Titok
Sütök-főzök itthon.Egyrészt,hogy minőségi ételeket kerüljenek asztalunkra.Másrészt pedig mert így legalább tudjuk mit eszünk,és semmi olyat nem viszünk a szervezetünbe,ami többet árt mint használ.
Azért van néhány adalékanyag az én tarsolyomban is.Például a zabpehelyliszt.Jó ideje szinte mindenben ezzel váltom ki a fehérliszt egy részét.Palacsintába,kelt tésztákba,rántásba,kenyérfélékbe,pizzába és süteményekbe is kerül.Ötödrész zabpehelyliszt fel sem tűnik senkinek,csak a szervezetünk örül,hogy értékes üzemanyagot kap.
Sajtos pogácsa
A legfinomabb.Puha,laza szerkezetű belső,ropogós alj.Pont úgy ahogy szeretjük.
Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
10 dkg zabpehelyliszt
15 dkg vaj
1,5 dl tejföl
3 teáskanál só
1 dl tej
5 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 tojás sárgája
15 dkg apróra reszelt sajt
tetejére:1 tojás,reszelt sajt
A élesztőt felfuttatom a cukros,langyos tejben.A szobahőmérsékletű vajat elmorzsolom a liszttel,majd beleöntöm a felfutott élesztőt és a többi hozzávalóval együtt lágy tésztává gyúrom.Fontos,hogy csak akkor szórjunk bele még lisztet,ha nagyon ragacsos a tészta.Ez a pogácsa akkor lesz nagyon finom,ha puha,lágy a tésztája.
Legalább egy órára hűtöbe teszem,de ez az idő lehet akár több óra is.
Kivéve elnyújtom,lekenem a felvert tojással és tetszés szerinti nagyságúra szaggatom.Nálunk a kisebb pogácsák a nyerők,de lehet nagyobbakra is készíteni,csak akkor kicsi tovább kell sütni.A lehulló részeket újből összegyyúrom,lekenem,megszórom sajttal és szaggatom.180°°c-ra előmelegített sütöben 20-25 perc alatt szép színűre sütöm.
Lehet füstölt sajtot is tenni a tésztába,úgy még különlegesebb.
Csavarva
A hétvége időjárása nagyon emlékeztetett a tavalyi március 15.-re.Legalábbis ami a szelet illeti.Most szerencsére nem havat fújt,csak esőcseppeket.De így is rendkívül kellemetlen volt.Délutánra annyira felerősödött,hogy fákat,táblákat csavart ki.Nálunk a fából készült kertkaput szó szerint kitépte a tokból.
Pedig annyira vártam,hogy itthon legyen a kisasszony,s nagyokat bicajozzunk,kiránduljuk.Hát ezen terveim elfújta a szél,viszont délelőtt még ki tudtunk menni a közeli erőbe(autóval,mert kerékpárral esélytelen lett volna) ott legalább kevéssé éreztük a viharos szelet s szedtünk egy nagy kosár medvehagymát.Úgy terveztem,hogy a belőle készült pesto villámebédnek jó lesz majd tésztára,de,mikor kisült ez a kenyér,arra gondoltam,hogy legközelebb az egyik rúdat pestóval kenem meg vékonyan.
Olajbogyós svájci gyökérkenyér
Végülis ez egy dagasztás nélküli kenyér kis csavarral.Először is a fűszerezettsége olyan nyárias,mediterrán,kifejezetten illik sajtok mellé.Másodszor a csavart technikának köszönhetően sok-sok finom ropogós héja van.Isteni!
Trollanyunál láttam meg a receptet,s azt hiszem sok ilyen fog még sülni nálunk.
Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg rozsliszt
1 cs szárított élesztő
2 tk.só
csipet cukor
3,5-4 dl langyos víz
ízesítésőként apróra vágott olajbogyó,és olajban eltett,szárított paradicsom
A száraz hozzávalókat összevegyítem,majd langyos vizet adagolva hozzá,sűrű,de kanállal kevergethető tésztát készítek belőle.Letakarva,szobahőmérsékleten 12-14 órát kelesztem,majd lisztezett felületre fordítom és két gombóccá formázom.Egyenként kicsit kinyújtom,rászórom a felaprított olajbogyót és paradicsomot majd a két oldalát kicsit visszahajtom és feltekerem.Ezután csavarok rajtuk néhányat és sütőlemezre teszem.Még egy keveset,úgy fél órát hagyom kelni,majd 210°c-os sütőbe vizet spriccelek s betolom a kenyereket.Azán 10 perc után visszább veszem kicsit a hőfokot.Kb.30-35 perc alatt sülnek meg.
Csak fehér lisztet használva levegősebb lenne,de mi nagyon szeretjük a rozsliszttel készült pékárukat,sokkal karakteresebb ízű,sajtfélékhez pedig a legjobb választás.
Nosztalgia
Ezek a lassan múló,hosszú januári esték különösen alkalmasak a nosztalgiázásra.Felelevenednek emlékek,történetek,ízek.Előkerülnek régi,kopott fényképek,a mama kottás daloskönyve,olyan nótákkal,mint:A mi utcánk,Szállnak a darvak,Régi óra halkan jár,Egy dunaparti csónakházban;és ezernyi dal,melyeket gyakran énekelt nekünk,s kislány korom óta sem feledtem.
Csíkos kalács citromos vajjal
Valamikor a 80-as évek közepe táján lehetett kapni citromos vajkrémet a boltokban.Én nagyon szerettem reggelire a mama kalácsára kenve.Úgyhogy mostanában ha sütök valamilyen kalácsot gyakran keverek ki mellé citromos vajat.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 dl tej
3 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
5 dkg vaj
0,5 dl étolaj
2 tojás
20 szem szacharin
kevés vaníliás cukor és reszelt citromhéj
kb.2 evőkanál kakaópor
A lisztet a kenyérsütőgép üstjébe mérem,kis mélyedést készítek és a felmelegített tejből keveset beleöntök.Ebben futtatom fel az élesztőt teáskanálnyi cukor hozzáadásával.A többi meleg tejben feloldom a szacharinokat.Mikor felfutott az élesztő a többi hozzávalót is belemérem az üstbe és a dagasztóprogrammal kb.20 perc alatt egynemű tésztává dolgoztatom.Ekkor kiveszem a felét,majd a másik felét összedolgoztatom a kevés langyos tejben elkevert kakaóporral.Ezután a másik gombóccal együtt letakarva egy órát kelesztem.Majd mindkét tésztát kb.ugyanakkora téglalappá nyújtom,a világosra teszem a kakaósat és szorosan feltekerem.Sütőlemezen újabb fél órát kelesztem,lekenem tojással és 180 °-os sütőben 35-40 perc alatt megsütöm.
