Sültpaprika-saláta

Sültpaprika-saláta



Ezt a receptet a férjem hozta a házasságunkba.Mivel nagyon szereti a szerb konyhából ismert sültpaprikát,így ez is nagy kedvence.Csoda-e hát,hogy mindig ő süti és pucolja a paprikákat?

Hozzávalók:

6 db húsos zöldpaprika
3-4 gerezd fokhagyma
10-10 fekete és zöld magozott olívabogyó
20-30 db kapribogyó
só,frissen őrölt bors
olívaolaj,balzsamecet
friss bazsalikom

A paprikát forgatva megsütjük.Lehet gázrózsa lángja felett,sütőben,de legjobb grillen.Ezután lehúzzuk a héjját és felcsíkozzuk.Hagyjuk kihülni és összekeverjük az áttört fokhagymával,az olaj-és kapribogyókkal.Meglocsoljuk olívaolajjal,ízlés szerint sózzuk,borsozzuk és balzsamecetet csurgatunk rá.A bazsalikomot felaprítjuk és beleszórjuk,majd az egészet alaposan összekeverjük.Akkor az igazi ha legalább egy napig a hűtőben pihen.Grill húsok mellé egy ekkora adag 4 embernek mennyei vacsora.

Tárcsán pirult zöldségek

xxxv.vkf -startolok

Többször terveztem,hogy részt veszek a játékban,volt is már olyan téma ami tetszett volna,mégiscsak most debütálok először.Az igaszság az,hogy most még gondolkodnom sem nagyon kellett.Egyrészt mert mi gyakran főzünk a szabadban:enyhe téli napokon a töltött káposztát főzzük bográcsban,így a lakást nem kell napokig szellőztetni.Nyár végén pedig  a télire való lecsó készül kinnt;finomabb s nagyobb adagot készíthetek,mint a legnagyobb fazekamban.Tavasztól aztán szinte minden héten "füstölünk":bográcsgulyást,grill húsokat,pleskavicát,pizzát,nyársakat...a sor végtelen.

Ezt az ételt gyakran készítem,de szabadtűzön most először próbáltam ki.Történt ugyanis,hogy nekiálltunk a "nyári konyhánkban"borjúpörköltet főzni,s előbb elkészült mint hittük.Az aznapra szánt zöldségek és a csirkehús pedig felaprítva várták a hűtőben ,hogy megsüssem őket ebédre.Mivel még volt tűz gondoltam nem serpenyőben,hanem a tárcsán fognak finom falatokká válni.Azt hiszem ha az idő engedi legközelebb is így készítem...

Tárcsán pirult zöldségek,csirkehússal

Hozzávalók:

egy csirkemellfilé
egy közepes padlizsán
két kissebb cukkini
két-három zsenge sárgarépa
néhány gomba
kb.10-15 dkg fagyasztott zöldbab
néhány apró brokkolirózsa(fagyasztott)
szezonban néhány szál zöldspárga
olívaolaj,,só,bors,fűszersó
friss oregano

A húst felkockázom megszórom csirkehús vagy grill fűszerkeverékkel és egy-két órára beteszem a hűtőbe.A padlizsánt felkockázom,a cukkinit  a gombát és a sárgarépát felkarikázom.A tűzforró tárcsa közepére olívaolajat csurgatok és rádobom a csirkekockákat.Átforgatom és kihúzom a szélére,majd ugyanígy járok el a fagyasztott zöldségekkel is,majd legvégül pedig a többi zöldséggel.Összeforgatom az egészet, sózom,s frissen őrölt fehérborsot szórok rá.Mikor megsültek-pirultak tányérra szedem és friss oreganóval megszórom.                  

                                                                            

Epres túrógombóc

Páratlan páros


18 évesen készítettem először túrógombócot Pelle Józsefné Nagy szakácskönyvéből.Mivel korábban a mi családunkban nem volt ismert,így nagy sikert arattam vele.S azóta is...Végtelenül egyszerű elkészíteni s mennyeien finom.Egy ideje így nyár elején teszek a gombócok közepébe egy-egy szem epret.Hiszen a túró és az eper találkozása páratlan ízélmény.

