Párolt zöldségköret

Egyszerű


Semmi különös.Néhány zöldség,vaj,fűszerek.Mégis finom,laktató,egészséges köret roston sült húsok,halak mellé.Vagy önmagában,esetleg sajtmártással vacsorára.
Most még lehet kapni zsenge vajbabot,és hazai karfiolt a piacon.Érdemes belőlük apróra darabolva lefagysztani néhány adagot.Aztán télen tisztított,felkarikázott sárgarépával puhára párolni kevés vaj,pici víz és só,bors hozzáadásával.
Ugyanígy lehet kis csomagokat készíteni karfiol helyett brokkolival,vagy zöldbabbal is.Nálunk mindegyik nagy kedvenc,és nem is árt,ha néha kiváltjuk a burgonyát,rizst ezzel rostokban,vitaminokban gazdag körettel.

Párolt zöldségköret

 

Gyrostál tatzikivel

Időutazás

Szívemnek nagyon kedves,régi barátokkal találkoztam egy kiállítás megnyitójának apropóján.Néhányukat egy évtizede nem láttam.De ez a viszontlátáskor semmit sem jelentett,mert nagyon emlékezetes a sok közös élmény,a múlt.Jó volt velük akkor is és most is.A velük töltött este alatt tíz évet fiatalodott a lelkem.

Gyrostál tatzikivel

Az illata egy réges-régi nyaralás emlékét idézi,amikor hanyagolva a szálloda vacsorakínálatát esténként egy kedves kis tengerparti tavernában barátkoztunk a görög konyha ízeivel.

Hozzávalók(2 főre):

40 dkg sertéstarja
gyros fűszerkeverék(házilag:szárított oregano,só,frissen őrölt bors,pirospaprika,zúzott fokhagyma)
olívaolaj
3-4 közepes burgonya
paradicsom,uborka,lilahagyma

a mártáshoz:
 2 dl sűrű,natúr joghurt
 1 gerezd fokhagyma
 kb.10 cm-es kígyóuborka lereszelve
 só,bors

A húst felcsíkozom,a fűszerkeverékkel és kevés olívaolajjal reggel,vagy még előző este elkeverem,és hűtőben pihentetem néhány órát.A tatzikihez szintén elkeverem a hozzávalókat,hogy jól összeérjenek az ízek.
A burgonyát megtisztítom és feldarabolva sós vízben félpuhára főzöm,lecsepegtetem.
Így előkészülve ebéd előtt csak annyi a dolgom,hogy a húst nagy lángon,vastagaljú serpenyőben,gyakran kevergetve 8-10 perc alatt megsütöm.Közben a burgonyát felhevített olajban,több adagban aranysárgára sütöm.
A tálra friss paradicsomot,uborkát  és lilahagymát teszek a hús és a burgonya mellé,és a jól behűtött tatzikivel tálalom.
Nyáron a sült hús sopszka salátával is isteni.

S ami miatt nagyon szeretem az ilyen típusú ételeket,az az,hogy előre rá lehet készülni,és délben pár perc alatt frissen tálalható.Így tudjuk a vasárnap délelőttöket kirándulással tölteni.
Ma épp a Mosoni-Dunán csónakáztunk.Ősszel a legcsodássabb:bágyadt a napsugár,minden annyira nyugodt,békés.És illatos meg színes.Az utolsó képen látható fehér gém pedig végig kísért bennünket:)

Örök szerelem

Örök szerelem

Tizennégy éve,mikor először megpillantottam tudtam,hogy elvesztem.Szerelmes lettem,és ez a titkos viszony azóta is tart.Mert a családom,a kiszámíthatóbb élet a Dunántúlon marasztalt.Így költözött az a férfi,akinek eme szerelmet köszönhetem.És gyakran járunk együtt haza,a második otthonunkba,immáron hármasban.
Szeged nekünk már elsősorban a kikapcsolódás,a feltöltődés városa.Ahol gyönyörű napsütéses az ősz,és pezsgő az élet.Ahol szívünknek kedves barátok,remek programok és gasztronómiai élmények várnak.Ahol ámulatba ejtően szép a felújított belváros.
Több országban megfordultam,más kontinensen is.Jártam szebbnél szebb helyeken.És ezek közül sokfelé visszahúz a szívem.De csak itt maradt egy darabka belőle.
Két helyen vagyok otthon.Igazán otthon.

Karfiolos tészta csőben sütve

Sztárszakács vagyok

Legalábbis úgy tűnik,mikor a konyhát fordítom fel.Ha látja a férjem Jamie Olivert főzni,miközben a végére összekeni az egész konyhát,a tűzhelyet;a még csepegő tésztát átemelni egyik helyről a másikra,akkor mindig mondja,hogy épp így főzök én is.És ez sajnos igaz,mert úszik utánam a konyha,és több idő összetkarítanom,mint főznöm.
Nos,hogy a konyhai ténykedésünk végeredménye szempontjából mennyire hasonlítunk azt nem tudom,mert sosem kóstoltam a főztjét,de a környezetemben senki nem panaszkodik.És végül is nekem ez a fontos,mert nekik szeretnék elsősorban finom ízeket varázsolni az asztalra.Olykor Jamie Oliver segítségével.

