A Nap színe
Minden napkezdetet megédesíthet.De a legfinomabb a szürke,ködös téli reggeleken beleharapni egy szelet baracklekvárral megkent kenyérbe.A csodás színe,az illata,a finom íze mind a nyári napsütés emléke.
Gyors sárgabaracklekvár
Mikor mondtam egy ismerősömnek,hogy fél óra alatt főzök be baracklekvárt,azt hitte viccelek.Pedig nem.Nyugodtan teszteljétek.
Hozzávalók:
3 kg középérett sárgabarack
60-70 dkg kristálycukor
2 cs dzsemfix szuper(Dr.Oetker 3:1)
Először is az üvegeket(6-8 kisebb-nagyobb)a mosogatógépben fertőtlenítem.Ugyanezen művelet sütőben vagy mikróban is elvégezhető .
A barackokat megmosom,a hibás részeket kivágom,kettéveszem és kiemelem a magjukat.Egy nagyobb lábosba rakom a cukorral és a dzsemfixxel együtt.Nagy lángon folyamatos keverés mellett felforralom.Két-három percig rotyogtatva forralom,majd leveszem a tűzről.Botmixerrel(melynek késes felét szintén a mosogatógépben fertőtlenítem)összeaprítom.Mi úgy szeretjük,ha maradnak benne darabos részek is,úgyhogy nem pépesítem egyneműre.A még meleg üvegeket peremig töltöm,rácsavarom a kupakokat és tíz percre fejre állítom őket.
Több éve így készítem,ajándékba is adtam már,és senkinek nem tűnt fel,hogy héjjas barackból készült,nem is érezni benne igazán.Volt,hogy kissé hígabbra,vagy sűrűbbre sikerült,de mindig kenyérre,süteményekbe kenhető ,jó állagú lekvár lett a végeredmény.Amire mindig figyelek,hogy ne legyen nagyon lottyadt a barack(amit lekvárnak ajánlgatnak)de szép érett szemek legyenek.
Egy idegen szemével
Olvastam róla,hogy néhány országban egyre népszerűbb az otthon nyaralás.A mindennapokból kiszakadva töltenek el az emberek pár napot a saját,megszokott környezetükben.Közben egy túrista vagy kiránduló szemével fedezik fel a környék látnivalóit.Nos,mi ezt rendszeresen gyakoroljuk,főképp vasárnap és ünnepnapokon.
A mostani,hosszú hétvégén a városunkban megrendezett ünnepségsorozat ehhez rengeteg lehetőséget adott.Koncertek,kiállítások,szórakozási lehetőségek tucatjából válogathattunk.Ezenkívül a közelben lévő ausztriai fürdőtónál eltöltött délelőtt és egy dunai csónakázás volt a programjaink közt.
Az ilyen,aktív pihenéssel töltött napok ugyanúgy kikapcsolnak,feltöltenek,mintha elutaztunk vona,csakhogy sokkal költségkímélőbbek és kényelmesebbek.
De a szórakozást azért megelőzte egy kis munka,mert szombaton a piacon megvettük a lecsónak valót,és hamarjában el is tettük.
Lecsó télire,bográcsban főzve
Ilyenkor rámegy néhány óra,hogy üvegekbe rakjuk,viszont téli,elfoglalt napokon öt perc alatt ebéd rittyenthető belőle.Úgyhogy megéri vele dolgozni.
Anyuék általában bent főzték,mi viszont jobban szeretjük kint a bográcsban.Egyrészt a füst plusz ízt ad neki,másrészt mivel nincs nyári konyhánk,így megkíméljük magunkat,hogy napokig illatozzon tőle a ház.
Hozzávalók:
5 kg paprika
2 kg paradicsom
1 kg hagyma
8 dl olaj
só,cukor,pirospaprika
mokkáskanálnyi tartósítószer(natrium-benzoát v.szalicil)
A paprikákat megmosom,megfogom a csumáját,tekerek rajta közben benyomom és kihúzom a magházat.Zöldségyaluval vékony karikákra vágom.A hagymákat megtisztítom szintén gyaluval,annak is a késes részével apróra kockázom.A paradicsomokat forró vízbe dobom néhány percre,majd lehúzom a héjjukat.Kivágom a szárrészét és nagyságtól függően kettő vagy négyfelé darabolom.
