Visszatérni a mindennapokba
Az történt,hogy egész egyszerűen nem voltam hajlandó foglalkozni a jövővel.Vagyis mielőtt elmentünk pihenni nem vásároltam be,és nem is gondoltam,írtam össze mit fogok főzni ha hazajövünk.Pedig tudtam,hogy visszaérkezésünk után rengeteg felhalmozódott teendő fog várni,így bevásárlásra nem lesz idő.Így aztán abból főztem,amit találtam a hűtőben,kertben.
Lazacos,cukkinis tészta
Volt egy csomag füstölt,olajban eltett lazac a hűtőben,két aprócska cukkini,és szépen zöldellő bazsalikom a kertben.Fokhagyma,olívaolaj,száraztészta meg mindig van itthon.
Úgyhogy:forró,sós vízben kifőztem két adagnyi csavart tésztát.A cukkiniket felkarikáztam és olívaolajon átsütöttem.Belereszeltem egy gerezd fokhagymát,hozzátettem a felkockázott lazacot,sóztam,borsoztam és beleszórtam az apróra vágott bazsalikomot.A leszűrt tésztával összeforgattam.Tálaláskor kevés parmezánt szórtam rá.
Másképp tervezni
Egész más szempontok alapján kell megírnom a heti menüt,mint korábban.Háromféle variáció van:1.nincs időm aznap főzni,2.van néhány percem a főzésre,3.ráérős a délelőtt,így főzésre is jut idő.Nos,az utóbbiból van a legkevesebb mostanában.
A levesekkel nincs nagy gond,általában,míg elpakolok délután vagy kora este a konyhában,megfő a másnapi.Olyan napokra mikor van időm előző nap készülni jól jönnek a főzelékek,mert melegíthetőek,vagy a rakottasok,mert azokat összerakom,aztán Anyu betolja a sütőbe másnap délelőtt.A kettes napokon,mikor gyorsan kell ebédet varázsolnom,akkor legtöbbször valami tésztafélére gondolok.
Sült zöldséges tészta lazaccal
Pillanatok alatt elkészül,s hiába tésztaétel,mégis laktató,egészséges a sok zöldséggel és a kis szelet hallal.
Felteszek sós vizet forrni,amiben kifőzöm a tésztát.A lazacot megsózom és vastagaljú,felforrósított serpenyőben kevéske olajon néhány perc alatt mindkét oldalán megsütöm.Eközben egy kisebb cukkínit, egy sárgarépát és egy kisökölnyi kelkáposztát vékony csíkozok.A megsült lazacokat kiveszem a serpenyőből és a zöldségeket is hirtelen átpirítom.Dobok melléjük apróra vágott chilipaprikát, meglocsolom szójaszósszal, és a kifőtt tésztát beleforgatom.Azonnal tálalom.
Gombás tészta csőben sütve
A tésztaételeket is el lehet előre készíteni,mondjuk kora reggel,aztán ebédnél,míg előkészülünk,és megesszük a levest,addig összemelegedik a sütőben.
Férjem saját találmányú"agglegény ebédje"volt régebben a gombás tészta.Karikázott vöröshagymát megdinsztelt,félidőben rádobta a szeletekre vágott gombát,sózta,borsozta s bőven megszórta oreganóval.A kifőtt tésztával elkeverte,aztán tálaláskor bőven meglocsolta tejföllel és megszórta reszelt sajttal.
Nos,ha nem frissen készítem,akkor tűzálló tálba teszem az elkészült gombás tésztát,aztán a sajtot elkeverem a tejföllel és a tészta tetejére simítom.Hűtőbe teszem,majd ebéd előtt betolom a sütőbe.Sok-sok friss zöldsalátával esszük.
Gombhoz a kabát
Tettem-vettem a kertben,és a szinte üres ágyásokból nemcsak a termetével de a finom illatával is magához csalogatott a zsályabokor.Aztán azon gondolkodtam mihez tudnék felhasználni belőle.Mindaddig míg meg nem pillantottam a pincében a sütőtököt.
Sütőtökös gnocchi zsályavajjal
Nem egy tipikus villámebéd.Viszont különleges már a látványa is.Az íze pedig...ismétlés lesz hamarosan.
Hozzávalók:
1 kisebb sütőtök
1 tojás
6-8 dkg vaj
só
liszt
kb.20 zsályalevél felaprítva
kékpenészes vagy parmezán sajt
A sütőtököt megmosom,nagyobb darabokra vágom,magjait kikaparom és forró sütőben 20-25 perc alatt megsütöm.Kicsit hűlni hagyom majd egy tálba kaparom a tökhúst a héjjából.Elkeverek benne egy diónyi vajat,a tojás s egy nagy csipet sót.Mikor teljesen kihűlt a massza,fokozatosan adagolva hozzá lisztet lágy tésztává gyúrom.Lisztezett felületen kissé kinyújtom,tetejét is jól belisztezem,felcsíkozom,majd a csíkokat kockákra vágom.Forró,sós vízben kifőzöm.Közben serpenyőben vajat hevítek,beledobom a zsályát,majd leveszem a tűzről.A kifőtt,lecsepegtetett tésztát ebben a zsályás vajban forgatom meg.Tálaláskor kéksajtot morzsolok rá,vagy parmezánforgácsokkal szórom meg a tetejét,kinek-kinek kedve szerint.
Sztárszakács vagyok
Legalábbis úgy tűnik,mikor a konyhát fordítom fel.Ha látja a férjem Jamie Olivert főzni,miközben a végére összekeni az egész konyhát,a tűzhelyet;a még csepegő tésztát átemelni egyik helyről a másikra,akkor mindig mondja,hogy épp így főzök én is.És ez sajnos igaz,mert úszik utánam a konyha,és több idő összetkarítanom,mint főznöm.
