Február
Farsangi jelmezt készítünk,fánkot sütünk s már pirkad mikor reggel kelünk.Ráadásul ebben a télbúcsúztatós,tavaszvárós kurta hónapban láttam meg a napvilágot.
Szóval csupa öröm ez a hónap:))
Szalagos farsangi fánk és egérke
Minden télen készítek néhányszor fánkot.És mindig dupla adagot.
Hozzávalók(egy adag,kb.25-30 db):
1/2 kg finomliszt
5 dkg porcukor
2 dkg élesztő
5 dkg vaj
2 tojássárga
evőkanálnyi rum
csipet só
0,5 liter tej+0,5 dl
1 liter olaj a sütéshez
A fánk -és általában a kelttészták-készítésénél fontos,hogy minden alapanyag legalább szobahőmérsékletű legyen.
A tej felét felmelegítem,elkeverek benne egy kanálnyi porcukrot,három kanálnyi lisztet,hozzámorzsolom az élesztőt és letakarva hagyom felfutni.Dagasztógépbe mérem a többi lisztet,cukrot,a meglangyított vajat,a tojássárgákat,sót,rumot és a kovászt.Kidolgoztatom a géppel majd felét lisztezett nyújtódeszkára teszem s letakarva hagyom,hogy a másfélszeresére keljen.A tészta másik feléhez hozzákeverek még fél dl tejet,hogy egy lágyabb tésztát kapjak.Ezt a tálban hagyom,letakarom s így pihentetem,hogy megkeljen.
Először a deszkán lévő tésztából készítem el a fánkokat.A tésztát ujjnyi vastagra nyújtom és közepes méretű szaggatóval kiszaggatom.Tetejüket enyhén megszórom liszttel,majd letakarva ismét kelesztem kb.fél órát.
Nagyobb lábosba felhevítem az olajat,a fánkokat fordítva(a megkelt felső felükkel lefelé)teszem az olajba.Egyszerre csak annyit,hogy legyen helyük nőni.Az edényt lefedem,hogy bent maradjon a gőz(legjobb egy átlátszó fedő),aztán mikor átfordítom,már nem kell rá fedő.Figyelni kell,hogy egyenletes tűzön süssük,és ne hirtelen,mert akkor megég.Viszont ha nem elég forró az olaj,akkor meg nagyon megszívja magát.
Mikor mind kisült,akkor a tészta másik felét sütöm.Beolajozott teáskanállal szaggatok kis tésztákat a forró olajba.Ezt nem fedem le,ahogy sülnek,úgy forgatom át őket,és szedem itatóspapírra.Még melegen porcukorral elkevert kakaóporba forgatom.Ezek a fánkocskák akkor igazán finomak,ha egy-egy kis részük ,"farkincájuk" is van,ami finom,ropogósra sül.
Ha esik,ha fúj
Igazi tél van,délután néhány óra alatt esett vagy 20 cm hó.És mit eszünk átlag hetente egyszer?Gyümölcslevest.Mert azt kéri,és legalább jóízűen megeszi a kisasszony.Még jó,hogy rengeteg meggyet fagyasztottam le,abból és egy-egy ráncosabb almából készítem,és langyosan esszük.
Végül is hiába van tél,mégsem ehetünk minden nap lassan főzött,gyöngyöző,gőzölgő húslevest.
Tárkonyos csirkeraguleves
A hétvégi,téli időre tekintettel szeretettel ajánlom ezt az igazán tartalmas,pikáns levest.
Hozzávalók(4 adag):
1 kisebb csirkemellfilé
2 sárgarépa
1 fehérrépa
kis darab zeller
1 fej vöröshagyma
két maroknyi fagyasztott zöldborsó
1,5 dl tejföl
só.bors
olaj,liszt
szárított tárkony
A hagymát apróra vágom és olajon üvegesre dinsztelem.Közben felkockázom a húst, a megtisztított répákat,zellert és a hagymához teszem.Sózom,borsozom s fedő alatt párolom tovább.Bő negyed óra múlva a borsót és a teáskanálnyi tárkonyt is beleteszem,majd felöntöm vízzel,s fedő alatt a zöldségek puhulásáig főzöm.A tejfölt elkeverem egy evőkanálnyi liszttel és a hőkiegyenlítés végett kevés forró lével.Hozzáadom a többi leveshez, még egyszer felforralom,s ha kell utánaízesítek.Fogyasztás előtt néhány csepp citromlével megcsepegtetjük.
Együtt készülni
Így decemberben éppúgy sűrűsödnek a munkáink,ahogy rövidülnek a nappalok.Valahogy mégis azt veszem az ilyen időszakokban észre,hogy minnél inkább be kell osztanom az időmet,annál jobban tudok vele gazdálkodni.
Vasárnap ketten voltunk csak a kisasszonnyal és a szakadó eső egész nap a lakásban marasztalt bennünket.Begyúrtam két adag linzertésztát, és amíg a hűtőben pihent kikevertünk egy tésztát amiből ánizsos kekszek lettek.Aztán a linzertésztát is kiszaggattuk.
Készültek a lentebb látható lekváros linzerek.Ezenkívül szaggattunk kisebb csillag,harang,holdacska,házikó formákat,melyekre,mikor kisültek és kihűltek olvasztott étcsokoládét csurgattam(mint ezeken a kekszeken).S mivel maradt két tojásfehérje, kiszaggatunk még kb 40 db egycentis kis köröket.Ezeket is megsütöttük.A fehérjét kemény habbá vertük,közben 15 dkg cukrot adagolva hozzá.Végül úgy 8 dkg-nyi diót kevertünk bele és a kisült kis korongokra halmoztuk.150°c-os sütőben 20-25 perc alatt kiszárítottuk a habsipkákat.
