Betakarítás
Volt idő,mikor nem lehet elugrani a helyi hipermarketbe(akár az éjszaka közepén is),élelmiszerért.Mindenki maga gondoskodott a nyár folyamán a téli betevőről.A beérett gyümölcsökből kompót,lekvár vagy szárítmány készült.A salátazöldségekből pedig savanyúság.A répaféléket elvermelték,a krumplit,hagymát fagymentes helyre tették.Téli tüzelőt pedig az erdőben vágtak.
Tejet egész évben a család vagy a szomszéd tehene adott.A húst az udvarban nevelgetett állatok biztosították.Kenyeret pedig hetente egyszer sütöttek.
Ehhez képest ma minden kapható,még télen is.Csakhogy ennek hatalmas ára van.Az állatokat ipari méretekben nevelik,aztán több száz(vagy ezer)km-t utaztatják.A végeredmény pedig nyugatóval,antidepresszánsokkal ízesített,ehetetlen termék.A zöldségek,gyümölcsöknél sem jobb a helyzet.Míg megnőnek fogyamatosan vegyszerezik,amit aztán a hűtőházakban is folytatnak.Én már bemenni sem szeretek a zöldségesbe.Mindig érzek valami különös szagot,amiről sokáig nem tudtam mi lehet.Aztán egy ismerősöm felvilágosított:attól friss az alma,krumpli és a többi zöldség-és gyümölcsféle,hogy a hűtőházakban megfelelő anyagokkal megállítják a csírásodást,fonnyadást és az egyéb,egyébként természetes folyamatokat.És feltehetőleg ezen anyagok szagát érzem minden alkalommal.De manapság a szándékosan éretlenül leszedett gyümölcsöket is meg tudják útközben érlelni.Persze ezt is vegyi anyagokkal.
És a legsajnálatosabb,hogy az utánunk következő generációkból csak kevesen látnak majd gyümölcsfákat,zöldségágyásokat,csirkéket,tyúkokat.Mert már alig vannak veteményesek,baromfiudvarok a házak körül.
A minap szedtük le és fejtettük ki a szárazbabot.A kerítés előtt futtattam fel egy dróthálón.Lett belőle néhány levesnyi,ami nem nagy termés,de akkor is hatalmas öröm a saját zöldségünkből főzni.Vágottbab is kb.ugyanekkora mennyiség pihen a fagyasztóban.Vagyis jópárszor ehetünk a kicsi helyen,kevés munkával megtermelt babjainkból télen.
Savanyú bableves
Anyukámtól tanultam,kislánykoromban ez volt az egyik kedvenc levesem.Sokkal könnyebb a gyomornak,mint a zöldségekkel,füstölt hússal készült változat.Melegebb napokon hűtve,hidegebbeken melegítve szeretem.
Hozzávalók:
0.5 kg szárazbab
1 kis fej vöröshagyma
evőkanálnyi liszt
kis pohár tejföl
só,cukor,ecet
zsályalevelek,olaj a sütéshez
Az előző este beáztatott babot lecsepegtetem és fazékba teszem az apróra vágott vöröshagymával,babérlevéllel.Majd felengedem annyi vízzel,hogy jól ellepje és sóval meg kevés cukorral ízesítem.Fedő alatt a bab puhulásáig főzöm,ami minimum másfél óra.A tejfölbe elkeverem a lisztet,hozzáteszek a levesből egy merőkanálnyit és beleöntöm a fazékba.Ha felforrt elzárom alatta a gázt.Aztán jön a munka neheze:cukorral,ecettel,sóval beállítani azt a tökéletes ízt,ahogy Anyunál megszoktam.De apránként adagolva az ízesítőket,kóstolgatva előbb-utóbb sikerül.
A zsályaleveleket forró olajba dobom,és ropogósra sütöm.Tálaláskor ebből teszek a levesre néhány levélkét.
Évszakok határán
Ráérősen ballagunk kifelé a nyárból.Gyönyörű ajándék minden nap.Igyekszünk is minden napsütéses órát kihasználni.S,hogy minnél kevesebb időt kelljen a konyhában töltenem olyan ételekben gondolkodom,melyek szinte maguktól készülnek el.
