Hortobágyi húsos palacsinta

Nemzetközi"kerek"asztal

Holland sógorom a palacsintát is palacsintával eszi.Képes hetente több alkalommal is megenni juharszirupos töltelékkel.Míg mi ezerféleképp esszük,ő beéri ezzel az eggyel.Úgy látom s hallom,hogy nemigen akad tradicionális holland étel,s messze nincs a gasztronómiájuk a magyarhoz képest.Talán ezért is van,hogy számára elsősorban  táplálékbevitel  volt az étkezés.Merthogy mára már szereti és kéri is a magyar ízeket.
Egy alkalommal úgy alakult,hogy maradék  pörköltből húsos palacsintát csináltunk ,s mivel addigra már kedvelte a pörköltet megkóstolta a vele töltött  palacsintát.Azóta nagy rajongója.S bár ezen étel hagyományosan magyar,elgondolkodtam,hogy milyen jól összetalálkozik benne a magyar konyha egyik"jelképe"a pörkölt és a holland konyha nagy kedvence a palacsinta.

Hortobágyi húsos palacsinta

Ha pörköltet főzök(csirke v.sertés)igyekszem annyit készíteni,hogy maradjon.A húst nagyon apróra vágom,s lefagyasztom.Fontos,hogy sok szaftja,leve is legyen.A másik viszonylag gyors megoldás,ha darálthúsból készítek pörköltet.Az eljárás ugyanaz:2 nagy fej apróra vágott vöröshagymát olajon megdinsztelek,megszórom pirospaprikával,beleteszem a kb.40 dkg darált húst és fedő alatt párolom.Közben sózom,borsozom és dobok bele fél paradicsomot,fél paprikát.Mikor elkészült a zöldségek héjját kiveszem s átszűröm.A felfogott levet kevés tejfölös habarással besűrítem.A húst palacsintákba töltöm,két végüket behajtom és feltekerem.Tűzálló tálba sorakoztatom őket,s leöntöm a besűrített szafttal.Sütőbe tolom és 180°c-on átmelegítem őket.Tejföllel meglocsolva tálalom.

Frankfurti leves

A "virslis menzaleves"

Nekünk gyerekkoromban otthon mindig volt főtt étel.Méghozzá finomak.Ennek ellenére irigyeltem olykor az osztálytársaimat akik a menzán ebédeltek.Azt gondoltam sokkal bulisabb mint otthon enni.Így aztán egyszer csak én is ott találtam magam a menzán.Tényleg bulisabb volt viszont az esetek nagy részében nem laktam jól.Sosem voltam válogatós de a házi ízekhez szokott kis ízlelőbimbóim lázadoztak olykor.
Volt viszont néhány étel,amit kifejezetten szerettem rövid menzás életemben.Ilyenek voltak a kelt tészták,mint aranygaluska,bukta,túrós táska.Vagy a paradicsomos káposzta a hajszál vékonyra szelt sülthús szeletekkel.S ilyen étel volt az emlékeimben virslis levesként élő frankfurti leves,melynek receptjét sok-sok év után a barátnőm anyukája diktálta le,miután az én családomban senki nem tudta miről beszélek.

Frankfuri leves

Bár elsősorban téli leves én szívesen főzöm főleg így nyár környékén,mert szerintem jó felvezetése egy könnyű gyümölcsös pitének vagy rétesnek.

Hozzávalók:

pici fej kelkáposzta
2 közepes burgonya
2-3 gerezd fokhagyma
1 pár hosszú bécsi virsli
kb.1 dl tejföl
étolaj,liszt
pirospaprika,őrölt bors
só,majoranna

A kelkáposztát félbevágva vékonyra szeletelem.A burgonyát meghámozom és apró kockákra vágom.A fokhagymát pedig összezúzom,és mindezeket felteszem főni annyi vízben ami épphogy ellepi.Sózom,borsozom,s szórok bele majorannát.Közben kevés világos rántást készítek,s ha kihűlt szórok bele pirospaprikát.Mikor megpuhultak a zöldségek beleteszem a felkarikázott virslit,s a felengedett rántást.Összeforralom,utánaízesítek,s a legvégén belekeverem a tejfölt.4 adag lesz belőle.

Erdei csokor

Erdei "csokor"

Férjem hozott nekem egy gyönyörű csokrot.Gombából.

Bár frissen a legfinomabb(őzláb rántva,vargánya grillezve,rókagomba tojásrántottában ízlik nekünk a leginkább) de nagy örömömre akkora mennyiség,hogy jut fagyasztóba,szárítva üvegekbe,s a trombitagombát szárítás után még porrá is őrlöm,így mentem el télire.Ötlet:Zsuzsánál. 