Természetesen az édesítő helyett cukrot is lehet használni,én a diabétesszel élő unokahúgomra és édesanyámra tekintettel szoktam cukorhelyettesítőket használni néhány tészta-vagy süteményfélében.Ez a recept pedig eredetileg is így írta.
A citromos vajhoz szobahőmérsékletű vajat habosra keverek ízlés szerinti reszelt citromhéjjal,néhány csepp citromlével és porcukorral.Nagyon finom sima és ilyen csíkos kalácsra kenve is.
Így már egészen más
Jobb a közérzet,pihentetőbb az éjszaka,kellemesebbek a nappalok,tisztább a levegő.Az utolsó pillanatban jött ez a lehülés és a néhány órányi eső.Fellélegeztek a megégett növények és mi is.Szeretem a nyarat,de a múlt heti kánikula már elviselhetetlen volt.Épp úgy beszorultunk a lakásba,mint a tél végi hóviharokban.
Kakaós csiga
A múlt héten egyszerűen nem lehetett bekapcsoli a sütőt.A főzést is hajnalban intéztem,hogy még valamennyire kiszellőzzön a lakás utána.Kenyér és pékáruból pedig be kellett érnünk a boltival.Úgyhogy már épp ideje volt,hogy süssek.S mivel igazi lelkesedést a kakaós keltáruk váltanak ki a családomban,így az készült.És meg kellett állapítanom,hogy három kakaós csiga árából én egy kis tepsire valót sütök.
Hozzávalók(12 db):
Ugyanazt a tésztát készítem,mint a barackos kelt piténél,meg a buktánál.És itt is kisebb adaggal dolgozom a 25x33 tepsihez igazodva.
35 dkg finomliszt
1 tojás sárgája(de lehet az egész is,ha másra nem kell a fehérje)
2 dl zsíros tej,vagy tejszín
4 dkg vaj+egy kevés a tepsi kikenéséhez
3 dkg cukor
1,5 dkg friss élesztő
csipet só
töltelék:kb.6 dkg olvasztott vaj,4 nagy evőkanál porcukorban elkevert egy evőkanálnyi kakaópor
öntözéshez:1 dl tej,teáskanál vaníliás cukor
A tejet fellangyosítom.A tészta többi hozzávalóját a kenyérsütőgép üstjébe mérem,úgy,hogy a liszben csinálok egy kis fészket.Ebbe szórom a cukrot az élesztőt majd öntök rá a langyos tejből.Mikor felfutott az élesztő a többi tejet is hozzáöntöm,majd a dagasztóprogrammal készítem el a tésztát. Ha megkelt vékony,téglalap alakúra nyújtom.Mekenem az olvasztott vajjal és megszórom bőven kakaós porcukorral.Szorosan feltekerem és tizenkét egyenlő darabra vágom.Kikent tepsibe teszem,és letakarva fél órát kelesztem.Ez idő alatt bemelegítem a sütőt 180°°c-ra,majd 35-40 perc alatt megsütöm.Kivéve még forrón meglocsolom a vaníliás tejjel.Így marad puha,szaftos még harmadnap is.
Szeresd...
...a szíved,pocakot,a bőrőd,s sorolhatnám.Dőlnek a reklámok,hogy mit együnk,mit kenjünk magunkra ha egészségesek és szépek akarunk lenni.A baj csak az,hogy ezen termékek egytől-egyik felesleges és egészségtelen kémiai vegyületek.
Én még akkor voltam gyerek,amikor nem roskadoztak a boltok polcai a félkész ételektől,chipsektől,üdítőitaloktól és mindenféle ízesítésű joghurt és tejdesszertektől.Nem lehetett télen epret kapni,de még banánt,narancsot is csak pult alól.Az édességet a mama sütijei,a vitamint télen az alma,körte,nyáron az idénygyümölcsök jelentették.Lehet,hogy ez is az oka,hogy sosem akartam mindent megvenni,csak mert kapni lehet.Mióta pedig megszületett a kislányunk,még körültekintőbb vagyok az élelmiszerek vásárlásakor.
Másfél hónapja egy nagyon erős rosszullétet követően kiderült,hogy magas a vérnyomásom.250/120-at mértek a kiérkező mentősök.Azóta egy sor kivizsgáláson túl vagyok.Nem károsodott a vesém,rendben van a szívem,és a vérképem is elfogadható.De nagyon rámijesztett a sors.Tisztában vagyok vele,hogy rosszabbul is járhattam volna,és,hogy még tudatosabban kell élnem és étkeznem,és meghálálni a szervezetemnek,hogy tökéletesen teszi a dolgát.Úgyhogy igyekszem minnél több olyan ételt bevinni a mindennapi étkezéseinkbe melyek nemcsak finomak,de hasznos üzemanyagok is.És jót tesznek a szívünknek,a pocakunknak és a bőrünknek is.
Magos,zabpelyhes barna kenyér
Teljes kiőrlésű lisztek,korpa,zabpehely,magféleségek.Külön-külön is egészségesek,hát még együtt.És a végeredmény finom,önmagában is ízletes,laktató kenyér.És tényleg nagyon jót teszünk a szervezetünknek ha ezt esszük.