Nos,hogy a konyhai ténykedésünk végeredménye szempontjából mennyire hasonlítunk azt nem tudom,mert sosem kóstoltam a főztjét,de a környezetemben senki nem panaszkodik.És végül is nekem ez a fontos,mert nekik szeretnék elsősorban finom ízeket varázsolni az asztalra.Olykor Jamie Oliver segítségével.
Karfiolos tészta csőben sütve
Az ilyen tésztareceptek azért jönnek jól,mert egyre többször előfordul,hogy előző este,vagy kora reggel tudok főzni,és ha szerencsém van hazaesek délre.És ugye a tészták csak frissen jók.Vagy mégsem.Ezt összeállítottam,aztán ebéd előtt egy órával az Anyukám betolta a sütőbe.
Hozzávalók(4 adag):
1 kg karfiol(nálam karfiol és brokkoli vegyesen)
kb.30 dkg penne tészta(nálam teljes kiőrlésű)
1 kis pohár creme fraiche,helyettesíthtő tejföllel,vagy krémsajttal
maroknyi reszelt sajt
néhány szelet szárított sonka,esetleg bacon
egy gerezd fokhagyma
egy szelet szikkadt kenyér
pár szem dió
olívaolaj
só,bors
Két lábasban sós vizet forralok.Az egyikben a megtisztított,rózsáira szedett karfiolt és brokkolit,a másikban pedig a tésztát főzöm meg,A sonkát tepsire terítve kissé megpirítom a sütőben.Beleteszem az aprítógépbe a fokhagymával,a széttépkedett kenyérrel,a dióval és egy bő evőkanálnyi olívaolajjal és morzsásra őrlöm.A tésztát és a zöldséget lecsepegtetem,tálba teszem,kissé sózom,borsozom és a creme fraiche-vel meg a sajttal jól elkeverem.Tűzálló edénybe teszem,tetejére szórom az ízes morzsát.Majd ebéd előtt egy órával a hideg sütőbe tolom(vagy valamelyik családtagom)és 180°c-ra állítva kb.40 percig sütjük.
A fotón a félkész állapot látható,mert mikor elkészült én nem voltam itthon.Nekem csak a "maradék"jutott:)
Színes napok,színes étkek
Tökéletes nyári dő.A nappalok verőfényesek,de még elviselhetően melegek.Az éjszakák pedig pihentetően hűsek.Hétvégén volt egy hatalmas zápor,amitől a kert teljesen új erőre kapott.Jó,a pincét is elöntötte,ezt leszámítva egész nyárra ilyen időt szeretnék .
Gyors nyári menü
Akár nyaraláskor,akár egy elfoglalt,vagy épp lustálkodós nyári napon egyszerű,ugyanakkor nagyon finom ebéd.
Sárgabarackrémleves
Személyenként 2-3 sárgabarackot megmosok,magját kiveszem és turmixgépbe dobom.Minden adagra kb.1 dl natúr joghurtot öntök,cukorral,néhány csepp citromlével és késhegynyi fahéjjal ízesítem.Jól összedolgozom a géppel és hűtőbe teszem.Tálaláskor kevés tejszínnel,és ribizli- vagy málnaszemekkel díszítem.
Mediterrán masnitészta
A tészta főzővizét,sózom és felteszem melegedni.4-5 szárított sonkaszeletet(prsut,feketeerdő,vagy ami épp található a hűtőben)vékonyra csíkozok.Serpenyőbe olívaolajat öntök,majd megpirítom rajta a sonkát.Hozzáreszelek két gerezd fokhagymát,átforgatom és elzárom alatta a gázt.Két nagy maroknyi masnitésztát a lobogó vízbe dobok,kifőzöm,leszűröm és a serpenyőbe öntöm.Jól összekeverem,és ha kell meglocsolom még olívaolajjal.Tálaláskor apróra kockázott paradicsommal,friss bazsalikommal,olívabogyóval és reszelt parmezánnal szórom meg.Ehhez az ételhez különösen fontosak a jó minőségű alapanyagok.2 adag lesz belőle.
Bódulat
Végre,végre itt van:)Friss,illatos,mámoros,vidám.
Jó beleszippantani a levegőbe,sütkérezni a simogató napsugarakban,hallgatni a természet ébredését,a madarak víg énekét.Beültetni a balkonládákat szépséges,törékeny tavaszi virágokkal.A vázába tulipánt,nárciszt vágni.Felvenni a vékony kabátot,a csinos kiscipőt egy vidám,színes sálat.
Nagyon kell ez a szép idő a megázott földeknek,és a hosszú tél alatt befagyott lelkünknek.
Lazacos tészta
Sikerült egy kis darab lazacfilét vennem rövid szavatossága miatt féláron.Hármunknak kevés lett volna zöldségkörettel.Ezért tésztához társítottam.Sajnos nem volt időm házi szélesmetéltet gyúrni.Pedig megérdemelte volna maga mellé ez a nemes hal.
Hozzávalók:
30dkg lazacfilé
2 közepes gerezd fokhagyma
8-10 levél friss bazsalikom
2 dl tejszín
só,bors
olaj,vaj
néhány csepp citromlé
30 dkg penne vagy más tészta
A lazac bőrét óvatosan levágom a húsról.Végigsimítom és ahol szálkát érzek szemöldökcsipesszel kihúzkodom.Megtisztítom,és felkockázom.Olaj-vaj keverékén néhány perc alatt megsütöm a haldarabokat.Hozzáreszelem a fokhagymát,sózom,borsozom,néhány csepp citromlével ízesítem és felöntöm a tejszínnel.Összeforralom,majd megszórom az apróra vágott bazsalikommal.Menet közben sós vízben kifőzöm a tésztát.Ha szükséges a mártást a tészta vízével hígítom.
