Szép nap
Napsütésre ébredni,vígan csiripelő kismadarakat hallgatni.Friss tavaszi illatokat szippantani,nézni,ahogy az első kis virágok kikukucskálnak a földből.Gyönyörű,mesébe illő az idei március.
Vasárnap a szép idő örömére beizzítottuk a kerti konyhánkat,nevezetesen a grillsütőt.Készült benne előző nap bepácolt tarja,zöldséges csirkenyársak és grill lepény.S volt mellé sopszka saláta,ajvár meg jól behűtött sör.És nyugodt,ráérős ebéd a teraszon.
Zöldséges csirkenyársak
Nagyobb serpenyőben,vagy elektromos grillsütőben is készült már,és úgy is nagyon finom.De faszénen sütve a legízletesebb.
Hozzávalók(kb.16 nyárshoz):
egy egész csirkemellfilé
2 kicsi grillkolbász
4-5 közepes gomba
4-5 kicsi lilahagyma
fél cukkini
kis csomag(250 g-os)bacon szalonna
fapálcikák
Mindent falatnyi kockákra vágok,és váltakozva felrakosgatom a fapálcikákra.Ügyelve,hogy mindenből kerüljön legalább két-két kocka minden nyársra.Bacont pedig minden kocka közé teszek,amitől szaftos és ízes lesz minden zöldség-és húsfalatka.Épp ezért sózni nem szoktam.Faszén parázsán forgatva,minden oldalán szép színűre sütjük.
Kati baba
Gyönyörű arcú,szőke hajú,a ruhácskája pedig kézzel horgolt,egyedi.Igazi hölgyhöz méltó kalappal és retiküllel.Ő Kati baba,a kislányom első babája.Deszki szomszédunktól kapta ajándékba.Az unokái játszottak vele valaha,s a ruháit ő maga horgolta.Meghatott,hogy nekünk ajándékozta s ezért róla neveztük el.
S van még egy dolog amit Katikának köszönhetek:az első magam sütötte kenyér.Van vagy nyolc-tíz éve,hogy áthívtak,és megkínáltak a frissen kisült kenyérrel.Ott kezdődött.Kis idő elteltével én is vettem egy kenyérsütőgépet,és nekiálltam kenyereket sütni.Hatalmas örömmel,és lelkesedéssel.Este összekészítettem,beéllítottam és reggel megcsapott a konyhában a frissen sült kenyér illata.
Aztán egy idő után kezdtük unni a kissé tömör,szögletes kenyereket,aminek főként a héja nem volt az igazi és a sütögetés abbamaradt.Majd jött a dagasztás nélküli kenyér,mely újabb fejezetet nyitott az itthoni kenyérsütésemben.A harmadik felvonásban pedig a következő rozskenyér játssza a főszerepet.És nem tudom elképzelni,hogy lesz idő mikor nem tapsoljuk vissza.
A rozskenyér
Ez nem egy kenyér,ez a számunkra tökéletes rozskenyér.Tápláló,egészséges,sok napig friss,jól fagyasztható.Frissen vajjal,paprikával,vagy házi baracklekvárral,többnaposan pedig pirított kenyérként a legfinomabb,amit valaha ettem.
Hozzávalók:
öregtészta:15 dkg finomliszt,1 pici csipet cukor, fél dkg élesztő,0,7 dl víz
25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
30 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
1 nagy csipet cukor
1 evőkanál búzasikér
2 evőkanál natúr joghurt,vagy kefír
2 evőkanál étolaj
5 kávéskanál só
len-,szezám-és napraforgómag keveréke,egy maroknyi
2,5 dl kézmeleg víz
Az öregtésztából én nem keverek több adagra valót,mert nem szeretem rakosgatni.Így előző este beleteszem a fennt leírt mennyiséget a kenyérsütőgépbe,és pár perc alatt összedolgoztatom a géppel.Nem baj,ha nem dolgozza el tökéletesen.Benne hagyom éjszakára,és másnap ehhez rakosgatom a többi hozzávalót.
