Elhavaztam
Süt a nap.Kora reggel a konyhaablakon kukucskál be,majd délelött az étkezőben és a nappaliban tanyázik.Ennek én szívből örülök,csakhogy...Ami eddig kevésébé volt feltűnő,az most szúrja a szemem.Mást sem látok,mint a koszos külső lépcsőket,a teraszt,a koszos ablakokat,a poros reluxákat,szekrényeket,virágokat.Pedig rendszeresen takarítok.
Úgyhogy nekiestem és a hét második felében csináltam egy alapos nagytakarítást.Ez persze nem nagy ügy,csak most amúgy is elég sűrű minden napom.Főzök,tanulok,segítek a férjemnek.
A szerencsém viszont,hogy van nekem két segítségem,akik nélkül nem ragyogna a ház.Az egyik a kislányom,aki nagyon ügyesen(bár némi plusz munkát adva nekem)töröl,seper,rakodik.És a férjem,aki,hogy azért előre is haladjak elvitte a kisasszonyt kacsákat etetni,kutyákat nézegetni,sétálni.
Remélem holnap napsütésre ébredünk.Végre már elégedetten kortyolhatom a reggeli kávém.
Pitakenyér
A maradék báránysült mellé készítettem másnap.Zöldségekkel és a sült hússal megtöltve,joghurtos öntettel meglocsolva igazán finom házi kebab lett belőle.A recept a legjobb házi pékségből:Limarától való.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
1 tk.cukor
3 dkg élesztő
2 ek.olívaolaj
2 tk.só
3 dl langyos víz
A hozzávalókat a kenyérsütőgépben megdagasztom és fél órát kelesztem.Lisztezett deszkára borítom,8 kis gombócot formázok.5-10 percnyi pihentetés után kézzel kinyújtogatom,mintha lángos lenne.Letakarva pihentetem még 20-25 percet,s közben előmelegítem a sütőt 220°c-ra.Sütőrácsra sütőpapírt fektetek,ráteszem a piták felét és 5 perc alatt megsütöm.Majd a többit is ugyanígy.
Hússal,salátalevelekkel,paradicsommal,lilahagymával töltve,joghurtos öntettel(joghurt,só,bors,zúzott fokhagyma) fogyasztjuk.
Pile,pecenje 6 km
Sok éven át Bosznián keresztül vezetett az utunk a dalmát tengerpartra.Szegedről indulva kevesebb mint 600 km.Csakhogy mindez 12 órás utazást jelentett.Első alkalommal még jól haladtunk.Aztán évről-évre egyre nagyobb volt a forgalom és egyre rosszabbak az utak. Mégis eltántoríthatatlan volt a férjem.S ennek egyetlen fő oka volt:a hegyekben egymást érő éttermek,ahol pörgetve sütötték a birkát.Természetesen mindegyiknél lelassított,hogy alaposan megnézze milyen stádiumban vannak az útról is jól látható finom falatok.
Első éven néztük,hogy milyen messze van a következő sütögető.Csakhogy valami nem stimmelt.A kiírt 4 km,meg 6 km sehogy se jött ki.Aztán megszálltunk egy motelben,ahol a tulajdonos mondta,hogy amit mi néztünk azok az árak.Konvertibilis marek,vagyis km.Ez a fizetőeszközük rövidítése.
Aztán sok éven keresztül a levezető úton mindig megszálltunk.Ugyanezen motelben.A tulajdonos a hegyi patakból frissen fogott halból süttetett nekünk vacsorát,és helyi borral kínált.Természetesen(?)a vendégei voltunk,vagyis ezekért nem kellett fizetnünk.
Egy pici emberkével már nem vállaljuk be ezeket a maratoni utazásokat.Viszont nagyon hiányzik a gyönyörű táj.A hatalmas boszniai hegyek között valószínűtlen zöld színében pompázó Neretva folyó látványa.És az a festői kép,ahogy beleér a tengerbe.És hiányzik az ottani emberek elképesztő kedvessége,barátságos,szívből jövő önzetlen segítőkészsége.És a frissen sült birka íze.
Lassan sült báránylapocka
Boszniában a helyiek mindig csontos pecsenyét kérnek.Mert azok a legfinomabb falatok.
