Mustáros csirkefalatok

Nagy kedvencünk

Jómagam nemigen kedvelem a rántott húst.Sem készíteni,sem enni. Szeretem viszont a szaftosabb húsételeket.Míg egy kacsahús alig igényel komolyabb ízesítést,addig a csirke szerintem megkívánja a karakteresebb ízeket maga mellett.Ez az étel évek alatt forrta ki magát.Többszöri kísérletezés után sikerült úgy elkészítenem,hogy azóta is mindenki megnyalja utána  a tíz ujját.
Szívesen készítem,ha vendégeket várunk,mert csak a tésztát kell kifőzni frissen,a többit előre elkészítem.Így nem a konyhában állok míg a többiek beszélgetnek.S nem utolsósorban finom ízén túl nagyon mutatós a színes zöldségekkel elkevert tészta.

Mustáros csirkefalatok zöldséges tésztán

Hozzávalók:

2 kisebb csirkemellfilé
3 dl tejszín
2 ek mustár
1 kis üveg kapribogyó
só,bors,olívaolaj
2 sárgarépa
fél szál póréhagyma
25 dkg hosszútészta

A csirkemellfilét felkockázom,sózom,frissen reszelt fehérborssal megszórom.A tisztított sárgarépából a hámozóval vékony csíkokat vágok,a póréhagymát pedig vékonyan hosszában felszeletelem majd olívaolajon megfonnyasztom őket.Közben a tésztát sós vízben kifőzöm,majd mikor leszűrtem elkeverem a zöldségekkel.A csirkemelleket olívaolajon megsütöm.A tejszínt elkeverem a mustárral,beleszórom a kapribogyót,sózom,borsozom.A mártást a húsra öntöm és átforralom.4 adag lesz belőle.

Túrós kuglóf

Az élet szép

Gyönyörű volt a reggel.A pára épphogy alászállt,ahogy a nap felkelt.A lélegzetelállító színekben pompázó vadszőlőn harmatcseppek tündököltek.
Lennt az uszodában gőzölgött a kinnti medencében a víz,s azon is átfénylett a reggeli napsugár.Hihetetlenül jó érzés volt alámerülni.Főleg mert ettől a héttől már nem terveztem,hogy lemegyek,de nem akartam lemondani róla egy ilyen gyönyörű napon.Majdnem egy órát úsztam,kényelmes tempóban,belemerülve a gondolataimba.Néhány hét és új élet kezdődik számunkra,mikor megérkezik a kislányunk.Nagyon boldog hónapok voltak ezek,s örömteli várakozással tekintek a következőkre is,mikor már nemcsak érezhetem hanem láthatom s kezembe is foghatom.
S egy ilyen meseszép reggelen minden sokkal egyszerűbbnek és könnyebnek tűnik.Ilyen napokon érzem csak igazán,hogy az élet szép.(Mindezek után a tegnapi napra feltették a koronát Limara kétmillió forintos szivecskéi.)

Túrós,mazsolás kuglóf

Már nem tudok sok időt a konyhában tölteni,de ez a sütemény a kétéves keresztlányom "aktív"segítségével is pikk-pakk elkészült.Aztán délután ezt uzsonnáztuk a napfényes teraszon.

Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró
25 dkg finomliszt
25 dkg margarin
15 dkg kr.cukor
2 egész tojás
1 cs sütőpor
fél van.rúd kikapart belseje v.1 cs van.cukor
1 cirom reszelt héjja
1 marék mazsola
csipet só


Hagyományosan fakanállal szoktam összekeverni,most kis segítségemre tekintettel géppel dolgoztunk.
A puha margarint kikeverjük a cukorral,majd hozzátesszük a tojásokat,s így is keverjük kicsit.Ezután kerül bele a túró,a liszt melyben elvegyítettük a sütőport,a vanília,a reszelt citromhéjj a csipet só és az esetünkbe narancslében megáztatott mazsola.
Szilikonos kuglófformában 180°c-on kb 45 perc alatt szép barnásra sütjük. 

Vargányaragu krumplislepényben

Gomba,gomba...

...nincsen semmi gondja.Ha eső esik rája,nagyra nő a karimája...
Húgom kétéves kislánya is vígan szavalja az ő sajátos nyelvén.
S milyen igaz is a gyerekvers.Idén volt bőven csapadék,így aztán gomba is.S hála a férjemnek,jónéhány üveg szárított gomba,és egy teli fagyasztó emlékeztet az idei bő termésre(persze nem csupán"szerelemből"hozott szinte hetente gombát;hihetetlenül szereti). 
Szóval ezen a nyáron volt bőven gombás étel,régi jól bevált receptek ,s más blogokon felfedezett ételek.
S mivel volt alapanyag bőven,kísérleteztem is néha.Így  Alíz kiírása a 37.vkf-re nálam nagyon beletrafált.