Epres túrógombóc

Hozzávalók:
75 dkg finom tehéntúró(pl.nádudvari)
14 dkg búzadara
4 egész tojás
csipet só
kevés olaj
15 dkg zsemlemorzsa
közepébe:apró szemű eper
porcukor


A túrót villával összenyomkodom,beleütöm a tojásokat,beleteszem a búzadarát,egy csipet sót és fakanállal alaposan összekeverem.Legalább egy órát állni hagyom.Közben a zselemorzsát olajban aranybarnára pírítom.A túróból vizes kézzel kiveszek egy adagot,egyik tenyeremben ellapítom beleteszek egy szem epret és szép kerek gombócot formázok belőle.Mikor kész az összes, lobogó,enyhén sós vízbe rakom  őket.Akkor főttek meg,ha feljönnek a víz tetejére.Lecsepegtetem és beleforgatom a pirított zsemlemorzsába.Tálaláskor porcukorral megszórom.Én még tejfölt is csurgatok rá,ugyanúgy mint az eper nélküli változatra.Finom,tavaszi zöldségleves méltó kísérője.

Hideg paradicsomleves

Újra itt a nyár...

Napók óta tartja magát a kánikula,s ez jól látszik az étrendünkben is.A melegítő,tartalmas ételeket felváltják a frissítő,könnyű ízek.S csábítók a kertben illatozó fűszernövénybokrok is melyek csak arra várnak,hogy tányérunkra varázsoljanak egy csipet mediterrán hangulatot.Csoda-e hát,hogy szinte minden ételünkbe kerül egy kis "napfény"oreganó,bazsalikom,rozmaring,zsálya,kakukkfű mentha vagy citromfű formájában?

Nagy kedvencünk a paradicsomleves néhány éve a férjem javaslatára nyáriasodott s került bele zeller és vöröshagyma helyett bazsalikom,oregano és fokhagyma.Természetesen a tél közeledtével visszaöltözik a jól ismert "ruhájába".

Hideg paradicsomleves

Hozzávalók:

1 üveg minőségi paradicsomszósz(pl. mutti)

2-3 gerezd fokhagyma

kevés cukor vagy édesítő

friss oreganó,bazsalikom egy csokornyi

só,frissen őrölt fehérbors

olívaolaj

kevés tejszín

frissen reszelt parmezan,esetleg fenyőmag

Kevés olívaolajon megfuttatom a zúzott fokhagymát,ráöntöm a paradicsomszószt,szórok bele kb. egy mokkáskanál sót,ugyanennyi cukrot és néhány tekerésnyi fehérborsot.Mikor felforrt beleteszem az apróra vágott fűszernövényeket és a tejszínt,majd leveszem a tűzről.Előző  nap szoktam elkészíteni,majd jól behűtöm,s ha áll az ízek is jobban összeérnek.Tálaláskor száraz serpenyőben pírított fenyőmaggal,vagy frissen reszelt parmezannal szórom meg.

Penne színes raguval

Ember tervez...

Az én jól bevált módszerem főzésre és vásárlásra,hogy minden hétvégén kigondolom és összeírom a következő hét menüsorát.

Figyelembe véve,hogy a munkám és egyéb elfoglaltságaim mellett adott nap mennyi időm jut főzésre,esetleg előző nap kell-e gondoskodnom a másnapi főtt ételről.Ezek után összeírom,hogy mit kell vásárolnom.Hét elején mikor van pár szabad órám végigjárom a boltokat,így rengeteg időt megspórolok,s megúszom a hétvégi tülekedést.Ez alól a piac látogatása kivétel,mivel az hétvégén van,s imádom.

Azért mondjuk akkor sem esnék kétségbe,ha egy hétig nem jutnék boltba,mert van otthon tartalék fagyasztóban,kamrában,pincében.

S hát van olyan is,hogy az élet közbeszól s a laza,főzőcskézős délelött helyett alig marad idő valamit összedobni.

Így sikerült a  fellelhető alapanyagokból a következő tésztaétel is.

