Vargányás krumplileves

Őrségi gombaleves??? Jó vicc...

Régebben ettünk valahol egy nagyon finom vargányás krumplilevest.Aztán múlt hónapban megláttam Duendénél ,s el is készítettem.

Majd pár hete beleestem a kiváncsiságom csapdájába.Jártunk az Őrségben,s megálltunk Őriszentpéter központjában a Bognár étteremben."Őrségi gombalevest"választottam mégpedig azért hátha sikerül egy újabb ötlettel gazdagodnom.Úgy képzeltem ugyanis,hogy valami erdei gombás ételt kapok.Miután tele egy kisebb fagyasztó az Őrségben szedett erdei gombával,s van féltucat üvegben szárítva is  jól jön minden új elkészítési ötlet.

Szóval várakozásokkal telve megrendeltem a levest,s amit kaptam  abban sok köszönet nem volt.Döbbenten tapasztaltam,hogy termesztett csiperke volt a levesben,s annak is a konzerv változata...Lehet,hogy már üveges csiperke terem az őrségi erdők alján?
Egy biztos:új gombás ételek után már csak az Alíz által kiírt játék

receptjei között keresgélek.S addig is elkészítettem újra a korábban említett vargányás krumplilevest-hogy addig se maradjunk finom ízek nélkül,s kicsit kárpótoljon a kellemetlen élményért.

Vargányás krumplileves

Hozzávalók:

3 közepes burgonya

30 dkg friss vagy két marék szárított vargánya

1 fej vöröshagyma

só,bors,pirospaprika

étolaj

2 dl tejföl

1 evőkanál finomliszt

petrezselyemzöld

A hagymát apróra vágva kevés olajon üvegesre párolom.Pirospaprikával megszórom,majd hozzáadom a kissé beáztatott szárított vargányát az áztatóvízével együtt.(Ha friss a gomba v. fagyasztott akkor a dinsztelt hagymára rakom,kissé átpirítom s ezután szórok rá pirospaprikát.)Hozzáteszem a kockákra vágott burgonyát,s felöntöm annyi vízzel ami épphogy ellepi.Sózom,frissen őrölt fehérborssal megszórom.Mikor megfőtt öntök még rá vizet utánaízesítek,s a tejfölben elkevert liszttel behabarom.Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom.4  laktató adag lesz belőle.

Vargányás gombakrémleves

Az ehetetlen leves -mely újragondolva igazi kedvenc lett

                                         



Tavaly nyár közepén említettem a férjemnek,hogy ha megy Őriszentpéterre hozhatna vargányát.Következő héten hazaállított bő négy kiló gombával.Volt benne rókagomba,szegfűgomba,s sok-sok vargánya.A következő három nap gombát ettünk,de így is került a fagyasztóba,s mivel gyönyörű idő volt a vargányából még szárítani is tudtunk.Aztán ősszel hozott még egy adagot,de abból már csak a hűtőbe jutott.A szárított verzióval a magyaros gombalevest szoktam"ízesíteni".Egyszer viszont megláttam egy étterem kínálatán a vargányakrémlevest.Meg is kóstóltam.Bár ne tettem volna...Kaptam egy szinte fehér krémlevest,melyen halványan sem érződött a vargánya.Pedig a közel 1000 ft-os árba belefért volna egy kis gomba.Nos  a saját verzióm,csak "vargányás",mégis sokkal finomabb mint a "vargányakrémleves" csúfnevű lisztes,tejszínes szörnyűség.1000 ft-ba került az ötlet,hogy krémlevest csináljak gombából...


Vargányás gombakrémleves


Egy közepes fej vöröshagymát olívaolajon megdinsztelek,hozzáteszek 50-60dkg szeletelt csiperkegombát és az előzetesen beáztatott  kb.3 evőkanálnyi szárított vargányát  az áztatóvízzel együtt.Sózom,borsozom,s fedő alatt megpárolom.Botmixerrel pürésítem,s vízzel felengedem a kellő sűrűségűre.Összeforralom majd kb.2 evőkanálnyi tejszínnel lágyítom,krémesítem.