Hozzávalók:
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
5 dkg finomliszt
5 dkg apróra hengerelt zabpelyely
2,5 dkg búzakorpa
7,5 dkg magkeverék,úgymint napraforgó-,szezám-és lenmag
2,5 dkg friss élesztő(vagy egy csomag szárított)
kávéskanál méz
kávéskanálnyi só
evőkanálnyi lenmagolaj(vagy napraforgóolaj)
evőkanálnyi natúr joghurt
3,5-4 dl langyos víz
A száraz hozzávalókat kimérem és jól elvegyítem őket.Középre mélyedést készítek beleöntöm a mézet és egy kevés vizet.Belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni.Ekkor belemérem a többi hozzávalót,kanállal alaposan elkeverem majd téglalap alakú sütőformába simítom.Tetejét megszórom zabpehellyel,lenmaggal Letakarva,huzatmentes helyen 2-3 órát pihentetem,kelesztem.Ekkor 180°c-ra előmelegített sütőbe tolom,és kb.egy óra alatt megsütöm.
Tonhalkrémmel,körözöttel,sajt és retek társaságában de akár önmagában is finom,akár többnaposan is.
A recept Mézigörl oldaláról való.
A lenmagról itt ,a zabpehelyről itt ,a búzakorpáról itt érdemes utánaolvasni.
A három király(nő)
Ők azok,melyek nélkül sokkal több munkám lenne a mindennapokban.Margit,Rozi,Erzsike.Az első mos ránk,a második elmosogat,a harmadik pedig szinte mindennap tésztát dagaszt.
Segítőim nagyon sok időt megspórolnak nekem.Ebéd után általában csendes a lakás.A kislány alszik,a konyhában pedig halkan duruzsol Rozi és Erzsike,s amíg ők dolgoznak nekem jut időm rendrakásra,tanulásra,pihenésre.Margit pedig késő délután áll csatasorba,ha elkészült a pékáru,esetleg a másnapi ebéd és kiszelőztettem.Tavasztól-őszig viszont kora reggel kezdi a munkát,és ha süt a nap már délben beszedhetem a tiszta,friss illatú ruhákat.
Ők hárman kincset érnek.Persze jó dolog a porszívó is,csakhát ő igényli a társaságom.És nagy segítség még a nagyméretű hűtőszekrény és fagyasztó,mert nekik köszönhetően jó előre be tudok vásárolni és nem kell folyton boltba szaladgálnom.Ezenkívül említést érdemel a tűzhely és a kis robotgépem mert nélkül is sokkal nehezebbek lennének a mindennapok.
Ropogós vajas kifli
Isteni,békebeli kifli.Dolce vita oldalán találtam és már többször megsütöttem.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2,5 dl tej
0,5 dl natúr joghurt
2 dkg friss élesztő
1 kávéskanál só
2 kávéskanál cukor
8 dkg vaj
tetejére durva szemű só,köménymag
A lisztet kimérem a kenyérgép üstjébe.Mélyedést készítek a közepébe,beleszórom a cukrot,a langyosra melegített tej felét és az élesztőt.Ha felfutott beleteszem a többi hozzávalót,és a vaj felét megolvasztva.A gépre bízom a dagasztást,kelesztést.Ha kész vékony téglalappá nyújtom és megkenem a másik rész olvasztott vajjal.Rövidebb oldalától feltekerem,és az így kapott hengert letakarva egy órát kelesztem(vagy a cserépkályha padkájára szoktam tenni,de akkor elég neki bő fél óra).Ha megkelt újra kinyújtom,úgy hogy háromszor olyan hosszú legyen mint széles.Vagyis kb.25x75 cm.Elharmadolom és az így kapott négyzeteket átlósan elvágom.Aztán a 3x4 háromszöget kiflivé tekerem,és sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom.Újabb 20-30 percet kelesztem,majd megspriccelem vízzel és megszórom durva szemű sóval és köménymaggal.220°c-ra előmelegített sütőben kb.15 perc alatt megsütöm.
Szeretjük vajjal megkenve,esetleg sajttal,olajbogyóval,vagy csak úgy magában.
Szeretjük vörösbor mellé.Vagy tejjel,kakaóval.
Szeretve önmagában
Naponta-kétnaponta sütök kenyér-vagy finompékárukat.S az igazán finomak nem kívánnak maguk mellé komolyabb kísérőket.Kevés vaj,sajt esetleg olívaolaj pompás társuk.Vagy épp tejföl,mint a következő kiflinél.S semmi hiányérzetünk sincs a felvágottak,húsfélék miatt.Bár veszek olykor felvágottakat,de nagyon megnézem,hogy milyet.És ezek fogyasztását is igyekszem a minimálisra csökkenteni étkezéseinkben.
Olajbogyós kifli
Mikor megláttam Limaránál ezt a kiflit,egyből beleszerettem.Azóta elkészítettem és tudom,hogy ebből a szerelemből tartós kapcsolat lesz.Nagyon finom önmagában,vagy ahogy Limara ajánlotta tejfölbe mártogatva is.
Nem épp egyszerű és gyors az elkészítése,de egyértelműen állíthatom,hogy megéri az időt és az energiát.
Hozzávalók:
35 dkg finomliszt
60 ml meleg víz
125 ml tej
1 tojás
15 g friss élesztő
1 tk. só
25 g cukor
25 dkg hideg vaj
maroknyi apróra vágott fekete olajbogyó
szezámmag,szódabikarbóna
Az élesztőt a cukorral elkevert langyos tejben felfuttatom.A lisztet elmorzsolom a hideg vajjal.Hozzáöntöm az élesztős tejet,vizet,tojást,sót és az apróra vágott olajbogyót.Összedolgozom,csak annyira,hogy összeálljon.Úgy jó,ha nem morzsolódik szét teljesen a vaj,s látszanak benne a darabkák.
Letakarva egy-két napig hűtőben pihentetem.
Kivéve vékonyra nyújtom,s a pogácsákhoz hasonlóan hajtogatom.Ezt a műveletet pihentetés nélkül még kétszer megismétlem,majd fél órára hűtőbe teszem.Ezután vékonyra nyújtom,három csíkba vágom és háromszögeket metszek.Kiflivé tekerem őket.Teáskanálnyi szódabikarbónát elkeverek egy tál langyos vízben.A kifliket ebbe mártom,majd tálcára borított szezámmagban megforgatom.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom őket,és előmelegített 200°c-os sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.