Bolognai ragu
Ez az a verzió,amely függőséget okoz.Régen darált sertés-és marhahúsból készítettem.Szerettük úgy is.De mióta először megkóstoltuk így elkészítve,azóta már meg sem ennénk másképp.
A leírt mennyiség a háromszorosa annak amit mi megeszünk egy étkezésre.Ezért a többletet lefagyasztom.Néhány falatnyi adagot a kislánynak,melyet akkor vetek be mikor olyan ebédünk van amit ő nem enne,vagy nem ehetne meg.A többit pedig kétfelé.És ha nincs időm vagy kedvem főzni,akkor előveszem.
Amúgy simán el tudom képzelni bulikajának is.Összekészítve betolni a sütőbe,aztán spagettit főzni mellé,ha eléhezik a társaság.Majd bezsebelni a dicséreteket.
Hozzávalók(6-8 adag):
1 kg marhacomb
3 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 szál sárgarépa
maroknyi apróra vágott,húsos füstölt szalonna
1 üveg jóféle passzírozott paradicsom(pl.mutti)
evőkanálnyi szárított oregano
olívaolaj,só,bors,
bazsalikom
nagy maroknyi frissen reszelt parmezán+kevés a tetejére
Edényben olajat hevítek,beledobom a felkockázott szalonnát és vöröshagymát.Néhány perc múlva a kockára vágott marhahúst is beleteszem,majd együtt pirítom őket további pár percig.Végül a félbevágott fokhagymagerezdek és a felkockázott sárgarépa is belekerül.Sózom,frissen őrölt borssal és az oreganoval ízesítem és beleöntöm a paradicsomot.Lefedve sütőbe teszem,és 180°c-on 2-2,5 órát sütöm.Ennyi idő alatt a hús és a répa is teljesen megpuhul.Persze egyszer-kétszer ránézek,s ilyenkor,ha szükséges sózom még.Kiveszem és nagyobb villával kissé összenyomkodom.Elkeverem benne a parmezánt és kevés apróra vágott friss bazsalikomot.Tálaláskor a kifőtt spagettire kanalazok a raguból és parmezánnal megszórom.
Amíg nem volt ez a nagy öntöttvas edényem,addig magasabb falú serpenyőben pirítottam elő a hozzávalókat,majd fedeles kerámia sütőtálban tettem a sütőbe.Úgy a főzési idő kissé hosszabb volt.
S hogy mitől finomabb?Egyrészt a hosszú főzési idő alatt az ízek valami fantasztikus eggyé állnak össze.Másrészt az állaga:a szálkáira szétesett hús összehasonlíthatatlanul jobb a darált húsos változatnál.
Napsugár a tányéron
Nehéz szívvel veszem tudomásul a nyár búcsúzását.A muskátlik, a teraszra ültetett margaréta és leander is mind úgy virágoznak,mintha nem is szeptembert írnánk.
Csakhogy a reggelek már hűvösek,a szellő pedig kerget néhány elsárgult levelet.
Egyre távolibbnak tűnik a lakás egy-egy szegletébe elbújtatott kagylók,kavicsok,kék-fehér szalagok és a világítótorony látványa.Megint búcsút int egy élményekkel teli nyár...de remélem,hogy napsütéses,színekkel-illatokkal teli ősz köszönt be.És vár ránk kirándulás,vadgesztenye és csipkebogyó gyűjtés, simogató,lágy szellő,meg délutáni gyerekzsivaly a napközben elnéptelenedett utcában.
Paradicsomsaláta
A paradicsombokrokon is sárgulnak a levelek,viszont hihetetlen mennyiségben teremnek.Olyanok az érett szemek,mint a késő nyáresti égbolton a vörösen izzó Nap.Sokszor a tőről lecsípve,gyümölcs helyett esszük,de még így is jut belőle a konyhába.