Vargányás rizottó sült céklával

Ez nem rizsa

Talán nem csak bennünk hagyott mély nyomokat a közétkeztetésben főtt rizsként,néha rizi-biziként nevezett fojtós,száraz köret.Ezen emlékek hatására a férjem kifejezetten került mindent amiben rizs volt.
Aztán pár éve Spanyolországban megkóstoltuk a paellát,s rádöbbentünk,hogy lehet finom is egy rizses étel.Attól kezdve vehetek s tehetek az asztalra rizst.Rizottóként.A kedvenc ez a vargányás,de készült már maradék marhapörkölttel,többféle zöldséggel,s köretként curryvel ízesítve.
S itt van mellette még egy nagy átváltozó.A hagyományos céklasaláta helyett szoktam készíteni.Az íz hasonló viszont kevesebb ideig párolom.Így kicsit ress marad s amellett,hogy finomabb nem főzöm ki belőle az összes vitamint és ásványi anyagot.


Vargányás rizottó sült céklával

Hozzávalók:

20 dkg rizottórizs
1 kicsi vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
kb.fél liter húsleveslé
vaj,parmezán sajt,olívaolaj
só,bors

20 dkg vargánya gomba

3 közepes cékla
kb.egy evőkanálnyi balzsamecet
őrölt kömény
cukor,só

Először a céklát készítem elő.Megpucolom s vékony hasábokra vágom.Olívaolajon teáskanálnyi cukorral átforgatom s pici vizet öntve alá fedő alatt párolom.Közben sózom,csipetnyi őrölt köménnyel megszórom.Úgy szeretjük,ha még kicsit roppanós a cékla.A balzsamecettel a végén locsolom meg.  
A rizottóhoz a kétféle hagymát apróra vágva olívaolajon dinsztelem,majd hozzákeverem a rizst és néhány percig kevergetve pirítom,míg üveges lesz.Ráöntöm a bort,majd megvárom,hogy forrjon.Ezután folyamatosan kevergetem,s merőkanalanként adagolom hozzá a húsleveslét.Közben a vargányát olívaolajon puhára párolom.Mikor megpuhultak a rizsszemek(akkor jó ha kívül puha,belül még roppanós)hozzákeverem a vajat,a vargányát s reszelt parmezánt szórok rá. 

Vargányás burgonyapüré

Újragondolt krumplipüré

Én szerettem a tejjel,vajjal kikevert édeskés pürét.A férjem viszont nem.Aztán kompromisszumként megszületett az olívaolajjal,fokhagymával kikevert sós változat.Ezt a húgom felturbózta némi megpirított csiperke gombával.Karácsonykor volt ez az egyik köret,amivel nekünk szeretett volna kedveskedni.Nagyon ízlett,s hétvégén én is ezt készítettem a kacsasült mellé,csak vargányával.Isteni lett,szerintem hús nélkül is megállja a helyét.

Vargányás burgonyapüré

3-4 szem burgonyát felkockázva sós vízben puhára főzök,majd  áttöröm.Kb.15 dkg fagyasztott vargányát olívaolajon átpirítok,majd sózom,fehér borsot őrlök rá és 3 gerez fokhagymát reszelek bele.Végül belekeverem a gombát a burgonyába.

Vargányás tökleves

Évszakok

Szép lassan mindegyiket megszerettem.Először a nyarat,a  felejthetetlen mamánál töltött szünidők miatt.Majd jött a tavasz,a maga bódító illatával s nagy szerelmeivel.A tél a hegyekben lopta be magát vakító fehérségével a szívembe.S hát az ősz...Sokáig nem voltam vele kibékülve.Leginkább csak azt láttam,hogy szürke,nyirkos,ködös.De olyan éveken mint az idei számomra az egyik kedvenc lett.Az avar illata,a pompás színű levelek,ahogy a szélben lebegnek,az erőtlen napsugarak mind-mind nyugalmat árasztanak.Ilyenkor egy nagy séta a lelkünk is feltölti.