Ha kenyérliszet (bl.80-as)használok akkor a búzasikért elhagyom.De nálunk csak egy üzletben kapható kenyérliszt és az is lényegesen drágább,mint a hagyományos fehérliszt.Ezért inkább dúsítom a hagyományos lisztet sikérrel.
Szóval másnap minden hozzávalót beleteszek a gépbe,és dagasztóprogramra állítom.A legnagyobb tepsire sütőpapírt fektetek és rozsliszttel megszórom.Másfél óra elteltével erre borítom a megkelt tésztát.Ellapogatom,a két végét kissé visszahajtom,majd szorosan,feltekerem.Végeit megigazítom,tetejét kevés rozsliszttel megszórom.Konyharuhával letakarom,közben pedig előmelegítem a sütőt 200°c-ra.A sütő aljába egy pici tepsibe vizet teszek,hogy gőz keletkezzen.Kb.fél óra múlva betolom a kenyeret,és kb.45 perc alatt szép barnára sütöm.
Konyharuhába tekerve,a gyékény kenyértartóban 4-5 nap után is élvezhető kenyér.
Nem sikerül nekem sem mindig tökéletesre,ezért nem szabad feladni egy-egy kudarc után a kenyérsütést.Sok függ a liszt minőségétől,vagy,hogy milyen meleg van a konyhában a második kelesztésnél.De gyakorlat teszi a mestert.És megéri a munka,a kísérletezés:a frissen sült kenyér illata,hogy tudom miből készül amit az asztalra teszek,és,hogy mindenkinek ízlik mindig nagy örömmel tölt el.
Az öregtészta és ennek a kenyérnek egy hasonló,ötletadó változata,több más kenyérrecept mellett megtalálható Limaránál.
Nyitnikék,nyitnikék
Az első tavaszi napsugarakkal én is új erőre kapok.Már reggelente bemosolyognak az ablakon,s bár odakinnt még hideg van,örömmel szellőztetem néhány pillanatig a lakást.Mert már van valami a levegőben...
Aztán délutánonként kihasználom az időt míg a kislány alszik.Apránként rendbe teszem a kertet,udvart.Igaz ugyan,hogy vele is sokat vagyunk kint,de mellette nincs igazán lehetőség rakodni,eltakarítani a tél nyomait,ágyásokat előkészíteni.S az az egy-másfél óra,amit nyugalomban dolgozgatok a délutáni napsütésben,az igazi kikapcsolódás.Jóleső,örömteli fáradság.
Tojásos nokedli,brokkolirózsákkal
Egyszerű,gyors és fenségesen finom étel a tojásos nokedli.A tavaszi,első fejes saláta legméltóbb társa szerintem.Csakhogy még nincs saláta szezon,ezért brokkolit pároltam mellé.S az én kicsi lánykám az elétett adagját jóízűen mind megette.Az anyukája nagy örömére.
Hozzávalók:
2+4 egész tojás
40 dkg finomliszt
só,olaj
néhány brokkolirózsa
Két tojást kissé felverek,beleteszek egy teáskanál sót,majd a liszt felével csomómentesre keverem.Ezután kb.fél dl vízzel hígítom,és ezután a liszt másik felét is hozzátéve simára keverem.Galuskaszaggatóval,bő,forrásban lévő vízbe szaggatom,általában több részletben.Mikor feljönnek a víz tetejére szűrőkanállal kiszedem őket.
A 4 tojást kevés sóval felverem és olajozott serpenyőben lágyra sütöm.Ezután összekeverem a kifőtt nokedlivel.
A brokkolit sós,forró vízbe rakom,s néhány percig főzöm,párolom.Csak annyira,hogy a virágok egybe maradjanak.
Időutazás
Vannak napok,amikor valahogy semmi nem úgy alakul ahogy szeretném.Vannak napok,amikor elég egy rossz szó,egy csúnya pillantás és végem.
Bár alapvetően kiegyensúlyozott ember vagyok,olykor elszakad a cérna.Ilyenkor a múltba"menekülök".Előszedek régi fényképeket,felelevenítek magamban történéseket a múltból,vagy elkerülök arra ahol felnőttem,ahol a gyerekkorom töltöttem.És a régi arcok,a kellemes emlékek,vagy a gesztenyefa látványa,ami azóta hatalmas koronát növesztett megnyugtatnak.