Estére megteltek a süteményes dobozok,és a kétféle tésztából igazán változatos kis kekszek születtek.
Lekváros linzervirág
Régi,jól ismert kis süti.Dobozban sokáig eláll,így jó előre megsüthető.És ha már hozzákezdünk a begyúrt linzertésztából másféle kekszeket is érdemes készíteni,mint ahogy mi is tettük.
Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
teáskanál vaníliás cukor
csipet só
1 tojássárgája
A liszttel elmorzsolom a hideg vajat,majd a többi hozzávalóval együtt,gyors mozdulatokkal tésztává gyúrom.Folpackba csomagolva egy órát hűtőben pihentetem.Ezután kisodrom és fele-fele arányban telt és lyukas közepű formákat szaggatok belőle.Előmelegített sütőben 170°C-on 8-10 perc alatt világos színűre sütöm.Hűlés után különböző házi lekvárokkal megkenve ősszergasztok egy-egy virágot és díszítésképp kevés porcukorral megszórom.
Novemberi kényeztetés
Mikor egész nap sötétségbe burkolódzik a táj,mikor végig kopog az eső az ablakon,akkor a legjobb egy sűrű forró leves és egy kényeztető,édes finomság.
Smarni,vagyis császármorzsa
Nekem ebből az itthoni,a nagyiféle jobban ízlik,mint az osztrákok változata.Utóbbiban nincs búzadara,pedig attól olyan finom,morzsás a miénk.Bár ettem Ausztriában almával,őrölt mandulával megbolondítva,melyekkel határozottan jobb volt,mint az alapváltozat,a véleményem akkor sem változik.Nekem így az igazi.
Hozzávalók(4 adag):
25 dkg fehér búzaliszt
25 dkg búzadara
4 tojás
kb.4-5 dl tej
teáskanálnyi vaníliás cukor
10 dkg cukor
csipet só
reszelt citromhéj
1 dl étolaj+a sütéshez
porcukor,levár,kompót a tálaláshoz
A tojást kikeverem a cukorral,majd csomómentesre kevergetve több részletben adom váltakozva hozzá a lisztet,darát és a 4 dl tejet.Hozzákeverem még a sót,citromhéjat és az olajat.Egy órányit állni hagyom,hogy a dara duzzadjon.Ha nagyon besűrűsödne kevés tejjel hígítom.Nagy serpenyőbe annyi olajat öntök,hogy vékonyan befedje az alját,felforrósítom és beleöntöm a tésztát.Mikor már szilárdul az alja átkeverem és a fakanállal elvagdosom a nagyobb darabokat.Eztán gyakran kevergetve sütöm,pirítom,hogy szép,itt-ott sötét színűre,ropogósra süljön.Azon melegében porcukorral meghintve tálalom lekvár vagy kompót kíséretében.
Munka után
Idén kicsit megkésve,a napokban jött meg a téli tüzelőnk.Tegnap délután betalicskáztuk,elraktuk.Sokat dolgoztunk vele,szerencsére segítségben most sem volt hiány.A kisasszony az üres,majd visszfuvarban a fával teli talicska tetejéről ellenőrizte a munkavédelmi előírások és a fuvarszervezés pontos betartását.
Burgonyás pogácsa
Még mielőtt nekikezdtünk megfőztem és összetörtem a burgonyát,így dolgunk végeztével gyorsan elkésztettem.Csúszott is a szénhidrátbomba a nagy munka után.
Hozzávalók:
1 kg burgona
1 tojás
1 evőkanál sertészsír
3 teáskanál só
liszt,kb.20-30 dkg
olaj a sütéshez
mártogatósnak:fokhagymás vagy snidlinges tejföl
A burgonyát tisztítom,felkockázom és sós vízben puhára főzöm.Lecsepegtetem,majd áttöröm.Belekeverem a zsíradékot és a sót majd hagyom kihűlni.Ezután belekeverem a tojást és annyi liszttel,amennyit felvesz lágy tésztává gyúrom.A liszt mennyiségét egyrészt sosem mérem,másrészt teljesen a burgonyától függ,hogy mennyi szükséges.Újjnyi vastagra nyújtom,pogácsaszaggatóval kis köröket rajzolok a tetejére,majd kiszaggatom.Magasabb falú,nagyméretű serpenyőbe kevés olajat öntök,és annyi pogácsát teszek bele,hogy szellősen elférjenek.Néhány perc után átfordítom és még bő egy percig sütöm a másik oldalukat is.Itatóspapírra szedem,a serpenyőbe pótlom a felszívott zsíradékot és újabb adag pogácsát teszek bele.
A tejfölbe reszelt fokhagymát vagy apróra vágott snidlinget/újhagymaszárat és kevés sót keverek,és ezzel kínálom a kisült pogácsákat.
Szünidei menü
Nincs nagy mozgásterem.Úgyhogy legtöbbször külön főzök a kisasszonyra.Állítása szerint minden nap jó lenne neki a borsófőzelék.Vagy a spenót.Jó, szerencsém van,mert sok gyerek rá sem néz a főzelékekre,és hát én is nagyon szeretem mindkettőt.Na de napokon,heteken keresztül?
Amit még biztosan megeszik az a paradicsom-és a borsóleves,a bolognai spagetti és a palacsinta.Úgyhogy ezeket variálom s én vagy ezekből eszem,vagy abból amit a férjemnek főzök.Mert természetesen ő egyik főzelékfélét sem eszi meg.Jó nekem,hármunkra kétfelé főzök...