Így gömbölyű
Két éve kerek pocakkal,boldogan és várakozással a szívemben köszöntött rám az ősz.Júliústól az orvosom javaslatára már nem dolgoztam.Viszont rendszeresen úsztam,nagyokat sétáltam és kitartóan számolgattam a szénhidrátokat a terhességi cukor miatt.És soha olyan jól nem éreztem magam,mint ebben az időben.Az akkori nyár felhőtlenül és vidáman telt,mint egykor,kislány koromban.
Az azóta eltelt idő alatt pedig többet tudtam meg önmagamról,összetartozásról,elfogadásról,végtelen szeretetről mint az előtte eltelt évtizedekben.
Korpás zsemle
Két hét jutott nekem akkor a kórházi vendégszeretetből.És ebben semmi irónia nincs részemről.Tényleg kedves,figyelmes volt mindeki és a körülmények is jók voltak a nemrég felújított szülészeti osztályon.
Csak hát az ételek...azok bizony nem okoztak csalódást.Ehetetlenek éreztem a házikoszt után.Kivétel volt a reggelente kapott,friss,ropogós héjú korpás zsemle.
Bár lehet kapni üzletben is,csakhogy én reggel nem tudok elmenni érte,s ha veszek is napközben estére,s főleg másnapra szinte ehetetlen.
Ezért elkezdtem egy ideje otthon sütögetni.Mert így frissen is ehetjük,s mert ez másnap reggel is élvezhető állagú.
Hozzávalók:
40 dkg fehérliszt
4 csapott evőkanál búzakorpa
2 dkg friss élesztő
1 pohár joghurt(1,8 dl)
2 evőkanálnyi étolaj
2 evőkanálnyi méz
2 kávéskanál só
1,5 dl meleg víz
kb.1 dl tej a kenéshez
A kenyérsütőgép üstjébe mérem a lisztet,kis mélyedést készítek,és ebbe rakom a mézet,belemorzsolom az élesztőt és a víz felét ráöntöm.Ha felfutott az élesztő a többi hozzávalót is belemérem,majd a gép dagasztóprogramjára bízom a munka nehezebb részét.Ha végzett,a megkelt tésztából kis labdányi darabokat kiveszek,megformázom,s sütőpapírral bélelt,nagy tepsire sorakoztatom őket.Nekem 9 db fér rá kényelmesen a tepsire.Néhány sütés után már tudom az adagokat,és pont kijön a tésztából ez a mennyiség,úgy,hogy kb.egyenlő nagyságúak legyenek.Letakarva fél órát kelesztem,s közben előmelegítem a sütőt 180°c-ra.Sütés előtt lekenem őket szobahőmérsékletű tejjel,és 25-30 perc alatt megsütöm őket.
Míg a rozskenyér több naposan is nagyon finom,ezt a zsemlét leginkább frissen,vagy egy naposan ajánlom.Viszont ez is laktató a benne lévő korpától,és reggelinek,tízórainak jobban szeretem csomagolni,mint a kenyeret.És külön öröm számomra,hogy a kislányom,aki mostanában a zöldségen-gyümölcsön kívül semmit nem eszik meg,ebből mindig elmajszol egy felet,csak úgy magában.
Lakásbörtön
Nem szívesen nyafogok,de tele a hócipőm az időjárással.Vagy azért nem lehet kimenni az udvarra mert elájulunk a melegtől,vagy azért mert úgy szakad az eső mintha dézsából öntenék.Igaz ma az eső,meg a kánikula pihenőre ment,viszont megjött szél-úrfi,dúlva,fúlva.
Az alig kétéves kislányom pedig egyre elkeseredettebben mondogatja,hogy"intapalinta"meg,hogy"oda ki".Még jó,hogy fedett a terasz.Vasárnap ott üldögeltünk vastag kabátban,meg ott fociztunk.
Csokoládés,mazsolás scone,avagy skót gyümölcskenyér
Trollanyunál láttam s mivel a scone alaptésztájából már remek kis zsemlék is születtek,biztos voltam benne,hogy ezzel sem fogok melléfogni.
Gyors,kényeztető uzsonna egy borongós,álmos délutánon.
Hozzávalók:
1,5 dl író(én natúr joghurtot használtam)
3 dkg barnacukor
egy teáskanálnyi vaníliás cukor(házi)
1 tojás
12,5 dkg fehérliszt
12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
csipet só
5 dkg hideg vaj apróra vágva
10 dkg étcsoki apróra vágva
maroknyi mazsola
Előmelegítem a sütőt 180°°c-ra.A vajat elmorzsolom a sütőporral elkevert liszttel,beleszórom a cukrokat és a sót.A nedves anyagokat egy másik tálban összekeverem,majd a lisztes morzsára öntöm.Hozzáteszem a csokit és a mazsolát,majd evőkanállal jól elkeverem.Vajjal kikent szögletes sütőformába kanalazom,elsimítom,tetejét megpermetezem vízzel,és megszórom kevés barnacukorral.Az előmelegített sütőbe tolom és kb. fél óra alatt megsütöm.Frissen picit morzsálódik,de pár óra múlva gyönyörűen szeletelhető.Önmagában vagy akár lekvárral megkenve is isteni.
Csiribi-csiribá
Tudok varázsolni...Csak gondolnom kell rá,és bő fél órán belül asztalon a ropogós,friss,finom zsemle.S aki erre megtanított:Duende
Mikor a legutóbbi bejegyzésem megírtam,körülnéztem a kedvelt bloggerjeim konyháiban is.Az utóbbi időszakban erre sajnos ritkán volt időm.S bár én is megsütöttem a sconet,nekem sosem jutott volna eszembe,hogy így továbbgondoljam a receptet.Még szerencse,hogy Duendének viszont igen.
Teljes kiőrlésű zsemlék,fél óra alatt
Kicsit módosítottam a recepten,nálam rozsliszt és korpa is került bele.Frissen ropogós,hihetetlenül finom ízű.Vétek lenne megpakolni felvágottal.Jóféle vaj,néhány friss retek,vagy nyáridőben paprika,paradicsom, és kész is a finom,egészséges,laktató reggeli.