Anyu mindig előző nap tett bő,ecetes lébe paradicsomot,és sok-sok felkarikázott hagymát,melyek másnapra jól összeértek.Így viszont a balzsamecetnek,meg az olívaolajnak köszönhetően az öntet szépen bevonja a paradicsomokat,így ízesítve őket.
Hozzávalók(2-3 adag):
5-6 szem paradicsom
1 fej közepes lilahagyma
2 evőkanálnyi olívaolaj
1 evőkanálnyi balzsamecet
ízlés szerint méz,só,őrölt bors
A paradicsomokat nagyobb darabokra,a lilahagymát apróra kockázom.Az öntet hozzávalóit kis habverő segítségével jól elkeverem.
A paradicsomokat tányérra szedem,rászórom a lilahagymát és meglocsolom az öntettel.
Fények
Esti bicajozásaink alkalmával,néhol már ég egy-egy lámpa a házakban,melyek mellett elmegyünk.Sajnos napról-napra észrevehető,hogy rövidülnek a nappalok.
A középiskolát kezdtem egy őszön,mikor a szüleim válását követően Anyuval és a húgommal társasházba költöztünk.Akkoriban épült fel egy, akkor még nem megszokott látványú,szép családi ház,épp amerre iskolába menet vitt az utam.Minden reggel láttam,ahogy égnek bennt a villanyok és a megtört lelkem meg a gyermeki eszem azt sugallta,hogy biztos boldog család él ott bennt.
Persze ma már tudom,hogy boldog családi élet egy társasház falai közt is éppúgy folyhat,és szép házakban is lehet rossz együttélés.
Mégis...a házak ablakán kiszüremlő fény nekem az életet,a meghitt,családias hangulatot szimbolizálja.Épp úgy mint a kéményekből felszálló füst.
Azóta nekünk is megadatott a ház,majd sok év után igazi családdá lettünk,azzal,hogy megszületett a kislányunk.És a csendes kis lak megtelt élettel,melegséggel,vidámsággal.
Hordós savanyúság
Egyszer régen már próbáltuk,de nem sikerült.Most viszont megkaptam a receptjét attól,akitől télen a piacon vettük a savanyúságot.
Abban is van számomra valami otthonos,ahogy készülünk a téli hónapokra és elmentjük a nyár ízeit.
És ebben a savanyúságban mindhármunk keze munkája benne van.A férjemmel tisztítgattuk meg a zöldségeket,majd a kisasszony dobálta bele őket a hordóba.Igazi,testhezálló munka volt neki:))
Hozzávalók:
12 kg zöldség,tetszőleges arányban: uborka,zöldparadicsom,almapaprika,kisebb vöröshagymák,karfiol,apró tökfélék,úgymint patisszon,cukkini,görögdinnye.
8 l víz
2 l 10 %-os ecet
2 kg cukor
35 dkg só
1 cs egész bors
1 cs mustármag
1 cs koriander
1 cs babérlevél
1 cs nátrium-benzoát
40 gramm borkén
és egy 25-30 l-es műanyag hordó
A léhez minden beleöntünk a hordóba,és egy nagy fakanállal néha megkevergetjük,hogy feloldódjon a só és a cukor.
A vöröshagymát megpucoljuk,a többi zöldséget alaposan megmossuk,a hosszabb szárakat levágjuk, a hibás részeket kivágjuk.Majd belerakjuk mindet a lébe.Mivel a zöldségek feljönnének a víz tetejére ezért egy tányérral le kell szorítani.Nekem ez úgy sikerült,hogy ráraktam egy tányért és még egy sütőtálat is.Így kettőjüknek sikerült a zöldségeket a lében tartani.Konyharuhával lefedtem,és 2 nap múlva,mikor elment a borkén szaga levettem a ruhát és ráraktam a tetőt.A nehezékként használt tányér,pedig mindig rajta kell,hogy legyen,ha kiveszünk a savanyúságból,utána vissza kell rá tenni.
A 25 l-es hordó füle pont leszorítja a tányért,mi viszon csak 30 l-eset kaptunk.Úgyhogy aki most készül beszerezni ezt is figyelembe veheti.Kisebb mennyiségben is készíthető,műanyag vödörben,myilván a hozzávalók arányos csökkentésével.