Vargányaragu krumplislepénybe rejtve

Ezt az ételt friss vargányából készítettem,könnyű fehérborral isteni kora esti vacsora volt.

Hozzávalók(2 főre):

kb.30 dkg friss esetleg fagyasztott vargánya
2 marék zölsaláta(nálunk madárbegy-bébispenót-rukkola keveréke volt)
10 dkg érett juhsajt
2 gerezd fokhagyma
só,bors,olívaolaj

a krumplislepényhez:

2 közepes burgonya főzve,áttörve
mogyorónyi vaj
1 tojás
1 kk só
liszt amennyit felvesz

A lepényhez összekeverem a hozzávalókat,majd kisodorva két kb.25 cm-es pogácsát szaggatok.
A szebb vargányákat szeletelem,a többit kisebb darabokra vágom.
Vastag aljú serpenyőben olívaolajon átpírítom először a vargányaszeleteket,kiszedem,majd az apróra vágott gomba következik.Kevergetve pirítom,közben belerakom a zúzott fokhagymát,sózom,frissen őrölt fehérborssal fűszerezem.
Ezt is kiszedem,s ugyanebben a serpenyőben egyenként megsütöm a lepényeket,úgy mintha palacsinták lennének.Azért ugyanabban a serpenyőben,mert így a tésztát már sütés közben átjárja egy enyhe fokhagymás vargánya íz.
Ha kisültek a lepények közepébe teszem a vargánya ragut s  félbehajtom. Tányérra kerülnek, mellé a saláta ,köré a vargányaszeletek,s megszórom reszelt juhsajttal.

Papadoki

Elmúlóban

Idén nemigen kényeztetett bennünket az időjárás.Szinte alig volt olyan idő mikor kellemes lett volna kiülni a teraszra esténként.A rengeteg eső,utána az ez  miatti szúnyoginvázió,majd az este is harminc fok körüli hőmérséklet űzött bennünket a négy fal közé.S most sem lehet kiélvezni a szeptemberi gyenge napsugarakat,mert egyátalán nem látni napot.Csak felhőt meg sok-sok esőt.
Pedig  szeretem a szeptembert.Mikor simogató a napsugár,enyhék a nappalok,s kellemesek az esték.Mikor jó kiülni egy pohár borral s valami könnyű vacsorával a teraszra.

Papadoki

Ezen a néven szerepel sok-sok éve a szegedi John Bull étlapján a következő étel amit egyfajta mediterrán lecsónak is hívhatnék.

Összekockázok 2-3 húsos paprikát,két zamatos paradicsomot,2 fej lilahagymát.Fűszeres olívaolajban érlelt fetasajtot teszek hozzá,s meglocsolom az olajjal.Vágott bazsalikommal,oreganóval és frissen őrölt fehérborssal megszórom.200 fokos sütöben grill fokozaton néhányszor átkeverve sütöm kb 25-30 percig.Pirított házi rozskenyérrel,könnyű fehérborral kettőnknek fenséges vacsora.

Házi csalamádé

A tücsök és a hangyák

Kislánykorom tanulságos meséjének a címe.Igaz akkor még nem vontam párhuzamot,de így nagylányként már nem az állatvilág jut eszembe a tékozló,jövőre nem gondoló viselkedésről.
A történet arról szól,hogy míg a hangyák szorgalmasan gyüjtögetnek egész nyáron át addig a tücsök kineveti őket s vígan ciripel.Majd eljön a tél,amikor a tücsöknek nincs élelme,hisz ő nem dolgozott a nyáron,s megy a hangyákhoz kuncsorogni.
Szerintem ezt teszi a világ mikor a Föld energiakészlet ilyen iramban pocsékolja,közben pedig szennyezi a környezetet,s a levegőt.
S így él-élt jónéhány hazánkfia aki bedölve a reklámoknak ingyenhitelre(???)vett tv-t,autót,miegymást.Persze a lehetőségeinél és szükségleteinél mindenből jóval nagyobbat,drágábbat.S ezzel évekre elciripelte a nyugalmát.De megérte ugye hisz a  bevásárlóközpontokba,iskola,ovoda elé mégsem lehet néhány éves "lestrapált"járgánnyal menni.
S hogy mindez miért jutott eszembe?Mert bár a válság mindannyiunk életét keseríti,talán lesz annyi hozadéka,hogy felelősségteljesebben,előrelátóbban cselekszünk.
S talán többen leszünk olyanok,akik odafigyelnek mi kerül a család asztalára s  lehetőségekhez képest hazai zöldség és húsféléket vásárolunk.Hiszen ezzel óvjuk a környezetet(nem utazik sok száz vagy ezer km-t az áru),segítjük a környékbeli gazdálkodókat,s nem utolsó szempont,hogy a szervezetünknek jobb ha nem távoli tájak élelmét kell hasznosítania.
Ezért amit csak lehet mentsünk el télire:aszalva,fagyasztva,tartósítva.