Hozzávalók(12 db-hoz):
30 dkg fehérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg rozsliszt
kis maroknyi búzakorpa(elhagyható)
1 csapott mokkáskanál sütőpor
1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál cukor
2 csapott teáskanál só
2 dl kefír
2 dl víz
tetejére szezám-vagy lenmag
A sütőt előmelegítem 180°c-ra.A száraz hozzávalókat elvegyítem,majd a kefírrel és a vízzel gyors mozdulatokkal tésztát gyúrok,épp csak annyi ideig,hogy összeálljon.Kis gombócokká formázom,sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom.Tetejüket megspriccelem vízzel és megszórom szezámmaggal.25-30 perc alatt készre sülnek.
Kati baba
Gyönyörű arcú,szőke hajú,a ruhácskája pedig kézzel horgolt,egyedi.Igazi hölgyhöz méltó kalappal és retiküllel.Ő Kati baba,a kislányom első babája.Deszki szomszédunktól kapta ajándékba.Az unokái játszottak vele valaha,s a ruháit ő maga horgolta.Meghatott,hogy nekünk ajándékozta s ezért róla neveztük el.
S van még egy dolog amit Katikának köszönhetek:az első magam sütötte kenyér.Van vagy nyolc-tíz éve,hogy áthívtak,és megkínáltak a frissen kisült kenyérrel.Ott kezdődött.Kis idő elteltével én is vettem egy kenyérsütőgépet,és nekiálltam kenyereket sütni.Hatalmas örömmel,és lelkesedéssel.Este összekészítettem,beéllítottam és reggel megcsapott a konyhában a frissen sült kenyér illata.
Aztán egy idő után kezdtük unni a kissé tömör,szögletes kenyereket,aminek főként a héja nem volt az igazi és a sütögetés abbamaradt.Majd jött a dagasztás nélküli kenyér,mely újabb fejezetet nyitott az itthoni kenyérsütésemben.A harmadik felvonásban pedig a következő rozskenyér játssza a főszerepet.És nem tudom elképzelni,hogy lesz idő mikor nem tapsoljuk vissza.
A rozskenyér
Ez nem egy kenyér,ez a számunkra tökéletes rozskenyér.Tápláló,egészséges,sok napig friss,jól fagyasztható.Frissen vajjal,paprikával,vagy házi baracklekvárral,többnaposan pedig pirított kenyérként a legfinomabb,amit valaha ettem.
Hozzávalók:
öregtészta:15 dkg finomliszt,1 pici csipet cukor, fél dkg élesztő,0,7 dl víz
25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
30 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
1 nagy csipet cukor
1 evőkanál búzasikér
2 evőkanál natúr joghurt,vagy kefír
2 evőkanál étolaj
5 kávéskanál só
len-,szezám-és napraforgómag keveréke,egy maroknyi
2,5 dl kézmeleg víz
Az öregtésztából én nem keverek több adagra valót,mert nem szeretem rakosgatni.Így előző este beleteszem a fennt leírt mennyiséget a kenyérsütőgépbe,és pár perc alatt összedolgoztatom a géppel.Nem baj,ha nem dolgozza el tökéletesen.Benne hagyom éjszakára,és másnap ehhez rakosgatom a többi hozzávalót.
Ha kenyérliszet (bl.80-as)használok akkor a búzasikért elhagyom.De nálunk csak egy üzletben kapható kenyérliszt és az is lényegesen drágább,mint a hagyományos fehérliszt.Ezért inkább dúsítom a hagyományos lisztet sikérrel.
Szóval másnap minden hozzávalót beleteszek a gépbe,és dagasztóprogramra állítom.A legnagyobb tepsire sütőpapírt fektetek és rozsliszttel megszórom.Másfél óra elteltével erre borítom a megkelt tésztát.Ellapogatom,a két végét kissé visszahajtom,majd szorosan,feltekerem.Végeit megigazítom,tetejét kevés rozsliszttel megszórom.Konyharuhával letakarom,közben pedig előmelegítem a sütőt 200°c-ra.A sütő aljába egy pici tepsibe vizet teszek,hogy gőz keletkezzen.Kb.fél óra múlva betolom a kenyeret,és kb.45 perc alatt szép barnára sütöm.
Konyharuhába tekerve,a gyékény kenyértartóban 4-5 nap után is élvezhető kenyér.
Nem sikerül nekem sem mindig tökéletesre,ezért nem szabad feladni egy-egy kudarc után a kenyérsütést.Sok függ a liszt minőségétől,vagy,hogy milyen meleg van a konyhában a második kelesztésnél.De gyakorlat teszi a mestert.És megéri a munka,a kísérletezés:a frissen sült kenyér illata,hogy tudom miből készül amit az asztalra teszek,és,hogy mindenkinek ízlik mindig nagy örömmel tölt el.
Az öregtészta és ennek a kenyérnek egy hasonló,ötletadó változata,több más kenyérrecept mellett megtalálható Limaránál.
Elhavaztam
Süt a nap.Kora reggel a konyhaablakon kukucskál be,majd délelött az étkezőben és a nappaliban tanyázik.Ennek én szívből örülök,csakhogy...Ami eddig kevésébé volt feltűnő,az most szúrja a szemem.Mást sem látok,mint a koszos külső lépcsőket,a teraszt,a koszos ablakokat,a poros reluxákat,szekrényeket,virágokat.Pedig rendszeresen takarítok.
Úgyhogy nekiestem és a hét második felében csináltam egy alapos nagytakarítást.Ez persze nem nagy ügy,csak most amúgy is elég sűrű minden napom.Főzök,tanulok,segítek a férjemnek.
A szerencsém viszont,hogy van nekem két segítségem,akik nélkül nem ragyogna a ház.Az egyik a kislányom,aki nagyon ügyesen(bár némi plusz munkát adva nekem)töröl,seper,rakodik.És a férjem,aki,hogy azért előre is haladjak elvitte a kisasszonyt kacsákat etetni,kutyákat nézegetni,sétálni.