A jelenben élek,de fontos,hogy tudjam honnét jöttem,s,hogy merre tartok.
Paradicsomszósz,gombóccal
Gyerekként a legnagyobb kedvencem volt a rakott krumpli mellett.Jobban szerettük,mint a töltött paprikát,s Anyu ennek nagyon örült,mivel nem éltünk bőségben,s ebbe ugye nem kell hús.Egyszerű,laktató,olcsó,mégis nagyon finom étel.
Kb. egy kg főtt,áttört burgonyából,egy evőkanálnyi zsír,egy tojás,3 teáskanál só és annyi liszt segítségével amennyit felvesz tésztát gyúrok,gombócolom,és kifőzöm,a krumpligombócnál leírtak szerint.
Két evőkanálnyi olajból és ugyanennyi lisztből világos rántást készítek.Picit hűlni hagyom,majd megszórom pirospaprikával,beleteszek egy kis fej megpucolt vöröshagymát és egy darabka zellert.Felöntöm egy liter passzírozott paradicsommal,sóval,cukorral ízesítem.Lassú tűznél főzöm legalább fél órát,hogy sűrű állagú szószt kapjak.Főzhető még bele friss vagy fagyasztott,apróra vágott zellerlevél is az intenzívebb ízért.És ahogy a paradicsomleves,ez is elkészíthető mediterrán fűszerekkel,oreganóval,bazsalikommal és fokhagymával.Kinek hogy tetszik...
Elhavaztam
Süt a nap.Kora reggel a konyhaablakon kukucskál be,majd délelött az étkezőben és a nappaliban tanyázik.Ennek én szívből örülök,csakhogy...Ami eddig kevésébé volt feltűnő,az most szúrja a szemem.Mást sem látok,mint a koszos külső lépcsőket,a teraszt,a koszos ablakokat,a poros reluxákat,szekrényeket,virágokat.Pedig rendszeresen takarítok.
Úgyhogy nekiestem és a hét második felében csináltam egy alapos nagytakarítást.Ez persze nem nagy ügy,csak most amúgy is elég sűrű minden napom.Főzök,tanulok,segítek a férjemnek.
A szerencsém viszont,hogy van nekem két segítségem,akik nélkül nem ragyogna a ház.Az egyik a kislányom,aki nagyon ügyesen(bár némi plusz munkát adva nekem)töröl,seper,rakodik.És a férjem,aki,hogy azért előre is haladjak elvitte a kisasszonyt kacsákat etetni,kutyákat nézegetni,sétálni.
Remélem holnap napsütésre ébredünk.Végre már elégedetten kortyolhatom a reggeli kávém.
Pitakenyér
A maradék báránysült mellé készítettem másnap.Zöldségekkel és a sült hússal megtöltve,joghurtos öntettel meglocsolva igazán finom házi kebab lett belőle.A recept a legjobb házi pékségből:Limarától való.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
1 tk.cukor
3 dkg élesztő
2 ek.olívaolaj
2 tk.só
3 dl langyos víz
A hozzávalókat a kenyérsütőgépben megdagasztom és fél órát kelesztem.Lisztezett deszkára borítom,8 kis gombócot formázok.5-10 percnyi pihentetés után kézzel kinyújtogatom,mintha lángos lenne.Letakarva pihentetem még 20-25 percet,s közben előmelegítem a sütőt 220°c-ra.Sütőrácsra sütőpapírt fektetek,ráteszem a piták felét és 5 perc alatt megsütöm.Majd a többit is ugyanígy.
Hússal,salátalevelekkel,paradicsommal,lilahagymával töltve,joghurtos öntettel(joghurt,só,bors,zúzott fokhagyma) fogyasztjuk.
