2012. szeptember 24., hétfő

Korpás zsemle

Így gömbölyű

Két éve kerek pocakkal,boldogan és várakozással a szívemben köszöntött rám az ősz.Júliústól az orvosom  javaslatára már nem dolgoztam.Viszont rendszeresen úsztam,nagyokat sétáltam és kitartóan számolgattam a szénhidrátokat a terhességi cukor miatt.És soha olyan jól nem éreztem magam,mint ebben az időben.Az akkori nyár felhőtlenül és vidáman telt,mint egykor,kislány koromban.
Az azóta eltelt idő alatt pedig többet tudtam meg önmagamról,összetartozásról,elfogadásról,végtelen szeretetről mint az előtte eltelt évtizedekben.

Korpás zsemle

Két hét jutott nekem akkor a kórházi vendégszeretetből.És ebben semmi irónia nincs részemről.Tényleg kedves,figyelmes volt mindeki és a körülmények is jók voltak a nemrég felújított szülészeti osztályon.
Csak hát az ételek...azok bizony nem okoztak csalódást.Ehetetlenek éreztem a házikoszt után.Kivétel volt a reggelente kapott,friss,ropogós héjú korpás zsemle.
Bár lehet kapni üzletben is,csakhogy én reggel nem tudok elmenni érte,s ha veszek is napközben estére,s főleg másnapra szinte ehetetlen.
Ezért elkezdtem egy ideje otthon sütögetni.Mert így frissen is ehetjük,s mert ez másnap reggel is élvezhető állagú.


Hozzávalók:

40 dkg fehérliszt
4 csapott evőkanál búzakorpa
2 dkg friss élesztő
1 pohár joghurt(1,8 dl)
2 evőkanálnyi étolaj
2 evőkanálnyi méz
2 kávéskanál só
1,5 dl meleg víz
kb.1 dl tej a kenéshez

A kenyérsütőgép üstjébe mérem a lisztet,kis mélyedést készítek,és ebbe rakom a mézet,belemorzsolom az élesztőt és a víz felét ráöntöm.Ha felfutott az élesztő a többi hozzávalót is belemérem,majd a gép dagasztóprogramjára bízom a munka nehezebb részét.Ha végzett,a megkelt tésztából kis labdányi darabokat kiveszek,megformázom,s sütőpapírral bélelt,nagy tepsire sorakoztatom őket.Nekem 9 db fér rá kényelmesen a tepsire.Néhány sütés után már tudom az adagokat,és pont kijön a tésztából ez a mennyiség,úgy,hogy kb.egyenlő nagyságúak legyenek.Letakarva fél órát kelesztem,s közben előmelegítem a sütőt 180°c-ra.Sütés előtt lekenem őket szobahőmérsékletű tejjel,és 25-30 perc alatt megsütöm őket.
Míg a  rozskenyér több naposan is nagyon finom,ezt a zsemlét leginkább frissen,vagy egy naposan ajánlom.Viszont ez is laktató a benne lévő korpától,és reggelinek,tízórainak jobban szeretem csomagolni,mint a kenyeret.És külön öröm számomra,hogy a kislányom,aki mostanában a zöldségen-gyümölcsön kívül semmit nem eszik meg,ebből mindig elmajszol egy felet,csak úgy magában.