A bőség zavara
Körték,barackok,nyári almák,szilvák,fehér-és vörös szőlők...Sok-sok mosolygós,telt színű,zamatos gyümölcs kínálja magát így nyár végén a piacon.Én pedig nem tudok ellenállni nekik.
A túlvásárlasaim aztán pitékben,süteményekben,gyümölcslevesekben végzik.
Szilvakrémleves túrógombóccal
Ha krémlevest készítek szeretem ha van benne valami a levén kívül.Zöldségleveseknél ez nem gond,beledobunk néhány szárított kenyérkockát vagy sajtot.Gyümölcsökből készülteknél pedig fagylalt,tejszínhab vagy túrógombóc jöhet szóba.
Hozzávalók(4 adag):
1 kg szilva
kb.1 dl tejszín
fahéj,szegfűszeg
cukor v.más édesítő
20 dkg túró
1 tojás
3 dkg gríz
csipet só,kevés cukor
fél citrom reszelt héja
A gombóchoz a túrót villával kissé áttöröm,majd a többi hozzávalóval elkeverem.Legalább egy órát állni hagyom,majd gombócokká formázva forró vízben kifőzöm őket.
A szilvákat kimagozom,és felteszem főni annyi vízben ami ellepi.Őrölt fahéjjal,szegfűszeggel,és cukorral ízesítem.Ha felforrt leveszem a tűzről és botmixerrel pépesítem.A tejszínt elkeverem néhány kanálnyi lével és hozzáöntöm a leveshez.Összeforralom,ha szükséges utánaízesítek.
Előző nap,vagy legkésőbb reggel készítem,hogy délre jól lehűljön.
Ötcsillagos
A hosszú hétvégén rengetegen kiránduló volt a Szigetközben.S bár évtizedek óta itt élek,mikor kinnt vagyunk a vízparton,vagy a vizen,mindig olyan érzésem van,mintha mi is kirándulók lennénk.
Mert ez a gyönyörű táj minden évszakban,minden nap egy új arcát mutatja.Pedig ismerem a vízre behajló fákat,meg,hogy hol élnek a hódok.Tudom,hol járnak le a rókák és az őzek inni.Orromban van,hogy milyen a víz illata reggel és naplementekor.Láttam már százszor gémet,ahogy ül a fákon,vagy méltóságteljesen repül.Mégis mindig lélegzetelállva csodálom.
Lazacos burgonyasaláta
Imádom az ilyen ételeket.Kevés munka,igazi kulináris élvezet.S egy gyönyörű,nyárvégi nap méltó ebédje.
Hozzávalók(2 főre):
1 csomag natúr,füstölt lazac(nem az olajban eltett)
2 maroknyi apró,(új)burgonya
15-20 szem kapribogyó
fél citrom reszelt héja,és evőkanálnyi leve
15 dkg creme fraiche(helyettesíthető sűrű tejföllel,esetleg mascarponéval)
kevés apróra vágott kapor
teáskanálnyi natúr vagy frissen reszelt torma
só,bors,olívaolaj
A burgonyákat megmosom,sós vízben megfőzöm(nekem volt még a hűtőben korábbról,de a most kaphatókat már érdemesebb megpucolni).Két evőkanálnyi olívaolajban elkeverem a citrom héját ,levét a kapribogyót,kevés sót,borsot.Aztán a lecsepegtetett,forró burgonyát beleforgatom.A creme fraichet elkeverem a tormával.Tányérra szedem a burgonyasalátát,rárakosgatom a lazacot,tetejére pedig a tormás krémet.Végül megszórom kaporral.
Mennyei gyümölcsök
Rövidülő nappalok,és kifejezetten enyhe(már-már hűvös) éjszakák jelzik,hogy lassan kifelé araszolunk a nyárból.De így legalább jókat lehet aludni a résnyire nyitott ablakoknál.
