Vargányás krumplileves

Őrségi gombaleves??? Jó vicc...

Régebben ettünk valahol egy nagyon finom vargányás krumplilevest.Aztán múlt hónapban megláttam Duendénél ,s el is készítettem.

Majd pár hete beleestem a kiváncsiságom csapdájába.Jártunk az Őrségben,s megálltunk Őriszentpéter központjában a Bognár étteremben."Őrségi gombalevest"választottam mégpedig azért hátha sikerül egy újabb ötlettel gazdagodnom.Úgy képzeltem ugyanis,hogy valami erdei gombás ételt kapok.Miután tele egy kisebb fagyasztó az Őrségben szedett erdei gombával,s van féltucat üvegben szárítva is  jól jön minden új elkészítési ötlet.

Szóval várakozásokkal telve megrendeltem a levest,s amit kaptam  abban sok köszönet nem volt.Döbbenten tapasztaltam,hogy termesztett csiperke volt a levesben,s annak is a konzerv változata...Lehet,hogy már üveges csiperke terem az őrségi erdők alján?
Egy biztos:új gombás ételek után már csak az Alíz által kiírt játék

receptjei között keresgélek.S addig is elkészítettem újra a korábban említett vargányás krumplilevest-hogy addig se maradjunk finom ízek nélkül,s kicsit kárpótoljon a kellemetlen élményért.

Vargányás krumplileves

Hozzávalók:

3 közepes burgonya

30 dkg friss vagy két marék szárított vargánya

1 fej vöröshagyma

só,bors,pirospaprika

étolaj

2 dl tejföl

1 evőkanál finomliszt

petrezselyemzöld

A hagymát apróra vágva kevés olajon üvegesre párolom.Pirospaprikával megszórom,majd hozzáadom a kissé beáztatott szárított vargányát az áztatóvízével együtt.(Ha friss a gomba v. fagyasztott akkor a dinsztelt hagymára rakom,kissé átpirítom s ezután szórok rá pirospaprikát.)Hozzáteszem a kockákra vágott burgonyát,s felöntöm annyi vízzel ami épphogy ellepi.Sózom,frissen őrölt fehérborssal megszórom.Mikor megfőtt öntök még rá vizet utánaízesítek,s a tejfölben elkevert liszttel behabarom.Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom.4  laktató adag lesz belőle.

Erdei csokor

Erdei "csokor"

Férjem hozott nekem egy gyönyörű csokrot.Gombából.

Bár frissen a legfinomabb(őzláb rántva,vargánya grillezve,rókagomba tojásrántottában ízlik nekünk a leginkább) de nagy örömömre akkora mennyiség,hogy jut fagyasztóba,szárítva üvegekbe,s a trombitagombát szárítás után még porrá is őrlöm,így mentem el télire.Ötlet:Zsuzsánál. 

Szegedi sült hal

Új szelek

Az egyik külföldi tulajdonú,nagy áruházlánc büszkén hirdeti,hogy magyar élelmiszereket(is)árul.Nocsak,nocsak.És eddig mit lehetett kapni náluk?Természetesen külföldi szemetet.Mert általában olcsó,de annál rosszabb minőségű import hús-és zöldség-gyümölcsfélék sorakoztak a polcain.Amit tőlünk nyugatabbra ki sem raktak volna az üzletekbe.Akkor most mi történt,megszállta volna őket a kisangyal?Nem hinném.Inkább az lehet,hogy így akarnak vásárlót fogni.(Ha nem látom el sem hiszem:néhány éve,két hónappal korábban Kínában!!! útnak indított csirkehússzállítmányt akartak behozni az országba.És órákig tudnám sorolni az ettől kevésbé durva,mégis meghökkentő történeteket arról,hogy mivel etetik a kevésbé körültekintő vásárlót.)
Köszönöm,mi eddig is magyar hagymát,répát,és magyar csirkét ettünk.Egyrészt vannak olyan élelmiszerláncok,akik eddig is megoldották,hogy hazai áru is legyen a polcaikon.Bár nekik ez a természetes,s nem is hangoztatják.Másrészt elég jó"beszállítói kapcsolatokkal"rendelkezünk.Vagyis háznál vesszük a csirkét,tojást,disznóságot,füstöltárut,pirospaprikát.Piacon,megbízható,helyi árustól pedig zöldséget,gyümölcsöt.Férjem alkalmanként hoz  kacsa-és birkahúst,erdei gombát.Megnyugtató,hogy tudom melyik udvarból,kertből való az ami a tányérunkra kerül.S,hogy a termelője maga is ezt eszi.S az sem utolsó szempont,hogy így kevesebből jövünk ki,mintha boltban vásárolnánk.
Egyetlen kakukktojás volt eddig:a hal.Azt a halboltban szoktam beszerezni.Csakhogy egyszer észrevettük a harcsafilén,hogy nem olyan,mint amit megszoktunk.Kiderült,hogy Oroszországból jött.Azóta sem vettem harcsát.
Nemrég viszont összefutottam egy volt kollegámmal,aki nagy horgász,de nem eszik halat.Üzletet kötöttünk.S bár tudtam,mégis meglepődtem,mennyivel finomabb a folyami hal,mint a tenyésztett.