Vargányás tökleves

Igazi őszi leves,mi a hétvégén a csipkebogyó gyüjtésből hazaérve forrón ettük,hogy átmelegítsen bennünket.S jót tett neki,hogy már reggel megfőztem;összeálltak az ízek délre.

Hozzávalók:

fél sütőtök
25 dkg friss v.fagyasztott vargánya(vagy 5 dkg szárított)
1 kisebb fej vöröshagyma
kb.2 dl húsleves alaplé
1 dl száraz fehérbor
rozmaring
só,bors,olívaolaj

A hagymát felkockázva olajon üvegesre dinsztelem,s rádobom a kis kockákra vágott tököt,majd együtt pirítom őket pár percig.Ezután felöntöm a borral.Nagy lángon elpárologtatom belőle az alkoholt s ezután felöntöm a húsleveslével.Hozzáteszem a vargányát(ha szárított előzetesen beáztatom,s leszűrve adom hozzá) és kb.20 perc alatt megfőzöm.A végén a tök kb. egyharmadát villával áttöröm,sűrítve ezzel a levest.Sózom,borsozom s megszórom apróra vágott rozmaringgal.

Vargányás szendvics

Belekóstoltunk

Vasárnap délutánra beborult.Aztán megérkezett a vihar.Így nem tudtunk sötétedésig kint lenni,mint ahogy azt megszoktuk.Azért a teraszra kimentünk,hogy megfaragjuk a tököt,és mivel elég félhomály volt,mindjárt ki is próbáltuk.
Majd egész délután bent pakoltam a konyhában.Kaptunk egy ismerősünktől zöldbabot,amit felvágva lefagyasztottam.Aztán több fej karfiolt,amit rózsáira szedtem,félkeményre főztem és így paníroztam be,majd fagyasztottam le.Kaptunk egy kosár friss vargányát is,úgyhogy abból is került a fagyasztóba,no és persze a vacsoránkba.
A férjem pedig begyújtott a cserépkályhába,mert hűs éjszakát jósoltak.Pár hete,hogy elraktunk néhány mázsa fát,a téli tüzelőnket.És azóta szagolgatom az isteni illatát ami bejárja a ház környékét.Most pedig már idebent illatozik.
Októbert írunk,és csak most kóstoltunk bele idén az őszi napokba.S bár szeretem a behúzódós,hangulatos téli estéket,mégis boldogan vettem tudomásul,hogy ma reggel ismét kisütött a nap.


Vargányás szendvics

Egy ideje nehezen emészti meg a gyomrom a vadgombákat.Pedig régen rengeteget ettem,és nem volt tőle bajom.De amikor megérzem az illatát egyszerűen nem bírom megállni,hogy ne egyek belőle.Mert elképesztően finom.

Elkészítése rendkívül egyszerű:a felszeletelt gombát vaj és olívaolaj  keverékén pirulásig sütöm,úgy kb.10 percig.Néha átforgatom,s közben reszelek hozzá fokhagymát,sózom,borsozom.A végén még egy kevés vajat és apróra vágott petrezselymet dobok rá.Friss zsemlékbe,vagy pirított kenyérszeletekre halmozom.

Vargányás kacsamell

Szép emlékek,finom ízek egy ételben

Zalaegerszegen járva van egy étterem ahol mindig megállunk ebédelni.Barátságos árak,figyelmes személyzet,nagyon jól elkészített ételek-ezek jellemzik a Kiskondást.Bár főképp hagyományos ételek szerepelnek a kínálatukban a naponta változó egy oldalnyi ajánlatok között mindig találunk kedvünkre valót.
Tavaly a tengerpartról hazafelé is bekerültünk ebédelni egy jót.S még milyen jót...Azóta is többször elkészítettem itthon.Igazi ünnepi étel lett nálunk.Egyrészt mert nagyon harmonikus,nem mindennapi a kacsamell és a vargánya találkozása.Másrészt az a nyaralásunk nagyon jól sikerült,s ahányszor csak belekóstolunk ezen ételbe visszaköszönnek az emlékek,az a boldog,kipihent,nyugodt állapot.