Remélem holnap napsütésre ébredünk.Végre már elégedetten kortyolhatom a reggeli kávém.
Pitakenyér
A maradék báránysült mellé készítettem másnap.Zöldségekkel és a sült hússal megtöltve,joghurtos öntettel meglocsolva igazán finom házi kebab lett belőle.A recept a legjobb házi pékségből:Limarától való.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
1 tk.cukor
3 dkg élesztő
2 ek.olívaolaj
2 tk.só
3 dl langyos víz
A hozzávalókat a kenyérsütőgépben megdagasztom és fél órát kelesztem.Lisztezett deszkára borítom,8 kis gombócot formázok.5-10 percnyi pihentetés után kézzel kinyújtogatom,mintha lángos lenne.Letakarva pihentetem még 20-25 percet,s közben előmelegítem a sütőt 220°c-ra.Sütőrácsra sütőpapírt fektetek,ráteszem a piták felét és 5 perc alatt megsütöm.Majd a többit is ugyanígy.
Hússal,salátalevelekkel,paradicsommal,lilahagymával töltve,joghurtos öntettel(joghurt,só,bors,zúzott fokhagyma) fogyasztjuk.
Kicsiknek,nagyoknak
Ezek a kis korongok először a pici lány születésnapján arattak osztatlan sikert.A gyerekek miatt készítettem,mert nekünk nagyobbaknak mini szenvicsek,töltött zöldségfalatok voltak,és tartottam tőle,hogy őket ezek nem hozzák lázba.Így is lett.Viszont ezek az kis pizzák olyan finomra sikerültek,hogy a szendvicsek mellett ezt is besegítettünk eltüntetni a gyerekeknek.
Mini pizzakorongok
Vendégváró falatoknak,előételnek,gyerekzsúrra,szilveszteri és baráti mulatságokra szívből ajánlom.De egyszerű hétköznapokon is remek uszonna,sőt még másnaposan is finom éhségűző.
Felnőtteknek megbolondítanám még szárított sonkával vagy szardellával.
Hozzávalók:
Tészta:50 dkg lisztet,7 g szárított élesztőt,kb.3 ek.olívaolajat,3 kávéskanál sót,csipet cukrot 3-3,5 dl langyos vízzel összekeverem,s néhány órát lefedve kelesztem.
Pizzaszósz:1 üveg minőségi paradicsomszószt, néhány gerezd reszelt fokhagymát,olívaolajat,sót,frissen őrölt borsot,szárított oregánót és bazsalikomot összefőzök;akár előző nap.
Tetejére:reszelt sajt(pl.gouda),olajbogyó
A tésztát kinyújtom és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatom.Tepsire teszem és letakarva hagyom kelni még legalább fél órát(erre főleg azért van szükség,hogy jusson idő kényelmesen elkészülni,mielött megérkeznek a vendégek,de a tésztának is jót tesz).Majd mindegyiken elkenek egy evőknálnyi pizzaszószt és megszórom a sajttal,néhányra olajbogyót teszek és meglocsolom kevés olívaolajjal.240 °c-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütöm őket.Ebből a mennyiségből nekem két tepsi,kb.30 db lesz.
Csodálatos ízutazás
Vannak helyek amihez az ember úgy is vonzódik,hogy nem is ismeri igazán.Nekem az egyik ilyen Toszkána.Nagyon sok évvel ezelött láttam egy gyönyörű képet:dimbes-dombos tájon cédrusok ölelésében egy kőház,előtte napraforgómezővel.Én azóta is ilyennek képzelem Olaszország eme szegletét.Azóta láttam útifilmet,képeket,olvastam is róla,de akkor is a napraforgós kép ugrik be először.Vannak barátaink,akik többször jártak ott,jól ismerik,s hívtak már bennünket is.Viszont a nyár derekán szoktak menni,csakhogy addigra már elvirágoznak a napraforgók...
A következő receptre Duendenél akadtam rá.Ez is Toszkána,nagyon is.Csak egy másik arca,egy másik évszakból.Ez az étel elrepít a késő nyári,napsütéses dombok szőlőfürtöktől roskadozó dűnéi közé.A szellő pedig isteni rozmaring illatot hoz felém...
Toszkán szüreti szőlős sütemény (schiacciata)
A rozmaring finom illata átjárta a konyhát míg sült.Már akkor tudtam,hogy nagyon fogom ezt a süteményt szeretni.Elképesztő micsoda harmonikus,kerek íz a édesre érett szőlőszemek és a rozmaring találkozása.
Hozzávalók:
40 dkg liszt
5 dkg szárított élesztő
2 kávéskanál só
2 kávéskanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
2,5-3 dl langyos víz
fekete szőlőszemek
2 kávéskanál barnacukor
2 kávéskanál apróra vágott friss rozmaring
1-1,5 dl olívaolaj
Én a pizzához hasonlóan reggel bekeverem a tésztát:a száraz hozzávalókat elvegyítem,majd beleöntöm az olívaolajat és kicsinyenként adagolom a vizet,hogy kanállal épp keverhető,nokedlinél sűrűbb tésztát kapjak. Huzatmentes helyen,letakarva hagyom délig.Ekkor két gombócra szedem,kinyújtom,és megszórom a cukorral összekevert szőlőszemek felével.Megszórom a rozmaring felével és meglocsolom olívaolajjal.220 °c-ra előmelegített sütőben kb.15-20 perc alatt megsütöm.Majd ugyanígy a másik felét is.
Becsengettek...
Hűvösek a reggelek.Az utcákon álmatagon ballagó kamaszok,az iskolák környékén közlekedési dugók.Megérkezett a szeptember.
Már lassan két évtizede,hogy nem koptatom a padokat.Mégis minden szeptemberben ugyanúgy orromban van az új könyvek isteni illata.És elmerengve gondolok az első napok drukkjára.Mert szerettem az évkezdést.Aztán a nappalok rövidültek,a tanulnivalók sokasodtak.Már vacogtam mikor reggel útnak indultam s akkor már nem szerettem annyira iskolába járni.