Borsófőzelék rántott parízerrel
Sokszor készül télen is,de ilyenkor friss borsóból az igazi.Kicsit macerás,de jó móka a teraszon ülve közösen fejteni,közben csipegetni belőle.Bár a kiskuktám jobbára friss fogasztásra fejtegeti csak a hüvelyeket:)
Ez is az "ahány ház annyi szokás" kategória.Anyutól tanulva éppúgy készítem,ahogy ő főzte nekünk egykor,és nekem máig a rántott parízer a legjobb kísérője.
A kifejtett borsót kevés olajon,fedő alatt puhára párolom.Közben megszórom cukorral és sóval.Mikor megpuhultak a szemek staubolom(megszórom kevés liszttel)elkeverem,hogy a liszt rátapadjon a szemekre,így nem lesz majd csomós.Ezután fokozatosan felengedem tejjel,közben pedig tovább kevergetem.Ha belefőtt a liszt is,megkóstolom s ha szükséges utánaízesitek sóval,cukorral.Akkor finom ha egyik íz sem érződik külön,ha harmóniában vannak egymással.
Parízert ritkán veszek,de akkor csakis olyat ami minőségi,magas hústartalmú.Felénk szerencsére van ilyen,kis húsüzemben készülő fajta.A rántott parízerhez vastagabbra szelem,majd lisztbe-tojásba-prézlibe forgatva néhány perc alatt olajban kisütöm.
Nyári reggelen
A korai órán jólesően borzongat a hűs szellő,míg elkortyolom a teraszon a kávém.Szeretem ezt a korai csendet,az ébredező természetet.Ezért kelek szívesen nyáron jóval korábban.Meg azért,hogy megsüssek,főzzek még a nagy meleg előtt,s átszelőzhessen a lakás.Hogy aztán ebéd után kellemes legyen bennt a hőmérséklet egy kis pihenéshez.
Kaprós-túrós lepény
Nagyon szeretjük.Édesen.Egyszer megkínált egy kolléganőm,örömmel haraptam bele,aztán megállt a falat.Sós volt.Akkor tudtam meg,hogy sokan a sós változatot ismerik és szeretik.Nekem addig magától értetődő volt,hogy a kapros-túrós lepény csakis édes lehet.Végülis most is az,legalábbis nálunk.S,hogy ne csak nyáron készülhessen,ilyentájt lefagyasztok néhány adag apróra vágott kaprot ezen sütemény kedvéért.
Hozzávalók:
tészta: 25 dkg liszt 12 dkg vaj 1 tojássárgája 5 dkg cukor kávéskanálnyi sütőpor csipet só 1 evőkanál tejföl
túrós krém: 40 dkg túró 2 tojássárgája 2 dl tejföl 3 ek.cukor 2 ek.búzadara
a három tojásfehérje kevés porcukorral felvert habja
kapor ízlés szerint
A vajat elmorzsolom a liszttel majd a többi hozzávalóval tésztává gyúrom.
A töltelék hozzávalóit összekeverem.Nagyméretű zsírozott,lisztezett tepsibe nyújtom a tésztát,majd egyenletesen rásimítom a tölteléket.180°c-ra előmelegített sütőben kb.40 perc alatt megsütöm.Kissé hűlni hagyom,majd felkockázom.
Akár sósan,akár édesen,egy sűrű zöldségleves után nagyon finom ebédtészta.
Csend
Üres a ház,az udvar.És az olykor vágyott csend most nyomasztó.A kiteregetett ruhák lengedeznek a hűs szélben,amúgy minden mozdulatlan.Végre süt a nap,de olyan erőtlenül,mint ahogy én teszem a dolgom.
Az elmúlt hetekben az ünnepek és egy kisebb betegség kapcsán sokat voltunk együtt.Úgy mint azokban boldog időkben,mikor teljesen össze voltunk nőve;mindenhova vittem magammal,és mindent hozzá igazítva,majd később vele együtt végeztem.Olyan jó volt visszakapni abból az időszakból pár napot.És bár ma kicsit fájt a szívem,de tudom,hogy neki az óvodában van a helye,ott várják a kalandok.Engem pedig a munka vár,s az itthoni teendők.
Gyors túros-barackos pite
Gyorsan,könnyen elkészíthető,és isteni finom.Nekem még van a fagyasztóban sárgabarack,de őszibarackból(konzerv)is éppoly tökéletes.Nyárra,a gyümölcsök szezonjára pedig tessék elmenteni a receptet,mert akkor nincs mentség,legalább egyszer közelező kipróbálni.Utána aztán úgyis lesz ismétlés.
Hozzávalók:
tészta:
2 egész tojás
10 csapott evőkanál kristálycukor(vagy 7 kanál nyírfacukor)
10 enyhén púpos evőkanál liszt
10 evőkanál olaj
10 evőkanál tej
1 cs sütőpor
csipet só
tetejére:
30 dkg túró
2 evőkanál natúr joghurt
2 evőkanál búzadara
1 egész tojás
2 evőkanál vaníliás cukor
reszelt citromhéj
30 dkg őszi-vagy sárgabarack apróra kockázva
A tésztához a cukrot jól elkeverem a tojással,majd belekeverem az olajat,aztán a sütőporos lisztet,végül a tejet.Közepes méretű, zsiradékkal kikent,liszttel szórt tepsibe teszem és 180°°c-ra előmelegített sütőben úgy 20-25 percig sütöm.A lényeg,hogy a teteje már kissé megszilárduljon.Közben a túrót elkeverem a töltelék többi hozzávalójával,majd a félig sült tésztára simítom,Visszateszem a sütőbe és további 20 perc alatt készre sütöm.