Vargányás kacsamell

Hozzávalók(2 főre):

2 db kacsamellfilé
30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya
1 dl tejszín
20 dkg penne (tollhegy)tészta
1 dl száraz vörösbor
kb. egy evőkanálnyi dijoni mustár
két gerezd fokhagyma
só,frissen őrőlt fehérbors,kevés kacsazsír

A kacsamelleket sózom,borsozom,vastag aljú serpenyőben kevés kacsazsíron előpirítom,majd lefedve puhára párolom.A kacsák alól kiveszek egy kevés zsiradékot,melyen megpírítom a  gombákat, belenyomom  a fokhagymákat,sózom,borsozom majd hozzáöntöm a bort és átforralom. A tejszínt elkeverem a mustárral,és ezt is hozzákeverem.A kacsák alól a pecsenyelevet is belekeverem a mártásba(ha sok zsírt engedtek abból szedek le).
Tálaláskor a a kifőtt tésztát elkeverem a mártással,a kacsamellet pedig felszeletelem.S hogy a megbontott jóféle vörösbor se menjen kárba (s csakis ezért)elkortyolgatjuk mellé.



                         

Sajtos csibefasírt

Kis betegem

Reszketve bújt hozzám pici testével.Tűzforró volt.Lefekvésre már hatott a lázcsillapító,de aludni nem tudott a hullámokban rátörő köhögési rohamoktól.Én pedig az aggodalomtól.Külön szobája van,és nagyon szereti.Ezért én költöztem.Aludhattam volna a kanapén is,de inkább átvittük a matracot és a kiságya mellé feküdtem.Hogy halljam a szuszogását és karnyújtásnyira legyen mellettem.
Egész éjjel nem aludtam.Hagytam az ágyában,csak akkor vettem pár percre ki megnyugtatni ha erősen köhögött.Ritkán beteg.Elkapott néha ezt-azt,de ilyen magas láza még sosem volt.Úgyhogy most először éreztem igazán,hogy bármit megtennék érte,csak jobban legyen.
Napközben aztán bújós volt,levert és étvágytalan.De igazi hősként viselkedett.Nem hisztizett,nem sírt.A drága doktor nénink járt nála,írt fel orvosságot.Ma már nem szökött annyira fel a láza és rövid ideig játszani is volt kedve.Remélem pár nap és újra az a cserfes,állandóan csiripelő kislány sürgülődik körülöttem.

Sajtos csibefasírt

Magunknak tegnapra vargányás rizottot,a kislánynak pedig rántott csibefalatokat terveztem csirkemellből.Aztán a kiolvasztott húsból inkább puha fasírtokat készítettem,remélve,hogy azt szívesebben megeszi a fájó torkával.És így is lett.Kettőt elmajszolt ebédre és este is kért.Maradt még és ma néhány kanál levest és egy kis fasírtot evett ebéd gyanánt.

Hozzávalók:

fél csirkemellfilé
1 kicsi vöröshagyma
1 tojás
fél zsemle
maroknyi reszelt sajt
só,pirospaprika
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

A húst és a hagymát nagyobb kockákra vágom,majd az aprítógéppel összedarálom.Hozzáteszem a kinyomkodott zsemlét,a tojást,kevés sót,pirospaprikát és néhány másodperc alatt összedolgozatom a géppel.Kanállal elkeverem benne a reszelt sajtot és kis gombócokat formázok a masszából.Zsemlemorzsába forgatom,majd kissé ellapogatom őket.Serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukon megsütöm.
Nyári ebédnek salátával,vagy borozás,sörözéshez kicsit fűszeresebben és pirosabbra sütve is szívből ajánlom.