Nagyon finom hozzá az olívaolajjal meglocsolt friss zöldsaláta.
Nemszeretem január
Az év első hónapját szívesen kitörölném a naptárból.Lassú,szürke,hideg és néha az az érzésem mintha örökké tartana.
Na jó,a hegyekben teljesen más...de miután idén sem megyünk síelni,így hatalmas öröm volt,mikor reggel láttam a hólepte tájat,és a rámkacsintó napsugarakat.Mert a napok óta tartó borús,nyirkos időt már-már elviselhetetlennek éreztem.
Persze,hogy fél délelőtt kinnt voltunk,és még a hideget sem nagyon éreztük a csodás napsütésben.
Tiroli sajtos nokedli,azaz Käsespäzle
Mi ugyan Tirolba nem járunk,de a legtöbb alpesi Hüttében szerepel az étlapon ez a laktató és igen finom tésztaétel.S a friss levegő,meg a sok mozgás után jól is esik egy adag,de egy otthonülős napon nemigen tudnám elképzelni,hogy ilyet együnk.Ma viszont jól csúszott mikor a többórás séta után,kipirult arccal és elgémberedett kézzel gyorsan összedobtam ebédre.
Hozzávalók(2 főre):
30 dkg finomliszt
2 tojás
2 közepes fej vöröshagyma
2 maroknyi reszelt sajt(bergkäse vagy jerome,lajta,márvány és eidami vagy bármi hűtőben kallódó sajtféle)
1 szelet kenyérszalonna,apróra kockázva(opcionális)
evőkanálnyi vaj
só,bors
friss saláta
A hagymát tisztítom,félbevágom,majd vékonyan felszeletelem.A szalonnának egy nagyobb serpenyőben kiolvasztom a zsírját,a pörcöt kiszedem.A visszamaradt zsíradékon megsütöm a hagymát,majd ezt is kiszedem és félrerakom.A liszből,tojásból pici sóval és vízből galuskatésztát keverek és bő,forrásban lévő vízbe szaggatom.Mikor feljönnek a víz tetejére lecsepegtetem és a serpenyőbe öntöm.Ráteszem a vajat,a sajtokat,kissé sózom,borsozom és jól összekeverem.A tetejére szórom a sült hagymát és a szalonnapörcöket,majd friss salátalevelekkel tálalom.
A sajtokkal kapcsolatban nekem az vált be ha valami karakteresebb és lágyabb ízű sajtfélét felesben használok.
Évszakok határán
Ráérősen ballagunk kifelé a nyárból.Gyönyörű ajándék minden nap.Igyekszünk is minden napsütéses órát kihasználni.S,hogy minnél kevesebb időt kelljen a konyhában töltenem olyan ételekben gondolkodom,melyek szinte maguktól készülnek el.
Bolognai ragu
Ez az a verzió,amely függőséget okoz.Régen darált sertés-és marhahúsból készítettem.Szerettük úgy is.De mióta először megkóstoltuk így elkészítve,azóta már meg sem ennénk másképp.
A leírt mennyiség a háromszorosa annak amit mi megeszünk egy étkezésre.Ezért a többletet lefagyasztom.Néhány falatnyi adagot a kislánynak,melyet akkor vetek be mikor olyan ebédünk van amit ő nem enne,vagy nem ehetne meg.A többit pedig kétfelé.És ha nincs időm vagy kedvem főzni,akkor előveszem.
Amúgy simán el tudom képzelni bulikajának is.Összekészítve betolni a sütőbe,aztán spagettit főzni mellé,ha eléhezik a társaság.Majd bezsebelni a dicséreteket.
Hozzávalók(6-8 adag):
1 kg marhacomb
3 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 szál sárgarépa
maroknyi apróra vágott,húsos füstölt szalonna
1 üveg jóféle passzírozott paradicsom(pl.mutti)
evőkanálnyi szárított oregano
olívaolaj,só,bors,
bazsalikom
nagy maroknyi frissen reszelt parmezán+kevés a tetejére
Edényben olajat hevítek,beledobom a felkockázott szalonnát és vöröshagymát.Néhány perc múlva a kockára vágott marhahúst is beleteszem,majd együtt pirítom őket további pár percig.Végül a félbevágott fokhagymagerezdek és a felkockázott sárgarépa is belekerül.Sózom,frissen őrölt borssal és az oreganoval ízesítem és beleöntöm a paradicsomot.Lefedve sütőbe teszem,és 180°c-on 2-2,5 órát sütöm.Ennyi idő alatt a hús és a répa is teljesen megpuhul.Persze egyszer-kétszer ránézek,s ilyenkor,ha szükséges sózom még.Kiveszem és nagyobb villával kissé összenyomkodom.Elkeverem benne a parmezánt és kevés apróra vágott friss bazsalikomot.Tálaláskor a kifőtt spagettire kanalazok a raguból és parmezánnal megszórom.
Amíg nem volt ez a nagy öntöttvas edényem,addig magasabb falú serpenyőben pirítottam elő a hozzávalókat,majd fedeles kerámia sütőtálban tettem a sütőbe.Úgy a főzési idő kissé hosszabb volt.
S hogy mitől finomabb?Egyrészt a hosszú főzési idő alatt az ízek valami fantasztikus eggyé állnak össze.Másrészt az állaga:a szálkáira szétesett hús összehasonlíthatatlanul jobb a darált húsos változatnál.
Nyári konyha
Hazaérve a nyaralásból itthon sem kezdtem bele nagyobb főzésekbe.Nem szerettem volna a sütővel,tűzhellyel az elviselhetetlenségig melegíteni a lakást.Meg tomboló kánikulában úgyis a víz meg a jól behűtött dinnye a fő szükségletünk.Azért készültek gyümölcslevesek,nyersen turmixolva,vagy meggyleves főzve.Főételnek pedig salátafélék,gyors tésztaételek.