Gyerekkor a javából
Épp csak hazaérnek az óvodából,és már mennek is a dolgukra.Zsákutcában lakunk,mely egy méretes zöldterületbe torkollik.Itt bandáznak a kiscsajok,legalább négyen,de ha minden kislány kint van,akkor kilencen is összejönnek.Közben vándorolnak,hol az egyik udvarban játszanak,hol a másikban.
Mikor kiköltöztünk a szívemnek kedves környékről a Mosoni-Duna által körülölelt lakóparkba,nem hittem,hogy egyszer ennyire fogok örülni,hogy itt lakhatunk.De azt látom,hogy a kicsi lánynak itt épp olyan mesés gyerekkora lehet,mint egykor nekünk a mamánál nyaranta.Kint a város peremén,sok korabeli gyerek közt,naphosszat a jó levegőn,játszanak,fára másznak,bújocskáznak,tücsköt-bogarat fognak.Csoda-e hát,hogy ennyi játék mellett sok energiára van szükségük?
Egyszerű,kakaós kevert sütemény
Mikor épp a mi udvarunkon száguldanak át,leültetem őket pár percre és viszek ki gyümölcsöt,vagy valami sütit és innivalót.Ad ki a többi anyuka is elemózsiát,de simán lecsúszik minden,és nap végén még a vacsorát sem kell tukmálni.
Ez a sütemény a a finom,kevert meggyes mellett a másik amit semmi munkával,itthon mindig fellelhető alapanyagokból bármikor összedobok.
Hozzávalók:
25 dkg fehérliszt
25 dkg kristálycukor
5 dkg vaj
1 egész tojás
4 dkg kakaópor(cukrozatlan)
2,5 dl tej
1 cs sütőpor
csipet só
opcionális:nagy maroknyi meggy,vagy apróra kockázott alma
A szobahőmérsékletű vajat és a tojást habosra kavarom a cukorral.Ezután több részletben,felváltva keverem bele a tejet és a sütőporral,kakaóval elvegyített lisztet.A recept ugyan nem írja,de én mindig teszek bele valami gyümölcsöt:lecsepegtetett meggykonzerv,vagy felkockázott alma igazán jót tesz neki.Középnagy,vajazott,lisztezett tepsibe öntöm,és 170°c-os sütőben 35-40 perc alatt megsütöm.Mielőtt kivenném tűpróbát végzek.
A régi recepteskönyv szerint melegen felkockázva vaníliás porcukorba kellene forgatni,de szerintem ez felesleges,így is elég édes.A tetejére is csak díszítésképp került porcukor.
Kikelet
A hétvégi csodás napsütés a szabadba csábított bennünket.Hiába kopárak a fák,az erdő alján illatozó medvehagyma és a madarak,a szellő már a tavaszt ünneplik.A konyhaablak balkonjában apró árvácskák,idebennt pedig néhány törékeny tulipán köszönti a szép időt.
Biztos ez a gyönyörű idő is tehet róla,de még inkább örülök minden megélt pillanatnak.Jólesik a hétfői nyugalom,az ebéd előtt legyalogolt 8 km,amit a húgommal teszünk meg hetente többször,viszont csak ezen a napon tudunk napközben menni.Jól esik,hogy van munkám,elfoglaltságom,mégis jut időm az itthoni teendőkre,magamra.Aztán a hétköznapok legszebb része mikor sok élménnyel gazdagodva mesél a napjáról a kisasszony.És jó,hogy mikor itthon van,akkor legtöbbször nem kell ezerféle dolgot csinálnom,s ha velem van kedve játszani,akkor nem kell hárítanom,hogy engem vár a szennyes ruha,a főzés stb.Mert annyira repül az idő,most kell vele lennünk,amíg lehet.Épp hétvégén az unokaöcsém születésnapi buliján történt,hogy a gyerekek,kitalálták,hogy szeretnének kimenni a játszótérre,focipályára.7-11 év közötti gyerekekről lévén szó,egy szülő sem ellenezte,főleg mert nyugodt,családias környéken lakunk.Mi megszeppentünk a férjemmel,mert természetesen a mi kislányunk sem akart ebből a kalandból kimaradni,viszont ő még kicsi ehhez.De a nagylányok megígérték,hogy vigyáznak rá,s így bár aggódtunk,megengedtük.Úgyhogy túl van az első,nélkülünk tett kis kiruccanásán.Aztán mikor visszaértek,s megkönnyebültünk, a férjem azon kesergett,hogy ő kivel fog majd ezután a játszótérre járni.
Madártej
Nekem ez az édesség olyan tavaszi,üde desszert egy hétvégi ,családi ebéd végére.Érdemes hozzá zsíros házi tejet és szép,házi tojásokat venni,akkor épp olyan finom lesz,mint egykor a nagyié.
Hozzávalók:
1 l tej
5 db tojás
20 dkg cukor
fél vaníliarúd
mazsola(opcionális)
A tojások fehérjét két kanálnyi cukorral kemény habbá verem.A tejet nagyobb lábosba öntöm,a vaníliarúd magját kikaparom,és a rúddal együtt a tejbe teszem.A tojások sárgáját a maradék cukorral habosra keverem.A tejet felforralom és a fehérjéből teáskanállal galuskákat szaggatok bele.Egyszerre csak annyit,hogy maradjon helyük nőni.Kb.két perc után megfordítom őket,majd ugyanennyi idő után óvatosan kiszedem,s lecsepegetetem a habgaluskákat.Mikor mindet kifőztem a tejet átszűrőm,ebből egy keveset a tojássárgájába keverek,s így öntöm a tejbe.Folyamatosan kevergetem,míg besűrűsődik.Forrnia nem szabad mert akkor összecsomósodik a tojás.Hagyom kihűlni,majd nagy tálba,vagy adagonként desszertes poharakba öntöm a mártást,rárakosgatom a habgaluskákat s díszítésképp megszórom mazsolával.