Penne színes raguval

Egy nagyobb csirkemellfilét felkockáztam,sóztam,borsoztam majd  vastag aljú serpenyőben olívaolajon mesütöttem.Tányérra szedtem majd ugyanebben a serpenyőben átpírítottam a felszeletelt cukkinit.Ezután visszatettem a húsokat,belereszeltem két gerezd fokhagymát,hozzátettem néhány olajban eltett szárított paradicsomot s kevés tejszínnel felöntöttem.A végén még sóztam,borsoztam,s apróra vágott bazsalikommal ízesítettem.Mindeközben kifőtt a penne tészta is.Tálaláskor reszelt parmezánnal megszórtam.

Gyümölcsös ivójoghurt

Gyümölcsös ivójoghurt

Régebben szinte hetente készítettem egy üvegnyit.Aztán elmaradt,s elfelejtődött...Mígnem  minap a férjemnek eszébe jutott a piacon vásárolt gyümölcsök láttán.
Télen is elkészíthető de ilyenkor hetente más és más friss gyümölcsből változatosabb.Ha előrelátó vagyok házi joghurtból készítem.Kis üvegeke töltve tízórai mellé is csomagolható.

Most 3dl natúr joghurba 2 megtisztított rebarbaraszárat,kb 15 dkg epret,egy narancs kifacsart levét,negyed vaníliarúd kikapart belsejét,2 evőkanál mézet s kevés édesítőszert tettem,majd  alaposan összedolgoztam a turmixgéppel.
Nyáron még több gyümölcslével,néhány jégkockával turmixolva isteni délutáni hűsítő.

Grill zöldségek

Eszem-iszom után

A hétvége a mulatozás és a kulináris élvezetek jegyében telt Szegeden.A hangulat fergeteges volt a városban,a borfesztivál és a hídi-vásár mellet rengeteg program közül lehetett válogatni.A tavasz is visszatért,így akár a megtelt táblát is kifüggeszthették volna a belváros környékére.
Ez a város mindent megadott a hétvégén a felhőtlen kikapcsolódáshoz:édes élvezetek délutánonként valamelyik cukrászda teraszán;este fergeteges koncertek,előadások a féltucat színpad mindegyikén;éjszakába nyúló borozgatások  jóbarátok társaságában...
Így aztán nem csoda ugye ha ezen a héten visszafogotabban élünk és étkezünk.

Grill zöldségek

Személyenként 2-3 gombakalappal,2-3 szelet cukkinikarikával,ugyanennyi padlizsánszelettel,egy kisebb fej felkarikázott lilahagymával,egy kisebb,oválisan felkarikázott sárgarépával,fél-fél paprikával és paradicsommal s kb.10 dkg kakukkfüves kecskesajttal számolok.
A zöldségeket néhány órával a sütés előtt grill fűszersóval és szárított kakukkfűvel megszórom és olívaolajjal meglocsolom.
Közvetlen fogyasztás előtt forró vasserpenyőben kis adagokban sütöm,figyelve,hogy a zöldségek mindkét oldala megpiruljon.A végén a sajtot is belerakom a serpenyőbe,hogy kicsit megolvadjon és bevegye a zöldségekből kisült ízeket.Friss kakukkfűvel megszórva tálalom.

                                                                                                                                                                                                            

Körözött túró

Madárcsicsergős  reggelről álmodom...

Kora reggel van.A pára épphogy alászállt de rámkacsint a napsugár ahogy kitárom az ablakokat.A madarak vígan csiripelnek,a levegő tele illattal amiből jókat szippantok.
Felébredek...A szél fúj,bár nem annyira mint az elmúlt napokban,az eső is már csendesebb.A madarak némák,riadtan repkednek keresve a nekik kitett élelmet.
Az elmúlt 4-5 nap emberpróbáló volt mindannyiunknak.Talán a hétvégére visszajön egy kicsit a tavasz.S talán mindenütt alábbhagy az eső.Elég volt.Rémisztő.Fájdalmas.
Ilyentájt nagyon szeretünk(szeretnénk)a teraszon reggelizni.A kertből szedett friss retekkel,újhagymával megrakott tányér mellett ráérősen üldögélni.Majd egyszer...