A bográcsba olajat öntök és megdinsztelem a hagymát.Félrehúzom,megszórom pirospaprikával és beleteszem a szeletelt paprikát.Kevés vizet öntök rá,csakhogy addig se kapja le,míg levet enged a zöldség.Sózom és félpuhára párolom.Ekkor hozzáteszem a paradicsomot és kevés cukrot.Forrás után néhény percig még főzöm,majd lehúzva a tűzről belekeverem a tartósítót(elhagyható,de így egész biztosan nem romlik meg).Ha kell utánaízesítek és még forrón megtöltöm a megtisztított üvegeket.Olajat öntök rájuk,hogy vékony réteget képezzen a lecsók tetején.Celofánt teszek rájuk,majd rátekerem a kupakokat.Száraz dunsztba dugom őket,vagyis:egy nagy dobozt régi pléddel és újságpapírral kibélelek,ebbe teszem a megtöltött forró üvegeket és felülről is jól bebugyolálom.Néhány nap múlva pedig felkerülnek a hűs pince kamrapolcára.
Ebből a mennyiségből 6 nagy és 6 kis üveg lesz.Fogyasztáskor serpenyőben felmelegítem, felvert tojást öntök bele,és csak akkor keverem át,ha megszilárdult a tojás.A nagyobbak két adagot rejtenek,a kisebbek egy főre,vagy lecsós tésztának két főre elegendők.Ez utóbbi pedig csak annyi,hogy kifőtt szélesmetéltre öntjük.
Falatnyi emlékek
Meleg nyári nap.A tűzhelyen a télire való ízek rotyognak.Hiába kapható manapság már minden készen nekem természetes,hogy üvegekbe rejtem a nyár finom ízeit.Mert ezt csinálta a nagymamám és az anyukám.S így télen minden egyes üveg kibontásakor a nyár emléke,illata köszön vissza.
Vajbab télire,üvegben
Tavaly kaptunk egy üveggel,hogy próbáljuk ki,mert sokkal finomabb így,mintha fagyasztóba tennénk.Meggyőzött a kóstoló,úgyhogy már két adagot elmentettem a zordabb időkre.Ehhez piacon veszem a zsenge,vékony babot.Ugyan több idő összevagdosni,de nem kell leszálkázni és sokkal finomabb.Ami pedig nekünk terem az elfogy frissiben.
Veszek egy kilogramm babot,a végeit levágom,majd a hüvelyt apróbbakra vágom.Jól átmosom és annyi vízben ami ellepi felteszem főni.Belekeverek egy evőkanálnyi sót,és félkeményre főzöm(a bab fajtájától függően 20-30 perc).Ekkor egy evőkanálnyi ecetet is hozzáadok,majd tisztított,fertőtlenített üvegekbe teszem annyi lével együtt ami teljesen ellepi.Szórok a tetejére kis csipet natrium-benzoicum-ot,majd lezárom.Száraz dunsztba,vagyis egy régi pléddel kibugyolált kosárba teszem,majd a tetejét is jól betakarom.Így hagyom teljesen kihűlni.
Egy adagból három ilyen 7 dl-es üveg telik meg.Ez nálunk bő két adag főzelékhez,és 4 adag ha leves készül belőle.2+fél fős családunknak optimális mennyiség egy-egy alkalomra,mivel levest úgyis két napra főzök legtöbbször.Ez alapján ki lehet számolni,hogy kinek mekkora üvegekbe érdemes eltenni,a család létszámától függően.
Mindazonáltal,hogy így finomabb is,nem foglalja a helyet a fagyasztóban.S mivel előfőzött, időhiányos napokon jóval kevesebb idő alatt főhet belőle a vajbableves vagy főzelék.
Nyáridéző finomság
A múlt hétvégét Szegeden töltöttük.Ilyenkor az első utunk a Mars-téri piacra visz,ahol nem tudtam ellenállni a piac kínálatából az epernek(sem) s vettem egy kosárnyit 500 ft-os kilónkénti áron.A Dunántúlon 1200 ft-ot kérnek érte.Az eperföldön csak 400 ft lenne,de sejtettem,hogy a sok eső meg a napsütés hiánya miatt nem tudunk majd szedni.A kertünkben is van néhány tő,az az uzsonnának valót szolgáltatná,de itt sem érik,pedig roskadoznak a tövek.
Gyors eperdzsem
Illékony kis gyümölcs,néhány hétig terem csak.Ugyanakkor hihetetlenül finom,zamatos és csodás színű.Úgyhogy minden évben versenyt futok az idővel,hogy eléghez hozzájussak.Mert kell üvegekbe zárni dzsemként, és a fagyasztó mélyére rejteni epervelőként.Hogy az év minden szakában élvezhessük az igazi eper nyárköszöntő ízét.
Megbolondít mindent:süteményekbe töltve,tejjel turmixolva,vaníliafagyiba vagy joghurba keverve.Én például pici kora óta keverem a kislánynak natúr joghurtba a különböző házi lekvárokat,dzsemeket.Reggel pedig rozskenyérre kenve indítja derűvel a napot,színével,illatával,ízével.
