Kölesrizottó

Véletlenek

Nos,szerintem nincsenek.Visszagondolva apró,és nagyobb dolgokra,jó és rossz történésekre,mindig arra jutok,hogy ezek előre elrendeltetettek.S sokszor csak később,de rájövök,hogy miért is történt pont úgy,pont akkor.
Voltak sorsszerű,az egész életemet átszövő találkozások emberekkel,könyvekkel,gondolatokkal.És voltak sorsszerű,máig a mindennapok részét képező találkozások tárgyakkal,ételekkel.
A legutóbbi gasztronómiai vonatkozású nagy találkozásom a kölessel történt.A boltot,ahova natúr termékekért jártam átadták,átalakították.Hűséges vásárlóként kétszer is elmentem,de mivel a felét nem kaptam annak amit megszoktam s az új eladók is idegenek voltak,így a vásárlás sem volt annyira örömteli.Új üzlet után néztem.Ott pedig egy barátságos tulajdonos hölgy miután összeszedtem amire szükségem volt,finoman,egyáltalán nem tolakodóan ajánlotta,hogy nézzek körbe egy másik polcon is.Nos,ott akadt meg a szemem a kölesen.Vettem egy csomaggal,aztán hazafelé azon gondolkodtam,hogy ha ezt főzöm egyik ebédre a férjem kidob a lakásból...Tévedtem,nem így történt:)

Kölesrizottó

Talán nem a legjobb névválasztás,hisz rizs egyáltalán nincs benne,de leginkább a rizottóra hasonlító,nekem még jobban is ízlő étel.
Kedvcsinálónak megemlítettem ebéd előtt a köles jótékony hatásait,úgymint:a legtáplálóbb gabonaféle és az egyetlen,amely teljes értékű fehérjéket tartalmaz.Lúgos kémhatású,értékes telítetlen zsírsavakban,gazdag vitaminokban,ásványi anyagokban.Rákmegelőző,késlelteti az öregedési folyamatokat.Gyulladáscsökkentő,szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét.Nagyon magas a rosttartalma és könnyen emészthető, ezért tisztító, salaktalanító hatású,elősegíti a normál bélműködést, annak megfelelő ritmusát, segíti a teltségérzet kialakulását.Jótékonyan hat a kötőszövet állapotára, rugalmassá, fényessé teszi a bőrt, kedvezően hat a haj, a körmök a fogak és a szem állapotára.Magas káliumtartalma szabályozza a szívizom ritmusát és működését,megtalálható benne a sejtek regenerálódásához szükséges magnézium és a vas, valamint a szellemi munkához szükséges foszfor.
A válasz pedig a következő volt:nem baj,ha egészséges,így is nagyon finom.

Hozzávalók:

egy bögre(kb.2 dl)köles
fél csirkemellfilé
egy kisebb cukkíni,
friss bazsalikom,
egy paradicsom,
2 gerezd fokhagyma
só,bors,olívaolaj

A kölest átmosom,majd háromszoros mennyiségű,enyhén sós vízben felteszem főni.
A csirkemellet apróra kockázom.Olívaolajon átpirítom,majd mellédobom a felkarikázott cukkinit.Pár perc sütés,pirítás után sózom,borsozom és belereszelem a fokhagymát.Elzárom alatta a tüzet,majd hozzáöntöm a megfőtt kölest és a felkockázott paradicsomot.Friss bazsalikommal megszórom és meglocsolom még kevés olívaolajjal.
Ez az étel hús nélkül is finom,laktató.De variálható  is az otthon található zöldségek felhasználásával.Én legközelebb baconnal és zöldspárgával fogom elkészíteni.
Amúgy a kölessel nagyon jól kiváltható a rizs,tarhonya vagy burgonyaköret.Akkor főzésnél beledobok egy kis fej vöröshagymát vagy fokhagymát,ami jobban passzol az ételhez.Ha megfőtt,apróra vágott petrezselyemmel megszórva tovább gazdagítható az íze.

Omlós,szaftos grill csirke

A tavasz ízei

Nincs mit hozzáfűzni.Tökéletes.Még a hűvősre forduló idő sem annyira nyomasztó,mikor beleharapok a ress fejessalátába,az omlós csirkehúsba és a petrezselyemtől illatozó újkrumpliba.

Omlós,szaftos grill csirke

Ismerőstől vesszük a csirkét.Néhány havonta felnevel egy nagyobb mennyiséget,és akkor telerakjuk a fagyasztót.Általában feldarabolva,de ha elég hely van,akkor egészben is elteszek néhányat.Ezt az egyet arra tartogattam,mikor megjelenik a fejessaláta.