Pile,pecenje 6 km
Sok éven át Bosznián keresztül vezetett az utunk a dalmát tengerpartra.Szegedről indulva kevesebb mint 600 km.Csakhogy mindez 12 órás utazást jelentett.Első alkalommal még jól haladtunk.Aztán évről-évre egyre nagyobb volt a forgalom és egyre rosszabbak az utak. Mégis eltántoríthatatlan volt a férjem.S ennek egyetlen fő oka volt:a hegyekben egymást érő éttermek,ahol pörgetve sütötték a birkát.Természetesen mindegyiknél lelassított,hogy alaposan megnézze milyen stádiumban vannak az útról is jól látható finom falatok.
Első éven néztük,hogy milyen messze van a következő sütögető.Csakhogy valami nem stimmelt.A kiírt 4 km,meg 6 km sehogy se jött ki.Aztán megszálltunk egy motelben,ahol a tulajdonos mondta,hogy amit mi néztünk azok az árak.Konvertibilis marek,vagyis km.Ez a fizetőeszközük rövidítése.
Aztán sok éven keresztül a levezető úton mindig megszálltunk.Ugyanezen motelben.A tulajdonos a hegyi patakból frissen fogott halból süttetett nekünk vacsorát,és helyi borral kínált.Természetesen(?)a vendégei voltunk,vagyis ezekért nem kellett fizetnünk.
Egy pici emberkével már nem vállaljuk be ezeket a maratoni utazásokat.Viszont nagyon hiányzik a gyönyörű táj.A hatalmas boszniai hegyek között valószínűtlen zöld színében pompázó Neretva folyó látványa.És az a festői kép,ahogy beleér a tengerbe.És hiányzik az ottani emberek elképesztő kedvessége,barátságos,szívből jövő önzetlen segítőkészsége.És a frissen sült birka íze.
Lassan sült báránylapocka
Boszniában a helyiek mindig csontos pecsenyét kérnek.Mert azok a legfinomabb falatok.
Vettem egy szép nagy báránylapockát,melyet kettévágtam,hogy beleférjen a legnagyobb tepsibe.Sóztam,meglocsoltam nagyon kevés olívaolajjal,raktam köré néhány gerezd fokhagymát,és két rozmaringágat.Jól befedtem alufóliával,majd betoltam a 150°c-os sütőbe.3 órára magára hagytam.A végére a hús szinte leomlott a csontról.Ekkor körberaktam nagyobbakra vágott burgonyával,megsóztam,és még húsz percre visszatoltam a sütőbe.Ekkor levettem róla a fóliát és nagy hőfokra állítottam a sütőt,hogy színt kapjon a hús.A sütőből kivéve leöntöttem alóla a levet,megszórtam egy evőkanálnyi liszttel,beleraktam egy marok mentalevelet és összeforraltam.Átszűrtem és ezzel a pecsenyelével locsoltuk meg a húst fogyasztás előtt.
Meg kell érnie az elhatározásnak
Valahogy úgy alakult az életem,hogy semmit nem kapkodtam el.9 év után mentem férjhez.A kislányunk születésekor pedig épp annyi idős voltam,mint a nagymamám mikor az első unokáját ölelte magához.
Ezek egyrészről nem feltétlenül tudatos döntések,egyszerűen így hozta az élet.Másrészről viszont mégiscsak azok,mert csak ekkora érett meg bennem/bennünk az elhatározás.Kellett az idő,hogy letisztuljon az életünk,hogy csendesebb vizeken evezzünk.Mert csak így tudunk teljes odaadással felelősséget vállalni egy apró emberkéért.
A mi életünk így kerek.És talán pont azért volt különösen szép terhességem,és azért nyugodt,kiegyensúlyozott a kislányunk,mert a belső hang volt a mérvadó,nem pedig a társadalmi elvárások.
Pavlova-tortácska,habcsók
Régóta udvarol nekem ez az édesség,de csak most érett meg bennem az elhatározás.A fagyasztóban megbújó tojásfehérjék és a nyárról elmentett málnaszemek láttán.
Hozzávalók:
5 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 ek.almaecet
1 ek.étkezési keményítő
kb.4 dl tejszín ízlés szerinti cukorral habbá verve
2 maroknyi málna,vagy bármilyen más gyümölcs
A szobahőmérsékletű(!!!) tojásfehérjéket elkezdem habbá verni,s közben kanalanként adagolom hozzá a cukrot.A végén a keményítővel elkevert ecetet is belevegyítem.Fényes,kemény hab lesz a végeredmény.
Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt fektetek és a habból kis halmokat rakok.Megpróbálom őket kör formájúra igazítani,és a közepükbe kis mélyedést készíteni.
Előmelegített 140°c-os sütőben egy órát sütöm,illetve szárítom.A sütő ajtaját ekkor pici résre nyitom, evőeszközzel kitámasztom,s hagyom teljesen kihűlni.
Az apró tortácskák több részletben is elkészíthetők aztán.A középső mélyedésbe tejszín kerül,tetejükre pedig málnaszemek.Én legvégül még megcsepegtettem házi csipkebogyólikőrrel.
Eredetileg ez egy nagy torta lenne,de így több részletben is elkészíthetjük a már meglévő habcsók alapból a tortácskákat.Vagy megehetjük magában,ahogy az Anyukám kérte.S ha egy-egy összetörne akkor sincs baj,pohárkrémekbe,fagylaltba keverhetjük.Jó kontraszt a finom,ropogós habcsók a krémes állagban.
Férfiak a konyhámban
Néhány napja összefutottak nálam.Jamie Oliver és Beastie.Mindketten főznek,és mindkettejüktől ellestem egy-egy ételt.Melyek a mi asztalunknál aztán kéz a kézben debütáltak.És bizton állíthatom,hogy jók ők együtt.Mármint az ételek.Bár ha ezen két fiatalember egyszer elragadná tőlem a fakanalat,azt gondolom arra sem lenne panaszom.
Caesar saláta és piadina,azaz olasz lepénykenyér
Hozzávalók a Caesar salátához:
4 szelet kenyér(nálam most csak 2)
3 egész csirkecomb
6 szelet vékony húsosszalonna v.bacon
friss salátalevelek
olívaolaj
néhány szardella
1 ek.tejföl vagy creme fraiche
1 evőkanálnyi reszelt parmezán
néhány csepp citromlé
só,rozmaring,fokhagyma
Hozzávalok a piadinához:
50 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg kacsazsír
1 teáskanál só
2,5 dl langyos tej
csipet cukor
A salátához a kenyérszeleteket széttépkedem és hőálló tálba teszem.Rájuk fektetem a sózott csirkecombokat.Néhány gerezd fokhagymát és egy kisebb rozmaringágat teszek közéjük.Lefedve,180°c-os sütőbe tolom és a hús puhulásáig sütöm.Ekkor rájuk fektetem a szalonnaszeleteket és még negyed órát sütöm,pirítom őket.
Közben elkészítem az öntetet:kb.1 dl olívaolajat,néhány csepp citromlét,a szardellákat,a parmezánt és a tejfölt rúdmixerrel pépesítem.
A salátaleveleket tányérra halmozom,a csontról leszedett húsfalatokkal,a kenyérdarabokkal és a széttördelt szalonnacsíkokkal megszórom,majd az öntettel meglocsolom.
A piadinához az élesztőt megfuttatom a langyos,cukros tejben,a kacsazsírt kissé megolvasztom.Kenyérsütőgépbe teszem az összes hozzávalót és a dagasztóprogramra bízom.Mikor végzett a gép lisztezett deszkára borítom a tésztát,hengerré formázom,majd néhány centis darabokra vágom.Ezeket palacsinta nagyságú körökké nyújtom és száraz serpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt megsütöm.Azt vettem észre,amelyiket jobban megsütöm nehezen lehet feltekerni és szárazabb.Úgyhogy tényleg nem kell nekik sok idő a serpenyőben.
A saláta felét ettük egy ebédre.A következő nap pedig a leírt mennyiség feléből sütöttem piadinát.Majd a maradék salátát(kenyér nélkül)a lepénykékbe töltöttem.Akár tízórainak,vagy útra csomagolva,szendvics helyett is megállja a helyét.
Heti adag
3 liter tej hetente.Ennyi fogy mióta a kislányt átszoktattuk a tápszerről.S ennyiért már érdemes elmenni a tejboltba.Főleg mert bolti tejet nem szeretnék adni neki.