Vettem egy szép nagy báránylapockát,melyet kettévágtam,hogy beleférjen a legnagyobb tepsibe.Sóztam,meglocsoltam nagyon kevés olívaolajjal,raktam köré néhány gerezd fokhagymát,és két rozmaringágat.Jól befedtem alufóliával,majd betoltam a 150°c-os sütőbe.3 órára magára hagytam.A végére a hús szinte leomlott a csontról.Ekkor körberaktam nagyobbakra vágott burgonyával,megsóztam,és még húsz percre visszatoltam a sütőbe.Ekkor levettem róla a fóliát és nagy hőfokra állítottam a sütőt,hogy színt kapjon a hús.A sütőből kivéve leöntöttem alóla a levet,megszórtam egy evőkanálnyi liszttel,beleraktam egy marok mentalevelet és összeforraltam.Átszűrtem és ezzel a pecsenyelével locsoltuk meg a húst fogyasztás előtt.
Meg kell érnie az elhatározásnak
Valahogy úgy alakult az életem,hogy semmit nem kapkodtam el.9 év után mentem férjhez.A kislányunk születésekor pedig épp annyi idős voltam,mint a nagymamám mikor az első unokáját ölelte magához.
Ezek egyrészről nem feltétlenül tudatos döntések,egyszerűen így hozta az élet.Másrészről viszont mégiscsak azok,mert csak ekkora érett meg bennem/bennünk az elhatározás.Kellett az idő,hogy letisztuljon az életünk,hogy csendesebb vizeken evezzünk.Mert csak így tudunk teljes odaadással felelősséget vállalni egy apró emberkéért.
A mi életünk így kerek.És talán pont azért volt különösen szép terhességem,és azért nyugodt,kiegyensúlyozott a kislányunk,mert a belső hang volt a mérvadó,nem pedig a társadalmi elvárások.
Pavlova-tortácska,habcsók
Régóta udvarol nekem ez az édesség,de csak most érett meg bennem az elhatározás.A fagyasztóban megbújó tojásfehérjék és a nyárról elmentett málnaszemek láttán.
Hozzávalók:
5 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 ek.almaecet
1 ek.étkezési keményítő
kb.4 dl tejszín ízlés szerinti cukorral habbá verve
2 maroknyi málna,vagy bármilyen más gyümölcs
A szobahőmérsékletű(!!!) tojásfehérjéket elkezdem habbá verni,s közben kanalanként adagolom hozzá a cukrot.A végén a keményítővel elkevert ecetet is belevegyítem.Fényes,kemény hab lesz a végeredmény.
Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt fektetek és a habból kis halmokat rakok.Megpróbálom őket kör formájúra igazítani,és a közepükbe kis mélyedést készíteni.
Előmelegített 140°c-os sütőben egy órát sütöm,illetve szárítom.A sütő ajtaját ekkor pici résre nyitom, evőeszközzel kitámasztom,s hagyom teljesen kihűlni.
Az apró tortácskák több részletben is elkészíthetők aztán.A középső mélyedésbe tejszín kerül,tetejükre pedig málnaszemek.Én legvégül még megcsepegtettem házi csipkebogyólikőrrel.
Eredetileg ez egy nagy torta lenne,de így több részletben is elkészíthetjük a már meglévő habcsók alapból a tortácskákat.Vagy megehetjük magában,ahogy az Anyukám kérte.S ha egy-egy összetörne akkor sincs baj,pohárkrémekbe,fagylaltba keverhetjük.Jó kontraszt a finom,ropogós habcsók a krémes állagban.
Férfiak a konyhámban
Néhány napja összefutottak nálam.Jamie Oliver és Beastie.Mindketten főznek,és mindkettejüktől ellestem egy-egy ételt.Melyek a mi asztalunknál aztán kéz a kézben debütáltak.És bizton állíthatom,hogy jók ők együtt.Mármint az ételek.Bár ha ezen két fiatalember egyszer elragadná tőlem a fakanalat,azt gondolom arra sem lenne panaszom.