Házi csalamádé

Mikor a nyár ízeit fagyasztóba,üvegekbe zárjuk a férjem mosolyogva jegyzi meg,hogy"spájzolnak a kishangyák".
Ebből a savanyúságból családi hagyományokat követve minden évben teszünk el egy-két adagot, nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

2 kg paprika
2 kg fejeskáposzta
2 kg uborka
1 kg vöröshagyma
80 dkg cukor
1/2 l 20%-os ecet
1/2 l víz
1 doboz kapros tartósító
(ha sikerül zöldparadicsomhoz is hozzájutni,arányosan csökkenteni szoktuk a többi zöldség súlyát)
A zöldségeket vékonyan felszeleteljük,reszeljük.A vizet az ecettel,cukorral,tartósítóval felforraljuk,majd visszahűtjük.Átszűrjük és a zöldségekre öntjük.Legalább egy napig állni hagyjuk úgy,hogy közben párszor átforgatjuk.Másnap megtisztított üvegekbe töltjük,felöntve annyi lével,hogy ellepje.Mi általában kisebb űrtartalmú üvegeket használunk,így nem kell ide-oda rakosgatni a hűtőben a felbontott,félbemaradt savanyúságokat. 

Hortobágyi húsos palacsinta

Nemzetközi"kerek"asztal

Holland sógorom a palacsintát is palacsintával eszi.Képes hetente több alkalommal is megenni juharszirupos töltelékkel.Míg mi ezerféleképp esszük,ő beéri ezzel az eggyel.Úgy látom s hallom,hogy nemigen akad tradicionális holland étel,s messze nincs a gasztronómiájuk a magyarhoz képest.Talán ezért is van,hogy számára elsősorban  táplálékbevitel  volt az étkezés.Merthogy mára már szereti és kéri is a magyar ízeket.
Egy alkalommal úgy alakult,hogy maradék  pörköltből húsos palacsintát csináltunk ,s mivel addigra már kedvelte a pörköltet megkóstolta a vele töltött  palacsintát.Azóta nagy rajongója.S bár ezen étel hagyományosan magyar,elgondolkodtam,hogy milyen jól összetalálkozik benne a magyar konyha egyik"jelképe"a pörkölt és a holland konyha nagy kedvence a palacsinta.

Hortobágyi húsos palacsinta

Ha pörköltet főzök(csirke v.sertés)igyekszem annyit készíteni,hogy maradjon.A húst nagyon apróra vágom,s lefagyasztom.Fontos,hogy sok szaftja,leve is legyen.A másik viszonylag gyors megoldás,ha darálthúsból készítek pörköltet.Az eljárás ugyanaz:2 nagy fej apróra vágott vöröshagymát olajon megdinsztelek,megszórom pirospaprikával,beleteszem a kb.40 dkg darált húst és fedő alatt párolom.Közben sózom,borsozom és dobok bele fél paradicsomot,fél paprikát.Mikor elkészült a zöldségek héjját kiveszem s átszűröm.A felfogott levet kevés tejfölös habarással besűrítem.A húst palacsintákba töltöm,két végüket behajtom és feltekerem.Tűzálló tálba sorakoztatom őket,s leöntöm a besűrített szafttal.Sütőbe tolom és 180°c-on átmelegítem őket.Tejföllel meglocsolva tálalom.