Hozzávalók:
1,2 kg szárától megtisztított eper
30 dkg kristálycukor(vagy más,ezzel arányos édesítő)
1 cs dzsemfix super 3:1 (dr.Oetker)
Mindhármat egy lábosba mérem,majd közepes lángon felforralom.Egy,erre a célra vásárolt krumplinyomóval kicsit összenyomkodom,hogy ne maradjanak teljesen egész eperszemek benne.Sűrűn kevergetem,majd a forrástól számítva egy-két perc után lezárom alatta a gázt.
Azonnal kisebb űrtartalmú,előkészített,megtisztított és fertőtlenített(én a mosogatógépet használom,de az elmosogatott üvegeket a mikróban,vagy a sütőben is lehet fertőtleníteni) üvegebe kanalazom,majd a lezárt üvegeket fejre állítom pár percre.Aztán már mehetnek is a hűs kamrába,vagy pincébe.
Összeségében nem idő-és költségigényű ugyanakkor magas gyümölcstartalmú,finom kenyérrevaló a végeredmény.
Én általában háromszoros mennyiséggel dolgozom,úgy lesz 10 kisebb üveg dzsem.
Fények
Esti bicajozásaink alkalmával,néhol már ég egy-egy lámpa a házakban,melyek mellett elmegyünk.Sajnos napról-napra észrevehető,hogy rövidülnek a nappalok.
A középiskolát kezdtem egy őszön,mikor a szüleim válását követően Anyuval és a húgommal társasházba költöztünk.Akkoriban épült fel egy, akkor még nem megszokott látványú,szép családi ház,épp amerre iskolába menet vitt az utam.Minden reggel láttam,ahogy égnek bennt a villanyok és a megtört lelkem meg a gyermeki eszem azt sugallta,hogy biztos boldog család él ott bennt.
Persze ma már tudom,hogy boldog családi élet egy társasház falai közt is éppúgy folyhat,és szép házakban is lehet rossz együttélés.
Mégis...a házak ablakán kiszüremlő fény nekem az életet,a meghitt,családias hangulatot szimbolizálja.Épp úgy mint a kéményekből felszálló füst.
Azóta nekünk is megadatott a ház,majd sok év után igazi családdá lettünk,azzal,hogy megszületett a kislányunk.És a csendes kis lak megtelt élettel,melegséggel,vidámsággal.
Hordós savanyúság
Egyszer régen már próbáltuk,de nem sikerült.Most viszont megkaptam a receptjét attól,akitől télen a piacon vettük a savanyúságot.
Abban is van számomra valami otthonos,ahogy készülünk a téli hónapokra és elmentjük a nyár ízeit.
És ebben a savanyúságban mindhármunk keze munkája benne van.A férjemmel tisztítgattuk meg a zöldségeket,majd a kisasszony dobálta bele őket a hordóba.Igazi,testhezálló munka volt neki:))
Hozzávalók:
12 kg zöldség,tetszőleges arányban: uborka,zöldparadicsom,almapaprika,kisebb vöröshagymák,karfiol,apró tökfélék,úgymint patisszon,cukkini,görögdinnye.
8 l víz
2 l 10 %-os ecet
2 kg cukor
35 dkg só
1 cs egész bors
1 cs mustármag
1 cs koriander
1 cs babérlevél
1 cs nátrium-benzoát
40 gramm borkén
és egy 25-30 l-es műanyag hordó
A léhez minden beleöntünk a hordóba,és egy nagy fakanállal néha megkevergetjük,hogy feloldódjon a só és a cukor.
A vöröshagymát megpucoljuk,a többi zöldséget alaposan megmossuk,a hosszabb szárakat levágjuk, a hibás részeket kivágjuk.Majd belerakjuk mindet a lébe.Mivel a zöldségek feljönnének a víz tetejére ezért egy tányérral le kell szorítani.Nekem ez úgy sikerült,hogy ráraktam egy tányért és még egy sütőtálat is.Így kettőjüknek sikerült a zöldségeket a lében tartani.Konyharuhával lefedtem,és 2 nap múlva,mikor elment a borkén szaga levettem a ruhát és ráraktam a tetőt.A nehezékként használt tányér,pedig mindig rajta kell,hogy legyen,ha kiveszünk a savanyúságból,utána vissza kell rá tenni.
A 25 l-es hordó füle pont leszorítja a tányért,mi viszon csak 30 l-eset kaptunk.Úgyhogy aki most készül beszerezni ezt is figyelembe veheti.Kisebb mennyiségben is készíthető,műanyag vödörben,myilván a hozzávalók arányos csökkentésével.
A tücsök és a hangyák
Kislánykorom tanulságos meséjének a címe.Igaz akkor még nem vontam párhuzamot,de így nagylányként már nem az állatvilág jut eszembe a tékozló,jövőre nem gondoló viselkedésről.