Caesar saláta és piadina,azaz olasz lepénykenyér
Hozzávalók a Caesar salátához:
4 szelet kenyér(nálam most csak 2)
3 egész csirkecomb
6 szelet vékony húsosszalonna v.bacon
friss salátalevelek
olívaolaj
néhány szardella
1 ek.tejföl vagy creme fraiche
1 evőkanálnyi reszelt parmezán
néhány csepp citromlé
só,rozmaring,fokhagyma
Hozzávalok a piadinához:
50 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg kacsazsír
1 teáskanál só
2,5 dl langyos tej
csipet cukor
A salátához a kenyérszeleteket széttépkedem és hőálló tálba teszem.Rájuk fektetem a sózott csirkecombokat.Néhány gerezd fokhagymát és egy kisebb rozmaringágat teszek közéjük.Lefedve,180°c-os sütőbe tolom és a hús puhulásáig sütöm.Ekkor rájuk fektetem a szalonnaszeleteket és még negyed órát sütöm,pirítom őket.
Közben elkészítem az öntetet:kb.1 dl olívaolajat,néhány csepp citromlét,a szardellákat,a parmezánt és a tejfölt rúdmixerrel pépesítem.
A salátaleveleket tányérra halmozom,a csontról leszedett húsfalatokkal,a kenyérdarabokkal és a széttördelt szalonnacsíkokkal megszórom,majd az öntettel meglocsolom.
A piadinához az élesztőt megfuttatom a langyos,cukros tejben,a kacsazsírt kissé megolvasztom.Kenyérsütőgépbe teszem az összes hozzávalót és a dagasztóprogramra bízom.Mikor végzett a gép lisztezett deszkára borítom a tésztát,hengerré formázom,majd néhány centis darabokra vágom.Ezeket palacsinta nagyságú körökké nyújtom és száraz serpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt megsütöm.Azt vettem észre,amelyiket jobban megsütöm nehezen lehet feltekerni és szárazabb.Úgyhogy tényleg nem kell nekik sok idő a serpenyőben.
A saláta felét ettük egy ebédre.A következő nap pedig a leírt mennyiség feléből sütöttem piadinát.Majd a maradék salátát(kenyér nélkül)a lepénykékbe töltöttem.Akár tízórainak,vagy útra csomagolva,szendvics helyett is megállja a helyét.
Heti adag
3 liter tej hetente.Ennyi fogy mióta a kislányt átszoktattuk a tápszerről.S ennyiért már érdemes elmenni a tejboltba.Főleg mert bolti tejet nem szeretnék adni neki.
Nos,egy liter tejről egy deci tejszínt szedek le.Úgyhogy van bőven.Az ünnepek körül még csak-csak elfogyott.Aztán gesztenyepüréhez is jól jött.Most pedig hetente más más ételben vagy süteményben végzi.
Ezek a kis trüffelgolyók most jó szolgálatot tesznek.A szaloncukrok már elfogytak,és ebéd utáni édességnek pont elég egy-egy szem ezekből a falatnyi finomságokból.
Trüffelgolyók:
kókuszos-zöldcitromos és mandulás-mentás
Hozzávalók:
30 dkg étcsokoládé
6 dkg vaj
200 ml tejszín
1 zöldcitrom lereszelt héja
5-6 mentalevél apróra vágva
3 ek.kókuszreszelék+1 ek.apró szemcsés kristálycukor
3 ek.darált mandula(v.dió)+1 ek.barnacukor
Az étcsokit vízgőz felett felolvasztom,leveszem a gőzről majd belekeverem a vajat,hogy az is felolvadjon.A tejszínt csak ezután öntöm hozzá.Kettéveszem a masszát,az egyik felébe a reszelt citrom héját,a másikba pedig az apróra vágott mentaleveleket keverem.Hűtőbe teszem dermedésig,több órára,vagy egy napra akár.Ekkor kis golyókat formázok és a citromost a cukros kókuszba,a mentást pedig a cukros mandulába forgatom.
Legközelebb apróra vágott szárított meggyel is kipróbálom.A forgatáshoz nem szükséges a cukor,aki nem szeretné nyugodtan hagyja ki.Viszont a cukor érdes állaga jól kihangsúlyozza a trüffel krémességét.
Fogyasztásig hideg helyen tartandó!