2012. szeptember 19., szerda

Savanyú bableves

Betakarítás

Volt idő,mikor nem lehet elugrani a helyi hipermarketbe(akár az éjszaka közepén is),élelmiszerért.Mindenki maga gondoskodott a nyár folyamán a téli betevőről.A beérett gyümölcsökből kompót,lekvár vagy szárítmány készült.A salátazöldségekből pedig savanyúság.A répaféléket elvermelték,a krumplit,hagymát fagymentes helyre tették.Téli tüzelőt pedig az erdőben vágtak.
Tejet egész évben a család vagy a szomszéd tehene adott.A húst az udvarban nevelgetett állatok biztosították.Kenyeret pedig hetente egyszer sütöttek.
Ehhez képest ma minden kapható,még télen is.Csakhogy ennek hatalmas ára van.Az állatokat  ipari méretekben nevelik,aztán több száz(vagy ezer)km-t utaztatják.A végeredmény pedig nyugatóval,antidepresszánsokkal ízesített,ehetetlen termék.A zöldségek,gyümölcsöknél sem jobb a helyzet.Míg megnőnek fogyamatosan vegyszerezik,amit aztán a hűtőházakban is folytatnak.Én már bemenni sem szeretek a zöldségesbe.Mindig érzek valami különös szagot,amiről sokáig nem tudtam mi lehet.Aztán egy ismerősöm felvilágosított:attól friss az alma,krumpli és a többi zöldség-és gyümölcsféle,hogy a hűtőházakban megfelelő anyagokkal megállítják a csírásodást,fonnyadást és az egyéb,egyébként természetes folyamatokat.És feltehetőleg ezen anyagok szagát érzem minden alkalommal.De manapság a szándékosan éretlenül leszedett gyümölcsöket is meg tudják útközben érlelni.Persze ezt is vegyi anyagokkal.
És a legsajnálatosabb,hogy az utánunk következő generációkból csak  kevesen látnak majd gyümölcsfákat,zöldségágyásokat,csirkéket,tyúkokat.Mert már alig vannak veteményesek,baromfiudvarok a házak körül.

A minap szedtük le és fejtettük ki a szárazbabot.A kerítés előtt futtattam  fel egy dróthálón.Lett belőle néhány levesnyi,ami nem nagy termés,de akkor is hatalmas öröm a saját zöldségünkből főzni.Vágottbab is kb.ugyanekkora mennyiség pihen a fagyasztóban.Vagyis jópárszor ehetünk a kicsi helyen,kevés munkával megtermelt babjainkból télen.


Savanyú bableves

Anyukámtól tanultam,kislánykoromban ez volt az egyik kedvenc levesem.Sokkal könnyebb a gyomornak,mint a zöldségekkel,füstölt hússal készült változat.Melegebb napokon hűtve,hidegebbeken melegítve szeretem.



Hozzávalók:

0.5 kg szárazbab
1 kis fej vöröshagyma
evőkanálnyi liszt
kis pohár tejföl
só,cukor,ecet

zsályalevelek,olaj a sütéshez

Az előző este beáztatott babot lecsepegtetem és fazékba teszem az apróra vágott vöröshagymával,babérlevéllel.Majd felengedem annyi vízzel,hogy jól ellepje és sóval meg kevés cukorral ízesítem.Fedő alatt a bab puhulásáig főzöm,ami minimum másfél óra.A tejfölbe elkeverem a lisztet,hozzáteszek a levesből egy merőkanálnyit és beleöntöm a fazékba.Ha felforrt elzárom alatta a gázt.Aztán jön a munka neheze:cukorral,ecettel,sóval beállítani azt a tökéletes ízt,ahogy Anyunál megszoktam.De apránként adagolva az ízesítőket,kóstolgatva előbb-utóbb sikerül.
A zsályaleveleket forró olajba dobom,és ropogósra sütöm.Tálaláskor ebből teszek a levesre néhány levélkét.




2012. szeptember 11., kedd

Bolognai ragu

Évszakok határán

Ráérősen ballagunk kifelé a nyárból.Gyönyörű ajándék minden nap.Igyekszünk is minden napsütéses órát kihasználni.S,hogy minnél kevesebb időt kelljen a konyhában töltenem olyan ételekben gondolkodom,melyek szinte maguktól készülnek el.


Bolognai ragu



Ez az a verzió,amely függőséget okoz.Régen darált sertés-és marhahúsból készítettem.Szerettük úgy is.De mióta először megkóstoltuk így elkészítve,azóta már meg sem ennénk másképp.
A leírt mennyiség a háromszorosa annak amit mi megeszünk egy étkezésre.Ezért a többletet lefagyasztom.Néhány falatnyi adagot a kislánynak,melyet akkor vetek be mikor olyan ebédünk van amit ő nem enne,vagy nem ehetne meg.A többit pedig kétfelé.És ha nincs időm vagy kedvem főzni,akkor előveszem.
Amúgy simán el tudom képzelni bulikajának is.Összekészítve betolni a sütőbe,aztán spagettit főzni mellé,ha eléhezik a társaság.Majd bezsebelni a dicséreteket.