 

Hozzávalók:

1 kisebb méretű házi csirke
kb.8-10 dkg vaj
3 gerezd fokhagyma
fél citrom
só

A csirkét átmosom,lecsepegtetem.A melle résznél megemelem a bőrt,és a hús meg a bőr közé vajdarabkákat rakok.A maradék vajjal pedig kívülről kenem meg a csirkét.Ezután sózom,a hasüregbe pedig beteszem a fél citromot és a megtisztított fokhagymagerezdeket.A lábait pedig összekötözöm.
Sütőtálba teszem és jól befedem alufóliával .180°c-os sütőben bő fél órát sütöm.Ekkor leveszem róla a fóliát,a sütőt grillfokozatra állítom és többször átforgatva,meg meglocsolva a szaftjával sütöm(kb.újabb fél óráig) minden oldalán szép pirosra.A szaftját  átszűröm egy kislábasba és kevés lisztet szórva rá besűrítem,s a csirke mellé tálalom.

Sokáig csak töltve készítettem az egész csirkét,mert így grillezve mindig száraz volt.Duendenél olvastam,hogy vajjal kell megkenni,és így tényleg nagyon szaftos lesz,még a mellerésze is.Lehet tovább fűszerezni,de a sótól,meg a kevés fokhagymától is nagyon ízletes lesz,ha jó minőségű a csirke.De ezt az ételt amúgy is csak finom ízű,kisebb(1,5 kg körüli)házi csirkéből érdemes készíteni.

Míg én fényképeztem a kislányom minőségellenőrzést tartott:))

Mangós panna cotta

Orgonaillatot hoz a májusi szellő

A május nekem az illatos levegő,a simogató napsugarak a jókedv hónapja.Az első palánták ültetéséről, a harsogó szöldben pompázó fákról,a kerti "konyha",terasz birtokbavételéről a medvehagymaillatú,vidám majálisról és az édesanyám köszöntéséről szól.
Ez utóbbit én még rövid ideje élem meg a másik oldalról.Hisz az anyukámat s korábban a nagymamámat eddig is szeretettel köszöntöttem.De harmadik éve én is kapok virágot,engem is ünnepelnek.Viszont ez az első,amikor mosolyogva állt elém az a csöpp kis ember,aki minden napom megédesíti,s akinek köszönhetem,hogy én is édesanya lehetek.S ez az első,amikor csak nekem énekli egy pici száj az anyák-napi köszöntőt.Segítség nélkül,tisztán,csillingelő hangon.


Mangós panna cotta

Egy finom ebéd méltó desszertje.Egy ismerőstől kaptunk néhány meglehetősen méretes mangót,melyek elképesztően ízletesek.Önmagában is nagyon finomak,de a vasárnapi ebéd levezetésére valami különlegeset szerettem volna belőle készíteni.

Hozzávalók:

40 dkg mangópüré
4 dl tejszín és tej keveréke(ha elég zsíros a tej akkor felesben)
4 dkg barnacukor
mokkáskanálnyi őrült kardamom
reszelt citromhéj,és teáskanálnyi citromlé
10 g étkezési zselatin

Egy nagyobb mangót megtisztítok ,kiveszem a magját,és összeturmixolom.
A tejet,tejszínt egy lábosban elkezdem melegíteni.Közben hozzáadom a citromhéjat, a cukrot és a kardamomot.Mikor felforrt keveset kiveszek belőle,a mangópürét és a citromlevet pedig hozzáteszem és tovább melegítem.A félretett tejben elkeverem a zselatint,majd ezt is visszaöntöm a lábosba.Folyamatosan kevergetve felforralom.Azonnal elzárom alatta a gázt,és még rövid ideig kevergetem.Vízzel átöblített formákba,kis poharakba töltöm.Néhány órára hűtőben pihentetem,majd tálaláskor óvatosan tányérra fordítom és kiütögetem a formából a krémet.Tavalyi,hűtőben megbúvó málnával,vagy friss eperrel könnyű,üde tavaszi desszert.
Ennyi zselatinnal épp csak összeálló,lágy krém a végeredmény.Aki nem szeretne izgulni,hogy egyben kijön-e a formából az használjon 2 grammal több zselatint.

Magos,zabpelyhes barna kenyér

Szeresd...