Gombhoz a kabát
Megesik olykor,hogy elcsábulok és olyan élelmiszerek kerülnek a kosaramba,melyekről fogalmam sincs,hogy mit tudnék belőlük készíteni.
Ősszel egy ausztriai bevásárlás alkalmával tetszett meg egy száraz hüvelyesekből álló keverék.Hogy őszinte legyek elképzelésem sem volt mit főzzek belőle,de annyira színes és guszta volt a többféle bab,borsó és lencse együtt,hogy vettem egy csomaggal.
Egyszer csak megpillantottam Selectfoodnál egy levest,melyhez az enyémhez hasonló zöldségkeveréket írt.Őszintén szólva csak ez miatt próbáltam ki.Pedig így utólag,nagy kár lett volna ha nem ismerkedünk meg ezzel a levessel.Pikáns,tartalmas,nagyon finom.
Pikáns hüvelyeszöldség leves
Felesleges hajtóvadászatot indítani ilyen,vegyes csomagolású hüvelyes zöldségért.Apró szemű szárazbab,sárga borsó,zöld és barna lencse azért biztosan akad otthon vagy a közeli boltban.És az eredmény velük is rendkívüli lesz.
Hozzávalók:
25 dkg hüvelyeskeverék
2 közepes sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
7-8 dkg szardellafilé
2 dl paradicsomszósz
6-8 zsályalevél,
1 babérlevél
1 ek vaj
1 szál újhagyma vagy egy kis darab póré
só,parmezán a tetejére
A zöldségkeveréket felteszem főni az apróra vágott hagymával,a szintén felaprított 2 gerezd fokhagymával,a nagyobbakra vágott sárgarépával,babérlevéllel,sóval.A hüvelyesek puhulásáig,kb.másfél órán át lassú tűznél,lefedve főzöm.A répákat kiveszem és a szardellával,egy gerezd fokhagymával,és 2-3 zsályalevéllel pürésítem.Az újhagymát és a többi zsályalevelet apróra vágom,az evőkanálnyi vajon megfonnyasztom,felöntöm a paradicsomszósszal,felforralom,majd hozzákeverem a répás pépet.Aztán az egészet a levesbe keverem,és összeforralom.Reszelt parmezánnal,pirított sonkával megszórhatjuk tálaláskor,de ezek nélkül is nagyon gazdag ízű,tartalmas leves.
Út a férfiak szívéhez
Férjem gyakran mondogatja,hogy épp úgy főzök,mint az ő Rózsi mamája egykor.Óriási felfordulást csinálok a konyhában és folyton összelisztezem,összekenem magam.De a végeredmény mindig finom,ízletes étel.Szerinte ez is az oka,hogy ennyi év után is együtt vagyunk.Mert hol találna még egy ilyen asszonyt...
S bár a mama főztje azért mindig jobb,nosztalgikusabb élmény,van egy nagy előnyöm.Mégpedig,hogy sokkal több alapanyag áll rendelkezésemre,mint az elődeimnek néhány évtizede,és sokkal változatosabb ételek receptjeit ismerem meg a mai kor információáramlásának(internek,tv,szakácskönyvek)segítségével.Míg több évtizede a magyar konyha ételei kerültek csak sorra,most már a legtöbb háziasszony,(köztük jómagam is)kipróbálja,és gyakran készíti az olasz,angol,francia,amerikai vagy épp a kínai konyha remekeit.
Sok éve vettem egy wokot,készült is benne néhányszor ebéd.Mégis csak most ismertem meg Citromhab jóvoltából ezt a nagyon könnyen elkészíthető,gyors és hihetetlenül finom ételt.És mivel a környékünkben úgysincs egyetlen jó kínai étterem sem,így külön öröm,hogy legalább itthon tudunk finomat enni,ha úgy tartja kedvünk.
Szecsuáni csirke
Bár wokban az igazi,de akinek nincs nyugodtan készítse el egy vastag aljú serpenyőben.A lényeg,hogy nagyon fel kell forrósítani az edényt,és erős legyen alatta végig a láng.