Nosztalgia
Ezek a lassan múló,hosszú januári esték különösen alkalmasak a nosztalgiázásra.Felelevenednek emlékek,történetek,ízek.Előkerülnek régi,kopott fényképek,a mama kottás daloskönyve,olyan nótákkal,mint:A mi utcánk,Szállnak a darvak,Régi óra halkan jár,Egy dunaparti csónakházban;és ezernyi dal,melyeket gyakran énekelt nekünk,s kislány korom óta sem feledtem.
Csíkos kalács citromos vajjal
Valamikor a 80-as évek közepe táján lehetett kapni citromos vajkrémet a boltokban.Én nagyon szerettem reggelire a mama kalácsára kenve.Úgyhogy mostanában ha sütök valamilyen kalácsot gyakran keverek ki mellé citromos vajat.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 dl tej
3 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
5 dkg vaj
0,5 dl étolaj
2 tojás
20 szem szacharin
kevés vaníliás cukor és reszelt citromhéj
kb.2 evőkanál kakaópor
A lisztet a kenyérsütőgép üstjébe mérem,kis mélyedést készítek és a felmelegített tejből keveset beleöntök.Ebben futtatom fel az élesztőt teáskanálnyi cukor hozzáadásával.A többi meleg tejben feloldom a szacharinokat.Mikor felfutott az élesztő a többi hozzávalót is belemérem az üstbe és a dagasztóprogrammal kb.20 perc alatt egynemű tésztává dolgoztatom.Ekkor kiveszem a felét,majd a másik felét összedolgoztatom a kevés langyos tejben elkevert kakaóporral.Ezután a másik gombóccal együtt letakarva egy órát kelesztem.Majd mindkét tésztát kb.ugyanakkora téglalappá nyújtom,a világosra teszem a kakaósat és szorosan feltekerem.Sütőlemezen újabb fél órát kelesztem,lekenem tojással és 180 °-os sütőben 35-40 perc alatt megsütöm.
Természetesen az édesítő helyett cukrot is lehet használni,én a diabétesszel élő unokahúgomra és édesanyámra tekintettel szoktam cukorhelyettesítőket használni néhány tészta-vagy süteményfélében.Ez a recept pedig eredetileg is így írta.
A citromos vajhoz szobahőmérsékletű vajat habosra keverek ízlés szerinti reszelt citromhéjjal,néhány csepp citromlével és porcukorral.Nagyon finom sima és ilyen csíkos kalácsra kenve is.
Piros,piros,zöld,zöld
Anyja lánya,imádja a színes ételeket.Legfőképp a spenótot.Meg mindent ami paradicsomos.Vagy a kettőt együtt,mint a spenótos derelye paradicsomszószban .Így,mivel hétközben az óvodában eszik,hétvégente készül valami élettel teli színű étel.A spenótot kevésbé tudom variálni,az leginkább csak főtt burgonyával csúszik.A férjemnek meg sehogy,így neki fasírtot sütök általában a krumpli mellé.De a paradicsom lehet krumpligombóchoz szósz,egy leves,vagy mint most is,töltött paprika.S ezekben legalább egyetértés van,mert mindnyájan szeretjük.
Töltött paprika
Mikor októberben az utolsó paprikákat lehetett kapni a piacon,vettem annyit,hoyg egy kiskosárnyit egyenként elcsomagoltam selyempapírba.A hűvős pincében egészen eddig elvoltak.Az utolsó darabok már kissé ráncosodtak,de ehhez az ételhez pont jól jöttek.
Hozzávalók:
40 dkg darált hús(nálam sertés és marha felesben)
maroknyi rizs
1 egész tojás
1 közepes fej vöröshagyma
3 zöldpaprika
kis darab zeller
1 l passzírozott paradicsom
liszt,olaj
só,bors,cukor
A rizst kétszeres mennyiségű,enyhén sós vízben megfőzöm.A hagymát apróra vágom és elkeverem a langyosra hűlt rizzsel,a darált hússal,sóval,pirospaprikával,borssal.A paprikákat keresztben háromfelé vágom(nálunk csak én szeretem paprikásan,a többiek sima húsgombócot esznek,s így közel egyforma nagyságú lesz mindkét féle).Vizes kézzel megtöltöm a paprikadarabokat,majd szintén bevizezett kézzel a többi töltelékből kis gombócokat formázok.Enyhén sós,forró vízbe teszem,s ha megfőttek kiszedem őket.A főzővízbe öntöm a passzírozott paradicsomot,cukrot,sót egy darabka zellert rakok bele és lassú tűzön főzőm 20-30 percet,hogy sűrűsödjön.Közben kb.3 evőkanálnyi lisztből rántást készítek,kicsit hűlni hagyom,majd pirospaprikát szórok bele és a paradicsomléből egy kevéssel elkeverem.Hozzáöntöm a többi léhez,és összefőzöm,közben kóstolom s ha kell utánaízesítek.Ezután visszarakom a megfőtt gombócokat a szószba,s főtt burgonyával tálalom.
Kicsit más
Sosem sütöttem még bejglit.Nálunk mindig a mama készítette,s mióta ő nincs velünk,azóta nem került az ünnepi asztalra.Pedig szeretem,viszont a férjem nem lelkesedett érte.Így nem kezdtem bele,boltit meg semmi pénzért nem vettem volna.Aztán tavaly elmentünk vendégségbe,ahol szinte az összes bejglit leette,ami a sütistálon volt.Sőt,a nagynéném,látva,hogy mennyire ízlik neki,még csomagolt is egy jó adagot.Úgyhogy idén felbátorodtam s készült valami hasonló.
