Vaníliás karika

Trollanyunál láttam,s mivel nekem nagy kedvencem volt gyerekkoromban,gondoltam kipróbáljuk.A kicsi lány most kóstolta először,és azt hiszem neki is nagyon bejön.Hiszen már a készítése is igazi kaland egy apró konyhatündérnek.S,hogy finom az már csak a ráadaás.



Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
5 dkg étkezési keményítő
1 teáskanál sütőpor
10 dkg porcukor
2 dkg vaníliás cukor(házi készítésű)
18 dkg hideg vaj
csipet só
2 tojás sárgája
fél citrom reszelt héja
kevés tej,ha nem állna össze a tészta

a csokitalphoz:15-20 dkg étcsokoládé.evőkanál étolaj

A száraz hozzávalókat kimérem,majd a hideg vajjal összemorzsolom.Hozzáteszem a tojások sárgáját és tésztává gyúrom.Nekem két evőkanálnyi tej is kellett,hogy összeálljon a tészta.Folpackba csomagolva egy-két órára hűtőbe kell tenni,de lehet akár egy napra is.Kivéve kicsit hagyom,hogy kiengedjen,kinyújtom,és lyukas közepű szaggatóval kiszaggatjuk kis segítőmmel.180°c-os előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütöm.Csak kihűlve szedem le a lemezről,mert melegen törik.Vízgőz felett felolvasztom a csokoládét,belekeverek egy evőkanál étolajat,és mindegyik süti talpát belemártom az olvasztott csokoládéba.Nekem ez úgy ment a legyegyszerűbben,hogy nem a széleinél fogtam,hanem a közepénél és az egyik szélénél fogtam az ujjaim közé.Csokis olalával felfelé teszem tálcára,s így hagyom,míg megszilárdul rajta a csokoládé.

2013. október 3., csütörtök

Párolt zöldségköret

Egyszerű


Semmi különös.Néhány zöldség,vaj,fűszerek.Mégis finom,laktató,egészséges köret roston sült húsok,halak mellé.Vagy önmagában,esetleg sajtmártással vacsorára.
Most még lehet kapni zsenge vajbabot,és hazai karfiolt a piacon.Érdemes belőlük apróra darabolva lefagysztani néhány adagot.Aztán télen tisztított,felkarikázott sárgarépával puhára párolni kevés vaj,pici víz és só,bors hozzáadásával.
Ugyanígy lehet kis csomagokat készíteni karfiol helyett brokkolival,vagy zöldbabbal is.Nálunk mindegyik nagy kedvenc,és nem is árt,ha néha kiváltjuk a burgonyát,rizst ezzel rostokban,vitaminokban gazdag körettel.

Párolt zöldségköret


 

2013. szeptember 29., vasárnap

Gyrostál tatzikivel

Időutazás

Szívemnek nagyon kedves,régi barátokkal találkoztam egy kiállítás megnyitójának apropóján.Néhányukat egy évtizede nem láttam.De ez a viszontlátáskor semmit sem jelentett,mert nagyon emlékezetes a sok közös élmény,a múlt.Jó volt velük akkor is és most is.A velük töltött este alatt tíz évet fiatalodott a lelkem.

Gyrostál tatzikivel

Az illata egy réges-régi nyaralás emlékét idézi,amikor hanyagolva a szálloda vacsorakínálatát esténként egy kedves kis tengerparti tavernában barátkoztunk a görög konyha ízeivel.


Hozzávalók(2 főre):

40 dkg sertéstarja
gyros fűszerkeverék(házilag:szárított oregano,só,frissen őrölt bors,pirospaprika,zúzott fokhagyma)
olívaolaj
3-4 közepes burgonya
paradicsom,uborka,lilahagyma

a mártáshoz:
 2 dl sűrű,natúr joghurt
 1 gerezd fokhagyma
 kb.10 cm-es kígyóuborka lereszelve
 só,bors

A húst felcsíkozom,a fűszerkeverékkel és kevés olívaolajjal reggel,vagy még előző este elkeverem,és hűtőben pihentetem néhány órát.A tatzikihez szintén elkeverem a hozzávalókat,hogy jól összeérjenek az ízek.
A burgonyát megtisztítom és feldarabolva sós vízben félpuhára főzöm,lecsepegtetem.
Így előkészülve ebéd előtt csak annyi a dolgom,hogy a húst nagy lángon,vastagaljú serpenyőben,gyakran kevergetve 8-10 perc alatt megsütöm.Közben a burgonyát felhevített olajban,több adagban aranysárgára sütöm.
A tálra friss paradicsomot,uborkát  és lilahagymát teszek a hús és a burgonya mellé,és a jól behűtött tatzikivel tálalom.
Nyáron a sült hús sopszka salátával is isteni.

S ami miatt nagyon szeretem az ilyen típusú ételeket,az az,hogy előre rá lehet készülni,és délben pár perc alatt frissen tálalható.Így tudjuk a vasárnap délelőttöket kirándulással tölteni.
Ma épp a Mosoni-Dunán csónakáztunk.Ősszel a legcsodássabb:bágyadt a napsugár,minden annyira nyugodt,békés.És illatos meg színes.Az utolsó képen látható fehér gém pedig végig kísért bennünket:)









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.