Frissítő uborkakoktél

Uborkaszezon

A szónak a ritkábban használt értelmében.Vagyis hetek óta igyekszem felhasználni azt a kígyóuborka mennyiséget amelyet egyetlen tő ont.Volt több is de azzal még tavasszal elbántak az éhes csigák.Ez az egy viszont hálásan terem.Minden nap viszont mégsem ehetünk sopszkát meg uborkasalátát.
Most viszont kiderült,hogy hét boldog hónap után megjelent az első kellemetlen tünet:a terhességi vizesedés.Nem a bokám,kézfejem telt fel,csak zsibbad a kezem.Napról-napra jobban.Így már kifejezetten hasznos a sok uborka,hisz természetes vízhajtó hatású.S ha nem salátának akkor üdítő uzsonnának készítem el.

Frissítő uborkakoktél

Alaposan megmosom és felkockázom egy nagyobb kígyóuborkát s 4 dl natúr joghurttal összeturmixolom.Van,hogy egy-két fokhagymagerezddel vagy kevés petrezselyemlevéllel megbolondítom.Én ugyan sót nem teszek bele,mert az megköti a vizet,de a férjem utólag szór bele egy keveset,s azért úgy finomabb.Jégkockával lehűtve fogyasszuk.

   

Kékpenészes kenegetőkrém

Hangulatos nyári esték

Szeretem a reggeleket.Kiülni a teraszra egy csésze kávéval s hallgatni ahogy ébred a természet.S szeretem az estéket.Egy hosszú és fárasztó nap után nézni a lemenő nap sugarait,jóízűeket beszélgetve,zamatos borok mellett.
Ilyenkor jól jön valami gyors de annál  finomabb vacsoraféle borkísérő.

Kékpenészes kenegetőkrém

Ezt az ételt rendszerint a férjem készíti el;az ő családjában került gyakran terítékre.
Minőségi,kicsit krémes (leginkább francia pl:Fourme D'ambert)kékpenészes sajtba villával jól eldolgozunk kb.egyharmadnyi vajat vagy vajkrémet.Ízesíteni nem kell;ha finom a sajt sem sót,sem más fűszert nem igényel.
Pírított barnakenyérre kenjük,finom olívabogyóval esszük és testes vörösbort kortyolgatunk mellé.  

Haltepertő

A magyar konyha dicsérete

Elképesztően változatos és ízletes a magyar konyhakultúra.Kicsi az országunk,de nagyon sok jellegzetes tájételünk  van.Ha utazgatunk kipróbáljuk a helyi ízeket,aztán ezek szép lassan belopják magukat a mindennapi étkezésünkbe.Nekünk például az őrségi ételek szinte mindegyike ilyen nagy kedvenc.
Már voltam néhányszor Szegeden,férjem szülővárosában mikor először találkoztunk:én és a haltepertő.A Szigetköz is híres halételeiről ezzel viszont itt én sosem találkoztam. 
Tudtommal van szegedi és makói haltepertő;ez utóbbira hagymakarikákat is sütnek.Én a "házi"változatot készítem,ahogy nekünk ízlik.


Haltepertő majonézes burgonyasalátával

Hozzávalók:

fél tisztított,filézett ponty(kb.40 dkg)

só,pirospaprika,fokhagyma

liszt,zsemlemorzsa

olaj a sütáshez

salátához:

6-7 közepes burgonya

2 fej lilahagyma

ecet,só,cukor,

házi tartármártás

A salátát előző nap szoktam elkészíteni:a megfőtt burgonyát meghámozom,felszeletelem.A lilahagymákat is felkarikázom.Ecetes,sós,cukros lében egy éjszakát érlelem,majd másnap leöntöm róla a levet,lecsepegtetem és házi majonézból készült tartármártással elkeverem. 

A halfilét hosszában felvágom kb.3 cm-es csíkokra,majd ezeket amilyen sűrűn csak bírom bőréig beírdalom.Ezután 2-3 cm-es kockákra vágom.Sózom,kevés pirospaprikával és zúzott fokhagymával elkeverem,majd néhány órára hűtőbe teszem.Finomlisztet,negyedannyi zsemlemorzsát és kevés pirospaprikát elkeverek,ebbe forgatom bele a halkockákat és bő,forró olajban sütöm ki őket.

Ha nem fogy el ebédre,este hidegen isteni elcsipegetni egy pohár jóféle fehérbor mellé.

Kedves idegen

Kedves idegen

Vagyis nem teljesen idegen;minden tavasszal ültetek néhány árvácskapalántát a balkonládákba és a még üresen álló ültetőedényekbe.Igazi színfoltjai a téli álmából  ébredező kertnek,megszínesítik a tavaszi teraszt.Viszont ezt a szerény kis tövet nem én ültettem a sziklakertbe,valószínű,hogy idefújta a magot a szél.Máskor,máshol is nőtt már ki egy-egy kis bokor,de ez meglepő helyre költözött s aprócska termete ellenére felhívja magára a figyelmet gyönyörű  színével,mely éles kontrasztban áll választott környezetével.