Most viszont 15°c van és szakad az eső.Úgyhogy már kel a kenyérnek való tészta,és ha már úgyis beizzítom a sütőt(remélem nem duzzog,már lassan egy hónapja hanyagolom) a kenyér után papadokit is sütök vacsorára.
Spagetti carbonara
Ehhez az ételhez szinte minden háztartásban akad hozzávaló.S ha ez így van,negyed óra múlva tálalhatjuk.Nagyon gyors,nagyon finom.Ki mondta,hogy a főzés bonyolult,időigényes munka?
Hozzávalók:(2 főre)
maroknyi,apróra kockázott,füstölt,húsos szalonna
25-30 dkg spagetti
2 egész tojás
2 gerezd fokhagyma(az eredetiben nincs ugyan,de szerintem nagyon jó bele)
reszelt parmezán kb.3-4 dkg
só,bors,olívaolaj
A tésztát lobogó,sós vízbe teszem.Míg megfő elkészítem a mártást.A szalonnát(vagy zsírosabb parasztsonkát)egy nagyobb serpenyőben olívaolajon elkezdem pirítani.A tojásokba belekeverem a parmezánt,frissen őrölt fehérborssal fűszerezem.A pirított szalonnára dobom a reszelt fokhagymagerezdeket és elzárom alatta a gázt.Mikor a tészta megfőtt spagettiszedő kanállal átteszem a szalonnára.Nem csepegtetem le,mert úgyis kell,hogy maradjon alatta a tészta főzővizéből.A tojásos keveréket a tésztára öntöm,és alaposan átkevergetem.Így nem fog a tojás becsomósodni,hanem krémesen vonja be a tésztát.Kevés parmezánnal megszórva,azonnal fogyasztandó.
Örökség
Szeretem a finom,házi ízeket,és szerencsére szívesen is főzök.Persze nincs ebben semmi meglepő,nálunk mindig volt főtt étel az asztalon.Finom,szeretettel főzött házikoszton nőttem fel.
Az egyik mérföldkő a konyhai ügyeskedésemben az első húslevesem volt.Nálunk a húsleves elmaradhatatlanul hozzátartozott a vasárnapi ebédekhez.Volt valami misztikus abban,ahogy egész szombat délután pöszörgött a tűzőn.Sokáig nem álltam neki,mindig Anyuval főzettük.Ma már átvettem a stafétát,és majdnem olyan finom húslevest főzök mint ő.
Most pedig újabb mérföldkőhöz érkeztem.Házitésztát készítek.Sokáig halogattam,azt gondoltam be kell szereznem egy tésztagépet,anélkül nem fog menni.Megy...és nem is fogok venni gépet.Anyutól megkaptam a mama régi sodrófáját.Pillanatok alatt kinyújtom vele a tésztát,és még élvezem is,ahogy egyre nagyobbra sodrom.
Házitészta
marhapörkölttel,pirított zöldségekkel
A tésztához személyenként egy tojással számolok,és 15 dkg finomliszttel.Ha szükséges néhány csepp vízzel kemény tésztát gyúrok.Fél órát pihentetem majd vékonyra nyújtom.Felvágom szélesmetéltnek,vagy kockára,amilyet épp szeretnék.Bő,lobogó sós vízben kifőzöm,leöntöm róla a vizet és frissen tálalom.
Néhány próbálkozás után elmondhatom,hogy kitapasztaltam a tészta keménységét,a nyújtás praktikáit,és soha többé nem veszek bolti tésztát. Egyszerű és fényévekkel finomabb a házitészta.
S amit elhibáztam eleinte:a saját,rövid,duci nyújtófámmal pokol volt kinyújtani a tésztát.Viszont a megörökölt vékony,hosszú sodrófa szinte magától nyújtja ki.Eszembe jutott,hogy kiskoromban úgy láttam,hogy a kissé kinyújtott tésztát teljesen feltekerik a fára és új sodorják kifelé.Így mind széltében,mind hosszában nyúlik a tészta.Aztán letekerem,fordítok rajta,és újra feltekerem és nyújtom.Így lesz egyenletesen vékony.
A másik,hogy nem főztem elég hosszan,és kemény lett a kifőtt tészta.A házinak kicsivel több idő kell,mint bolti társainak.
Lehet réteslisztet is használni,a piacunkon tésztát áruló nénike arra esküszik.A mi családunkban mindig finomlisztből készítették,és az van mindig itthon bőven,úgyhogy én annál maradtam.
Marhapörköltet bográcsban,és hatalmas adagban szoktunk főzni lábszárból.Aztán kis dobozokban lefagyasztom,hogy később elő tudjam venni gulyásnak,rizseshúsnak,főzelék feltéteként,vagy nokedli,tészta mellé.
A pirított zöldségekhez pedig lilahagymát,gombát,répát,cukkínit vagy padlizsánt vágok vékonyra,majd olívaolajon hirtelen megpirítom,némi chilivel és sóval fűszerezve.De ettük már a nyáron eltett lecsóval nyakonöntve is.Isteni!!!
Egy tálból cseresznyéztünk...
Pontosabban most először ugyanazt ettük a kicsi lánnyal.Eddig mindig külön főztem neki,most viszont úgy gondoltam mindkettőnknek jól fog esni a spenótos nudli.És így is lett:annyira ízlett,hogy újra elkészítem egy-két hét múlva.Öröm volt nézni ahogy a négy pici fogával alaposan megrágta,majd nagyra tátott szájjal várta a következő falatot.Egyedül a férjem nem rajong a spenótért ezért neki rókagombával ízesítettem.
A nudli nem más mint a mostanában oly divatossá vált gnocchi magyar megfelelője.Ugyanezen tésztából készül még a krumpligombóc is.Úgyhogy én bár szeretem az olasz konyhát,ennél az ételnél maradok a magyar konyha hagyományainál.Mert így készítette a nagymamám, s mert így szerettem meg gyerekkoromban.