Frankfurti leves

A "virslis menzaleves"

Nekünk gyerekkoromban otthon mindig volt főtt étel.Méghozzá finomak.Ennek ellenére irigyeltem olykor az osztálytársaimat akik a menzán ebédeltek.Azt gondoltam sokkal bulisabb mint otthon enni.Így aztán egyszer csak én is ott találtam magam a menzán.Tényleg bulisabb volt viszont az esetek nagy részében nem laktam jól.Sosem voltam válogatós de a házi ízekhez szokott kis ízlelőbimbóim lázadoztak olykor.
Volt viszont néhány étel,amit kifejezetten szerettem rövid menzás életemben.Ilyenek voltak a kelt tészták,mint aranygaluska,bukta,túrós táska.Vagy a paradicsomos káposzta a hajszál vékonyra szelt sülthús szeletekkel.S ilyen étel volt az emlékeimben virslis levesként élő frankfurti leves,melynek receptjét sok-sok év után a barátnőm anyukája diktálta le,miután az én családomban senki nem tudta miről beszélek.

Frankfuri leves

Bár elsősorban téli leves én szívesen főzöm főleg így nyár környékén,mert szerintem jó felvezetése egy könnyű gyümölcsös pitének vagy rétesnek.

Hozzávalók:

pici fej kelkáposzta
2 közepes burgonya
2-3 gerezd fokhagyma
1 pár hosszú bécsi virsli
kb.1 dl tejföl
étolaj,liszt
pirospaprika,őrölt bors
só,majoranna

A kelkáposztát félbevágva vékonyra szeletelem.A burgonyát meghámozom és apró kockákra vágom.A fokhagymát pedig összezúzom,és mindezeket felteszem főni annyi vízben ami épphogy ellepi.Sózom,borsozom,s szórok bele majorannát.Közben kevés világos rántást készítek,s ha kihűlt szórok bele pirospaprikát.Mikor megpuhultak a zöldségek beleteszem a felkarikázott virslit,s a felengedett rántást.Összeforralom,utánaízesítek,s a legvégén belekeverem a tejfölt.4 adag lesz belőle.

Erdei csokor

Erdei "csokor"

Férjem hozott nekem egy gyönyörű csokrot.Gombából.

Bár frissen a legfinomabb(őzláb rántva,vargánya grillezve,rókagomba tojásrántottában ízlik nekünk a leginkább) de nagy örömömre akkora mennyiség,hogy jut fagyasztóba,szárítva üvegekbe,s a trombitagombát szárítás után még porrá is őrlöm,így mentem el télire.Ötlet:Zsuzsánál. 

Frissítő uborkakoktél

Uborkaszezon

A szónak a ritkábban használt értelmében.Vagyis hetek óta igyekszem felhasználni azt a kígyóuborka mennyiséget amelyet egyetlen tő ont.Volt több is de azzal még tavasszal elbántak az éhes csigák.Ez az egy viszont hálásan terem.Minden nap viszont mégsem ehetünk sopszkát meg uborkasalátát.
Most viszont kiderült,hogy hét boldog hónap után megjelent az első kellemetlen tünet:a terhességi vizesedés.Nem a bokám,kézfejem telt fel,csak zsibbad a kezem.Napról-napra jobban.Így már kifejezetten hasznos a sok uborka,hisz természetes vízhajtó hatású.S ha nem salátának akkor üdítő uzsonnának készítem el.

Frissítő uborkakoktél

Alaposan megmosom és felkockázom egy nagyobb kígyóuborkát s 4 dl natúr joghurttal összeturmixolom.Van,hogy egy-két fokhagymagerezddel vagy kevés petrezselyemlevéllel megbolondítom.Én ugyan sót nem teszek bele,mert az megköti a vizet,de a férjem utólag szór bele egy keveset,s azért úgy finomabb.Jégkockával lehűtve fogyasszuk.

   

Kékpenészes kenegetőkrém

Hangulatos nyári esték

Szeretem a reggeleket.Kiülni a teraszra egy csésze kávéval s hallgatni ahogy ébred a természet.S szeretem az estéket.Egy hosszú és fárasztó nap után nézni a lemenő nap sugarait,jóízűeket beszélgetve,zamatos borok mellett.
Ilyenkor jól jön valami gyors de annál  finomabb vacsoraféle borkísérő.

Kékpenészes kenegetőkrém

Ezt az ételt rendszerint a férjem készíti el;az ő családjában került gyakran terítékre.
Minőségi,kicsit krémes (leginkább francia pl:Fourme D'ambert)kékpenészes sajtba villával jól eldolgozunk kb.egyharmadnyi vajat vagy vajkrémet.Ízesíteni nem kell;ha finom a sajt sem sót,sem más fűszert nem igényel.
Pírított barnakenyérre kenjük,finom olívabogyóval esszük és testes vörösbort kortyolgatunk mellé.