Nehéz,felelésekkel tarkított napokon pedig igazi vigaszt csak az Anyu által összekészített uzsonna nyújtott.
Villámgyors uzsonnacsigák
Macinál találtam rá erre a jó kis receptre.Egyrészt bármilyen rendelkezésünkre álló darált olajos maggal és lekvárral működik.Másrészt elképesztően gyors és egyszerű.Meg nagyon finom.
Gyerekeknek uzsonnára sokkal egészségesebb és olcsóbb alternatíva,mint a gombamód szaporodó látványpékségek kínálata.És a "nincs rá időm"kifogás itt nem áll meg:10 perc kellett,hogy sütőbe toljam és legfeljebb 5,hogy rendet rakjak a konyhában.
Hozzávalók:
tésztához:25 dkg liszt
10 dkg porcukor
25 dkg túró vagy natúr krémsajt
2 teáskanál sütőpor
csipet só
5 evőkanál olaj
fél citrom reszelt héjja
töltelék:15 dkg darált dió vagy mogyoró,mandula...
10 dkg porcukor
annyi lekvár,hogy kenhető masszává álljon össze
A túrót villával kissé összetöröm és a tészta hozzávalóival együtt összegyúrom.A tölteléket összekeverem,ami nálam jelen esetben darált mogyoró és kajszilekvár.A tésztát kinyújtom téglalap alakúra,a tölteléket rákenem.Ezután felcsavarom és éles késsel kb.1 centis karikákra vágom.Sütőpapirral bélelt tepsibe sorakoztatom őket és 180°c-ra előmelegített sütőbe tolom.25-30 perc alatt sülnek készre.Közben 4 kanál porcukrot kicsinyenként adagolt forró vízzel méz sűrűségűre keverek.A meleg csigákat lekenem ezzel a mázzal.
Papírzacskóban vagy konyharuhával letakarva több nap után is ugyanolyan finom marad.
Borúra derű
A múlt hetünk elég borúsra sikerült.Én általában pozítívan gondolkodom,igyekszem megtalálni mindennek a jobbik oldalát.De mikor sorra érik az embert kellemetlen események,s mikor egyre-másra mond csődöt autó,tv,hűtőszekrény,mosógép akkor nagyon nehéz kimászni a borúlátásból.
De valahogy túl kell élni.Nyilván a műszaki dolgok azért tudnak elromlani,mert vannak.Én még emlékszem,hogy a nagyszüleimnek ezek közül csak hűtőszekrényük volt.Kellett nekünk ennyi minden...
Az egyéb kellemetlenségek még inkább bosszantanak,mert mindaz ami történt a sors csúnya és igazságtalan fintora.
Már majdnem sikerült magamba zuhannom.Csakhogy a hétvégi gyönyörű idő s a tudat,hogy szerető család vesz körül engem mindenért kárpótol.S amíg egészségesek vagyunk addig nincs is nagy baj.
S hogy feltöltödjünk igyekeztünk minnél több időt tölteni a szabadban.Bár télen főztünk káposztát a "kerti konyhánkban",de most hétvégén végre kiköltöztünk.Húst sütöttünk lepénnyel,közben jót beszélgettünk,majd kényelmesen elcsipegettük.S ugyan végig árnyékban ültünk,mégis este éreztem,hogy megkapta az arcom a nap.Úgyhogy nemcsak a lelkünket simogatta ez a gyönyörű tavaszi hétvége.
Grill lepény
Tarját sütöttünk:előző nap megkentük mustárral,fokhagymával majd öntöttünk rá annyi olajat,hogy ellepje.Sütés elött fél órával sóztam,borsoztam.
Amiről viszont most bővebben írnék az a lepény.Tavaly jutott eszembe,hogy a pleskavica mellé milyen finom lenne,ha grillen sütnénk valami lepényfélét.Azóta elmaradhatatlan része minden grillételnek,vagy bográcsban készült babgulyásnak.
Reggel bekevertem egy adag pizzatésztát ,majd mikor már sültek a húsok gombócokká formáztam melyeket jól beliszteztem.Így vittem ki őket s mielött a parázsra kerültek akkor nyújtottam lepényformára.Egy nagy fej fokhagymát összezúztam és elkevertem olívaolajban.A kisült lepénykék tetejét ezzel kentük meg.Isteni finom önmagában is,de grill húsok,nyársak és a babgulyás nálunk már el sem képzelhető nélküle.
Mindennapi kenyerünk
Évek óta saját sütésű kenyeret eszünk.Eleinte gépben készítettem,majt megtetszett a dagasztás nélküli kenyér,de mivel régóta nem eszünk fehér kenyeret kikísérleteztem a saját "barna"kenyerünk adalék és színezőanyagok nélkül.
Most tűnt csak fel igazán,mikor hetekig nem tudtam sütni,hogy bár óriási választék van kenyérpiacon valahogy mégsem lehet valóban finom kenyeret kapni.Vagy csak nekünk nem sikerült...pedig kipróbáltunk jónéhányat.Így most még nagyobb örömmel esszük,s még inkább megbecsüljük otthon készült kenyerünket.
Barna kenyér-dagasztás nélkül
Hozzávalók:
30dkg fehér búzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 ek.búzakorpa
1 csapott tk. szárított élesztő
2 csapott tk só
kb.4-5 dl langyos víz
A száraz hozzávalókat alaposan elvegyítem,s fakanál vagy evőkanál segítségével eldolgozom a vízzel.A víz mennyisége a liszttől függ.Egy nokedlitésztánál sűrűbb állagú tésztám lesz,amit még épphogy lehet kevergetni.Minimum 12 órát letakarva pihentetem ,szobaőmérsékleten.Sütés elött néhány órával egyszer átkeverem.A sütőt bemelegítem a maximumra,nálam 250°C.A tepsibe sütőpapírt teszek,s megszórom liszttel.Ugyanígy a tésztára is szórok keveset,felét kiveszem,s beigli-szerű rudat formázva a tepsire rakom.Majd ugyanígy a másik felét is,s még a tetejüket is megszórom liszttel.Kb.40-45 perc kell neki a forró légkeveréses sütőben.Mi úgy szeretjük ha már erősebben meg van sülve a külseje.Ebből a tésztából szoktam olívabogyós kenyeret is készíteni.Akkor sütés elött sok felkarikázott zöld és fekete olajbogyót keverek a tésztába,s nagy ellapított kerek formájúra sütöm.Frissen finom sajtokkal,jóféle borral mennyei lakoma.