Az augusztus a legzamatosabb gyümölcsök hónapja.Ilyenkor érnek a szilvák,barackok,nektarinok.Idén amúgy sem ettünk ízetlek gyümölcsöket.Ami nem fagyott el a tavasszal,az minden mézédesre érett.Szerintem az utóbbi évek legfinomabb dinnyéit ezen a nyáron ettük.A napokban pedig olyan illatos,lédús barackokat vettem,hogy nem tudok betelni velük.És nem is bánom,hogy a piac pazar kínálatától elcsábulva mint mindig,most is alaposan bevásároltam.
Gyors és finom szilvás sütemény
Mindig örülök,ha érik a szilva,mert nagyon szeretem a vele töltött gombócot.De idén először ez a lepény készült szilvából,mert elcsábított,mikor megláttam Duendenél.S mivel szilvásgombócokat úgyis teszek a fagyasztóba télire,meglehet,hogy inkább ilyet sütök legközelebb is.
Hozzávalók(9 db):
25 dkg liszt
csipet só
12 dkg vaj
1 teáskanál 10 %-os ecet
7 evőkanál hideg víz
5 dkg olvasztott vaj a kenéshez
tetejére:
18 db szilva,
3 evőkanál barnacukor,
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
porcukor a szóráshoz
A lisztet elmorzsolom a hideg vajjal,majd a többi hozzávalóval tésztává gyúrom.Kinyújtom,megkenem az olvasztott vajjal és hajtogatom:alulról a harmadáig,majd felülről,aztán a két oldaláról.Folpackba csomagolva legalább egy órára hűtőbe teszem.(Én reggel összegyúrtam,ebéd előtt pedig pillanatok alatt sütőbe toltam).A szilvákat mostam,félbevágtam és kivettem a magokat,majd elkevertem a cukorral és fahéjjal.A tésztát négyzet alakúra nyújtottam,a széleit vékonyan levagdostam és 3x3 azaz 9 kockára vágtam.Rárakosgattam négy-négy félbevágott szilvát,s a széleiből rácsot tettem rájuk.180°C-ra előmelegített sütőben kb.20 perc alatt sültek meg.
Kicsit másképp
Uborka és kukorica.Nyáridőben kétségkívül dobogós helyen szerepelnek a legtöbb magyar konyhában.
A kovászos uborka készítését Anyutól tanultam,és csak így szeretem.Ropogósan.Azt az összeszottyadt fajtát még látni sem bírom.
A kukoricát mi is mindig főzve és sósan ettük.Egyszer ugyan megkóstoltam cukorral is mert az unokatestvéreim azzal szerették.Hát...az én ízlésemnek finoman szólva is rettenetes.
És bár ettünk grillen sült kukoricát Szerbiában a hegyekben,de valahogy nem jutott eszünkbe itthon sütni.Mígnem a múltkor a férjem egyik barátjáék sok zöldség mellett kukoricát is grilleztek.És a hétvégi hússütés után jópár kukoricacsövet grilleztünk mi is.Nagyon-nagyon finom!
Ropogós kovászos uborka
A titok állítólag az ecet.Én kétliteres üvegbe rakok le minden héten egy adagot,ami 12-14 db kisebb uborkát jelent.Ehhez a nagy szelet jóféle fehérkenyér mellett kerül 2-3 gerezd fokhagyma,2 szál kapor,a tészta főzővízétől kissé sósabb víz és evőkanálnyi ecet.Meleg időben néhány nap alatt beérik,és finoman ropogós marad.
Az uborkákat az átszűrt lével együtt rakom a hűtőbe.A krumplis tészta és a zsíros kenyér nálunk elképzelhetetlen nélküle.Vagy önmagában,hűsítő levesként is hihetetlenül finom.
Grillezett chilis kukorica
A kukoricacsöveket kisebb darabokra vágom,kevés olívaolajjal meglocsolom.A faszénen sütöm kb.10 percig,s hagyom,hogy itt-ott megpiruljon.Apróra vágott chilit elkeverek kevés olívaolajban és az elkészült kukoricákat ezzel ízesítem.