Szegedi sült hal

Dunai halból készült,Tisza-parti recept alapján.

A megtisztított és kifilézett halat vékonyan beírdalom,sózom és kevés zúzott fokhagymát dörzsölök szét rajta.Kicsit állni hagyom.Majd lisztbe kevés pirospaprikát és zsemlemorzsát keverek,és megforgatom benne a halszeleteket.Forró olajban néhány perc alatt megsütöm,közben egyszer átfordítva őket.Papírtörlőre szedem és tetejükre fokhagymát nyomok.Sült krumpli vagy/és paradicsomsaláta a méltó kísérői.

Vaddisznóragu dödöllével

Jóvilág rossz időben


Tegnap reggel hálát adtam,hogy van tető a fejünk felett.Mert éjjel teljesen biztos voltam abban,hogy le fogja fújni a szél.Pedig este még megnyugtatóan vitt álomba a halkan kopogó eső hangja.
Rövidek és sajnos egyre gyakrabban sötétek a nappalok.Azt hiszem eljött az idő,mikor jólesnek a tartalmasabb étkek,és esténként a gyertyák pislákoló lángjai.

Vaddisznóragu dödöllével

Nem nyertünk a lottón és vadász barátaink sincsenek,sajnos.Ausztriában vettem a rövid szavatossága miatt féláron két darab vaddisznócombot.S mivel nem előhűtött,így be tudtam tenni a fagyasztóba,mert akkor nem lett volna időm megfőzni.Ma viszont volt:)

Hozzávalók(2 főre):

35-40 dkg vaddisznócomb
1 fej vöröshagyma
2 dl vörösbor
10 dkg friss vagy fagyasztott erdei gomba
sertészsír
só,bors,

0,5 kg burgonya
liszt,só
1 fej vöröshagyma

A vöröshagymát apróra vágom,elkezdem sertészsíron dinsztelni.Közben a vadhúst is felkockázom s ráteszem a hagymára.Kevergetve néhány percig pirítom,majd felöntöm a borral.Kiforralom belőle az alkoholt,beleteszem a feldarabolt gombát,sózom,dobok bele néhány borókabogyót  és lassú tűzre teszem,ahol lefedve a hús puhulásáig párolom.
A dödölléhez a burgonyát tisztítva,felkockázva annyi sós víze teszem,ami épphogy ellepi.Kissé megsózom,és addig főzöm,míg a víz nagy része elpárolog,és a burgonya kissé szétfő.Ekkor szétnyomkodom a burgonyát és annyi lisztet keverek bele amennyit felvesz,ez kb.10 dkg.A hagymát egy serpenyőben zsíron megpirítom,kiszedem és ugyanebbe az edénybe kanállal beleszaggatom a burgonyás tésztát.Sűrűn átkeverve sütöm,pirítom készre.Az előzőleg megpirított hagymával elkeverem és a vaddisznóraguval tálalom.

Várakozás

Várakozás

Nem aggódott.Pedig ilyentájt már minden évben a teraszon várta egy fenyőfa,hogy bevigyék a házba és feldíszítsék.Idén viszont tudta,hogy nem fog bemenni a felbolydult méhkasra hasonlító városi forgatagba,nem válogat a hetekkel-hónapokkal korábban kivágott normandok között.És nem adnak érte annyi pénzt.
A napos de kissé csípős reggelen jól beöltöztette a kislányát és elhívta az édesanyját.Elmentek a közeli erdészetbe.A bekötőutat és a fák alját vékony hólepel borította.A traktor előttük döcögött az erdészház elé a frissen vágott fenyőkkel.Mikor a férfiak elkezdték lerakni őket,már akkor kinézték azt a formás lucfenyőt,ami aztán hazaindult velük.Ilyen finom fenyőillatot rég éreztek,mint ami a visszaúton átjárta az autót.
Hazafelé még útba ejtették a horgásztavat,hátha tudnak halat is venni.A kislányt teljesen elbűvölték a kádban ficánkoló halak,melyek közül kiválasztottak néhány darabot.
Még soha nem érezte ennyire jól magát vásárlás után.Ezen a délelőttön felerősödött benne az érzés,hogy ezután csak így szeretne készülni a karácsonyra.A frissen kivágott fa illata,a mesés erdei környezet,a közvetlen,kedves erdészek és horgászok mind-mind egy más,élhetőbb,békésebb világot tártak fel előtte.Örül,hogy a kislánynak ilyen élményeket adhat,és ilyen emlékei lesznek a karácsonyvárásról.

Büszkén áll  a kis fenyő a teraszon,és ontja illatát a mellette elhaladónak.Olykor megpihen rajta egy-egy kismadár,de lassan bekerül a házba,és feldíszítve várja a vidám gyereksereget,akik az alatta elrejtett ajándékokat bontogatják.