Spenótós és rókagombás nudli
Megfőzök kb.1/2 kg felkockázott burgonyát,majd áttöröm.Belekeverek egy evőkanálnyi sertészsírt(helyettesíthető vajjal)és hűlni hagyom.Kerül még bele egy egész tojás két teáskanálnyi só és annyi liszt,hogy lágy,de formázható tésztát kapjak.Kinyújtom kb.egy centisre és kb.2 centis csíkokra felvágom.Liszttel jól megszórom és a csíkokat metéltre vágom,majd mindegyikből egy sodró mozdulattal nudlit formázok.Forró,sós vízben kifőzöm.Ha feljöttek a víz tetejére langyos vízbe átszedem,majd néhány perc után lecsöpögtetem őket.
A spenótos nudlihoz csepp olajon megfonnyasztok két nagy maroknyi spenótlevelet,belereszelek egy gerezd fokhagymát és nagyon enyhén megsózom.Botmixerrel nem teljesen krémesre turmixolom,visszateszem a tűzre és beleforralok egy dl tejszínt.A fele nudlival összeforgatom, kiveszem a kislány részét az enyémet pedig sózom,borsozom,parmezánt reszelek rá.
A rókagombáshoz olívaolajon két kis maroknyi gombát két-három zöldhagyma szárával megpárolok,sózom,borsozom.Elkeverem a nudlival,és parmezánt reszelek rá.
Enyhülés
Már elviselhetőbb,mitöbb kifejezetten kellemes idő volt felénk az elmúlt napokban.Alábbhagyott a hőség,s futó záporok is frissítik a levegőt.Végre ki tudunk menni napközben is a lakásból,éjjel pedig normálisan lehet aludni.Szeretem a nyarat,s jól viselem a hőséget de azért nem bánom,ha egy-két napra megenyhül a kánikula.
Bár a forró napok nagy előnye,hogy szinte csak zöldséget,gyümölcsöt eszünk és és rengeteg vizet iszunk.S nekem ettől kifejezetten jobb a közérzetem.
Viszont néhány "diétás"nap után elképesztően jól esnek az ilyen ízesebb ételek.
Harcsafilé trombitagombás szósszal
A (szerencsés)véletlen hozta őket össze.Kivettem a harcsafilét a fagyasztóból és láttam,hogy önmagában megsütve,zölségkörettel elég kevés kettőnknek.A szárított trombitagombával pedig úgyis hetek óta szemeztem,mert elég sok van még tavalyról.S arra jutottam,hogy összepróbálom őket.Nos,bizton állíthatom,hogy nagyon jó párost alkotnak.Nem is kérdés,miként végzi a többi trombitagomba.És mindenkit szívből biztatok,ha piacon,erdők alján trombitagombára bukkan ott ne hagyja!
Hozzávalók(2 főre):
20-30 dkg harcsafilé
2 maréknyi szárított trombitagomba(kb.3 dkg)
2 kis gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
kevés finomliszt
só,bors,olívaolaj
fél dl fehérbor
12-15 dkg szélesmetélt tészta
Ebéd előtt legalább fél órával a kiolvasztott halat felvágom 5-6 darabra és besózom.A gombát vízbe áztatom.Vizet forralok,sózom s kifőzöm benne a tésztát.
Serpenyőben kevés olajat hevítek,a halakra pici lisztet szórok,majd belerakosgatom a forró serpenyőbe.Pár perc után megfordítom őket,így is sülnek 2-3 percet.Miután kiveszem a halakat a serpenyőből beleöntöm a bort ami szépen feloldja a leragadt ízeket s kiforralom.Hozzáteszem a gombát s a levéből kb.2 evőkanálnyit.Belereszelem a fokhagyma gerezdeket,sózom,fehérborsot örlök rá.Néhány perc elteltével hozzáöntöm a tejszínt és összeforralom.
Tálaláskor a tésztára kerül a szósz s ennek tetejére a halszeletek.
Készülődés
Elővettük a fadobozt.Aztán hetek alatt szép lassan telerakom,s közben élvezem a várakozás örömét.Nálam ez egy szertartás,amit sok éve űzök minden nyaralás elött.Ugyanis ebbe a dobozba kerülnek bele azok az élelmiszerek melyeket magunkkal viszünk az útra.
S hogy miket?Nos borsókonzervet,paradicsompürét,meggybefőttet levesnek,saját készítésű lecsót,szardellafilét,kapribogyót,szárított paradicsomot,tésztaféléket.Pici üvegekben cukrot,sót,lisztet,balzsamecetet,pirospaprikát,néhány fűszerfélét.Olívaolajat,olajbogyót kapunk a háziaktól,mediterrán fűszerek pedig vannak a teraszon.Élelmiszerbolt,zöldséges és pékség pedig 20-40 m távolságra.
Sok éve járunk ugyanoda.Apartman,közvetlen a vízparton, a Makarskai riviéra egyik apró falujában.És már nem is vágyunk máshova.Legfőképp nem valami szállodába.Mert itt csodálatos panorámában gyönyörködhetünk a teraszunkról reggeli és ebéd közben.S ezért megéri napi 20-25 percet főzőcskézni.Esténként pedig beülünk egy kedves kis konobába tengeri herkentyűket eszünk és közben borozgatunk.Az ott élők ismerősként üdvözölnek,a pincér pedig már tudja,hogy milyen bort hozzon nekünk.Csoda-e hát,ha nem sok kedvünk van háromszáz másik ember között válogatni a számunkra nem túl vonzó svédasztalról(nem mellesleg sokkal több pénzért)?