Mi egész nap a lakásban voltunk,pedig megint rengeteg hó esett.A múltkorihoz  hasonló mesevilággá változott át az udvar.A szomszédunk,ház előtt hagyott"hójárgányát", az ablakból fényképeztem le:

Kovászos uborka krémleves

Tiszta erőből nyár

Nyaralunk.Itthon.A kerti medencében délutánonként vizicsatákat vívnak a gyerekek.A pici lány pedig a pancsolóban csapkodja vígan a vizet.Esténként aztán mikor már nincs olyan meleg nekiindulunk a környékbeli utcáknak.Húgom gyerekei görkorival,mi pedig kerékpárral,melynek gyereküléséből vígan csodálkozik rá a világra a kislányom.
Úgyhogy elég "elfoglalt"vagyok.Tudom nem szép tőlem,de ez az egyetlen mentségem amiért nem reagáltam ezidáig Duende kedvességére.
Pedig nagyon szeretem a blogját.Kicsit olyan nekem mintha az én blogom nővére lenne.Akire jó felnézni,akitől érdemes tanulni...Például egy finom vargányás krumplilevest,amit azóta is gyakran készítek,sok más általa közétett étel mellett.
Azon rossz szokásomon,hogy nem adom tovább a díjakat most sem tudok felülkerekedni.Viszont ígérem,hogy továbbra is felteszem azokat a recepteket,melyeket kedves blogtársaim konyhájából "csentem",s nagyon beváltak.Ennek jegyében következzék egy igazi aktualitás: Chili és Vanilia kovászos uborkalevese.Tavaly mikor kipróbáltam s megkóstoltuk egyből tudtuk,hogy ez lesz a legkedvesebb levesünk a nyári forróságban.Mert finom,hűsítő s nem utolsósorban rendkívül egyszerű elkészíteni.

Kovászos uborka krémleves

Hozzávalók(2 főre):

4 nagyobb kovászos uborka
3 dl kovászos uborkalé
3 dl zöldség-vagy húsleveslé(nálam kacsalé a fagyasztóból)
3 dl natúr joghurt
1 kis gerezd fokhagyma
tetejére: parasztsonka felkozkázva,megpirítva

Az uborkát felkockázom,a húsleveslét kicsit kiolvasztom s a többi hozzávalóval együtt alaposan összeturmixolom őket.Tulajdonképpen ennyi.
Bár én még átszűrtem,hogy selymesebb legyen.Tetejére pedig kis kockára vágott házi parasztsonkát pirítottam,s a kisült zsírjával együtt tettem a levesre.Mivel minden alapanyag jó hideg azonnal is fogyasztható,de némi együtt hűsölés csak jót tesz neki.

Csak egy kacsa

Csak egy kacsa

-4 tányér tartalmas,ízes leves
-4 adag kacsasült
-6 adag(kb.2 liter)leves lefagyasztva,alaplének zöldséglevesekhez
-2 csatosüveg igazán finom kacsazsír.

Mindez egyetlen kacsából.
Korábban mindkettőnk családjában egyben sütötték.Csakhogy már egyikünknél sem élnek olyan nagyszülők,akik megajándékoznának bennünket néha,így nem nagyon került asztalunkra.Mert valljuk be nem olcsó a piacokon.Igaz párszor vettünk s megsütöttem,de mindig arra jutottam,hogy nem éri meg.Így a hentesnél kötöttem ki,ahányszor csak megkívántunk egy vargányás kacsamellet.
Bő egy éve azonban egy barátunkon keresztül tudunk szép házi kacsát venni háromezer forint körüli áron.
S  most már feldarabolom(pontosabban az Anyukám),a mellet lefilézem,s a csontokból,nyakból,szárnyakból levest készítek.Annyi lesz,hogy bőven tudok lefagyasztani későbbi krémlevesekhez.A melleket,a combokat,a májat és a hájakat vastag aljú serpenyőben ropogósra sütöm.A hús ha ketten vagyunk rá két napi ebédünk.A kisült zsír friss házi kenyérrel vagy héjjában sült krumplival  hmmm...ötcsillagos.Nyáron zsályával ízesítve pedig tovább fokozható az ízélmény.

Így már azt gondolom megéri.S bár karácsonykor is ettünk kacsát,nem esett nehezünkre most hétvégén ismételni.