Karfiolos tészta csőben sütve

Az ilyen tésztareceptek azért jönnek jól,mert egyre többször előfordul,hogy előző este,vagy kora reggel tudok főzni,és ha szerencsém van hazaesek délre.És ugye a tészták csak frissen jók.Vagy mégsem.Ezt összeállítottam,aztán ebéd előtt egy órával az Anyukám betolta a sütőbe.

 

Hozzávalók(4 adag):

1 kg karfiol(nálam karfiol és brokkoli vegyesen)
kb.30 dkg penne tészta(nálam teljes kiőrlésű)
1 kis pohár creme fraiche,helyettesíthtő tejföllel,vagy krémsajttal
maroknyi reszelt sajt
néhány szelet szárított sonka,esetleg bacon
egy gerezd fokhagyma
egy szelet szikkadt kenyér
pár szem dió
olívaolaj
só,bors

Két lábasban sós vizet forralok.Az egyikben a megtisztított,rózsáira szedett karfiolt és brokkolit,a másikban pedig a tésztát főzöm meg,A sonkát tepsire terítve kissé megpirítom a sütőben.Beleteszem az aprítógépbe a fokhagymával,a széttépkedett kenyérrel,a dióval és egy bő evőkanálnyi olívaolajjal és morzsásra őrlöm.A tésztát és a zöldséget lecsepegtetem,tálba teszem,kissé sózom,borsozom és a creme fraiche-vel meg a sajttal jól elkeverem.Tűzálló edénybe teszem,tetejére szórom az ízes morzsát.Majd ebéd előtt egy órával a  hideg sütőbe tolom(vagy valamelyik családtagom)és 180°c-ra állítva kb.40 percig sütjük.
A fotón a félkész állapot látható,mert mikor elkészült én nem voltam itthon.Nekem csak a "maradék"jutott:)

Szép nap

Szép nap...

...volt számomra a mai.Kipihenten ébredtem,és tudtam,hogy ráérős,nyugodt nap vár ránk.Az idő is a kedvünkben járt,és nagyon jó volt kint lenni,érezni  a  napsugár és lágy szellő simogatását.Az elmúlt hetek,napok sűrű elfoglaltságai után ma végre egész napom a kicsi lánnyal töltöttem.Kora reggel megfőztem,aztán bicajoztunk,játszottunk.S délután mikor aludt,a rendrakás után még arra is jutott időm,hogy a kertben ejtőzzek egyet a gyönyörű napsütés elől a fűz alá bújva.
Estére aztán hazaért a férjem és megjött az eső,de az is jól esett,ahogy behúzódtunk a házba mikor lehűlt a levegő.És a meleg,illatozó gyümölcstea is.

Szilvás morzsasüti,avagy crumble

A meleg két arca

Még javában virágoznak az udvarban  a nyár,a napsütés  igazi jelképei,a napraforgók.És már napok óta illatozik mellettük egy rakás  fa,mely hosszú téli estéken ontja majd a meleget és a fényt.

Szilvás morzsasüti,avagy crumble

Ennek a sütinek egész évben szezonja van,de nekem az illatos fahéjjal megszórt szilvával az igazán tökéletes.
Sokszor látok recepteket melyekhez tojást,sütőport,egyebeket sorolnak fel.Az eredeti crumble egy hihetetlenül egyszerű,mégis isteni sütemény,sok-sok gyümölccsel.A  tészta hozzávalói mindössze  2 rész liszt,1 rész cukor,1 rész vaj.És ha a  liszt egy részét kiváltjuk darált dióval,vagy mandulával úgy még finomabb lesz. 

Hozzávalók(4 szufléformába):

10 dkg finomliszt
6 dkg darált dió
8 dkg cukor
8 dkg vaj

egy bő kg gyümölcs,jelen esetben szilva és ringló
fahéj

A tészta hozzávalóit az ujjaim között gyorsan elmorzsolom.Nem kell,hogy összeálljon.A tálakat 3/4-ig rakom  felkockázott gyümölccsel,mindegyiket megszórom egy késhegynyi fahéjjal,majd rászórom a morzsás tésztát.Előmelegített 180°c-os sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.Ez idő alatt a gyümölcs krémessé,a tészta pedig finom ropogóssá válik.Cukorból én a kristálycukrot vagy barnacukrot jobban szeretem a porcukornál,mert úgy még ropogósabb lesz a tészta.
Nyáron fagyival,ilyenkor vaníliasodóval leöntve még tovább halmozható az élvezet.De nélkülük is függőséget okoz ez a süti.