Egyébként idehaza is hűségesek vagyunk.Szeretünk olyan helyekre visszajárni,ahol már jól éreztük magunkat,ahol ismerjük a háziakat,ahol a nyaralást nem tömegturizmusként hanem egy hangulatos,nyugodt vakációként éljük meg.
Most pedig különösen fontos,hogy tiszta,rendezett s nem túl hangos szálláshelyünk legyen a pici lány miatt.
A következő tésztaétel egy gyors,nyári fogás.Kifejezetten jó nyaralási ebédnek.
Itthonról pedig csak tésztát és szardellát szoktam hozzá vinni.
Nyári zöldséges tészta
Hozzávalók(2 főre):
1 kicsi,zsenge cukkini
2 közepes paradicsom(még finomabb néhány koktélparadicsommal)
2 kis gerezd fokhagyma
1 ü szardellafilé(lehet kapribogyós)
2 marék fusili tészta
friss bazsalikom,olívaolaj,só,bors
A szardellát a fokhagymát és a bazsalikomot összevágom és olívaolajban elkeverem.A tésztát forró,sós vízben kifőzöm.A cukkinit alaposan megmosom és héjjastól felkarikázom.A paradicsomot kisebb cikkekre,vagy koktélparadicsomnál félbe vágom.Mikor kifőtt a tészta leszűröm és az előkészített szardellás,bazsalikomos öntettel jól elkeverem.A zöldségeket ezután óvatosan összeforgatom vele,ha szükséges sózom(a szardella miatt csak óvatosan!)borsozom.Frissen,picit langyosan is finom,de hidegen is.Tetejére parmezánt vagy más erős sajtot reszelek,ami éppen akad.
Inspiráció
Ritkán járunk étterembe.Egyrészt az árak másrészt a csalódás miatt.Mert már olyan étteremből is sikerült kiábrándulnunk,amit korábban szerettünk.Úgyhogy nagyon megnézzük,hogy hol költjük az egyre zsugorodó büdzsénket.
Ahol még soha nem csalódtunk:a szegedi John Bull Pub.Az étlap elképeszően változatos,az ételek mindig egyenletes,kimagasló minőségűek,a kiszolgálás pedig rendkívül szívélyes,de sosem túlzó.S amit külön szeretek,hogy legegyszerűbb alapanyagokból is igazi ínyencségeket tudnak tálalni.Amit aztán itthon is kipróbálok.
Spenótos derelye paradicsomszószban
Hozzávalók:
1/2 kg friss spenót
5 gerezd fokhagyma
2 közepes burgonya
2 egész tojás
30 dkg finomliszt
0,5 l passzírozott paradicsom(konzerv)
só.bors,oregano
olaj
A burgonyákat felkozkázva puhára főzöm,majd áttöröm.A spenótleveleket kevés olajon megpárolom,közben sózom,borsozom és belenyomok 3 gerezd fokhagymát.Mikor összeestek a levelek belekeverem az áttört burgonya felét.A tojásokat a lisztet és a többi burgonyát kevés sóval összegyúrom.A szokásosnál valamivel lágyabb tésztát kétfelé veszem és egyenként kerek lappá sodrom.Az egyikre kis halmokat rakok kb.4-5 centinként a spenótból,majd befedem a másik lappal.A tésztát a töltelékhalmok között lenyomkodom,majd derelyemetszővel egyforma kockákra vágom.Forró,sós vízben kifőzöm őket.Közben a paradicsomot összefőzöm a többi átnyomott fokhagymával,sóval,borssal,csipet cukorral és szárított oreganóval.
A megfőtt derelyéket tálálás elött kevés olívaolajon,serpenyőben átpirítom,s a paradicsomszószra rakosgatva tálalom.
Csajos napok
A hétvégén lejöttünk Szegedre.Így,hogy nem dolgozom jóval egyszerűbb mindezt megoldani.Ugyanis a jelenlegi "munkaadóm"nagyban támogat.Ő is szeret itt,s gond nélkül viseli a több mint három órás utat.
Csakhogy az itteni konyhánk nagyon szerény:egy kis fazék,2 lábas,egy serpenyő,kotyogós kávéfőző.Műszakilag egy hűtővel,gáztűzhellyel és egy kenyérpirítóval vagyunk felszerelkezve.Épp ezért csak gyors,egyszerű ételeket tudok készíteni,s így az itt töltött idő igazi nyaralós hangulatban telik.Legalábbis nekem és a kislánynak.A férjem pedig dolgozik,végtére is azért vagyunk itt.
Articsókás,szardellás tészta
Eddig csak konzervben vettem néha articsókát és pizza feltétként végezte.A múltkori bevásárlásunk alkalmával viszont nem tudtam ellenállni,gyönyörű szép friss articsóka kínálta magát.S a két darabos csomag átszámítva 340 ft-ba került.Kifejezetten ízlett mindkettőnknek,úgyhogy ha nem is gyakran,de biztosan eszünk még.
Hozzávalók(2 főre):
2 articsóka
1 kis üveg szardella
3-4 pici paradicsom
2 gerezd fokhagyma
néhány csepp citromlé
20 dkg fusili tészta
só,bors,olívaolaj
Az articsóka kemény,külső leveleit eltávolítottam,a felső egyharmadát levágtam és sós,citromos vízben kb.6-7 percig főztem.Majd elnegyedeltem,a közepét kicsit kivágtam s még félbe vágtam minden darabot.A tésztát lobogó forró,sós vízben feltettem főni.Közben pedig az articsókát,a félbevágott paradicsomot,a felszeletelt fokhagymát és a lecsepegtetett szardellát olívaolajon átpirítottam,kissé borsoztam..A kifőtt tésztát lecsepegtettem,olívaolajjal meglocsoltam,s a tetejére rakosgattam a serpenyőben sült zöldségeket.Sózni nem nagyon kell,a szardella sóssága szerintem elég.