...a szíved,pocakot,a bőrőd,s sorolhatnám.Dőlnek a reklámok,hogy mit együnk,mit kenjünk magunkra ha egészségesek és szépek akarunk lenni.A baj csak az,hogy ezen termékek egytől-egyik felesleges és egészségtelen kémiai vegyületek.
Én még akkor voltam gyerek,amikor nem roskadoztak a boltok polcai a félkész ételektől,chipsektől,üdítőitaloktól és mindenféle ízesítésű joghurt és tejdesszertektől.Nem lehetett télen epret kapni,de még banánt,narancsot is csak pult alól.Az édességet a mama sütijei,a vitamint télen az alma,körte,nyáron az idénygyümölcsök jelentették.Lehet,hogy ez is az oka,hogy sosem akartam mindent megvenni,csak mert kapni lehet.Mióta pedig megszületett a kislányunk,még körültekintőbb vagyok az élelmiszerek vásárlásakor.
Másfél hónapja egy nagyon erős rosszullétet követően kiderült,hogy magas a vérnyomásom.250/120-at mértek a kiérkező mentősök.Azóta egy sor kivizsgáláson túl vagyok.Nem károsodott a vesém,rendben van a szívem,és a vérképem is elfogadható.De nagyon rámijesztett a sors.Tisztában vagyok vele,hogy rosszabbul is járhattam volna,és,hogy még tudatosabban kell élnem és étkeznem,és meghálálni a szervezetemnek,hogy tökéletesen teszi a dolgát.Úgyhogy igyekszem minnél több olyan ételt bevinni a mindennapi étkezéseinkbe melyek nemcsak finomak,de hasznos üzemanyagok is.És jót tesznek a szívünknek,a pocakunknak és a bőrünknek is.


Magos,zabpelyhes barna kenyér

Teljes kiőrlésű lisztek,korpa,zabpehely,magféleségek.Külön-külön is egészségesek,hát még együtt.És a végeredmény finom,önmagában is ízletes,laktató kenyér.És tényleg nagyon jót teszünk a szervezetünknek ha ezt esszük.

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
5 dkg finomliszt
5 dkg apróra hengerelt zabpelyely
2,5 dkg búzakorpa
7,5 dkg magkeverék,úgymint napraforgó-,szezám-és lenmag
2,5 dkg friss élesztő(vagy egy csomag szárított)
kávéskanál méz
kávéskanálnyi só
evőkanálnyi lenmagolaj(vagy napraforgóolaj)
evőkanálnyi natúr joghurt
3,5-4 dl langyos víz

A száraz hozzávalókat kimérem és jól elvegyítem őket.Középre mélyedést készítek beleöntöm a mézet és egy kevés vizet.Belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni.Ekkor belemérem a többi hozzávalót,kanállal alaposan elkeverem majd téglalap alakú sütőformába simítom.Tetejét megszórom zabpehellyel,lenmaggal Letakarva,huzatmentes helyen 2-3 órát pihentetem,kelesztem.Ekkor 180°c-ra előmelegített sütőbe tolom,és kb.egy óra alatt megsütöm.
Tonhalkrémmel,körözöttel,sajt és retek társaságában de akár önmagában is finom,akár többnaposan is.
A recept Mézigörl oldaláról való.

A lenmagról itt ,a zabpehelyről itt ,a búzakorpáról itt érdemes utánaolvasni.

Tökéletes

Tökéletes

Gyönyörű napok a mostaniak.Kellemes,enyhe idő,ragyogó napsütés.Szinte az egész napot kinnt töltjük.A virágba borult fák csodás díszletei között ültetünk,kapirgálunk a kislánnyal.Közben ő elszalad hintázni,csúszdázni.Délutánonként nagyokat bicajozunk.A napon száradt ruhák elképesztő illattal töltik meg a gardrobot.Mindezt úgy,hogy nem is használok öblítőt.
Az esték elkoszosodva,fáradtan,kipirultan mégis boldogan találnak bennünket.
Egyértelműen állíthatom,hogy a legtöbb búra,bajra legjobb orvosság a napsütés és ez a mesés tavaszi idő.

 

 

Lazacos tészta

Bódulat

Végre,végre itt van:)Friss,illatos,mámoros,vidám.
Jó beleszippantani a levegőbe,sütkérezni a simogató napsugarakban,hallgatni a természet ébredését,a madarak víg énekét.Beültetni a balkonládákat szépséges,törékeny tavaszi virágokkal.A vázába tulipánt,nárciszt vágni.Felvenni a vékony kabátot,a csinos kiscipőt egy vidám,színes sálat.
Nagyon kell ez a szép idő a megázott földeknek,és a hosszú tél alatt befagyott lelkünknek.


Lazacos tészta

Sikerült egy kis darab lazacfilét vennem rövid szavatossága miatt féláron.Hármunknak kevés lett volna zöldségkörettel.Ezért tésztához társítottam.Sajnos nem volt időm házi szélesmetéltet gyúrni.Pedig megérdemelte volna maga mellé ez a nemes hal.