Lecsókrémleves

Duplán kérném

Ha kifut a szeptember jó volna,ha megismételnék az égiek.Kárpótlásul a kimaradt tavaszért és ezért a pillanatok alatt elröppent nyárért.Mert még sokáig jól esne a napsütés és a szép enyhe idő.Hogy kirándulhassunk,hogy üldögélhessünk a kertben,hogy lefessük a spalettákat és,hogy a kislány megtanulhasson görkorizni.
Az évszakok első hónapját amúgy is nagyon szeretem.Valami újnak a kezdete...


Lecsókrémleves

Ennek a krémes,mégis pikáns levesnek kora őszi hangulatot áraszt  az íze és a színe is.Vagyis finom és mutatós.

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma
4-5 paprika
2 kisebb paradicsom
só,cukor,pirospaprika,olaj
1 evőkanál creme fraiche,vagy sűrű tejföl

levesbetétnek:szárított sonka,1 tojás

A hagymát megdinsztelem,megszórom pirospaprikával és hozzáteszem a feldarabolt paprikát.Kevés vizet öntök rá,kissé megsózom és a zöldség puhulásáig főzöm.A paradicsomokat forró vízbe mártom,héjukat lehúzom,majd feldarabolva a levesbe teszem,és szórok bele egy kevés cukrot.Ha felforr a leves lehúzom a tűzról,majd botmixerrel pürésítem.A creme fraiche-t először elkeverem egy kevéske levessel,majd így vegyítem bele a többibe.Még egyszer átforralom,és ha szükséges utánaízesítek.
Levesbetétnek apróra kockázott szárított sonkát és/vagy egy felvert tojást palacsintaszerűen kisütve,majd szélesmetéltre vagdosva szórok rá.

Ratatouille rétesben

Illatok,színek

Nem midig voltam kibékülve az ősszel.Régen is csodáltam  az elszíneződő faleveleket,és nagyokat szippantottam az avar illatából.De valahogy mégis olyan szomorúnak láttam az elköszönő természetet.Meg kellett hozzá érnem,hogy értékelni tudjam.Éppúgy,mint a a jó kenyér minden morzsáját és a finom bor minden cseppjét.Azt hiszem a korosodás legynagyobb erénye,hogy egyre jobban tudok örülni,és megbecsüli mindazt ami megadatik.És az ősz egy gyönyörű évszak.Illatos,pihe-puha,lélegzetelállítóan szép színű.Harmadik éve pedig nemcsak az elmúlást szimbolizálja nekem.A kislányunk októberi érkezésével egy csodás,új élet kezdődött számunkra.Úgyhogy azóta már végképp nem az elmúlás jut az őszről először az eszembe.

Ratatouille rétesben

A sokféle,nyárvégi zöldségből igazán finom,különleges köret lesz,ha összesütjük őket.És réteslapba bugyolálva szépen tálalható,igazi ínyencséggé lép elő.Ami kihűlve vacsorának,vagy másnapra útravalónak is jó.Már ha marad belőle.

A töltelékhez lilahagymát,apró cukkinit,padlizsánt,többféle színű paprikát és gombát vágok nagyobb kockákra.Vastagaljú,felforrósított serpenyőben kevés olívaolajjal meglocsolva pirítom őket kicsit színesre és épphogy puhára.Sózom,borsozom és friss,vagy szárított oreganóval megszórom.
Három-három réteslapot egymásra fektetek,úgy hogy mindegyiket megkenem kevés tejfölös olajjal.A tölteléket rájuk halmozom,és szorosan feltekerem.A tetejüket is lekenem,majd  180°°c-ra előmelegített sütőben pirosra-ropogósra sütöm.
Önmagában is finom ebéd,ami valamilyen mártással megbolondítva még különlegesebb.De köretként is passzol sokféle,főleg roston sült húsokhoz.Én most fogasdarabokat sütöttem,és bazsalikomos sajtmártással tálaltam.

Garnélás tészta

Marasztalnám....

Más illatú a levegő.A hajnalok hűsek,az árnyékok hosszabbak.Olyan álmatag a Nap,és reggel bizony elkel a pulóver.Sajnos kifelé megyünk a nyárból.Ami idén nagyon rövidnek tűnt.Hiszen az előhírnök tavasz a maga mámoros, hosszabbodó és melegedő napjaival szinte teljesen elmaradt.Aztán az a néhány hét elviselhetetlen hőség is elvett a nyárból,mert semmit nem lehetett csinálni.Még fürödni is csak este mentünk ki a viszonylag hűs lakásból.Úgyhogy bennem nagy űrt hagy maga után ez a nyár.