A történet arról szól,hogy míg a hangyák szorgalmasan gyüjtögetnek egész nyáron át addig a tücsök kineveti őket s vígan ciripel.Majd eljön a tél,amikor a tücsöknek nincs élelme,hisz ő nem dolgozott a nyáron,s megy a hangyákhoz kuncsorogni.
Szerintem ezt teszi a világ mikor a Föld energiakészlet ilyen iramban pocsékolja,közben pedig szennyezi a környezetet,s a levegőt.
S így él-élt jónéhány hazánkfia aki bedölve a reklámoknak ingyenhitelre(???)vett tv-t,autót,miegymást.Persze a lehetőségeinél és szükségleteinél mindenből jóval nagyobbat,drágábbat.S ezzel évekre elciripelte a nyugalmát.De megérte ugye hisz a bevásárlóközpontokba,iskola,ovoda elé mégsem lehet néhány éves "lestrapált"járgánnyal menni.
S hogy mindez miért jutott eszembe?Mert bár a válság mindannyiunk életét keseríti,talán lesz annyi hozadéka,hogy felelősségteljesebben,előrelátóbban cselekszünk.
S talán többen leszünk olyanok,akik odafigyelnek mi kerül a család asztalára s lehetőségekhez képest hazai zöldség és húsféléket vásárolunk.Hiszen ezzel óvjuk a környezetet(nem utazik sok száz vagy ezer km-t az áru),segítjük a környékbeli gazdálkodókat,s nem utolsó szempont,hogy a szervezetünknek jobb ha nem távoli tájak élelmét kell hasznosítania.
Ezért amit csak lehet mentsünk el télire:aszalva,fagyasztva,tartósítva.
Házi csalamádé
Mikor a nyár ízeit fagyasztóba,üvegekbe zárjuk a férjem mosolyogva jegyzi meg,hogy"spájzolnak a kishangyák".
Ebből a savanyúságból családi hagyományokat követve minden évben teszünk el egy-két adagot, nagyon szeretjük.
Hozzávalók:
2 kg paprika
2 kg fejeskáposzta
2 kg uborka
1 kg vöröshagyma
80 dkg cukor
1/2 l 20%-os ecet
1/2 l víz
1 doboz kapros tartósító
(ha sikerül zöldparadicsomhoz is hozzájutni,arányosan csökkenteni szoktuk a többi zöldség súlyát)
A zöldségeket vékonyan felszeleteljük,reszeljük.A vizet az ecettel,cukorral,tartósítóval felforraljuk,majd visszahűtjük.Átszűrjük és a zöldségekre öntjük.Legalább egy napig állni hagyjuk úgy,hogy közben párszor átforgatjuk.Másnap megtisztított üvegekbe töltjük,felöntve annyi lével,hogy ellepje.Mi általában kisebb űrtartalmú üvegeket használunk,így nem kell ide-oda rakosgatni a hűtőben a felbontott,félbemaradt savanyúságokat.
Erdei "csokor"
Férjem hozott nekem egy gyönyörű csokrot.Gombából.
Bár frissen a legfinomabb(őzláb rántva,vargánya grillezve,rókagomba tojásrántottában ízlik nekünk a leginkább) de nagy örömömre akkora mennyiség,hogy jut fagyasztóba,szárítva üvegekbe,s a trombitagombát szárítás után még porrá is őrlöm,így mentem el télire.Ötlet:Zsuzsánál.
Ízek télire
Nem kényeztet idén bennünket az időjárás.A szép áprilisi időben rendbetett apró konyhakertünkben áll a víz,szinte lehetetlen bármit is csinálni benne.Az eper megrepedezik mielött beérne,s közben a csigák is rájárnak.A paradicsom roskadozik a méregzöld termés alatt,de ilyen időben esélytelen,hogy bepirosodjanak.A zöldségesstandokon is csillagászati áruk van a gyümölcsöknek,zöldségeknek.Nem is csoda,hiszen nagy kincs minden amit nem vitt el ár vagy jégeső.
Azt hiszem az idei nyárból kevés ízt sikerül majd télre elmenteni.
Epervelő fagyasztva
Igazából nem is recept,inkább ötlet,amit egy kolléganőm ajánlott pár éve.Jó benne,hogy kevés gyümölccsel is érdemes nekikezdeni.
Én általában többször csinálok keveset,ahogy a gyümölcs érik.
Ehhez a 3 db kb. 2dl-es dobozhoz 70 dkg megtisztított epret összeturmixoltam 3 evőkanál cukorral.
Nagyon finom vanilíafagylalt önteteként vagy gyümölcslevesnek a nyár (ha lesz) folyamán.Télen tejbe,joghurba keverjük.Gyors desszert is készülhet belőle,ha elkeverjük mascarponéval és babapiskótával rétegezve lerakjuk.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