Hozzávalók:

30dkg lazacfilé
2 közepes gerezd fokhagyma
8-10 levél friss bazsalikom
2 dl tejszín
só,bors
olaj,vaj
néhány csepp citromlé
30 dkg penne vagy más tészta

A lazac bőrét óvatosan levágom a húsról.Végigsimítom és ahol szálkát érzek szemöldökcsipesszel kihúzkodom.Megtisztítom,és felkockázom.Olaj-vaj keverékén néhány perc alatt megsütöm a haldarabokat.Hozzáreszelem a fokhagymát,sózom,borsozom,néhány csepp citromlével ízesítem és felöntöm a tejszínnel.Összeforralom,majd megszórom az apróra vágott bazsalikommal.Menet közben sós vízben kifőzöm a tésztát.Ha szükséges a mártást a tészta vízével hígítom.
Nagyon finom hozzá az olívaolajjal meglocsolt friss zöldsaláta.

Szardellás tojáskrém

Akkor is tavasz

Eltüntettem az összes fenyőágat a balkonládákból és beültettem a helyüket árvácskával.Ha szerencsém lesz túlélik a hajnali kisebb mínuszokat.Mindezt áprilisban.Vicc.
A kicsi lány szokta kérdezgetni,hogy mikor játszhat a homokozóban,mikor megyünk fürdeni,oviba stb.Ilyenkor elmesélem neki az évszakok váltakozását,s,hogy mikor minek jön el az ideje.Nagyon várja a tavaszt,mert tudja,hogy visszajönnek a gólyák,meg a fecskék, levél lesz a fákon s akkor már sokat játszhat az udvaron.Ma nagy szemekkel,komolyan megkérdezte tőlem:anya,lesz majd egyszer tavasz?Megígértem neki,úgyhogy jönnie kell,de sürgősen!



Szardellás tojáskrém


A megmaradt színes tojásokból  készült a hét közepén.Szardella a hűtőben árválkodó,bontott üveg láttán került bele.Amúgy kevés mustár és apróra vágott zöldhagymaszárral,vagy snidlinggel szoktam ízesíteni.

Hozzávalók:

4 db keményre főtt tojás
kicsi fej lilahagyma
4-5 kis szardellafilé
evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem
evőkanálnyi creme fraiche vagy tejföl
bors

A tojást és a hagymát kislyukú reszelőn lereszem.A szardellát apróra vágom.A többi hozzávalóval együtt alaposan elkeverem.Sózni nem szükséges a szardella elég sóssá teszi.
Egy szelet finom kenyérrel tökéletes tízórai vagy vacsora.

Rendhagyó ünnep

Rendhagyó ünnep

Kora reggel a tetőn kopogó esőre ébredtem.Most épp hatalmas pelyhekben a hó hull.Az udvarban minden vízben úszik.
Az ünnepre a sonka illata és a vidám,színes tojások  emlékeztetnek csak.
Ó,és ez a kedves nyuszi az asztal közepén:

Emlékezetes ünnep lesz,az már egyszer biztos.A fűbe,de még a teraszra sem hozott semmit a nyuszi.A nappaliba műfűcsomókra,kosarakba kerültek a tojások,csokinyuszik.Aztán a délelőtt folyamán ezek egyre csak fogyatkoztak,ahogy "leltározta",rakosgatta őket a kicsi lány:)

Viszont egy péntek éjszakai újabb,hirtelen rosszullét miatt nekem akkor is ünnep minden nap ha esik,ha fúj.Mert itt vagyok a szeretteim között.Ezért azokban a kritikus percekben nem fogadtam volna.És bár a sonkát megfőztem,meg bárányt is sütöttem,süteményekre már nem futotta az erőmből.Igaz ez senkit sem zavar,ahogy látom.
Az idő ugyan nem kegyes hozzánk,de így is  szép az ünnep.S azt remélem,hogy holnap az égiek már nem locsolnak bennünket.

 

Szívből kívánok mindenkinek kellemes húsvéti ünnepeket!

Aranygaluska vaníliasodóval,házi vaníliás cukor

Csípjen meg valaki...

hogy felébredjek.Mert azt álmodom,hogy az ereszről jégcsapok lógnak,s szakadatlanul esik a hó.Hogy a ház előtt a barkaágakra aggatott tojásokat vastag hó fedi.
Szeretem a havat.De nem tavasszal.