Hozzávalók(4 főre):
2 egész csirkemellfilé
2 kisebb sárgarépa
6 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál étkezési keményítő
3-4 evőkanál szójaszósz
chilipaprika ízlés szerint
olaj
A csirkemelleket felkockázom,megszórom a keményítővel és elkeverem.A répát ferdén,a hagymát félbevágva vékonyra szeletelem.A fokhagymát lereszelem,a chili magját kikaparom és apróra vágom.Felforrósítom a wokot,öntök bele kevés olajat(nálam szezám,de lehet étolaj is)és beleteszem a csirkemell kockákat.Kevergetve átpirítom kissé,majd hozzáteszem a répát a hagymákat,a chilit a szójaszószt.Folyamatosan rázogatva,kevergetve pirítom kb.8-10 percig.A keményítőnek köszönhetően a hús nem enged levet,ezért a végén kevés,kb.2 evőkanálnyi vizet öntök rá.
Köretnek 2 bögrényi rizst dupla mennyiségű vízben,sóval és kevés curryvel fedő alatt megpárolok.
Három tányér
Ébredés után az első gondolatunk egy kávé.Én nemcsak az ízét,az élénkítő hatását,de az illatát is imádom.Belengi a konyhát,hírül adva egy új nap kezdetét.
Viszont enni csak később szoktunk.Most pedig főképp,mert ki nem hagynánk,hogy a kislánnyal együtt reggelizzünk,mikor minden itthon vagyunk.Csakhogy ő általában másfél-két órával később kel mint mi.Ezért mindig van fémdobozban némi,főként sós sütemény,amiből egyet-egyet megeszünk a kávé mellé,így nem koválygunk az éhségtől a kora reggeli órákban.
Aztán megterítek:két nagy és egy kistányéron ugyanazok a finom falatok. Majd hárman kényelmesen megreggelizünk.Így indul jól a nap...
Sajtos rúd
Sokféle sajtos sütemény van,én is többfélét szoktam készíteni.Van amelyik frissen nagyon finom,van ami kissé ropogós és ettől olyan jó.Ezt azért szeretjük mert omlós,nagyon sajtos és sokáig megőrzi finom állagát.És nemcsak mi csipegetjük,a kislány is szívesen elmajszol egy-egy rudacskát a délutáni alma után.
Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj
20 dkg reszelt sajt
2 tojássárgája
2 teáskanál só
fél csomag sütőpor
1-2 evőkanál tejföl
tetejére:kb.10 dkg sajt,köménymag,1 tojás a kenéshez
A lisztet elmorzsolom a szobahőmérsékletű vajjal majd a többi hozzávalóval tésztává gyúrom.Folpackba csomagolva néhány órára(vagy akár egy-két napra,ha előre szeretnék dolgozni) hűtőbe teszem.Nyújtás előtt minimum egy órával kiveszem,mert a sok vajtól elég keményre hűl.Kézzel kicsit kilapítgatom,ettől is puhul a tészta,majd sodrófával kb.1 cm vastagra nyújtom.Lekenem egy felvert tojással,megszórom sajttal,és a felére köménymagot is szórok.Derelyevágóval felcsíkozom,sűtőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és 180°c-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.Melegen rendkívül könnyen törik,így óvatosan kell a sütőlapról leszedegetni.
Hófehér
A január egy csendes,lassú hónap.Sokáig nem szerettem.Az évvégi ünnepek után szürke,lehangoló és unalmas időszaknak tűnt.Aztán elkezdtünk a hegyekbe járni.És akkor minden megváltozott.Az az egy hét,napsütésben,több méteres hófalak között vidám,önfeledt kikapcsolódás volt.Elmúlt a téli depresszió,lemozogtuk az ünnepekben felszedett kilókat,és napbarnított arccal,jókedvűen,kicsattanó energiával indultunk az évnek.
A közös januári síelések a húgom kislányának érkézésével elmaradtak.S bár mi egyszer-egyszer elmentünk a férjem barátaival,de mindig csak márciusban.