Hozzávalók(6-8 adag):

1 kg marhacomb
3 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 szál sárgarépa
maroknyi apróra vágott,húsos füstölt szalonna
1 üveg jóféle passzírozott paradicsom(pl.mutti)
evőkanálnyi szárított oregano
olívaolaj,só,bors,
bazsalikom
nagy maroknyi frissen reszelt parmezán+kevés a tetejére



Edényben olajat hevítek,beledobom a felkockázott szalonnát és vöröshagymát.Néhány perc múlva a kockára vágott marhahúst is beleteszem,majd együtt pirítom őket további pár percig.Végül a félbevágott fokhagymagerezdek  és a felkockázott sárgarépa is belekerül.Sózom,frissen őrölt borssal és az oreganoval ízesítem és beleöntöm a paradicsomot.Lefedve sütőbe teszem,és 180°c-on 2-2,5 órát sütöm.Ennyi idő alatt a hús és a répa is teljesen megpuhul.Persze egyszer-kétszer ránézek,s ilyenkor,ha szükséges sózom még.Kiveszem és nagyobb villával kissé összenyomkodom.Elkeverem benne a parmezánt és kevés apróra vágott friss bazsalikomot.Tálaláskor a kifőtt spagettire kanalazok a raguból és parmezánnal megszórom.
Amíg nem volt ez a nagy öntöttvas edényem,addig magasabb falú serpenyőben pirítottam elő a  hozzávalókat,majd fedeles kerámia sütőtálban tettem a sütőbe.Úgy a főzési idő kissé hosszabb volt.
S hogy mitől finomabb?Egyrészt a hosszú főzési idő alatt az ízek valami fantasztikus eggyé állnak össze.Másrészt az állaga:a szálkáira szétesett hús összehasonlíthatatlanul jobb a darált húsos változatnál.






2012. szeptember 5., szerda

Paradicsomsaláta

Napsugár a tányéron

Nehéz szívvel veszem tudomásul a nyár búcsúzását.A muskátlik, a teraszra ültetett margaréta és leander is mind úgy virágoznak,mintha nem is szeptembert írnánk.
Csakhogy a reggelek már hűvösek,a szellő pedig kerget néhány elsárgult  levelet.
Egyre távolibbnak tűnik a lakás egy-egy szegletébe elbújtatott kagylók,kavicsok,kék-fehér szalagok és a világítótorony látványa.Megint búcsút int egy élményekkel teli nyár...de remélem,hogy napsütéses,színekkel-illatokkal teli ősz köszönt be.És vár ránk kirándulás,vadgesztenye és csipkebogyó gyűjtés, simogató,lágy szellő,meg délutáni gyerekzsivaly a napközben elnéptelenedett utcában.


Paradicsomsaláta



A paradicsombokrokon is sárgulnak a levelek,viszont hihetetlen mennyiségben teremnek.Olyanok az érett szemek,mint a késő nyáresti égbolton a vörösen izzó Nap.Sokszor a tőről lecsípve,gyümölcs helyett esszük,de még így is jut belőle a konyhába.
Anyu mindig előző nap tett bő,ecetes lébe  paradicsomot,és sok-sok felkarikázott hagymát,melyek másnapra jól összeértek.Így viszont a balzsamecetnek,meg az olívaolajnak köszönhetően az öntet szépen bevonja a paradicsomokat,így ízesítve őket.

Hozzávalók(2-3 adag):


5-6 szem paradicsom
1 fej közepes lilahagyma
2 evőkanálnyi olívaolaj
1 evőkanálnyi balzsamecet
ízlés szerint méz,só,őrölt bors

A paradicsomokat nagyobb darabokra,a lilahagymát apróra kockázom.Az öntet hozzávalóit kis habverő segítségével jól elkeverem.
A paradicsomokat tányérra szedem,rászórom a lilahagymát és meglocsolom az öntettel.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.