Nos,egy liter tejről egy deci tejszínt szedek le.Úgyhogy van bőven.Az ünnepek körül még csak-csak elfogyott.Aztán gesztenyepüréhez is jól jött.Most pedig hetente más más ételben vagy süteményben végzi.
Ezek a kis trüffelgolyók most jó szolgálatot tesznek.A szaloncukrok már elfogytak,és ebéd utáni édességnek pont elég egy-egy szem ezekből a falatnyi finomságokból.
Trüffelgolyók:
kókuszos-zöldcitromos és mandulás-mentás
Hozzávalók:
30 dkg étcsokoládé
6 dkg vaj
200 ml tejszín
1 zöldcitrom lereszelt héja
5-6 mentalevél apróra vágva
3 ek.kókuszreszelék+1 ek.apró szemcsés kristálycukor
3 ek.darált mandula(v.dió)+1 ek.barnacukor
Az étcsokit vízgőz felett felolvasztom,leveszem a gőzről majd belekeverem a vajat,hogy az is felolvadjon.A tejszínt csak ezután öntöm hozzá.Kettéveszem a masszát,az egyik felébe a reszelt citrom héját,a másikba pedig az apróra vágott mentaleveleket keverem.Hűtőbe teszem dermedésig,több órára,vagy egy napra akár.Ekkor kis golyókat formázok és a citromost a cukros kókuszba,a mentást pedig a cukros mandulába forgatom.
Legközelebb apróra vágott szárított meggyel is kipróbálom.A forgatáshoz nem szükséges a cukor,aki nem szeretné nyugodtan hagyja ki.Viszont a cukor érdes állaga jól kihangsúlyozza a trüffel krémességét.
Fogyasztásig hideg helyen tartandó!
Gombhoz a kabát
Megesik olykor,hogy elcsábulok és olyan élelmiszerek kerülnek a kosaramba,melyekről fogalmam sincs,hogy mit tudnék belőlük készíteni.
Ősszel egy ausztriai bevásárlás alkalmával tetszett meg egy száraz hüvelyesekből álló keverék.Hogy őszinte legyek elképzelésem sem volt mit főzzek belőle,de annyira színes és guszta volt a többféle bab,borsó és lencse együtt,hogy vettem egy csomaggal.
Egyszer csak megpillantottam Selectfoodnál egy levest,melyhez az enyémhez hasonló zöldségkeveréket írt.Őszintén szólva csak ez miatt próbáltam ki.Pedig így utólag,nagy kár lett volna ha nem ismerkedünk meg ezzel a levessel.Pikáns,tartalmas,nagyon finom.
Pikáns hüvelyeszöldség leves
Felesleges hajtóvadászatot indítani ilyen,vegyes csomagolású hüvelyes zöldségért.Apró szemű szárazbab,sárga borsó,zöld és barna lencse azért biztosan akad otthon vagy a közeli boltban.És az eredmény velük is rendkívüli lesz.
Hozzávalók:
25 dkg hüvelyeskeverék
2 közepes sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
7-8 dkg szardellafilé
2 dl paradicsomszósz
6-8 zsályalevél,
1 babérlevél
1 ek vaj
1 szál újhagyma vagy egy kis darab póré
só,parmezán a tetejére
A zöldségkeveréket felteszem főni az apróra vágott hagymával,a szintén felaprított 2 gerezd fokhagymával,a nagyobbakra vágott sárgarépával,babérlevéllel,sóval.A hüvelyesek puhulásáig,kb.másfél órán át lassú tűznél,lefedve főzöm.A répákat kiveszem és a szardellával,egy gerezd fokhagymával,és 2-3 zsályalevéllel pürésítem.Az újhagymát és a többi zsályalevelet apróra vágom,az evőkanálnyi vajon megfonnyasztom,felöntöm a paradicsomszósszal,felforralom,majd hozzákeverem a répás pépet.Aztán az egészet a levesbe keverem,és összeforralom.Reszelt parmezánnal,pirított sonkával megszórhatjuk tálaláskor,de ezek nélkül is nagyon gazdag ízű,tartalmas leves.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