Mini mákos tekercs
Nos,a bejglivel még barátkozom,de a mama süteményeskönyvéből a pozsonyi patkót megsütöttem.Csak nem kiflivé tekertem fel,hanem apró,bejgliszerű kis tekerccsé.Ízben és látványban is hasonlít a bejglire,és nekem jobban is tetszenek ezek a falatnyi szeletek.
Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
5 dkg cukor
15 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 kávéskanál sütőpor
1 dkg élesztő
2-3 evőkanál tejföl
csipet só
töltelék:20 dkg mák
15 dkg cukor
egy citrom reszelt héja
2 dl tej
kenéshez egy egész tojás
A lisztben elmozsolom a vajat,majd a többi hozzávalót is belemérem és tésztává gyúrom.Letakarva egy órát pihentetem.Közben a töltelékhez felforralom a tejet,beleszórom a cukrot,majd a citromhéjjal ízesített mákkal elkeverem,és hagyom teljesen kihűlni.
A tésztát 15 részre osztom(a patkónál 20 felé kellene).Egy-egy darabot téglalap alakúra formázok,majd egyenként vékonyra nyújtom,megkenem egy nagy evőkanál töltelékkel,a széleit behajtom és feltekerem.Sütőlemezre sorakoztatom őket és lekenem tojással.20-25 perc múlva ismét átkenem,majd ugyanennyi pihentetés után hústűvel megszurkálom és 180°c-ra előmelegített sütőben szép barnára sütöm.
Néhány recept úgy írja,hogy először a sárgájával,másodszor a fehérjével kell lekenni.Lehet,hogy úgy még mutatósabb,márványosabb lesz,én most maradtam az eredeti útmutatásnál.
Vámpírbál
Vért kívántam...Friss vért.Sok éve nem volt szerencsém hozzá.
Gyerekként a disznóvágás fénypontja volt számomra,mikor reggelire elkészült a hagymás vér.Aztán később már csak csirkéink voltak,úgyhogy Anyu az ő vérüket fogta fel,és sütötte meg.
De semmi pánik:az emberi-beleértve a sajátom is-vér látványától az ájulás környékez.
Sült hagymás vér
Kívánságom meghallgatásra talált,és kaptunk ajándékba kacsavért.Férjem,aki még állítólag még sosem evett(bár szerintem csak nem emlékszik rá,mert valamikor régen még én is ettem náluk)elég furcsán méregette.Aztán mikor megkóstolta már nem volt benne semmi kétség és jóízűen megette.
Először is:legnehezebb egy városi embernek friss vért szerezni.Ha ez adott akkor kell még sok-sok vöröshagyma,só,bors,majoranna,olaj.
Én egy üveg kacsavérhez 5 nagyobb hagymát megtisztítottam,és felvagdostam nem túl kicsi darabokra.A vér már alvadt volt,így leöntöttem róla a felesleget,tálba tettem és kisebb darabokra vagdostam.A hagymát olajon,fedő alatt félpuhára pároltam,közben megszórtam sóval,borssal,majorannával.Majd hozzátettem a vért és sűrűn átkeverve addig sütöttem míg a vér mindenhol bebarnult.Finom kenyérrel,kevés savanyúsággal isteni lakoma.
Ízre kicsit a sült májra emlékeztet,az állaga viszont puhább nála.
Így már egészen más
Jobb a közérzet,pihentetőbb az éjszaka,kellemesebbek a nappalok,tisztább a levegő.Az utolsó pillanatban jött ez a lehülés és a néhány órányi eső.Fellélegeztek a megégett növények és mi is.Szeretem a nyarat,de a múlt heti kánikula már elviselhetetlen volt.Épp úgy beszorultunk a lakásba,mint a tél végi hóviharokban.
Kakaós csiga
A múlt héten egyszerűen nem lehetett bekapcsoli a sütőt.A főzést is hajnalban intéztem,hogy még valamennyire kiszellőzzön a lakás utána.Kenyér és pékáruból pedig be kellett érnünk a boltival.Úgyhogy már épp ideje volt,hogy süssek.S mivel igazi lelkesedést a kakaós keltáruk váltanak ki a családomban,így az készült.És meg kellett állapítanom,hogy három kakaós csiga árából én egy kis tepsire valót sütök.
Hozzávalók(12 db):
Ugyanazt a tésztát készítem,mint a barackos kelt piténél,meg a buktánál.És itt is kisebb adaggal dolgozom a 25x33 tepsihez igazodva.
35 dkg finomliszt
1 tojás sárgája(de lehet az egész is,ha másra nem kell a fehérje)
2 dl zsíros tej,vagy tejszín
4 dkg vaj+egy kevés a tepsi kikenéséhez
3 dkg cukor
1,5 dkg friss élesztő
csipet só
töltelék:kb.6 dkg olvasztott vaj,4 nagy evőkanál porcukorban elkevert egy evőkanálnyi kakaópor
öntözéshez:1 dl tej,teáskanál vaníliás cukor
A tejet fellangyosítom.A tészta többi hozzávalóját a kenyérsütőgép üstjébe mérem,úgy,hogy a liszben csinálok egy kis fészket.Ebbe szórom a cukrot az élesztőt majd öntök rá a langyos tejből.Mikor felfutott az élesztő a többi tejet is hozzáöntöm,majd a dagasztóprogrammal készítem el a tésztát. Ha megkelt vékony,téglalap alakúra nyújtom.Mekenem az olvasztott vajjal és megszórom bőven kakaós porcukorral.Szorosan feltekerem és tizenkét egyenlő darabra vágom.Kikent tepsibe teszem,és letakarva fél órát kelesztem.Ez idő alatt bemelegítem a sütőt 180°°c-ra,majd 35-40 perc alatt megsütöm.Kivéve még forrón meglocsolom a vaníliás tejjel.Így marad puha,szaftos még harmadnap is.