Garnélás tészta

Próbálom marasztalni,az ízekkel is visszaálmodni ezt a kurta nyarat.És mi lenne erre a legalkalmasabb mint egy néhány perc alatt elkészülő tengeri gyümölcsös tésztaétel?

 

A mi kisvárosunkban friss garnélákhoz lehetetlen hozzájutni,ezért beérem a készre főzött változattal,ami jó néhány napig eláll a hűtőben.
Sós vizet forralok,és beledobom a tésztát(mostanában leginkább masnitésztát,mert ez nagyon tetszik a kisasszonynak és legalább eszik belőle).Serpenyőben olívaolajat hevítek,ezen átforgatom a rákhúst és reszelek hozzá fokhagymát,meg egy kevés citromhéjat.A kifőtt tésztát belekeverem,őrlök hozzá fehérborsot,meglocsolom még kevés jóféle olívaolajjal.Tálaláskor reszelek rá parmezánt.Ennyi.Isteni,nyáridéző villámebéd.

Lecsó télire,bográcsban főzve

Egy idegen szemével

Olvastam róla,hogy néhány országban egyre népszerűbb az otthon nyaralás.A mindennapokból kiszakadva töltenek el az emberek pár napot a saját,megszokott környezetükben.Közben egy túrista vagy kiránduló szemével fedezik fel a környék látnivalóit.Nos,mi ezt rendszeresen gyakoroljuk,főképp vasárnap és ünnepnapokon.
A mostani,hosszú hétvégén a városunkban megrendezett ünnepségsorozat  ehhez rengeteg lehetőséget adott.Koncertek,kiállítások,szórakozási lehetőségek tucatjából válogathattunk.Ezenkívül a közelben lévő ausztriai fürdőtónál eltöltött délelőtt és egy dunai csónakázás volt a programjaink közt.
Az ilyen,aktív pihenéssel töltött napok ugyanúgy kikapcsolnak,feltöltenek,mintha elutaztunk vona,csakhogy sokkal költségkímélőbbek és kényelmesebbek.
De a szórakozást azért megelőzte egy kis munka,mert szombaton a piacon megvettük a lecsónak valót,és hamarjában el is tettük.

Lecsó télire,bográcsban főzve

Ilyenkor rámegy néhány óra,hogy üvegekbe rakjuk,viszont téli,elfoglalt napokon öt perc alatt ebéd rittyenthető belőle.Úgyhogy megéri vele dolgozni.
Anyuék általában bent főzték,mi viszont jobban szeretjük kint a bográcsban.Egyrészt a füst plusz ízt ad neki,másrészt mivel nincs nyári konyhánk,így megkíméljük magunkat,hogy napokig illatozzon tőle a ház.

Hozzávalók:

5 kg paprika
2 kg paradicsom
1 kg hagyma
8 dl olaj
só,cukor,pirospaprika
mokkáskanálnyi tartósítószer(natrium-benzoát v.szalicil)

A paprikákat megmosom,megfogom a csumáját,tekerek rajta közben benyomom és kihúzom a magházat.Zöldségyaluval vékony karikákra vágom.A hagymákat megtisztítom szintén gyaluval,annak is a késes részével apróra kockázom.A paradicsomokat forró vízbe dobom néhány percre,majd lehúzom a héjjukat.Kivágom a szárrészét és nagyságtól függően kettő vagy négyfelé darabolom.
A bográcsba olajat öntök és megdinsztelem a hagymát.Félrehúzom,megszórom pirospaprikával és beleteszem a szeletelt paprikát.Kevés vizet öntök rá,csakhogy addig se kapja le,míg levet enged a zöldség.Sózom és félpuhára párolom.Ekkor hozzáteszem a paradicsomot és kevés cukrot.Forrás után néhény percig még főzöm,majd lehúzva a tűzről belekeverem a tartósítót(elhagyható,de így egész biztosan nem romlik meg).Ha kell utánaízesítek és még forrón megtöltöm a megtisztított üvegeket.Olajat öntök rájuk,hogy vékony réteget képezzen a lecsók tetején.Celofánt teszek rájuk,majd rátekerem a kupakokat.Száraz dunsztba dugom őket,vagyis:egy nagy dobozt régi pléddel és újságpapírral kibélelek,ebbe teszem a megtöltött forró üvegeket és felülről is jól bebugyolálom.Néhány nap múlva pedig felkerülnek a hűs pince kamrapolcára.
Ebből a mennyiségből 6 nagy és 6 kis üveg lesz.Fogyasztáskor serpenyőben felmelegítem, felvert tojást öntök bele,és csak akkor keverem át,ha megszilárdult a tojás.A nagyobbak két adagot rejtenek,a kisebbek egy főre,vagy lecsós tésztának két főre elegendők.Ez utóbbi pedig csak annyi,hogy kifőtt szélesmetéltre öntjük.