A környék legjobb pizzériája
Történetesen a saját konyhánk.Évek óta Dolce vita receptje alapján készítem a tésztát,és a paradicsomszószt.Feltétnek viszont nálunk mindig kerül rá serrano vagy prsut sonka,zöld és fekete olívabogyó.Nyáron a Boszniából hozott bureksütőben sütjük,a kerti grillen.Úgy a legfinomabb.Ilyenkor viszont kárpótol az egész lakást átjáró isteni illat.Bekeverni 5 perc,sütőbe rakni kb 15.Vagyis kevesebb idő mintha rendelnénk.S a különbség???Ki kell próbálni...
Tészta:50 dkg lisztet,7 g szárított élesztőt,kb.3 ek.olívaolajat,3 kávéskanál sót,csipet cukrot 3-3,5 dl langyos vízzel összekeverem,s néhány órát lefedve kelesztem.
Pizzaszósz:1 üveg minőségi paradicsomszószt, néhány gerezd reszelt fokhagymát,olívaolajat,sót,frissen őrölt borsot,szárított oregánót és bazsalikomot összefőzök;akár előző nap.
A tészta felét sütőpapíron kerekre nyújtom majd tepsibe teszem,megkenem szósszal,vékonyra szelt mozzarellával, tépkedett sonkával,és felkarikázott olajbogyóval megszórom.Meglocsolom olívaolajjal és előmelegített 240°c-os sütőben kb.negyed óra alatt megsütöm.Közben elkészítem a másikat is.Mi nagyon szeretjük rukkolasalátával megszórva.
Kakaós kalács-ami évekig készült
Sokáig kísérleteztem,mire sikerült eltalálnom férjem óhaját, miszerint olyan kakaós kuglófot szeretne enni amilyet Rózsi-mamája sütött.Ezzel két baj volt:a családjában senki nem tudta a mama receptjét,s feljegyezve sem volt mivel a régi asszonyok "érzésből" főztek,sütöttek.A másik probléma a kuglóf elnevezés,ők így hívták,mert kuglófformában sült,de mint kiderült kalácstésztából készült.Sütöttem én szorgalmasan a kuglófókat,de a régi ízt nem találta a férjem bennük.Majdnem feladtam,mikor rátaláltam eme kakaós kalács receptjére.Titokban sütöttem meg pár éve a születésnapjára,karácsonykor.Sikerült,meglett a régi íz.Azóta is gyakran sütöm,s a férjem mosolyogva nézi hogy úgyanúgy lisztezem össze a ruhám mint az ő Rózsi-mamája egykor.
Hozzávalók:
Tésztához:
60dkg liszt
3 evőkanál cukor
5 dkg élesztő kevés langyos,cukros tejben felfuttatva
két tojás sárgája
3 evőkanál étolaj
4dl tej
csipet só
Töltelékhez:
25dkg margarin
25dkg porcukor
5 evőkanál jó minőségű kakaópor
A lisztbe vegyítem a sót,a cukrot,hozzáöntöm a felfuttatott élesztőt,a tojások sárgáját,az étolajat és a tejet.Megdagasztom és letakarva meleg helyen megkelesztem.Ezalatt a puha margarint kikeverem a porcukorral és kakaóporral.
A megkelt tésztát 6 cipóra osztom,téglalap alakúra nyújtok egyet,megkenem a kakaós töltelék hatodával és feltekerem.Mikor mind kész két-két tekercsből fonatot készítek.Tetejüket megkenem olajjal és sütőpapírral bélelt nagy tepsibe teszem.Előmelegített 160°c-os sütőben szép barnára sütöm.
Nosztalgia:réteges tepertős pogácsa
Mikor gyerekek voltunk nagymamám s a nővére isteni pogácsákat sütött.Régóta gondolkodom,hogy blogba gyüjtöm az asztalunkon örömmel látott ételeket.De ennél is régebb óta szeretnék a gyerekkoromat idéző tepertős pogácsát készíteni.Azt gondoltam rengeteg macera,ezért halogattam.Nos órák mire háromszor átnyújtva megkel,de nem kell mellette állni,így közben sok másra is marad idő.Ebédre babgulyáshoz ettük.Este pedig sétáltunk egy nagyot az enyhe leereszkedő ködben a ropogós hóban,s hazaérve narancsos forralt bor mellé csipegettük életem első tepertős pogácsáját.Mintha visszamentünk volna a gyerekkoromba...(természetesen akkor a bor még tea volt).
S íme a recept:
50 dkg liszt
5 dkg sertészsír
2 dkg élesztő
kb.3 dl langyos tej
só,őrölt bors
40 dkg darált tepertő
1 dl tejföl
kevés fehérbor(elhagyható)
1 tojás
Langyos,cukros tejben felfuttatom az élesztőt.A darált tepertőbe keverem a tejfölt,frissen őrölt borsot s kb.4 teáskanál sót(kicsit sósabb legyen mint ahogy ízlene,a tészta és a sütés kiveszi belőle).A lisztben elmorzsolom a zsírt,teszek bele két teáskanál sót,a megkelt élesztőt a fehérbort és annyi langyos tejet,hogy géppel jól ki tudjam dolgozni.Vékonyra nyújtom,rákenem a tepertőkrémet,behajtom a feléig minkét oldalról majd lenntről és fenntről.Letakarva fél órát pihentetem majd még kétszer ismétlem a hajtogatást és pihentetést.Végül 2 cm vastagra nyújtom,késsel megrácsozom a tetejét s középnagyságú szaggatóval kiszaggatom.Tetejüket felvert tojással megkenem és előmelegített 200 °C-os sütőben 15 perc alatt megsütöm.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