Illatos nyári reggelen
A korai órán csendesek,néptelenek az utcák.Aztán pár perc múlva,mintha csak egy másik világba csöppennék a nyüzsgő piacon.Megkésett árusok kiskocsin húzzák sietve a portékát.Idős néni kerékpárjának kosarában hozza a frissen vágott,színes virágcsokrokat.A korán kelő háziasszonyok már megrakott kosarakkal igyekeznek hazafelé.
Az augusztusi piac nemcsak színes,de nagyon csábító és illatos is.Ahogy megyek a sorok közt csukott szemmel is meg tudnám mondani hol mit árulnak.A sárgadinnye,a lédús őszibarack,a kapor és a paprika már messziről csalogat,hogy vegyek,vigyek belőlük.
Tökfőzelék tojáspörkölttel
Imádom.S mivel egyedül maradtam eme érzésemmel(mert sem a férjem sem a kislányom nem szereti)vagy két napra főzöm magamnak,vagy Anyuval osztozunk rajta.Merhogy tőle tanultam,és gyerekkoromban családi kedvenc volt,sokszor kértük ebédre.S azóta sem tudnám egymás nélkül elképzelni ezt a főzeléket és feltétet.
A főzelékhez egy kb.egy-másfél kilós tököt megpucolok,magházát kiveszem és nagylyukú reszelőn lereszelem.Egy kisebb vöröshagymát apróra kockázok és megdinsztelem.Megszórom pirospaprikával és hozzáteszem a tököt.Kicsit sózom és cukrozom,majd fedő alatt megpárolom.Ha megpuhult a tök megszórom egy-két evőkanálnyi liszttel(attól függően,hogy mennyi levet engedetta tök) és csomómentesre keverem.Felfőzöm,hogy a liszt besűrítse és leveszem a tűzről.Elkeverek benne 1,5-2 dl tejfölt,megszórom apróra vágott kaporral és sóval,cukorral,ecettel édes-savanyúra ízesítem.
A tojáspörkölthöz 4 db tojást keményre főzök.Egy kisebb vöröshagymát olajon megdinsztelek és megszórom pirospaprikával.A tojásokat megtisztítom és félbevágva vékonyra karikázom.A paprikás alapra teszem majd felengedem annyi vízzel,hogy éppen csak ellepje.Sózom és néhány perc alatt összefőzöm.Ezalatt a tojás sárgája elkeveredik,beleolvad a paprikás lébe,mely krémes,sűrű lesz tőle.
Szerintem egy igazi,nyári illatos,húsmentes főétel,mely melegebb napokon is jólesik és pénztárcabarát.
Lassítok
Nem unatkozom mostanában.Nem mintha bármikor is szoktam volna...De az elmúlt időben megsokszorozódtak a tennivalóim, a munkám,és a kerti,háztartási teendők.Hiszen most lehet menteni a télire való finomságokat és a kert is rengeteg törődést igényel.
Valamikor régen sokat voltam egyedül.Akkor nyaranta gyakran kiültem reggel a teraszra kávézni.Igaz,hogy ma már már csak gabonakávét iszom,és a régi,magányos időket sem sírom vissza,mégis érzem,hogy kell egy kis csend,nyugodt egyedüllét.Általában kora reggel főzök,ha délelött elfoglaltságom van akkor azért,ha nincs akkor pedig azért,hogy a kicsi lánynak is tetsző,klassz programot találjunk ki.Ezért mostanában inkább gyorsan készülő,vagy a hagyományos ételek elkészítésének rövidítésén gondolkodom.S felkelek kicsit korábban,hogy jusson időm kiülni egy csésze koffeinmentes kávéval.Nézelődni,csak úgy lenni,semmit tenni.
Barackos kelt pite
-avagy a bukta gyors,nyári változata.
Mikor a sárgabarackot főztem be,akkor sütöttem először,mert valami nem túl macerás ebédre jutott csak időm.Azóta újra készült már,és a fagyasztóba is tettem magozott,felezett sárgabarackot,úgyhogy lesz még párszor.De szilvával is isteni lehet,úgyhogy nincs mentség,mindenkinek ki kell próbálnia:)
Hozzávalók:
Kisebb tepsiben sütöm(25x33),s a bukta tésztájának kétharmadával dolgozom,mert így pont jó a magasssága.
35 dkg finomliszt
1 tojás sárgája(de lehet az egész is,ha másra nem kell a fehérje)
2 dl zsíros tej,vagy tejszín
4 dkg vaj+egy kevés a tepsi kikenéséhez
3 dkg cukor
1,5 dkg friss élesztő
csipet só
10 db közepes mérető sárgabarack,magozva,felezve
fahéj és porcukor keveréke
A tejet fellangyosítom,hozzáteszem a cukrot és felfuttatom benne az élesztőt.A többi hozzávalóval együtt a kenyérsütőgép üstjébe teszem.Mikor a gép végzett,a tésztát beleöntöm a zsíradékkal kicsit megkent tepsibe,majd kézzel elegyengetem.Kis teáskanálnyi fahéjas porcukrot teszek,oda ahova a barackok ürege kerül majd.De ha van otthon kockacukor,akkor azt is lehet a barackok közepébe tenni,és úgy fordítani rá a tésztára.Kicsit belenyomkodom a gyümölcsöket a tésztába,és letakarva fél órát kelesztem.Közben előmelegítem a sütőt 180°c-ra és kb.40 perc alatt megsütöm.Egy jó kis nyári zöldségleves mellé nagyon finom ebédtészta.
 |
| reggeli napsütés a teraszon |
Egy,megérett a meggy...