Tavaly volt az első év,hogy kimaradtunk a téli örömökből.Rendhagyó módon itthon üldögéltünk és néztük a csöpp kislányunkat ahogy alszik.Csendes és nagyon boldog telünk volt.S idén sem bánom egy cseppet sem,hogy itthon vagyunk.Hisz tele a ház élettel:a kisasszony sürög-forog,segít bepakolni a mosógépet,söpröget,rakodik,rendezkedik.De a hófehér téli lepel nagyon hiányzik.És nem csak nekünk:a karácsonyra kapott szánkó is elárvulva szomorkodik a szeles teraszon.
Camembert sütve
Hóesésben legalább öröm kimenni.Na de szakadó esőben???Ilyen nyirkos,fázós estéken igazán ránk fér egy kis kényezetés.Krémes,fűszeres,forró és hófehér.
Legutóbb Duendenél olvastam róla,végül Delish általam már egyszer kipróbált receptje alapján sütöttem meg.
Személyenként egy fadobozos camembertet kicsomagolok a papírból és visszateszem a fadoboz aljába.Kis réseket vágok a tetején amibe vékony fokhagymacsíkokat és friss fűszernövényeket,mint babérlevél,rozmaring,kakukkfű szurkálok.Körberakom felszeletelt cibattával és meglocsolom kevés olívaolajjal.200°c-ra előmelegített sütőbe tolom 10 percre.Ezalatt a sajt belseje megolvad,a kenyerek pedig kicsit szikkadnak.Azonnal tálalom.A fűszernövényeket kiszedegetjük,és a kenyérrel kimártogatjuk a sajtot.
Szeret,nem szeret
A férjem nem szereti a spenótot.Nem szereti a mákot.Meg a csirkemellet.És a rizst...
Bő egy évtized alatt annyiszor hallottam,hogy ezt nem szeretem,meg azt nem szeretem.És bő egy évtized alatt kiderült,hogy szereti a spenótot,csak nem főzeléknek,hanem salátába.Szereti a csirkemellet,currys- vagy szójaszószban.Szereti a rizst,ha jól van elkészítve,pl.rizottónak.És szereti a mákot.Erre nemrég jött rá,miután megkóstolta a bécsi mákos kuglófot.Engem pedig minden karácsonykor lebeszélt,hogy bármilyen mákosat süssek...
Úgyhogy soha többet nem hiszem el neki,hogy nem szereti.Megfőzöm,megkóstolja és úgyis szeretni fogja.Ha esetleg mégsem,akkor kenek egy nagy szelet zsíros kenyeret.Mert azt szereti...
Mákos palacsintatorta
Mivel én nagyon szeretem a mákot,és már a férjem is barátkozik vele,úgy gondoltam palacsintával is méltó társak lesznek.
Hozzávalók:
palacsintához:
2 egész tojás
15 dkg finomliszt
1 tk.cukor,csipet só
kb.4 dl tej
1 nagy alma lereszelve
olaj a sütéshez
töltelékhez:
10 dkg darált mák
10 dkg cukor+1 ek.
kb.1 dl tej
2 tojásfehérje
4-5 evőkanál szilvalekvár
A palacsintához a tészta hozzávalóit a szokásos módon összekeverem,legvégül a reszelt almát adva hozzá.Kicsit vastagabb palacsintákat sütök.Ebből nekem 7 db palacsinta lett,de csak 5 db-ot használtam fel,így a töltelék mennyisége is ehhez elegendő.A másik kettőt a kislánynak tettem félre uzsonnára.
A töltelékhez felforralom a tejet,elkeverem benne a mákot és a cukrot.A tojásfehérjét habosra keverem,félidőben egy evőkanál cukrot adva hozzá.Háromnegyedét óvatosan a mákos krémhez keverem.
Egy palacsintát hőálló sütőlemezre rakok,megkenem a mákos krém felével.Rá újabb palacsinta kerül,majd a szilvalekvár fele(nekem nagyon sűrű,házi lekvárom van,és hogy kenhető legyen néhány csepp vizet kevertem bele).Aztán palacsinta,mákos krém,palacsinta,szilvalekvár,palacsinta és a tetejére rákentem a félretett tojásfehérjét.Előmelegített,180°c-os sütőben kb.25 perc alatt megsütöttem.
Pikáns,különleges palacsinta.Egy tartalmas leves után ajánlom 2-3 főre.Desszertként 6-8 cikkre érdemes elosztani.
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