Aranygaluska vaníliasodóval


Tésztát terveztem,pirított zöldségekkel.Aztán tegnap úgy döntöttem,hogy a vágottbab leves után valami kényeztető,édes finomság kell.Vigaszképp a tavaszi hóesés ellen.Meg aztán úgysem gyúrok a bikiniszezonra.Ha így folytatódik júliusban is havat lapátolunk strandolás helyett.

Hozzávalók:

tészta:
50 dkg finomliszt
2 tojás sárgája
3 dl tej
6 dkg olvasztott vaj
5 dkg cukor
2 dkg élesztő
csipet só

hintéshez:10 dkg olvasztott vaj,10 dkg cukor,15 dkg darált dió,reszelt citromhéj

vaníliasodó:
4 db tojássárgája
6 dl zsíros tej(vagy tej és tejszín felesben)
10 dkg kristálycukor
2 evőkanál vaníliáscukor
2 evőkanál liszt


A lisztet a kenyérsütőgép üstébe mérem.Mélyedést készítek benne,beleteszem az élesztőt a cukorból egy keveset,és a langyos tejből úgy fél decinyit.Hagyom,hogy az élesztő felfusson,majd a többi hozzávalót is belemérem és a gépre bízom a dagasztást,kelesztést.Ha elkészült a tészta kinyújtom,és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatom.Olvasztott vajjal kikent tortaformába rakok egy sort,megkenem kevés vajjal,majd megszórom a dió-cukor-citromhéj keverék felével.Ráteszem a másik sor tésztapogácsát,őket is lekenem vajjal és megszórom a maradék diós cukorral.Bő fél órát kelesztem letakarva,meleg helyen.180°c-ra előmelegített sütőben kb.40 perc alatt megsütöm.

A sodóhoz a tejet a vaníliáscukorral felforralom.A kristálycukrot pedig kézi habverővel fehéredésig keverem a tojások sárgájával.Belekeverem a lisztet is,majd a felforrt tejbe csurgatom,s közben folyamatosan keverem a tejet a kézi habverővel.Lassú tűzőn,kevergetve beforralom.

Házi vaníliás cukor:késes robotgépbe teszek 20 dkg kristálycukrot és ollóval hozzávagdosok egy rúd vaníliát.Néhány percig őrlöm a géppel.A végére a kristálycukor apró szemcsés,a vaníliától kissé szürkés színű,nagyon illatos lesz.Jól zárható üvegben tárolom.

Zöldséges májgombócleves

Függőség


Egy tányér leves.Nekem olyan mint a drog.Rabja vagyok,egyetlen napot sem tudnék nélküle elképzelni.Főhet hosszú órákig mint a húsleves,de elkészülhet pár perc alatt is mint a rántott leves.Mindegy,csak leves legyen.Imádom az összeset.

Zöldséges májgombócleves

Sokáig féltem májgombócot készíteni.Aztán egyszer kipróbáltam,és azóta is gyakorta kerül a tányérunkra.Főleg így zöldségesen,de maradék húsleveslébe is  tettem már és úgy is nagyon finom.
Apróra szaggatva egyrészt nem kell félni,hogy "kiugrik a tányérból"mikor felvágjuk.Másrészt így lehet lágyabbra készíteni a masszát,úgyhogy nagyon finom,lebegős apró gombócok lesznek belőle. 

Hozzávalók(4 tányér):

2 közepes fej vöröshagyma
1 közepes fehérrépa
2 közepes sárgarépa
egy-egy szelet karalábé és zeller
maroknyi fagyasztott(idényben friss) zöldborsó
2 csirkemáj
fél zsemle
zsemlemorzsa 
1 egész tojás
olaj,só,bors
csokornyi petrezselyem

A zöldségeket apróra kockázom.A hagymát olajon megdinsztelem.A felét kiveszem egy tálba.A többi hagymára rádobom a felkockázott zölségeket és fedő alatt párolom úgy 6-8 percig.Csak ekkor sózom,borsozom,és engedem fel kevés vízzel.Hozzáteszem a borsót,majd közepes lángon a zöldségeket puhulásásig főzöm.Közben a félretett hagymához teszem a megtisztított,nagyobb darabokra vágott májakat,a vízbe áztatott,kicsavart zsemlét,a tojást a petrezselyem felét és sót,borsot.Botmixerrel pürésítem.Majd annyi zsemlemorzsát keverek bele,hogy a nokedlitésztánál lágyabb masszát kapjak.A levest felengedem még egy kevés vízzel,hagyom felforrni,majd nokedliszaggató segítségével beleszaggatom a májpépet.Újra felforralom,ha szükséges utánaízesítek s végül beleszórom a petrezselyem másik felét.