Arról álmodoztam és azt reméltem,hogy egy igazi cserfes,vagány kislányom lesz.Ugyanakkor arra is gyakran gondoltam,hogy talán olyan nyugodt lesz,mint amilyen én voltam.
Mindkét kívánságom meghallgattatott...Kifejezetten nyugodt,jó alvó és kiegyensúlyozott baba volt.Mostanra pedig belevaló,beszédes,élettel teli kisemberré cseperedett.Csajos,mikor öltözködésról,vásárlásról,hisztiről vagy konyhai ténykedésről van szó,ugyanakkor kisfiús,mikor hihetetlen érzékkel cselez és rúgja a focit vagy felmászik a diófára.Most is jókat alszik,de mikor ébren van vibrál,él,boldog.
Finom,kevert meggyes
Egy tál és a sütőforma.Öt perc(+a magozás,ha friss gyümölcsből készül) és a sütés.Készítés szempontjából igazán ideális,már az én apró konyhatündérem is összekeveri,ha kimérem a hozzávalókat.És a fogyasztóknak sincs semmi kifogásuk,feltéve ha repetázhatnak:))
Hozzávalók:
25 dkg fiomliszt
25 dkg kristálycukor
2 egész tojás
2 dl tejföl
1 cs.sütőpor
csipet só
fél kg magozott meggy
Kézi habverő segítségével tojásokat a cukorral fehéredésig keverem.Hozzáteszem a sütőporral elkevert liszt felét és a csipet sót majd átkeverem.Aztán tejfölt,majd végül a liszt másik felét keverem bele.Óvatosan beleforgatom a meggyszemeket is és kikent,lisztezett sütőformába öntöm majd 180 ° c-ra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütöm.Tűpróbával ellenőrzöm,mielőtt kivenném.
 |
| Meggyet szüretelő kis segítségem:) |
Ugyan a meggyszezon lassan lecseng,de elég sokat tettem a fagyasztóba,többek között ezen süti miatt.De lecsepegtetett meggykompóttal is készíthető.És más gyümölcsökkel,leginkább sárgabarackkal,ringló-és szilvafélékkel finom.
Általában közepes tepsiben sütöm,nekem úgy jobban bejön,a finomra sült alja és a szélek miatt.Most 20 cm átmérőjű kerek formában sült,így viszont dekoratívabb,ha mondjuk vendégeket kínálunk vele.
Csípjen meg valaki...
hogy felébredjek.Mert azt álmodom,hogy az ereszről jégcsapok lógnak,s szakadatlanul esik a hó.Hogy a ház előtt a barkaágakra aggatott tojásokat vastag hó fedi.
Szeretem a havat.De nem tavasszal.
Aranygaluska vaníliasodóval
Tésztát terveztem,pirított zöldségekkel.Aztán tegnap úgy döntöttem,hogy a vágottbab leves után valami kényeztető,édes finomság kell.Vigaszképp a tavaszi hóesés ellen.Meg aztán úgysem gyúrok a bikiniszezonra.Ha így folytatódik júliusban is havat lapátolunk strandolás helyett.
Hozzávalók:
tészta:
50 dkg finomliszt
2 tojás sárgája
3 dl tej
6 dkg olvasztott vaj
5 dkg cukor
2 dkg élesztő
csipet só
hintéshez:10 dkg olvasztott vaj,10 dkg cukor,15 dkg darált dió,reszelt citromhéj
vaníliasodó:
4 db tojássárgája
6 dl zsíros tej(vagy tej és tejszín felesben)
10 dkg kristálycukor
2 evőkanál vaníliáscukor
2 evőkanál liszt
A lisztet a kenyérsütőgép üstébe mérem.Mélyedést készítek benne,beleteszem az élesztőt a cukorból egy keveset,és a langyos tejből úgy fél decinyit.Hagyom,hogy az élesztő felfusson,majd a többi hozzávalót is belemérem és a gépre bízom a dagasztást,kelesztést.Ha elkészült a tészta kinyújtom,és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatom.Olvasztott vajjal kikent tortaformába rakok egy sort,megkenem kevés vajjal,majd megszórom a dió-cukor-citromhéj keverék felével.Ráteszem a másik sor tésztapogácsát,őket is lekenem vajjal és megszórom a maradék diós cukorral.Bő fél órát kelesztem letakarva,meleg helyen.180°c-ra előmelegített sütőben kb.40 perc alatt megsütöm.
A sodóhoz a tejet a vaníliáscukorral felforralom.A kristálycukrot pedig kézi habverővel fehéredésig keverem a tojások sárgájával.Belekeverem a lisztet is,majd a felforrt tejbe csurgatom,s közben folyamatosan keverem a tejet a kézi habverővel.Lassú tűzőn,kevergetve beforralom.
Házi vaníliás cukor:késes robotgépbe teszek 20 dkg kristálycukrot és ollóval hozzávagdosok egy rúd vaníliát.Néhány percig őrlöm a géppel.A végére a kristálycukor apró szemcsés,a vaníliától kissé szürkés színű,nagyon illatos lesz.Jól zárható üvegben tárolom.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
.JPG)
Bejegyzések