Körözött túró

   
Szerintem igazi nyári reggeli sok-sok friss zöldséggel,házi barnakenyérrel.
Én a következőképp készítem:
1/2 kg házi-vagy nádudvari tehéntúróba keverek 1 közepes fej apróra vágott lilahagymát,1-2 szál újhagymát a zöld részével együtt felaprítva,1 kk.őrölt köményt,2 kk.őrölt pirospaprikát,sót ízlés szerint(kb.4 kávéskanálnyit)és 2 dl tejfölt.A túró egy része olykor juhtúró,úgy még finomabb.Előző nap elkészítve érik jól össze,s így reggel kényelmesebb is,hogy csak tányérra kell rakni. 

Rebarbarakrém

Közeleg a nyár.Nyár???

Pár nap és vége a májusnak,jön az első nyári hónap.Hetek óta napfürdőzünk kertészkedés,olvasgatás közben.Szerintem ezek a hetek a legkellemesebbek,ilyenkor a legjobb a szabadban lenni.Már amikor...Két napja szinte ki sem lehet menni a lakásból.Szakad az eső,s grátiszba 80-100 km-es szél szaggatja az épphogy kizöldelt lombokat,a virágba borult petúniákat.Múlt héten már nagyon ettem volna fagyit,csakhogy mifelénk cukormenteset nem lehet kapni,így leginkább akkor eszem ha itthon készítünk.Vettem is rebarbarát,epret,sárgadinnyét.Majd dühöngtem az elromlott idő miatt,s a fagyi helyett meleg teát kívántunk.Aztán mikor este a hírekben megláttam az elöntött utcákat,házakat,a kidőlt fákat mindenütt,az áram és ivóvíz nélkül maradt embereket szörnyen szégyelltem magam.Én jajgatok az idő miatt?Őszintén együttérzek mindazokkal kiknek el kellett hagyniuk otthonukat,s kívánom legyen elég erejük.Hisz rengeteg munka vár rájuk mire újra a megszokott életüket élhetik.

Rebarbarakrém

A fagylaltnak szánt gyümölcsökből készítettem:3 szál megtisztított rebarbarát, fél sárgadinnyét összeturmixoltam folyékony édesítővel és 3 dl mascarponéval.Nem lett teljesen krémes,voltak benne apró gyümölcsdarabok,de szerintem így sokkal finomabb.Tetejét egy-egy eperrel,és citromfűlevéllel díszítettem.4 adag lett belőle.

Vargányás kacsamell

Szép emlékek,finom ízek egy ételben

Zalaegerszegen járva van egy étterem ahol mindig megállunk ebédelni.Barátságos árak,figyelmes személyzet,nagyon jól elkészített ételek-ezek jellemzik a Kiskondást.Bár főképp hagyományos ételek szerepelnek a kínálatukban a naponta változó egy oldalnyi ajánlatok között mindig találunk kedvünkre valót.
Tavaly a tengerpartról hazafelé is bekerültünk ebédelni egy jót.S még milyen jót...Azóta is többször elkészítettem itthon.Igazi ünnepi étel lett nálunk.Egyrészt mert nagyon harmonikus,nem mindennapi a kacsamell és a vargánya találkozása.Másrészt az a nyaralásunk nagyon jól sikerült,s ahányszor csak belekóstolunk ezen ételbe visszaköszönnek az emlékek,az a boldog,kipihent,nyugodt állapot.


Vargányás kacsamell

Hozzávalók(2 főre):

2 db kacsamellfilé
30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya
1 dl tejszín
20 dkg penne (tollhegy)tészta
1 dl száraz vörösbor
kb. egy evőkanálnyi dijoni mustár
két gerezd fokhagyma
só,frissen őrőlt fehérbors,kevés kacsazsír

A kacsamelleket sózom,borsozom,vastag aljú serpenyőben kevés kacsazsíron előpirítom,majd lefedve puhára párolom.A kacsák alól kiveszek egy kevés zsiradékot,melyen megpírítom a  gombákat, belenyomom  a fokhagymákat,sózom,borsozom majd hozzáöntöm a bort és átforralom. A tejszínt elkeverem a mustárral,és ezt is hozzákeverem.A kacsák alól a pecsenyelevet is belekeverem a mártásba(ha sok zsírt engedtek abból szedek le).
Tálaláskor a a kifőtt tésztát elkeverem a mártással,a kacsamellet pedig felszeletelem.S hogy a megbontott jóféle vörösbor se menjen kárba (s csakis ezért)elkortyolgatjuk mellé.