Zöldségekkel megbolondítva
Azzal,hogy megérkezett a kislányunk lelassult az életünk.Ami nem is baj,mert korábban elég pörgős volt.Most viszont sok olyan dologra is jut vagy szánunk időt amire korábban csak ritkán.Például nagyokat sétálunk a Mosoni-Duna partán télidőben.Eddig inkább csak jó időben tettük ezt.De miután a pici lány imád a levegőn,gyakran kimegyünk ha a férjem is ráér.S ilyenkor a csupasz ágak között jól látszik milyen élet van a fákon.Sikerült már többször mókust néznünk,ahogy akrobata módjára közlekedik a faágakon.Vagy láttunk már gémeket és fakopáncsot.Hódot ugyan nem,viszont a pusztításukat igen,mivel rengeteg fát sikerült az idei télen kivágniuk vagyis kirágniuk.
S bár úgy tűnhet,hogy a tél sosem ér idén véget határozottan mondhatom,hogy igenis jön a tavasz.Mert ugyan nem értek a madarak nyelvén,de azt jól hallom hogy sokkal élénkebben és vidámabban csicseregnek már napok óta.S a természetben jól érzékelhető az a pezsgés ami a tavasz hírnöke.
Szóval a télnek vége s mi már szívesebben esszük a kicsit könnyebb,zöldségekben is bővelkedő ételeket.
Lasagne zöldségekkel
Sok éve így készítem,szerintem nagyon jól áll neki a cukkini és a paradicsom kíséret.
Hozzávalók:
kb.150g lasagne tészta
1 közepes cukkini
3 közepes paradicsom
bolognai rugu,melyhez kell
20 dkg darált hús
1 közepes vöröshagyma
2 kisebb sárgarépa
2 dl paradicsomlé(sürített)
só,bors,oregano,bazsalikom
olívaolaj
besamell mártás:2 dkg vaj
2 ek.finomliszt
5 dl tej
só,bors,szerecsendió
Először elkészítem a bolognai ragut.A hagymát apróra vágva olajon megdinsztelem,majd hozzáteszem a húst és a sárgarépát lereszelve.Átpirítom,majd felöntöm a paradicsomlével,fűszerezem és lefedve puhára párolom.
A mártáshoz az olajon világosra pirítom a lisztet majd a langyos tejet fokozatosan adagolva csomómentesre kevergetve(kézi habverővel) sűrűre főzöm,közben fűszerezem.
A felkarikázott cukkini mindkét oldalát olívaolajon átpirítom.
Szögletes tűzálló tálat olívaolajjal kikenek,belesimítom a húsos ragu felét,majd a mártás felét.Erre egy rétegben nyers tésztalapokat teszek.Majd következik cukkini,erre a húsos ragu másik fele.Aztán egy újabb réteg nyers tészta,erre pedig a felkarikázott paradicsomok.Végül a mártás másik felét símítom a tetejére.Sózni közben nem szoktam szerintem elég ami a raguban és a mártásban van. Kicsi olívaolajjal meglocsolom s 200°c-ra előmelegített sütőbe tolom kb.35-40 percre.Parmezánt reszelek rá és olívaolajjal meglocsolt rukkolasalátával tálalom.
Kicsi kínai
Sok-sok évvel ezelött átjártunk Pozsonyba hétvégente szórakozni.Ezen estéket rendszerint egy kínai étteremben indítottuk.Onnét emlékeztem rá,hogy milyen finom,roppanós zöldségeket ettünk.
Majd pár évvel ezelött egy kollégám hozott egyszer thai ételt,s megkínált vele.Ezt követően ruháztam be egy wok serpenyőbe,ami azóta is gyakran kerül elő.Nem kifejezetten kínai ételeket készítek benne,nem is nagyon ismerem a kínai illetve ázsiai konyhát.De itthon kapható friss zöldségekből is isteni ételeket lehet benne készíteni.A wokban az ételek magas hőfokon,hirtelen pirulnak.S ettől finom,roppanós marad minden zöldség.A húsok pedig omlósak lesznek.
Amit érdemes tudni,hogy gáztűzhelyen lehet jól használni,esetleg szabadtűzön.Villanytűzhelyen nem tudunk elég magas hőt produkálni.
Én az épp itthon lévő zöldségeket használom,s keveset fűszerezek.De lehetne használni konzerv bambuszrügyet,itthoni tészta helyett rizstésztát.S intenzívebb ízhatást küönböző wok fűszerkeverékekkel vagy fokhagyma,gyömbér,chili,koriander fűszerekkel érhetünk el.Vagy lehetne a húst mézes-mustáros szószban érelni.Bárhogy is ízesítjük egy biztos:a rövid ideig pírított sokféle zöldség nagyon egészséges és finom.Úgyhogy érdemes kipróbálni!
Roppanós zöldségek,csirkehússal wokban
Hozzávalók:
fél csirkemellfilé
zöldségek tetszés szerint:fehér fejeskáposzta,cukkini,padlizsán, sárgarépa,gomba,borsó,brokkoli,friss spenótlevelek...
só,bors,szezámmag
olaj,szójaszósz
A csirkemellet vékonyra csíkozom s meglocsolom szójaszósszal.A zöldségeket szintén vékonyra,julienre vágom vagy reszelem.A wokot felforrósítom,kevés olajat öntök bele s megsütöm elöször a húscsíkokat.Közben sózom,borsozom.Majd kicsi adagokban a zöldségeket.Minden adagra locsolok szójaszószt,s sózom,borsozom.Tényleg csak egy-két perc kell egy-egy adagnak.Ha fagyasztott zöldséget is használok azt a végén sütöm kicsit hosszabb ideig.Átalában kevés szélesmetélttel is gazdagítom,úgy hogy a megfőtt tésztát szintén átforgatom a wokban,meglocsolva szójaszósszal.Tálaláskor száraz serpenyőben pirított szezámmaggal megszórom.Zöldcitrom levével megcsepegtetve még finomabb.Csak frissen érdemes fogyasztani.