Kánikulaebéd a kiskertből
A mai elképesztő hőségben nem volt nagy kedvem főzőcskézni.Tegnap grilleztünk,abból maradt néhány szelet hús.Ehhez a salátához pedig minden hozzávaló adott volt a kertben.
Szívből ajánlom minenkinek,akinek van udvara,kertje,hogy ültessen tavasszal cukkinit.Az égvilágon semmi gond nincs vele,elképesztő mennyiségben terem és hatalmas leveleivel jól mutat a kiskertben.Nekem összesen három tő van,és nem győznénk enni,ha néhány csiga nem segítene be.De palántát nem érdemes venni,nekem sosem termett.Viszont ha elszórok néhány magot,garantáltan kikel és bőségesen terem.A paradicsom pedig az előző évben elhullajtott zöldségek magjából is simán kikel.
Illatos,színes cukkinisaláta
Hozzávalók:
tetszőleges mennyiségű kis méretű,zsenge sárga és zöld cukkini,apróbb paradicsomok
öntet:olívaolaj,fokhagyma,oregano,bazsalikom,só,bors
A cukkiniket felkarikázom vagy hasábokra vágom.A paradicsomokat pedig cikkekre,majd tálra rendezem.
Az öntethez néhány evőkanálnyi olívaolajba belereszelek két gerezd fokhagymát,hozzákeverek apróra vágott friss bazsalikomot és oreganót,sózom,és borsozom.Majd a zöldségekre locsolom.
Sült húsokkal,vagy fokhagymás pirítóssal,bagettel ajánlom.
Konkurencia
Legtöbbször a kisasszonnyal járok vásárolni.S a tejes hűtőnél mindig élénken mutogat,magyaráz.Ennek előidézői a túró rudik és a különböző tejszeletek.Annak ellenére is,hogy nem vettem és nem kóstoltattam vele efféléket.De a múltkor a chipsekkel is így jártunk,mikor mogyorót keresve arra vitt az utunk.Pedig nálunk sosincs itthon chips,nem is kóstolta még.És mert tiltani semmiképp sem szeretnék,nagy ritkán veszek túró rudit,vagy valamilyen tejszeletet.Olyan érzésem van néha,mintha ezek a gyerekeknek szánt csemegék titkos frekvenciákat küldenének a kicsik felé.Szerencsémre viszont olyan természetű a kislányom,hogy nem kezd el sírni,hisztizni.Így az esetek javában minden felesleges rágcsálnivaló marad az üzletben.És inkább csinálok itthon túrókrémeket,süteményeket.
Habos,citromos sütemény
Babettenél találtam rá erre a süteményre,amely a kinder paradiso házi változata.S amely a citromtól friss ízű,légiesen könnyű,mégis kényeztetően krémes.S amely verhetetlen ellenfele a bolti változatnak.
Hozzávalók:
a tésztához:
4 tojás
10 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
15 dkg cukor
10 dkg vaj
fél csomag sütőpor
csipet só
fél citrom reszelt héja
a krémhez:
2,5 dl tej
2 dl tejszín
10 dkg cukor
teáskanálnyi vaníliás cukor
6 dkg porcukor
3 dkg liszt
csipet só
fél citrom reszelt héja+2 ek.leve
2 kávéskanál zselatin kevés langyos vízben feloldva
A tejből,lisztből,cukorból folyamatos keverés mellett kemény krémet főzök.Letakarva hűlni hagyom.
A tésztához a tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, hozzáadom a vajat, majd az összes többi anyagot.Legvégül a tojások keményre vert habját keverem óvatosan bele.Kivajazott, lisztezett 25x35-ös tepsibe,előmelegített,160 °C-os sütőben kb.30 percig sütöm.A tejszínt kemény habbá verem.A kihűlt lisztes krémbe belekeverem a feloldott zselatint,a többi hozzávalót,majd óvatosan beleforgatom a felvert tejszínt.
A kihűlt tésztát ketté vágom,és megtöltöm a krémmel,majd megszórom a tetejét porcukorral.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