Mosásnap
Volt idő mikor még kézzel mosott a Nagymamám.Felfogták az esővizet,mosásnap hajnalán begyújtottak az üst alatt,abban forralták fel,majd a fateknőben mosták a ruhákat.Egész napos elfoglaltság volt.Viszont azóta sem aludtam olyan illatos,ropogós dunyhában mint azokon a Mamánál töltött csodaszép nyarakon.
Ezeken a napokon mindig valami gyors ebéd készült a Dédi kezei alatt.Olyan mint lecsó vagy paprikás krumpli.
Aztán később nekünk már volt mosógépünk meg centrifugánk,de azzal is elment szinte az egész szombat,hogy a heti szennyesből tiszta ruha váljék.S így a szombatokon Anyu is gyorsan elkészíthető,egyszerű ebédeket főzött.
Mi ugye már akár mindennap moshatunk,mert a gép elvégzi helyettünk.Viszont vannak napok mikor egy nagytakarítás,kamrarámolás vagy hasonló miatt valami gyors ebédet tudunk csak rittyenteni.Ezeken a napokon nekem az ilyen tésztaételek a favoritjaim.
Rosszlányok spagettije(spagheti alla puttanesca)
Az olasz lányok egy kimerítő éjszaka után főzték,én a zsúfolt napokon vetem be.Általában minden hozzávaló van itthon,úgyhogy bármikor össze tudom dobni 15 perc alatt.Mi először egy étteremben ettük,s az alapján készítettem sokáig.Majd később találkoztam a recepttel.Amiben nem szerepel tejszín,de mivel mi már így szoktuk meg én azóta is teszek bele.
Lobogó sós vízben kifőzök 20-30 dkg spagetti tésztát.Egy kis üveg lecsepegtetett szardellát kevés olívaolajjal serpenyőbe teszek.Kerül rá 3 gerezd zúzott fokhagyma,kapribogyó (kb.20 szem)fekete és zöld olívabogyó felkarikázva.Hagyom hogy jól összemelegedjenek,s öntök rá kb.2 dl sűrű paradicsomszószt és 1 dl tejszínt,majd az egészet összeforralom.Ha sűrű lenne a szósz a tészta főzővizéből teszek hozzá keveset.A tésztát leszűröm s a szószt rákanalazom.Parmezánt reszelek rá,s ha van itthon rukkolával is megszórom.
Húsmentes hétköznapok
Mikor az ünnepeket megelőzően kinnt jártam a piacon nem tudtam ellenálni egy nagy zacskó harsányzöld spenótnak.Nézte is a férjem minek nekem karácsonyra spenót.Főleg mert ő meg sem eszi, s hát gondolta,hogy a vendégeknek sem azt kívánom feltálalni.Bekerült a hűtőbe majd napokig epekedtem utána ahányszor csak megláttam.
Úgy gondoltam,hogy marad a vasárnapi kacsasültből,s azt esszük,csak én lecserélem a köretet spenótfőzelékre.Végül épp csak annyi maradt,hogy a férjemnek elég lett.S így a főzelék helyett készítettem magamnak egy gyors tésztát.Két okból is jó választás volt:egyrészt nagyon finomra sikerült,másrészt külön jól esett,hogy nem ettem húst.S azt hiszem ezt megtartom mindaddig míg nem készül el Anyukám évvégi kocsonyája.
Spenótos tészta
Kb.fél kg spenótlevelet megszabadítottam a vastagabb száraktól,jól megmostam s olívaolajon elkezdtem dinsztelni.Közben belereszeltem 3 gerezd fokhagymát,fűszereztem sóval és frissen őrölt fehérborssal.Mikor összeestek a levelek belekevertem egy kis doboz natúr krémsajtot és parmezánt reszeltem bele.Mindeközben kifőtt a penne tészta.Tálaláskor mozsárban durvára tört dióval szórtam meg.
Nagy kedvencünk
Jómagam nemigen kedvelem a rántott húst.Sem készíteni,sem enni. Szeretem viszont a szaftosabb húsételeket.Míg egy kacsahús alig igényel komolyabb ízesítést,addig a csirke szerintem megkívánja a karakteresebb ízeket maga mellett.Ez az étel évek alatt forrta ki magát.Többszöri kísérletezés után sikerült úgy elkészítenem,hogy azóta is mindenki megnyalja utána a tíz ujját.
Szívesen készítem,ha vendégeket várunk,mert csak a tésztát kell kifőzni frissen,a többit előre elkészítem.Így nem a konyhában állok míg a többiek beszélgetnek.S nem utolsósorban finom ízén túl nagyon mutatós a színes zöldségekkel elkevert tészta.
Mustáros csirkefalatok zöldséges tésztán
Hozzávalók:
2 kisebb csirkemellfilé
3 dl tejszín
2 ek mustár
1 kis üveg kapribogyó
só,bors,olívaolaj
2 sárgarépa
fél szál póréhagyma
25 dkg hosszútészta
A csirkemellfilét felkockázom,sózom,frissen reszelt fehérborssal megszórom.A tisztított sárgarépából a hámozóval vékony csíkokat vágok,a póréhagymát pedig vékonyan hosszában felszeletelem majd olívaolajon megfonnyasztom őket.Közben a tésztát sós vízben kifőzöm,majd mikor leszűrtem elkeverem a zöldségekkel.A csirkemelleket olívaolajon megsütöm.A tejszínt elkeverem a mustárral,beleszórom a kapribogyót,sózom,borsozom.A mártást a húsra öntöm és átforralom.4 adag lesz belőle.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
